14 классических способов НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ. Работа с ножом.

Рет қаралды 41,267

3 жыл бұрын

Спец выпуск для студентов кулинарных школ и институтов - классическая французская профессиональная нарезка овощей. 14 видов нарезки овощей, названия и размер для которых я взял из культовой книги Professional Chef, издание 9.
Прошу любить и жаловать, а также лайкать и комментировать!
Найдите меня:
Instagram: @kubarev.stanislav
Facebook: / staskubarevfoodphoto
В контакте: askchef2020

Пікірлер: 45

@fe-dor 8 күн бұрын

Видимо, это как раз та грань, за которой кулинария становится искусством.

@erikcartman9446 Жыл бұрын

Отличный ролик, спасибо. Очень жаль, что у такого полезного контента мало просмотров. В отличие от разных кулинарных шарлатанов.

@verchefu Жыл бұрын

Спасибо вам, что помогаете продвигать! 👍

@KpopStan_5 8 ай бұрын

Учусь на повара первый курс, будет скоро работа нарезки овощей, по линейке, видео прям помогло разобраться как нарезают каждый вид

@verchefu 2 ай бұрын

Я рад, что помогло. Надеюсь, экзамен прошёл удачно!

@user-zl7fe5sz8d Жыл бұрын

Класс 👍. Я думала, что одна такая учусь резать с линейкой. Спасибо за хорошие видео. Все по полочкам разложии. Осталось руку набить

@verchefu Жыл бұрын

Успехов вам, 7 раз отмерь. =)

@snegurka42 10 ай бұрын

Мастерство, вызывающее трепет и восхищение

@verchefu 9 ай бұрын

Ну что вы, спасибо за добрые слова!

@user-xg3nf7zt6j 2 жыл бұрын

Было ОЧЕНЬ интересно, ролик сохраню, буду тренироваться, красота в блюдах будет радовать! Спасибо огромное!!!!🙏🙏🙏

@user-ci1jz7vl3c 9 ай бұрын

Жщ

@valerij1980 7 ай бұрын

Очень интересно, и поучительно, благодарю🤝 🙏👍

@daniyarsherbakov5465 8 ай бұрын

Спасибо за информацию

@Mike-up8lt 2 жыл бұрын

Спасибо. Помогло для экзамена.

@verchefu 2 жыл бұрын

Класс! Я рад, что помогло!

@user-xg3nf7zt6j 2 жыл бұрын

И да, подписка, конечно, шедевральный канал!

@verchefu 2 жыл бұрын

Спасибо вам за вашу оценку!

@Graydies 6 ай бұрын

Тонкий жюльен - тонкий брюнуа Жюльен - Брюнуа Батоне - Маленький кубик Средний и крупный кубик Рондель(круг) Пейзан(квадрат) Лозенж(ромб) Турне(бочонки)

@Ta-ne1fn 2 жыл бұрын

Спасибо

@verchefu 2 жыл бұрын

И вам спасибо!

@jamber7414 Жыл бұрын

@@verchefu всю советскую технологию исковеркали.. Все на запад ориентир

@user-dh9nf7fm2w Жыл бұрын

👍

@user-mn8tw5eo8p 3 жыл бұрын

Шеф, в какие блюдо можно класть вариант самой крупной нарезки?

@verchefu 3 жыл бұрын

Если вы про Турне/Бочата, то таким образом подготавливают овощи для гарнира, их затем отваривают или глазируют.

@alekseygoodman9168 10 ай бұрын

Не все варианты на французском озвучены, но просто легко и интересно.

@verchefu 9 ай бұрын

Спасибо, я рад, что вам понравилось!

@JVSd-SG 2 жыл бұрын

Не знал столько много. Спасибо. Можете подказать какая форма ножа удобнее всего для нарезки овощей кубиками? Основная проблема, то что, например картошка, прилипает и отдирание ее от лезвия отнимает время. Какую форму ножа лучше взять если восновном режу овощи и оновная форма нарезки кубиками и много?

@verchefu 2 жыл бұрын

На здоровье, есть ножи с углублениями на лезвии, воздушными карманами или отверстия. Но с ними сложнее точить...

@eptag8430 Жыл бұрын

Купите накири от производителя глобал,или от owl knife,клинок в сечении являет собой конвекс (выпуклую линзу,что благоприятно чказывает на проникающей способности ножа и анивилирует налипание продукта на клинок

@MikoArcher Жыл бұрын

@@verchefu с чего это вдруг ножи с долами или воздушными карманами сложнее точить, что за вздор?1

@MikoArcher Жыл бұрын

С прилипанием лучше стамеска борется, ну или s-гринд уже

@verchefu Жыл бұрын

На самом деле, вы правы, если умеешь точить, то не проблема.

@MikoArcher Жыл бұрын

Ух морковка при нарезке и хрустит. Лезвие у ножа толстовато.

@user-ro8dk3mr3o 9 ай бұрын

Что такое сатирование?

@verchefu 9 ай бұрын

saute - на французском буквально означает "подпрыгивать". Это обжарка на высокой температуре, небольшом количестве жира (масла) с постоянным помешиванием или подбрасыванием продукта для равномерного приготовления.