3 PEÇAS, Separação do Alcatra Completa - Picanha, Alcatra e Maminha - Segredos do Churrasco #29
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3 жыл бұрынQuer aprender como se corta e separa uma Alcatra Completa?
Na compra de uma peça de alcatra completa, você consegue obter vários tipos de cortes, mas os mais conhecidos são: uma peça do Miolo da Alcatra, uma Maminha e a rainha do churrasco a nossa Picanha.
A vantagem de comprar uma peça inteira da Alcatra, é o custo benefício. Pois o valor do kg de uma peça inteira é mais em conta do que comprar cada peça separada.
Fale com seu açougueiro de confiança e peça a sua...
Peças:
1 - Miolo da Alcatra
2 - Maminha
3 - Picanha
e um possível 4 - Coxão Duro
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@rafaelandrade3478 3 жыл бұрын
Eu tô começando a entender agora sobre cortes de carne e agora descobri pq a picanha fatiada do supermercado onde eu trabalhava sempre entrava em promoção e não era lá essas mil maravilhas, pq é a parte do coxão duro, agora eu sei.
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Exatamente Rafael. E mesmo assim não é um valor muito baixo não. E infelizmente tem muita gente que compra achando que é picanha mesmo. Obrigado por me acompanhar. Abraço
@Laraminhaflornoboxe 9 күн бұрын
Sálvo minha vida, gratidão obrigado
@segredosdochurrascooficial 9 күн бұрын
Porque? Rsrs me conta.
@marcosantoniogomes791 Жыл бұрын
Gostaria de te agradecer por compartilhar seu conhecimento com tanta didática. Assisti seu vídeo e consegui separar as 4 peças aqui. Estou nos Estado Unidos e aqui não tem todos os corte que temos ai no Brasil. Vi seu vídeo, comprei a alcatra inteira e separei as 4 peças de carne (não ficou perfeita como a sua, mas ficou bom). Ontem fiz um Churrasco aqui em casa e o pessoal elogiou o quanto a carne estava macia. Enfim, obrigado novamente, vou assistir seus outros vídeos.
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Obrigado Marcos. Fico feliz quando recebo esses comentários. Significa que estou no caminho certo. Qualquer coisa que precisar estamos aqui para ajudar. Abraço
@claudienedosreis1198 2 жыл бұрын
Tenho 21 anos e já cortei minha peça com sua ajuda,muito bom
@segredosdochurrascooficial 2 жыл бұрын
Que maravilha. Obrigado pelo feedback.
3 жыл бұрын
Excelente!
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Valeu Charles, Obrigado por nos acompanhar. Abraço
@francisruiva6098 Жыл бұрын
Nunca comprei inteira por não saber separar e agora sim já tenho noção de como dividir tudo e sai muito mais barato mesmo do que comprar separada. Eu não sou fã de picanha e sim da própria alcatra...😍
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Legal.... Podendo economizar já ajuda bastante. Se precisar estarei aqui.
@francisruiva6098 Жыл бұрын
@@segredosdochurrascooficial muitíssimo obrigada e agora sim o grupo do churrasco daqui podem comer a picanha sem pagar caro e eu fico na alcatra como sempre por ser muito macia e super suculenta, fora que ainda sobra para fazer uns bifes ao creme acebolado para o dia seguinte...🤩😍🥰😘
@AnaMaria-pg4ov 2 жыл бұрын
Sensacional! Perfeito sei vídeo!
@segredosdochurrascooficial 2 жыл бұрын
Muito obrigado. Fico feliz em conseguir passar o conteúdo de forma correta.
@melquisedequeinacio5919 3 жыл бұрын
Top o vídeo muito bom mesmo 👏👏👏
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Bom dia.... Obrigado pelo comentário... Grande abraço.
@fabianooliveira3743 3 жыл бұрын
Parabens pelo video, vou começar a comprar peça inteira que vale muito a pena!
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Ola Fabiano. Como esta? Obrigado por nos acompanhar. É uma honra. E sem dúvida peça inteira sempre vale mais. Abraço
@jorgecardoso9484 2 жыл бұрын
Parabéns pia você é muito bom o máximo gostei muito
@segredosdochurrascooficial 2 жыл бұрын
Valeu meu irmão... Grande abraço
@jadirnascimento 3 жыл бұрын
parabens pelo video. bem explicado.
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Valeu Jadir. Obrigado
@cnaf1905 Жыл бұрын
Melhor vídeo explicando como separar as peças que compõe o alcatra inteiro. Parabéns.!!
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Obrigado.. fico feliz em ajudar.
@nilzamartins4396 Жыл бұрын
Show!!❤👏👏👏👏
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
🤩🤩🤩
@Davydson Жыл бұрын
Muito bom
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Valeuuu
@jorgecardoso9484 2 жыл бұрын
Swol de bola
@segredosdochurrascooficial 2 жыл бұрын
Valeu Jorge. Grande abraço
@jeanpierrebisilliat4820 3 жыл бұрын
Obrigado por responder, porem minha pergunta e a seguinte: voce teria um video que mostra como retirar a alcatra completa da carcassa?
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Bom dia meu amigo. Hoje saiu o vídeo que tanto pediu. Demorou um pouco mas está aí. Espero que responda suas expectativas. Abraço
@vinnyvinny1818 2 жыл бұрын
Bom vídeo , boas dicas mano agr sei a parte certa de tirar o colchão mole
@segredosdochurrascooficial 2 жыл бұрын
Fala Vinny. Tirar o coxão duro. Abraço
@maicorobertosilva5060 Жыл бұрын
Aqui no RS chamamos essa peça inteira de "bolinha", da próxima vez vou comprar a peça inteira e eu mesmo vou separar, show o vídeo.
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Valeu Maico. Depois comenta aqui como foi. Abraço
@maicorobertosilva5060 Жыл бұрын
@@segredosdochurrascooficial opa... comprei hoje, separei e já foi pro espeto... TOP.
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
@@maicorobertosilva5060 maravilha. Dessa forma fica bem mais em conta. E vc tem vários cortes maravilhosos
@jeanpierrebisilliat4820 3 жыл бұрын
Ce teria um video mostrando como se tira a alcatra completa da carcassa ?
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Ola. Ainda não. Mas podemos providenciar. Abraço
@jeanpierrebisilliat4820 3 жыл бұрын
@@segredosdochurrascooficial Que beleza. Seria otimo. Por favor me avise
@ClaudioSanada1972 5 ай бұрын
👏👏👏👏
@segredosdochurrascooficial 5 ай бұрын
🔥🔥🔥🥩
@luizmello7020 Жыл бұрын
Bom vídeo obrigado ... Tem a continuação ...desmonte das outras partes que você deixou na outra tábua ???
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Obrigado. Tem sim. Tem um vídeo com a limpeza da alcatra. Limpando o miolo da alcatra
@thiagoqueiroz5410 3 жыл бұрын
Esse animal era grande
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Devia ser mesmo. Carnes bem grandes. E bem macia. Abraço
@etivaldopinheiro 10 ай бұрын
O corte principal da alcatra (bife do açougueiro).
@segredosdochurrascooficial 10 ай бұрын
Toppp
@felipemorais1565 3 ай бұрын
Excelente vídeo! Parabéns! Dúvida: Qual era o peso da peça inteira e quanto pesou cada pedaço após desmembrar? Aproximadamente! Obrigado por compartilhar seus conhecimentos! 🙏🏾🙏🏾
@segredosdochurrascooficial 3 ай бұрын
Obrigado Felipe. Fico feliz com esses comentários.... Fortalece para continuar. Essa peça tinha uns 7,5 kg. Picanha uns 1,3 kg, Maminha 1,2kg Alcatra Miolo 3,5 kg coxão duro uns 600g. Na limpeza vai tranquilo 1,5 kg de sujeira. Mas no final vale a pena.
@felipemorais1565 3 ай бұрын
@@segredosdochurrascooficial o coxão não está incluso na conta? Então a peça teria 8,1 kg?
@xpowerxMusic Жыл бұрын
Faltou o bombom que dá pra assar com cortes borboleta
@jeanpierrebisilliat4820 3 жыл бұрын
Moro nos USA e aqui os cortes sao diferentes e os nomes tambem. O unico jeito seria eu mostrar pro acougueiro como se tira. a carcassa completa da carcassa. Depois eu me viro
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Vou falar com meus parceiros e coloco aqui. E te aviso assim q publicar. Combinado?
@jeanpierrebisilliat4820 3 жыл бұрын
@@segredosdochurrascooficial Muito obrigado mesmo !!
@jeanpierrebisilliat4820 3 жыл бұрын
Alguma notícia sobre meu assunto?
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
@@jeanpierrebisilliat4820 não esqueci de vc... A questão é que nessa época o movimento aumente nós açougues e o pessoal fica com o tempo mais curto para isso .. mas estou em cima
@ganhosnainternet4341 8 ай бұрын
Qual o diferenca do coracao do alcatra e o miolo e a alcatra com maminha ? Em questao de maciez e sabor? Todas servem para bife?? É que estou comprando agora a peca a vacuo e cortando em casa e achei a alcatra com maminha mais dificil pra cortar bife
@segredosdochurrascooficial 8 ай бұрын
Olá,tudo bem? Vamos lá então. A alcatra com maminha ela pode ser feito em bifes mais grossos para grelha. Não indicamos maminha para fritar se for seu caso. A alcatra se comporta melhor para fritar. O Miolo da Alcatra é a peça inteira. Quando separamos a peça, temos o bombom da alcatra e o coração da alcatra. O coração tem a capa de gordura. Os dois são macios, vindo de um animal bem cuidado. Mas o bombom tende a ser mais macio.
@lanchoneteboinabrasa1550 2 жыл бұрын
Parabéns pelo vídeo! Uma curiosidade, nessa peça inteira, qual a proporção aproximada de cada corte? Quantos % do kg total corresponde a cada corte?
@segredosdochurrascooficial 2 жыл бұрын
Essa peça inteira tem em média 7 a 8 kg. Sendo que na picanha fica 1,5kg, maminha 1,2kg e o restante seria o miolo da alcatra. Levando em conta que tem a quebra q seria a gordura e as peles. Miolo ficaria com uns 4,5kg em média. Isso depende muito do tamanho do animal. Pode variar o peso todo. Abraço
@djnns Жыл бұрын
Muito bom, mas poderia ser excelente. A legenda atrapalha um pouco.
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Qual legenda? Para mim não aparece. Abraço
@djnns Жыл бұрын
Estava aparecendo...estou assistindo de novo e agora não está mais!
@removendopodridao2779 2 жыл бұрын
Existe um paradigma sobre esta questão de q picanha tem q ser até a 3° veia. Mas existem testes sobre as peculiaridades e diferença entre a picanha e o após 3° veia, que chamam de coxão duro, ou seria somente achismo e repetição? Levando em conta q há uma diferença entre a parte após a segunda veia até o "coxão duro" e a ponta da picanha. Isto se dá por ter proporção diferente de carne sendo assim mudança na irrigação do fluxo sanguíneo e tmb diferença pequena na estrutura das fibras.
@segredosdochurrascooficial 2 жыл бұрын
Isso é um tema bem debatido. Mas na desossa do animal quando se corta a parte do coxão duro dá exatamente na terceira veia. Por isso que isso começou a ser falado. Pois a picanha é o próprio coxão duro porém uma parte do músculo que quase não se mexe. Por isso ela é macia. Abraço
@joseandre9462 6 ай бұрын
Quantos kilos tem uma peça dessas
@segredosdochurrascooficial 6 ай бұрын
Bom dia. depende muito da raça. Mas em média de 7 kg a peça toda
@andersonsouza9364 3 жыл бұрын
Qtos kg total desse peça??
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Depende muito do tamanho do animal... Mas gira em torno de 5 a 7 kg
@rbg01 Жыл бұрын
Esse pedaço do coxão duro é mais duro mesmo ou é só pré-conceito?
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Neste caso, a peça. Que eu tirei ela é muito grande. É normal vendida nos mercados como picanha fatiada. Mas de fato ela é mais rígida sim. Podemos contar um dedo após a terceira veia como picanha. Mais que isso é coxão duro. E bem duro rsrs
@erivandasilva6535 Жыл бұрын
Aquela peça de alcatra com maminha e boa para churrasco?
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Olá tudo bem? Alcatra com maminha é perfeita para churrasco. Pode pedir para cortar em filés com os dois cortes juntos. Ou fazer a maminha separada inteira e a alcatra em filés mais grosso. Abraço
@erivandasilva6535 Жыл бұрын
@@segredosdochurrascooficial Valeu meu amigo, grato pelo feedback. Deus abençoe sua vida meu amigo.
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
@@erivandasilva6535 obrigado meu amigo. Estamos aqui pra isso. Precisando e só chamar. Abraço
@sergiodonatonunes9157 Жыл бұрын
Amigo,vc tem que posicionar a câmera melhor e falar mais alto
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Estamos trabalhando nisso. Vem novidades por aí. Obrigado
@insetoincerto6173 3 жыл бұрын
Quantos quilos pesa uma peca inteira
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Boa noite tudo bem? Depende muito do tamanho do animal e da raça, mas vamos levar em conta um animal de raça Nelore, final vai dar uma média de 7 à 9 kg. Abraço
@mariasoares6417 2 жыл бұрын
acho muito difícil separar as partes Faz um vídeo com mas detalhe
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Olá Maria. Acha difícil mesmo depois de ver o vídeo? Vou me programar para fazer com mais detalhes. Obrigado pelo retorno
@jonatasmaciel2020 2 жыл бұрын
Mano, depois desse vídeo tô me achando o entendedor de carne kkk
@segredosdochurrascooficial 2 жыл бұрын
Essa é a ideia kkk. Que bom. Aproveita então e da uma força no canal se inscrevendo e compartilhando para os amigo. Abraço
@mariamonicamartinsnunes2100 Жыл бұрын
Engraçado aqui compro a peca e nunca aco a picanha So a maminha e um pedaço que é a alcatra Acho que a picanha não chrga
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Olá, tudo bem? Qual região você mora? Hoje e mais fácil encontrar alcatra com maminha. Esse corte e mais tradicional. Mas se você pedir no açougue alcatra completa tem q vir com a picanha. Abraço
@roberto3003 Жыл бұрын
Em média essa peça inteira tem quantos kg?
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Varia bastante. Depende da raça do animal. Mas em média de 7 a 9 kg.
@roberto3003 Жыл бұрын
@@segredosdochurrascooficial boa. Perguntei pq aqui em Teresópolis as peças não passam de 5,5 no máximo . Acredito que não vem todos esses cortes aí . Obrigado pela atenção .
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
@@roberto3003 tem que cuidar. Pois o normal e vender alcatra com maminha. Sem a picanha. Vai em um açougue e pede o alcatra completo. Eles sabem oq significa
@roberto3003 Жыл бұрын
@@segredosdochurrascooficialaahhh pode crê então .
@raneism Жыл бұрын
O coxão duro engana muita gente por aí.
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
É verdade, por mais que muitos falem sobre. Muitas pessoas ainda não tem esse conhecimento.
@rcmoveisemfibras5427 2 жыл бұрын
Show, fala bem devagar e quem não sabe aprende👍
@segredosdochurrascooficial 2 жыл бұрын
Muito obrigado.... Sempre aprendendo. Para ensinar vcs. Abraço
@marceloleandro-xl8hm Жыл бұрын
Assa a picanha e o cochao duro é o mesmo gosto,tanto que elas estão juntas não tem nervo separando,já comi e senti o mesmo gosto,o que muda é o tamanho,elas estão presa carne - a carne...Isto ria para boi dormir
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Vocês está correto em falar com o sabor é o mesmo. E que elas são um músculo somente. A picanha é cortada do coxão duro. Mas a textura e maciez da picanha não tem nem comparação com o coxão duro. Principalmente se pegar de um boi ruim. E você sabe pq a picanha é a parte mais macia do coxão duro?
@marceloleandro-xl8hm Жыл бұрын
@@segredosdochurrascooficial sei sim a ponta do triângulo da carne está no bum bum do boi,onde ele faz menas força para se locomover,mais é uma carne só,muda o nome porque o ser humano pega uma faca e corta...ok?
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Sim exatamente isso!. Mas não entendi o pq vc disse que é história para boi dormir rsrs
@marceloleandro-xl8hm Жыл бұрын
@@segredosdochurrascooficial aqui a cocha do ser humano pega do bb até nos joelhos,a parte do bb é macia,quanto mais pra baixo mais dura,e é só um nome cocha, a picanha ou cochao duro também é um mesmo nome ou picanha ou cochao duro,a diferença é qui uma parte é mais macia que a outra,a parte do triângulo então derrete na boca. ...
@segredosdochurrascooficial Жыл бұрын
Sim. Exatamente. Mas para ensinar as pessoas, temos que falar na linguagem mais fácil e padrão. Ninguém vai comprar picanha pedindo coxão duro. O padrão de corte é no osso do traseiro. Onde quase se corta na 3 veia. Por isso ficou esse padrão de 3 veia de corte
@eginaldoguimaraes4262 3 жыл бұрын
A picanha não faz parte do alcatra, e sim do coxão duro
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Ola. Tudo bem? Sim. O coxão duro é cortado da picanha. Porém a picanha vem junto com a alcatra, que vem junto com a maminha. Essa foi a explicação. Abraço
@marcuscampos2101 3 жыл бұрын
Metade dessa picanha é chã de fora, A peça inteira não é de primeira.
@segredosdochurrascooficial 3 жыл бұрын
Fala Marcus tudo bem. A picanha q ficou é Picanha. O pedaço de coxão eu retirei para mostrar a todos. Aliás um pedaço muito grande de coxão. Abraço
Embaixador do Churrasco
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Segredos do Churrasco Oficial
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