Спасибо!!!

Добрый вечер! Обязательно приготовлю обычный зефир из яблочного пюре... А что касается разных фруктовых и ягодных пюре то с ними рецептура немного меняется (совсем немного)

Добрый день!!! У меня комбайн Кенвуд и его мощность 1500ват. Мне кажется если нет возможности купить комбайн, то можно купить и обычный миксер мощностью не менее 500 ват, таким миксером можно взбить и зефир и помаду... Брать миксер мощностью менее 450-500 ват не стоит тк таким миксером помаду точно не взбить! У меня есть миксер 300 ват и им помаду не взбить, а зефир можно взбить только маленький объем... Я себе сейчас присмотрела новый миксер Vitek VT-1424, он мощностью 700 ватт и по цене не очень дорогой, как он в работе сама не знаю ( еще не купила), но читала, что помаду им люди взбивают!

Добрый день!!! Зефир должен отстаиватья при комнатной температуре, но если в помещении жарко я думаю его и в холодильник можно убрать (я еще не пробовала, тк у меня на кухне всегда прохладно градусов 15-18), когда буду готовить следующий вид зефира или пастилы часть оставлю на столе, а часть поставлю в холод и сравню...(спасибо за идею) ПТИЧЬЕ МОЛОКО я уже сняла и в ближайшее время выложу.... насчет ПРАГИ, я еще решаю ее снимать или другой торт или пирожное.... Вы попробуйте пока пирожное "Орешек", оно реально очень вкусное! Профитроли можно приготовить в один день, а крем на следующий.... если с помадкой возится не захотите, то верх пирожного можно покрыть немного кремом и орехами.... Пирожное "Орешек" kzfaq.info/get/bejne/r5OHo8yVx83amZ8.html

Татьяна, я сегодня сняла небольшое видео (Трейлер), под этим видео можете оставить свою заявку на интересующий Вас рецепт... kzfaq.info/get/bejne/bsx2pZR0t9K7eY0.html

Александр, добрый день! Агартином я лично не пользовалась, но знаю что он слабее чем агар-агар.... специально сейчас прочитала комментарии людей насчет этого продукта, многие жалуются, что зефир не застывает (ели берут его в пропорции 1:1 или 1:2), если же увеличить 3 или в 4 раза, то у кого-то зефир получается, а у кого-то нет... Я нашла одного блогера, она живет в Германии и Агар-агар покупает в интернете на Амазоне: goo.gl/sJaSUl amzn.to/2fOBqTl

Благодарю вас!

У вас в выходные магазины закрыты?🤔 у нас пробовали тоже это ввести, но народ возмутился и отменили😜

@@ultimaracioregum3937 А у нас да, закрыты)) выходные-это отдых должен быть , надо отдыхать, что бы хорошо работать)

Все граммовки есть в инфобоксе под видео.

Ника, добрый день! В сборнике рецептов (1974г), что я показываю в видео есть и пастила и мармелад кроме зефиров. А еще где-то в книгах (1897-1910г издания) я встречала рецепт Белёвской пастилы (могу и ее найти). Вас какая именно интересует??? Если наша советская, то напишите на чем Вы ее хотите готовить (агар-агар или пектин, желатин в пастиле не использовался, точно так же, как и в зефирах) и будите ли добавлять ягоды или фрукты (бананы, апельсины, алыча, абрикосы, клюква, клубника, малина, смородина, рябина ), а есть еще и молочная... в зависимости от добавок изменяется и рецептура. Если хотите попробовать Белёвскую пастилу, то ее готовили только на яблоках!

Ника и еще, если Вы планируете готовить зефир только на яблоках, напишите мне, я выложу рецепт чистого зефира(без добавок)!!! Тот зефир и рецепт от него, что я показываю в этом видео подходит для приготовления зефира с малиной и клубникой!!! Чистый (яблочный) зефир готовится по такой же технологии, что и с добавками, но рецептура у него другая!

@@user-wd2ye3jn3t озадачили , хотелось бы на агаре и пектине, чистую без ягод,Белевскую я знаю, спасибо

@@user-wd2ye3jn3t Добрый день, я не могу найти реальный рецепт зефира, у многих это что то между суфле и тому подобное, либо резинообразное, вообщем гадость и перевод продуктов, а от блогеров одна похвала и обещание настоящего вкуса зефира, хотя дело вкуса, я обожаю старинные рецепты и проверенные СССР,спасибо

РЕЦЕПТУРА НА ПАСТИЛУ ВАНИЛЬНУЮ с АГАР-АГАРОМ - 1 кг готовой продукции Сахарный песок -470 гр Яблочное пюре -610гр Белок яичный -24гр Кислота молочная -6 гр (можно и лимонную 2-2,5гр ) Эссенция ванильная - 1,2 гр (если эссенции нет, то добавьте ванилин- на кончике ножа (добавлять в холодное пюре или в белок) или ванильный сахар (добавлять в теплое, но не горячее пюре) Сироп: Сахарный песок -215гр Патока -107гр (можно положить инвертный сироп -107гр), патоки лучше положить меньше, чем больше Агар 6 гр вода - 130-140 мл Принцип приготовления такой же как и при готовке зефира. 1)Замачиваем агар в воде 2).Из яблок готовим пюре, если оно очень жидкое увариваем, что бы загустело. Потом протираем через сито В теплом пюре растворяем сахар, если сахар не растворяется пюре нагреваем на водяной бане или на плите при очень слабом нагреве... Затем ОЧЕНЬ ХОРОШО ОХЛАЖДАЕМ ПЮРЕ С САХАРОМ 3).Варим сироп: в кастрюлю с толстым дном выливаем воду с агаром, добавляем сахар и патоку (разогреть ее до 50гр - будет легче течь) и увариваем до 107 градусов (средняя нить) 4) В пюре из яблок и сахара добавляем кислоту и половину нормы белка и начинаем взбивать, как смесь посветлела добавляем остальной белок и взбиваем в пышную массу 5).В пышную массу постепенно вливаем горячий сироп и взбиваем, после добавления нужно взбивать еще минут 10-15 (что бы сахар не закристализовался и потом он не чувствовался в конечном продукте) 6)форму застилаем пленкой (пастилу потом проще вытащить) и еще горячую смесь выливаем в форму (толщина сантиметра 2) 7). Оставляем при комнатной температуре (если очень жарко можно поставить в холодильник), что бы пастила застыла (6-8 часов) 8). доску или силиконовый коврик хорошенько засыпьте сахарной пудрой и выложите на нее пласт из пастилы... сверху пастилу обсыпьте еще пудрой и нарежьте, дальше пастилу обваливают в пудре и оставляют на расстойке еще часов на 8. Пункт 8 я обычно пропускаю... не люблю, что на зефире, что на пастиле пудру.... УДАЧИ!!!! ПАСТИЛУ на ПЕКТИНЕ я еще сама не готовила.... как приготовлю (проверю технологию) сниму видео и выложу...

Агар-агар - это водоросль и вытяжку из нее используют как загуститель

Спасибо! Обязательно загляну :-)

В Этом и разница