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Пікірлер
@user-ol1gd5ur8f 2 күн бұрын
うむ～🤔〖メンマ〗という 食材っ、年月が立つに連れっ チャーシューよりｯそう、 焼豚をパク💨パク💦と💧 そして、✨😋メンマをっ 頬張るっ💨旨いっ💦作って らっしゃる方に、そして、 真竹からメンマが出来るのを 発見したっアの方へっ💨 感謝🙏💨💦
@user-rs9bn4jp9x 2 күн бұрын
シナチクって親父が呼んでたけど シナチクのチクは竹ってことやったんや。勉強なるわ
@user-mr1kg6nd9p 2 күн бұрын
俺は高校生になるまでメンマが竹であることをしらなかった、、
@67aloha 2 күн бұрын
大丈夫だ。割と早く気づいた人種だと思う。
@opopcrono6842 3 күн бұрын
めんまは嫌いじゃないけどそもそも食い物なのか？
@user-vm5vg4yx1x 5 күн бұрын
途中まで観てて楽しかったのに唐突なクチャラー
@takeomasaki7009 4 күн бұрын
すみません、私と結婚してくださいよ。
@user-vb2vb5ht1o 5 күн бұрын
竹も良い竹ですが、竹を収穫する時の腕が良い腕してますね。 別にそっちの人じゃないですが、素直にそう思いました。
@user-xp5dk7dr7x 9 күн бұрын
美味しそう！私も作ってみたいです🍀*゜詳しく手順を教えて頂けませんか？ まず、干した白梅干しを1日水で塩抜きし(冷蔵庫で?!)その後、水切りし、 ジップロックに昆布と梅を入れ、1週間冷蔵庫で保存。 その後、袋から梅だけ取り出し、タッパーに並べ、鰹節で上下挟み、少し梅酢を足して冷蔵庫で1週間後にできあがり。 で、合ってますか？
@1yosihiro 9 күн бұрын
年々良くなるよう改善してます。 この前の年までは、数年減塩3%まで取り組んだ結果 梅に対し20%の塩、16.7%塩分濃度を推奨 このまま室温で保存できます。 梅は、半年・1年と経過により 旨味が増し、梅酢はトロトロになります。 食べるときは、これを倍の水で減塩すると 1/2の塩分量を実現 梅も美味いですし梅酢もトロリとして 種から高濃度の栄養が実に滲出した状態に至ります。 今回質問の味付けは、動画のようにやって 頂ければ大丈夫と思います(*´▽｀*)
@user-xp5dk7dr7x 9 күн бұрын
@@1yosihiro 画像では分からない、漬ける期間と、そもそもどんな梅干しを使っているのかが読み取れないため、質問しました
@1yosihiro 9 күн бұрын
@@user-xp5dk7dr7x 昨年投稿の動画はこちらです kzfaq.info/get/bejne/adKmjNd6sam7ZKc.html
@1yosihiro 9 күн бұрын
@@user-xp5dk7dr7x 昨年投稿動画＋味付けで良いでしょう
@user-tn7vv9qs2y 11 күн бұрын
素晴らしいです 私もミツバチ御殿 リフォームしてみます。
@1yosihiro 10 күн бұрын
コメントありがとうございます! 既存の養蜂箱や動画等をたくさん見て 自分なりに工夫しているところです。 ミツバチ達が快適に過ごしてくれればと思います。 上部通気口のネットを張るのは 21日メントール増量で気付きましたが 最上部の枠の下側に張り付けた方が良かった💦 この動画31秒に見られる枠です 下の枠に張り付けたので この枠を外さないと増量できません😂 今後もミツバチ動画投稿しますので よろしくお願いします!
@SANA-oe7fl 11 күн бұрын
すごいです✨参考にします😄パセリでも出来るかな？
@1yosihiro 10 күн бұрын
パセリの天敵は蝶々の産卵で 他の虫は産卵しない傾向ですね だから効果てきめんになると思います😄
@SANA-oe7fl 10 күн бұрын
@@1yosihiro さん アドバイスありがとうございます😊青じそとバジルとパセリをやろうと思います！
@1yosihiro 10 күн бұрын
@@SANA-oe7fl 頑張って下さい😄
@user-sy2vs8pu4o 11 күн бұрын
この支柱は優れものですね どちらで購入できますか？
@1yosihiro 11 күн бұрын
ニューセキスイポールという細い支柱 ホームセンターに有るのですが イボ竹支柱の陰であまり 目立たないから気が付かないんです。
@masa56fje47 14 күн бұрын
そんなに減塩すると美味しくないし保存性が低下すると思います。梅干しは保存食です。
@1yosihiro 12 күн бұрын
ご心配くださりありがとうございます。 減塩動画投稿はこれで終了。 ここまで実際試した結果、翌年から梅に対し20％の塩 16.7%塩分濃度で漬けており、なぜここに至ったか という動画も数本投稿済です。
@orororo 16 күн бұрын
簡単で栄養満点！すごく美味しく作れました！私は甘いのは苦手なので砂糖はかなり少なめできび砂糖で作ってみましたが、本当に美味しかったです！ありがとうございました😊
@1yosihiro 16 күн бұрын
それは良かったです！ 作った感想は貴重です(*´▽｀*) ありがとうございました😃
@user-mt8kl3mr4z 17 күн бұрын
害虫の姿が嫌な人もいるのに断りなしでいきなり画像を流すのはひどい。 せっかくサムネで見てみようと思ったのに最悪な気分になった。
@user-gx5zd1mq1u 17 күн бұрын
ポリタンクは何年つかえますか？
@1yosihiro 17 күн бұрын
紫外線を避けて保存すれば、50年以上でしょう。
@user-cg5du9xi3p 20 күн бұрын
ナイスですよ！！！
@1yosihiro 20 күн бұрын
コメントありがとうございます😄
@user-mj6ft3dr2h 21 күн бұрын
こんにちは！回数の制限はありますか？これいいですね！
@1yosihiro 21 күн бұрын
天然由来の成分なので無制限です! 効かないなら頻度を上げても大丈夫と メーカーは発信しています。
@user-mj6ft3dr2h 21 күн бұрын
ありがとうございます。
@odkyu3082fLovechannel 22 күн бұрын
掛け時計の種類の重さによって色々あるので、落っこちて来ないように、大事にしてくださいね( *´︶`*)、私も時計好きマニアで、2階自宅部屋に掛け時計沢山あります✨ꉂ🤣𐤔
@1yosihiro 21 күн бұрын
震度7に耐えました! 時計は、腕時計や置時計も面白いですね😍
@100saimadeYesKENKO.NoKUSURI 22 күн бұрын
素晴らしいです。作り方真似させて頂きます。ありがとうございす。
@1yosihiro 22 күн бұрын
コメントありがとうございます! 意識してませんが、発酵食の投稿多目💦 参考にして頂ければ幸いです*´▽｀*
@syufuzizi-wabachi 22 күн бұрын
素晴らしいです♪ 参考にさせていただきまーす♪
@1yosihiro 22 күн бұрын
コメントありがとうございます😃 元々DIY好きなので、特異な視点から 創意工夫してると思います(*´▽｀*)
@user-nt1gt9nf9k 23 күн бұрын
ありがとうござい！ ６月になっても 分蜂ある！ 自信をうしなってはいけないのですね。分蜂を期待して またまた 箱をつくりして設置します。
@1yosihiro 23 күн бұрын
この巣箱、だんだん中に入るのが難しい位 蜂達がごった返すようになりました( ﾟДﾟ) 分蜂しちゃうかもと思います☺
@user-kc3be9uh2i 24 күн бұрын
これぐらい徹底するのが 正解なのですね。 うちのはバッタに 喰われてばかりで…
@1yosihiro 24 күн бұрын
バッタが来る環境は地面ですね ネット掛けるのも得策ですが 寒冷紗はバッタが入らないし 適度な影により 柔らかい青シソが秋まで収穫出来ます^_^
@user-kc3be9uh2i 24 күн бұрын
@@1yosihiro ありがとうございます。
@aoikimura9856 25 күн бұрын
たしかに梅と同量の氷砂糖では甘ったるいですよね。私も先日つくりましたが8割程度がちょうどいいかと。青梅でしたがアク抜きを忘れました😢
@1yosihiro 24 күн бұрын
8割だと1:1とあまり変わりませんが 1/2氷砂糖ではかなり梅の味が際立ち 梅のエキスも相対的に増えます リンゴ酢も健康的ですので いつか試してみてください(^^♪
@aoikimura9856 24 күн бұрын
@@1yosihiroさん、返信ありがとうございます。そうですね。半分強にします^_^リンゴ酢入れています。さっぱり飲めて美味しいですよね。
@atsuyooosawa 28 күн бұрын
ほ
@hideakimiyake8715 28 күн бұрын
窓から内部が見えると巣板がどこまで 来ているか分かって良いですね。 お疲れ様でした。
@3yosihiro 28 күн бұрын
コメントありがとうございます🤗 最新動画でアップデートしました! kzfaq.info/get/bejne/iLpoZaSo2aeycps.html
@hiyrqp Ай бұрын
塩分濃度の計算、水分補給の二日目？の作業がわからないので、詳細を載せていただけませんか？
@3yosihiro Ай бұрын
今確認しましたが、何がわからないのか分かりませ💦 昨年投稿の動画をお勧めします^_^ kzfaq.info/get/bejne/adKmjNd6sam7ZKc.htmlsi=D98SGggRSpZY2ddn
@NEKO-mz5ch Ай бұрын
うえの階から 夜中の２時３時に ドン ゴン コンってずーっと音がして寝れない どーしたらいーのかしら…管理会社も何もしてくれない ノイローゼになりそう
@1yosihiro Ай бұрын
最も怖いのが今回のコメントです( ﾟДﾟ) 我が家は自宅ですが、マンションアパートが危ない 寝てても起きてもこの一撃はキツイですよ。
@flashnewlight1075 Ай бұрын
うまそうだね。 もっと和製メンマの作り方を広めないといけませんね。
@1yosihiro Ай бұрын
ありがとうございます(*´▽｀*)
@user-wc6hy1gq3t Ай бұрын
白砂糖は、体に悪いと聞いたので、てんさい糖で作ってみたいです😊
@1yosihiro Ай бұрын
ほとんどの和菓子店やあんこ屋では、城砂糖です。個人のお好みでお楽しみ下さい。
@user-he7uq3nh9b Ай бұрын
初めてあんこ作りして、大成功🎉 売っているあんこは甘すぎなので、わたしは小豆250gにてんさいとラカンカ合わせて100gにしたら、好みの甘さに仕上がりました♪ 炊飯器も考えましたが、鍋でコトコト様子見ながらは楽しかった😊 動画ありがとうございました😊😊
@1yosihiro Ай бұрын
小豆に対する甘味の割合は好みと目的によりますし、 老舗のあんこ菓子店は、日持ちも考えます。 砂糖が少ないと直ぐに酸っぱくなりますから 早く食べないといけません💦 圧力釜では時短で変わらない味でした! 炊飯器もやってみようと思います。
@user-mr3vl9fz2b Ай бұрын
メンマはあの食感が癖になって何度も食べたくなってしまいます。メンマの繊維質な感じはタケノコに似たものがありましたが、実際に竹から作っているのですね。メンマがどのように作られているのか知れたので満足です。
@1yosihiro Ай бұрын
コメントありがとうございます('◇')ゞ 原材料は竹です! 竹の種類は豊富ですから それぞれの味と食感が楽しめます🤗
@ama10kaz Ай бұрын
メンマ、竹って知らなかった!
@user-xo1qf3dt7m 12 күн бұрын
パンダもメンマ食うのかな
@user-yj9qq6fx5v Ай бұрын
こんな方法で日本産の筍でもメンマが出来るとは驚いた。凄い発想だ。 タモリクラブでメンマの日本への入荷が細ってる事がテーマになってたが、この人の情報が知られて居たら絶対ゲストに呼ばれて盛り上がったろうに、惜しいw
@1yosihiro Ай бұрын
タモリ倶楽部でとは驚きです(@_@) 中国からの入荷ということですよね 自国での消費が増えてるのか 政治的な影響なのか チョット検索してみます!(^^)! ありがとうございました!(^^)!
@user-yj9qq6fx5v Ай бұрын
@@1yosihiro 何でも台湾や中国でもメンマ生産は採算性が悪く儲からないと、転作で竹林が消えてるそうな。 ライチへの転作が増えてると。日本でも温州ミカンが一時不人気で需要が落ちた時、農家がミカンの木を伐採して転作し需給調整したら、今度はミカン人気が復活して、最安値時500円だった箱が今は2000〜3000円ですからね。 あとミカン人気復活の原因は、近年増えた日本居住外国人(数百万人)が高級品と思ってたミカンが安く買えるので爆買いしてると思う。去年の冬も、ミカンの箱をバイクの荷台に積んでたら、隣の中東系人から「幾らでした？」と聞かれビックリしたw ムームーを着たアフリカ系夫人が散歩してたり、早朝の田植えが済んだ田んぼの畦道で、中国人女が大声でスマホで会話してたり、もう、日本が消え掛かってる。
@user-hk2qg5lj6l Ай бұрын
よくメンマは作ります。まず、真竹の収穫の仕方ですが包丁で切った方がスマートですよね。それと皮の剥き方ですが収穫して縦半分に切ってから剥いた方が圧倒的に早いです。茹で方もやはりアクがあるので米糠がいいと思います。私は毎年そうしてますのでこれからシーズンインしますので是非やってみて下さい。
@1yosihiro Ай бұрын
九州の真竹、もう終わりました! 孟宗竹はアク抜きする場合が多いですが 真竹収穫して半日内では米ぬか不要が レシピでは圧倒的であり同感です(*'▽') 早朝収穫の夕方になるとアクを感じ 翌日になると必須となります。 昨年の干し筍がまだ余っており 今年も30本の孟宗竹を干したので十分です(*´▽｀*) 剥き方は目的により色々あるようですね!
@umoooo2708 Ай бұрын
ついに蜂まで行きましたか！凄いですね。あんなに近くで作業しても刺されないんですか？蜂の幼虫が美味しいらしいので今度感想を聞かせて下さい😄
@1yosihiro Ай бұрын
刺されないですね( ｀ー´)ノ 蜂の幼虫は絶品美味いと思います! 貴方には担当カブトムシ幼虫試食お願いします('◇')ゞ
@xtukix77 Ай бұрын
100均の洗濯ネットとランドリーバッグで支柱無しで作れますよゴムで押さえるとか面倒じゃないですか
@1yosihiro Ай бұрын
コメントありがとうございます(*'▽') その手の動画は以前たくさん投稿済です! これはまた違う趣旨です。
@user-dm1pi8zr6h Ай бұрын
いらねえ。
@Y-wp9ye Ай бұрын
映像見させてもらいました。 ご自宅で入居嬉しいと思いますが蜂達による糞害が懸念されます。 自分も自宅敷地内に飼育してますが洗濯物がけっこう被害出ました。 近隣住宅多そうな場所みたいなので近所の住民の方達の理解を得られること祈ってます。
@1yosihiro Ай бұрын
郊外で密集した環境ではないです。皆一気に遥か遠方へ飛び去り、我が家の洗濯物や花にさえ近寄る姿も見たことがありません😌
@user-ee9pm2fh8p Ай бұрын
抽出中の１週間は常温でいいのですよね
@1yosihiro Ай бұрын
もちろんです。
@user-ee9pm2fh8p Ай бұрын
@@1yosihiro お返事 早々に ありがとうございます😊 我が家はポン酢大好きで 手作りしたかったのですが すだちやかぼす酢が沢山手に入らなかったので作れずにいたのですが 色々な柑橘で作れることを初めて知りました😊甘夏は丁度時期ですし果汁も多いので さっそく作ってみたいと思います😊とても楽しみです😊
@1yosihiro Ай бұрын
@@user-ee9pm2fh8p ポン酢は気軽に作れて色んな味が楽しめます! 最初は柚子で作り、その後レモンやダイダイ甘夏で作りました。 美味しくするのは昆布とカツオ節で、たくさん使用した方が 旨味は強くなります💦それとサラダには梅酢も美味しいです(*´▽｀*) これは時間が経過した梅干し程、美味しい梅酢が抽出されます(*'▽')
@user-ee9pm2fh8p Ай бұрын
@@1yosihiro そうなんですね·͜· 頑張って美味しいポン酢に仕上げたいと思います(*^^*) 梅を昨日つけました😊 梅酢がドレッシングのように使えるのですね😳市販のドレッシングを卒業したかったので 嬉しい情報ありがとうごさいます☺️サラダを美味しく食べたいので梅酢の他にも何か体に良いドレッシング代わりの様なものがあれば知りたいです😋 最近野草にも興味が出てきて色々取りに行きたいのですが うっかり間違えて違うものを取ってしまいそうでなかなか挑戦できません カラシナの動画見ました🤭 山菜採りは少々できるのですが 色んな野草をご存知で羨ましいです✨😆
@1yosihiro Ай бұрын
もう梅を漬けましたか、早いですね! 梅酢は夏に出来ますが、1年とか経過した梅を 水で減塩した際に出来る梅酢がとんでもなく旨いです(^^♪ 春から秋まで手軽に収穫出来る野草はクズで これはどこにでも生えてます。 もう迷惑と言われる程はびこってますが 新芽の部分を天ぷらにするとスナック菓子みたいに 美味しく食べられますよ! こちらが投稿動画になります kzfaq.info/get/bejne/jqmaoZyg0r7HnIk.html
@user-nl4ss9ds9b Ай бұрын
연분홍빛춤출무렵
@1yosihiro Ай бұрын
来年来て下さい(*´▽｀*)
@user-nl4ss9ds9b Ай бұрын
@@1yosihiro 감사합니다. 일본국 사랑합니다
@user-us4pv4uy8m Ай бұрын
すみません、教えてください。 どのくらいまで乾燥させたほうがいいですか？ カラッカラになるまで乾燥させてから水に漬けて発酵だと１日で足りますか？
@1yosihiro Ай бұрын
1年間保存前提ならカチカチになるまで乾燥 メンマの食感をある程度楽しむのなら ゴム程度の乾燥でも大丈夫です 発酵は、まったく乾燥させてないと4-5日かかりますが 天日乾燥させると発酵に有用な菌付着で 1-2日で白濁し酸味や旨味が生まれます 完全乾燥させたのは中々和らかくなりませんが 最近数回煮沸ー自然冷却を繰り返すと 効率よく柔らかくなることを確認しました ゴム程度の乾燥ならその必要はありません!
@user-us4pv4uy8m Ай бұрын
@@1yosihiroお返事ありがとうございます。メンマを作る際にという主語が抜けてました、すみません。 晴れの日が続かないため、オーブンで乾燥させようかな？でも有用菌がつかないため発酵は難しいかな…。と迷っているところです。 ともあれチャレンジしてみます。
@1yosihiro Ай бұрын
@@user-us4pv4uy8m 理解された上のご質問ですね! 今年も40kg収穫して乾燥させると2kgの仕上がりでした。 天気が悪いとカビが発生しますから オーブンは良いと思います 乾燥が第一ですね それさえできれば応用が広がります
@user-us4pv4uy8m Ай бұрын
おかげさまで美味しいメンマが出来上がりました！ありがとうございました。 発酵させる温度が動画になかったのですが、この時期なので常温（15℃くらい）で一日置きました。 発酵液が一瞬ヤバしな香りがして焦りました笑 ホントあっという間になくなりそうです。
@1yosihiro Ай бұрын
@@user-us4pv4uy8m 返信嬉しい(*´▽｀*) その後の結果まで知らせて下さるのは少ないのです! 発酵液の香りは経験がないと違和感あるでしょうが それでしょう?それと独特の酸味と旨味により 美味しいメンマの完成です🤗
@zoomania5108 Ай бұрын
初めてこの方法であんこを作りましたが、煎ることで渋みが出ずに作れることが目から鱗でした。300gの小豆で作るときは煮る時間は１ｋｇで作るより短くて良いので、その辺は量によりけりですね。これなら美味しい上に小豆の栄養を取れるので、この作り方がいいなぁと思いました😊
@1yosihiro Ай бұрын
ありがとうございます! お役にたてたようで良かった😊
@user-nh6ix3sb1s Ай бұрын
他の動画だと 発酵→乾燥 というのもあるのですがどちらがおいしくなりそうですかね？ 今ちょうどメンマ作ってるので疑問に思いました🤔
@1yosihiro Ай бұрын
私も最初その手順でした😄でも疑問点が多くて、たくさん乾燥させてから発酵の方が理にかなってると思います‼️発酵食品は他にもたくさん漬けてきたものですから。
@user-nh6ix3sb1s Ай бұрын
@@1yosihiro そうなんですね！今度それでメンマ作ってみようと思います！ありがとうございました！😊
@1yosihiro Ай бұрын
@@user-nh6ix3sb1s 茹でタケノコを発酵させるのに数日～５日要しますが 干しタケノコでは今頃1日、冬でも3日、発酵に必要な菌が大量に付着するようです!
@user-zs6vm9wi7y Ай бұрын
二群れも自然入居があっただけでもラッキー😃💕です。 これで女王を見つけられれば超ラッキー😂 試しに宝くじ買うのも良いかも
@1yosihiro Ай бұрын
結局下の待ち受け箱1つにまとまりました。 上の箱には別の探索バチが毎日来てます😃
@ooayumicooAAA 2 ай бұрын
百均もいい加減こんな防虫ネット作ってくれたらいいのに。いつも思う。
@1yosihiro 2 ай бұрын
そうですね、この動画を参考に専用防虫ネットは簡単に作れそう🤗
@annawan2518 2 ай бұрын
😮😮🐝🐝🐝🐝🐝🐝
@1yosihiro 2 ай бұрын
You're always watching! I'm really happy(*´▽｀*)
@annawan2518 2 ай бұрын
@@1yosihiro 😁😁🙏
@user-yg4zh8xx8q 2 ай бұрын
筍いっぱいあるのに、わざわざ節の部分使うことはないでしょ（笑）
@1yosihiro 2 ай бұрын
想像できませんか? 筍いっぱいあるけど 節の部分が最も美味しいのです（笑）
@user-ww6ry6js9v 2 ай бұрын
メンマは節でしょう！
@user-yg4zh8xx8q 2 ай бұрын
そうなんですね😅 形ばかり見てました💦
@1yosihiro 2 ай бұрын
@@user-yg4zh8xx8q それどころか 2m程まで伸びたタケノコの節も メンマ業者さんは利用します!
@user-yg4zh8xx8q 2 ай бұрын
いつも破竹で、メンマもどきを造っていましたが、今が旬なのでチャレンジします😋🎵 ラーメンにはメンマが一番❗️
@user-ny4br3eg4f 2 ай бұрын
今年こそ、しそジュースが作りたくて、赤しそを2株購入してきて、プランターで育て始めました😊虫が付くのが嫌で、ミニトマト同様に洗濯ネットを使っています😊まさか正解だったとは🌟軽石を排水溝ネットに入れるのは知らなかった💧もっと早くこの動画見れば良かったです😢
@flowerhana9517 2 ай бұрын
札幌在住ですが､昨年5%の塩で漬けてみました！ 梅酢が上がるまで琺瑯の容器で5キロの梅を50グラムの塩で漬け500グラムの重しをして決して容器も梅も素手ではさわらず水が上がるまで容器を回したり傾けたりしていました､紫蘇の葉が出回っていたら直ぐに少量の塩と梅酢で灰汁を出しガラスの容器に梅酢漬けにし冷蔵庫で保管､半年後から食べはじめています。味比べをしたことはないので分かりませんがふつうに美味しいです。また､硬めの梅もすきなので青みの残っている梅も一緒につけています😅 今年は4%の塩でつけようかなと思っています。
@1yosihiro 2 ай бұрын
4％で漬けてみてください! 私も色々試した結果、高塩分で漬け減塩に辿り着きました。 その梅干しは非常に柔らかくなり 室温での保存も問題なく 10日程かけ好みの塩分量に減塩すればよく その梅酢は何の味付けも不要なサラダドレッシングに 1年も経過した梅を減塩した際の梅酢はトロリとして 芳醇で豊かな味になります。 更に減塩の際、種から高濃度の栄養が果肉に溶け出すという 付加価値もあります。この最新動画をご覧ください! kzfaq.info/get/bejne/adKmjNd6sam7ZKc.html
@flowerhana9517 2 ай бұрын
@@1yosihiro さん 返信ありがとうございます😊 冷蔵庫に保存しなくても大丈夫なんですか〜❓ でしたら助かります､10kg漬けられます❗️1年たった紫蘇入りの梅酢は本当に美味しいですね🤤 ドレッシングや大根､長芋などを漬けて美しい色と味を楽しんでいます🌸
@1yosihiro 2 ай бұрын
@@flowerhana9517 気温が40℃になっても室温で大丈夫です! 毎年15kg以上漬けますが、3人家族で毎日だと足りなくなって💦 今年は20kg収穫したいところ タッパー保存だと空いた場所に置けます 白梅干しが好きで、紫蘇入りは少しですが 紅ショウガも大量に作り、それには赤シソと梅酢欠かせず 今年は赤シソたくさん育て収穫したいと植え付けました kzfaq.info/get/bejne/gbOFmZdysMzGcnU.html
@user-ze5oe4wo9u 2 ай бұрын
こんにちは。毎日拝見しております。何と言ってもメンマを食べる音が心地いいです！！今私のマイブームはメンマ作りです。お聞きしたいのですが、ゆでたけのこを冷蔵庫に普通に保存してても酸味が出てきますよね？これは発酵なのですか？ それとも腐敗しかかってるのですか？発酵と腐敗の線引きが難しいです。
@1yosihiro 2 ай бұрын
真夏室温で発酵させると1日で完了します 白濁して酸味や旨味が加わります 冷蔵庫でも時間はかかりますが発酵します 変な臭いと味でなければ発酵そのものですから 食して大丈夫です!
@user-el2zr6rj2s 2 ай бұрын
発酵させる時は、塩なしですか？
@1yosihiro 2 ай бұрын
そうですね! 私の元々の発酵食品作りはザワークラウトです ドイツではキャベツですが 白菜で作ったらキャベツ敵わない(*´▽｀*) そのレシピ作りで塩分は減りました 清潔な環境では塩分なしで発酵食品できます こ-の前BSでも塩がない日本地域の発酵食品放送見ました 今日は休みでしたので筍掘り 一回6本掘り茹でアク抜き一日がかり計32本 湿度低いので夕方からですが 今日取り合えず7本割って14干してます 湿度高ければ無理ですカビ発生(-_-;) 失敗いやですからね 色々大変です😄