「邪道にして至高!?」未経験から数時間でラテが作れるようになるウラ技｜業務用エスプレッソマシン
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Күн бұрынマシンを購入したものの、上手くラテを作れない…スタッフにどう教えればいいか分からない…
そんなお悩みも多くいただく中で考えたメソッドです。
せっかく購入いただいたエスプレッソマシンも使いこなせないままでは非常に勿体ないので、最初の一歩はこれで十分だと思います。補助輪的に上手く取り入れながらオペレーションを構築してみられてください！
解説：専属バリスタ「植松 大記（うえまつ だいき）」
【動画の目次】
0:00 この動画の概要
3:55 どのように作るか？
9:10 やり方の解説
13:05 まとめ
★エスプレッソ抽出の基本を学べる動画
• 【教科書】「エスプレッソ抽出」を自分で調整で...
【この動画で使用したマシン】
ECMメカニカ ＆ エウレカ・ミニヨンスペシャリタ
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【使用した中心温度計】
CHINO
amzn.to/3T0SOFM
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【バリスタトレーニング＆セミナー】
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★エスプレッソを始めよう「超・基本の教科書」
• 【マシン到着】エスプレッソマシンは、どう使っ...
★エスプレッソの抽出
・抽出の教科書
• 【教科書】「エスプレッソ抽出」を自分で調整で...
・ストライクゾーンを見つけて抽出
• 「エスプレッソの調整」はストライクゾーン（抽...
・味の正解が分からないときは…
• エスプレッソの味で正解が分からない！？ネガテ...
★ミルクのスチーム
（最も重要なピッチャーの上げ下げについて解説）
• ミルクのスチームを上達するコツ！プロのバリス...
★ラテアート
・ハート
• 【ハートのラテアート】初心者向けに、描くため...
・リーフ
• 【リーフのラテアート】初心者向けの簡単なやり...
・チューリップ
• 【チューリップのラテアート】初心者向けの簡単...
・紙コップでラテアートのコツ
• 【紙コップ】でラテアートを描く！覚えておくべ...
・デザインカプチーノのポイント
• 「デザインカプチーノ」を描くワンポイントと、...
★ダスター＆衛生管理
• 【今スグできる】営業中におけるダスター管理と...
★ペーパードリップのノウハウ
①畠山チャンピオンによるクリーンな抽出方法
• 「初心者でも安定」して淹れられるコーヒードリ...
②滑川京子バリスタ・カリタウェーブのレシピ
• 忙しい主婦でも毎日「おいしいコーヒー」を飲み...
★アレンジドリンクのレシピとノウハウ
• カフェのアレンジドリンク・レシピ集
★マシンの清掃方法
• 【購入者様向け動画】タンク式エスプレッソマシ...
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【お問い合わせ】
www.daiichi-mottainai.com/con...
【ショールーム予約】
www.daiichi-mottainai.com/sr/
#大一電化社 #エスプレッソ抽出 #ミルクスチーム
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【専属で出演しているバリスタについて】
大一電化社の専属バリスタに対して動画出演によるインセンティブや報酬等は発生しておりません。同時にマシンを販売したことに対する営業インセンティブ等もございません。
@kumitabi 5 ай бұрын
まさに有料レベルのコンテンツを教えていただき、ありがとうございます！ 私はマシン初心者なので、こういう方法を教えていただけると、自分で手軽にラテを楽しむのに、ハードルが下がってとても良いと思います♪ 日本でもエスプレッソが広がると嬉しいですね！ いつも丁寧でわかりやすい解説、本当にありがとうございます🤗
@d-coffee 5 ай бұрын
ありがとうございます。このようなコメントを頂けると非常に励みになります。 もっと日本でもエスプレッソ文化が広がれば良いなと願っています。
@enchan1030 5 ай бұрын
自宅の家庭用マシンでできるかな…デロンギのスティローザで試してみます！
@d-coffee 5 ай бұрын
恐らくですがスティローザではパワー不足で厳しいと思われます…！
@enchan1030 5 ай бұрын
@@d-coffee パワー…残念。 今まで通りにやります。笑
@user-mm9yb9is1k 5 ай бұрын
staresso mini でラテを作ってみてほしいです！
@d-coffee 5 ай бұрын
弊社では取り扱いが無いため厳しいかもしれませんが、使用する機会がありましたら作ってみようと思います。
@user-mm9yb9is1k 5 ай бұрын
@@d-coffee ありがとうございます！ コスパも良さそうでしたので、家庭用として使用する際にプロ目線での味が気になりましたのでコメントしました！
@t.t6297 5 ай бұрын
いつも楽しく拝見しております！ やまのべ焙煎所で豆の購入を検討しているのですが、普段はラテアートは書かないでアイスラテとして飲んでいます。アイスラテに合う豆はどの種類が良いでしょうか。普段はブラジルの中深煎りを飲んでます！
@d-coffee 5 ай бұрын
ブラジルをベースにエチオピアをブレンドした「ラテアートブレンド」が非常にオススメです。ラテアート用に開発されたブレンドという事もありますが、エチオピアがブレンドされることで華やかさが生み出されミルクと合わせたときの相性は素晴らしい味わいとなっております。 ↓↓↓ www.daiichifl.com/products/detail/6013 まだお試しでない場合は、一度お召し上がりいただけますと幸いです。
@t.t6297 5 ай бұрын
@@d-coffee ありがとうございます！注文させて頂きました！😊楽しみに待ってます
@user-eh7xl7qc3l 4 ай бұрын
こんにちは。 大変勉強になる動画をありがとうございます。 私は社員食堂内のカフェで働いています。 カフェラテが人気です。 ミルは、一昔前のコニカル式手動グラインダーで、エスプレッソマシンは、マルゾッコを使っております。 日々、悩んでる事があり、コメント書かせていただきました。 1️⃣ミルの歯の掃除について どのくらいの頻度でやるのが、一般的ですか？ 2️⃣エスプレッソマシンのガスケットについて 交換の時期の目安やサインはありますか？ 使用頻度によるのでしょうが、2年くらい交換してません。 交換するとしたら、外し方と嵌め方も、分かりません。 以上２点について説明した動画があれば教えてください。
@d-coffee 4 ай бұрын
恐らく販売店様が弊社ではないと思いますので、弊社とは基準値が異なってくる可能性がございます。 以下はあくまで弊社でお伝えしている基準として、参考にしていただけますと幸いです。 ①ミルのブレード掃除に関して、弊社の場合は1週間に1回のペースを推奨しております。 ※ただし分解が容易な機種に限る。 ②メーカー推奨は6カ月～1年で言われることが多い部分となりますが、お店の営業時間や忙しさによって劣化度合いも変わってくると思いますので最悪でも1年に1回と思っておいて頂くのがベストかと思います。 いずれにしても抽出中にお湯がホルダー横から漏れてきたりするとガスケットのゴムが役割を果たさなくなってきている証拠でもありますので、早急に交換が必要です。 また内部でゴムが硬化すると外せなくなる可能性もありまして、そうなると自分で交換不能となってしまい、出張修理などで費用が発生してしまう可能性もあるため放置するのは推奨いたしません。 交換に関しましては輸入元の販売店様へ問い合わせ頂く事をお勧めいたします。
@main8547 3 ай бұрын
デディカでも出来ますか？？
@d-coffee 3 ай бұрын
家庭用のマシンでは厳しいかと思います…
@main8547 3 ай бұрын
了解しました！ ありがとうございます
@Y2_coffee 5 ай бұрын
スチームの要素は大雑把に 1. 液面とノズルの距離 2. ノズルの角度 3. ピッチャー内のノズル位置 4. 仕上がりの温度 があり、2と3を捨てて1を妥協することで練習を省きながらフォームの仕上がりの質を及第点に、4を温度計で管理することで温度は完璧に合わせこみ、トータルの仕上がりを80点に持っていく。というイメージでしょうか？ 削っている要素を理解することが通常のラテの作り方の上達にも役立つように思いました。
@d-coffee 5 ай бұрын
仰る通りで、まさに大枠として2と3を省く時短方法です。 この2と3が恐らく一番難しいポイントで「動作の一貫性」や「液体の対流」に対して職人的な暗黙知が求められる部分となります。（何百、何千回と経験を積むしかない） 安定した本当の100点を目指すには2と3を完璧に仕上げられるように時間をかけて練習するのがベストです！
@Y2_coffee 5 ай бұрын
@@d-coffee 納得です。 家庭用でもコツを掴むまではじっとキープするのが難しいと感じていました。特に精神面が…。動かさないと上手くできない気がしてしまって。更にスチームが出ると焦ってしまう。 その対策の究極系かもしれません。業務用であればパワーがあるので、インスタントには下手に動かすよりもこの方が安定して80点が狙えるのですね。 再現性を上げるには影響因子に分解して一つずつ数値化または固定方法を決めるのが近道だと思い、色んな動画を参考に練習しています。そのヒントにもなってタメになりました。ありがとうございます。