ИНФ АБРАЗИВ видимо потому что использует японские камни. Смысл ему покупать камни гриндерман если в одном из первых видео о заточке он сказал, что кто то подбирает камень под сталь, а кто то нет. Он затачивает все ножи на одним сете камней, просто без подборки камней может уйти больше времени, он это тоже отмечал.

Доброго времени, Роман! Японские камни Suehiro и Naniwa - из лучших, дальше KING и прочее.

@@AlexanderKrasnikov спасибо!

Магазин Русские Ножи вообще то камни king в особенности Hyper стоят в одном ряду с suehiro и naniwa, достаточная часть японцев использует именно их, а не naniwa. Кроме того не ими одними ограничивается выбор.

+Stepan Meleshin ,потому-что арк. более-выглаживает р.к.,чем режет,опять-же,масло наносить перед заточкой надо совсем капелюшку...,я даже с водой неплохо доводил некоторые ножи.

я вас умоляю, мелкий абразив может проникнуть в грубый но не на оборот. Стачиваемый грубый абразив по сути суспензия поделенная на х2 (разбитая от заточки или томонагура) 200-400-1000 это по сути еще формирование кромки и 1000 легко все исправит даже после 200х суспензии, в процессе работы которая просто слетит с камня, а шероховатость поверхности 1000ника не столь критична. вот когда уже идет переходы на более тонкие абразивы - 3000 - 5000 - 10000 и тд вот тут уже будет играть роль отсутсвие чужеродной суспензии, хотя даже если делать переход с 3000 на 5000, то можно нанести суспензию 3000хника на 5000, чтобы сделать плавный переход, и тд в процессе заточки чужеродная суспензия уйдет и можно будет продолжать .

вода)

пластиковая бутылка из очумелых ручек тебе в помощь !

+Алексей Горбунов , Да, в прошлом

ольга здравствуйте.) он заточник а не повар, и не жиловщик. он не может сказать точно. плюс у каждого свой стиль работы. поэтому каждый подбирает свое. и как дополнение скажу вам -не каждая сталь держит малые углы заточки и тонкую доводку кромки.

Антон Гришин я понимаю что вы хотите мне сказать, но он представитель японских ножей касуми, и разница в том,что мы русские привыкли к тому что ножи мы точили лишь бы острый был, один нож для всего, а все что не режется рубим топором))) с японскими так не прокатит, так как заточка этих ножей уже история и есть куча ножей для разных продуктов. И подход к каждому виду свой, и угол и все остальное.

Ольга Владимировна это не меняет сути к сожалению. хоть и представитель. но все же заточник. он зачастую не пользуеться ножами. а всего лишь точит.

угол заточки = arcsin(10/ширина лезвия). так точно?

Антон Гришин обязанность толкового заточника - знать, для чего какой нож служит и как его затачивать. Либо выполнить пожелание клиента.

Semyon каждый сам решает с какого камня ему удобнее начать. Тем более начало это не долгое судя по видео. Кроме того это учебное видео, не факт, что он каждый раз начинает с этого камня.