カスタードクリームのババロアとぷるんとしたゼリーの二層の華やかなデザートです。いちごの豊かな風味とカスタードクリームのババロアのふんわり食感がたまりません。季節のフルーツやお好みで色々なバリエーションにアレンジしても楽しいです。お祝いやクリスマスなどに華やかなデザートとしても喜ばれますよ。
▷材料（200mlグラス２個分）
いちご 8個
＜レモンゼリー＞
水 100ml
砂糖（グラニュー糖） 20g
レモン汁 小さじ1
顆粒ゼラチン 2g
＜ババロワ生地＞
卵黄 2個
砂糖（グラニュー糖） 35g
牛乳 100ml
顆粒ゼラチン 3g
バニラオイル（またはエッセンス）　少々
グランマニエ（あれば）　小さじ1/2
キルシュ（あれば）　小さじ1/2
生クリーム　120ml
ミントの葉　適量
▷作り方
1)ゼリー液をつくる。小鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて沸騰させ、火を止めてゼラチンを加える。
2)ババロアの生地を作る。ボウルに卵黄と砂糖を加え泡立て器でよく混ぜる。
3)鍋に牛乳を沸騰直前まで温め、少量をとって2)のボウルに加えて混ぜておく。牛乳が沸騰したらたら卵黄を一気に鍋に入れ、かき混ぜて火を止める
4) 3)を目の細かいザルでこし、バニラオイル、キルシュとグランマニエ、ゼラチンを加える。
5)生クリームを氷水で冷やしながら９分立てに泡立てる。4)の卵黄がひと肌程度になったら、生リームの1/4を加えベラなどで混ぜてなじませてから、全ての生クリームを入れて均一になるまで混ぜる。
6) 7)をグラスの底から７分目位まで詰めたら冷蔵庫で30分冷やす。
8)グラスに詰めた冷えたババロアを取り出し、イチゴをのせ１）のゼラチンを注ぎ入れて冷蔵庫で30〜２時間冷やす。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
/ @grandchefmatsuo
▷Instagram
/ grandchefmatsuo
▷Twitter
/ grandchefmatsuo
#ババロア
#いちご
#スイーツ
#クリスマス
#デザート
#作り方
#レシピ