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香港傳統蘿蔔糕英國做|英國白蘿蔔水份太少纖維高難煮腍怎樣好?|半生熟粉漿粘米粉粟粉比例是重點|做糕點技巧無私分享逐一細解|煎後完整糕身軟滑不黐牙
上年拍好的蘿蔔糕終於出場了!上年趕不出希望大家都見諒!
英國蘿蔔與香港和亞洲的大不同,也不及日本及韓國的白蘿蔔多汁清甜。水份極少的英國蘿蔔會令你做出蘿蔔糕出現很大的差異。不用怕,我會逐一講逐一教,讓你都能在英國做出古早風味:
古早味蘿蔔糕(注意⚠️:片中示範乃以下食譜分量的5倍)
白蘿蔔 650克
冰糖/糖 18克
鹽 6克
胡椒粉 1/3茶匙
雞粉 5克
水 (包括蝦米水及瑤柱水) 280克
粘米粉 180克
粟粉 30克
(⚠️如想糕底軟身一點,可將水調至250克,粘米粉調至150克,其他材料分量不變)
瑤柱 15克 (浸前)
臘腸 1條
膶腸 ½條
蝦米 15克 (浸前)
臘腸調味:
紹興酒 2湯匙
糖 1湯匙
如需要:
鹽 少許
糖 少許
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