#65 スウェーデン風『カルダモンロール / cardamom roll』の作り方
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2 жыл бұрынご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
『カルダモンロール / cardamom roll』のご紹介です♪
【材料】 9個分
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■生地
-強力粉 150ｇ
-薄力粉 50ｇ
-砂糖 30ｇ
-塩 3ｇ
-ドライイースト 2ｇ
-牛乳 35ｇ
-全卵 50ｇ
-水 50ｇ
-バター 20ｇ
■折り込み用
-無塩バター 50ｇ ※なければ有塩でもOK
■フィリング
-カルダモンパウダー 3ｇ
-グラニュー糖 30ｇ
■トッピング
ワッフルシュガー 適量
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
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バター▶四つ葉
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【工程】
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる(30分間)
5.折込み(3つ折り)
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.カット/成形
8.二次発酵(60分間)
9.焼く230度12分間～
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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English
for 9 pieces
■dough
bread flour 150ｇ
flour 50ｇ
sugar 30ｇ
salt 3ｇ
dry yeast 2ｇ
milk 35ｇ
egg 50ｇ
water 50ｇ
butter 20ｇ
fold butter 50ｇ
cardamom powder 3ｇ
granulated sugar 30ｇ
---------------------------------
■配信メディア
【Nadia】
oceans-nadia.com/user/446500
【Instagram】
yurina.oono...
■商品開発、宣伝依頼
InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
⚠️動画内修正箇所があります 最終成形の生地の伸ばしサイズに誤りが ありました。申し訳ありません。 正しくは横幅45cm です。 (動画内は60cmと記載してあります🙇♀️)
@user-gf1zc7go9i 2 жыл бұрын
最終成形の生地の端からバターが、出てしまいます。 対処方法があれば、お知らせ下さればと思ってます。 カットした後に、ﾌｨﾘﾝｸﾞが出てしまいます。 いつも、挑戦するのですが 失敗してます。
@user-ye3xz5tz5v 8 күн бұрын
パン職人さん、初めてコメントします。 ユッカポンと申します。 探していたカルダモンパンレシピ、ありがとうございます。 これから作るので、結果はまた追ってお知らせします。 バックで聴こえる赤ちゃんかと思える声、癒されましたぁ♪ 他の動画も見させていただきます！ 頑張ってください❣️
@yurina.oono.. 8 күн бұрын
ご丁寧なごあいさつありがとうございます＾＾おいしく楽しくできますよに♪
@user-sn5xz8kn9l 20 күн бұрын
セムラ作りたくてカルダモン買ったところです!こっちが断然美味しそう！ワッフルシュガー無いので、カソナードで作ってみますね
@user-ru8oi7rw2x 4 ай бұрын
初めまして！今日作ってみました！こねるのはホームベーカリーで15分、胡桃も刻んで混ぜました。成形で砂糖とカルダモンが大量に出てしまいましたが、焼く時に生地の上に振りかけて焼いてしまいました😅でもとーっても美味しかったです！バター風味のサクサク生地とカルダモンが絶妙に合いますね。また作ります😋
@user-gv8tp4nx5k 2 жыл бұрын
先日予告があったときに、カルダモンの在庫確認いたしました👍❤️ カルダモンの香りが大好きです❤️ シナモンが好きではない私が、カルダモンには、キュンキュンいたします❤️❤️❤️ 作らなきゃ❤️❤️❤️ 素敵なレシピ、ありがとうございます😘❤️
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
私もシナモンより好きでした🥰 今回、カルダモン…生まれて初めて食べました。笑😂
@user-kp1gv3qf5b 2 жыл бұрын
スウェーデンでのカルダモンロールが忘れられなかったところにこの動画を見つけました！ 今週末作ろうと思います。
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！本場のカルダモンロール美味しいですよね…🤤🌹 カルダモンロールとシナモンロール。どちらも捨て難いです😎
@user-yd4il7te5e 2 жыл бұрын
またまた作りたいパンをありがとうございます😊カルダモンって味わった事がないのでどんなパンになるか楽しみです💕 有里奈先生レシピが作りたいのばかりで追いつきません🥰
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
ですよね！私もカルダモン初めて食べました！笑 生姜？のような爽やかさがあり甘いものにも合うのでビックリでした😳！是非お試しください！
@toshiyukisuzuki7610 2 жыл бұрын
素敵!!!
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
嬉しいメッセージくださりありがとうございます🥰🍎カルダモンロールおすすめです！
@toshiyukisuzuki7610 2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. 日本人でわないです。。。変な文法ごめんなさい。。。言いたい事は。。。このペストリーはパリかロンドンにあるペストリー屋さんのタンスに見つけったらふさわしいです。
@yuuko2303 2 жыл бұрын
おはようございます😃 美味しいですねぇ👏成形が難しいけど楽しく焼けました✌️リピート決定です👍
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
新しい挑戦もたまには楽しいですよね☺️
@yuuko2303 2 жыл бұрын
こんばんは🌆カルダモン好きなので帰宅したら作らせて頂きます😉素敵なレシピありがとうございます🙏
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
嬉しいです！こちらこそ有り難うございます🥰カルダモン、予想以上に美味しかったです♡
@yousukeangel Жыл бұрын
カルダモンはスパイスの女王というだけあって香り高くて大好きです。私は卵サンドのフィリングに 必ずカルダモン入れています。卵の臭みを消して甘さをぐっと引き出してくれるので。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
カルダモンはスパイスの女王なのですね！知りませんでした。素敵な知識をありがとうございます＾＾
@user-sg4xf7fm2t 2 жыл бұрын
こんにちは😊カルダモンロールとても可愛いですね💕カルダモンうちにあるんですよ〜😍ラッキー🎶挑戦してみます🥰
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
カルダモンがおうちにあるとは！ 素晴らしいです😍私はこのレシピで初めて食べました。笑 ぜひ作ってみてください♪
@user-dz4co1kq5f 2 жыл бұрын
フランス仕込みのパン どれもステキです🥰 デニッシュっぽいですが 折り込みが少ないので挑戦して見ようかなと思います☺️
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
ありがとうございます😊🤝 似非デニッシュです😎 ぜひお試しください(*^^*)
@yousukeangel Жыл бұрын
元パン職人さん方の動画いくつかありますが、お洒落な店か、昔ながらのパン屋さんか 何となくわかりますね。幸せパン職人さんのレシピは前者で、青山の裏通りあたりにある センスあふれるお店を想像してしまいます。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
青山の裏通りにあるセンスあふれるお店！！！恐れ多いです笑 でもうれしいです。そんなイメージをしてこれからもパンを焼いていきたいと思います＾＾
@user-qf2rz5vt4h 2 жыл бұрын
本日 焼いてみました。 まだ味見してないので楽しみです☺️ ワッフルシュガーはあえて使いませんでした。
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
ありがとうございます！ なくてもおいしいですよね☺️🌹
@user-uk5ws8pj3i Жыл бұрын
いやーーーむずい！これは難しかったです。 まず、バターを折り込んで伸ばす時に、力を入れすぎたか閉じるのが甘かったのか、バターが飛び出てしまいました。 さらに、30cm×60cm（45cmだったんですねーあとで気づきました）に伸ばそうと奮闘しているうちに、生地が切れて更なるバター飛び出る。 そんでもって、成形がーーー！ 挟んだカルダモンとシュガーが出まくって、形も「これが正解？？？」と最後まで納得できませんでした。 うーーーん、これはまたいつか、もっと成長してからリベンジしたいですね〜。精進します！ でも焼き上がったら、それなりにオシャレな形に出来上がっていて、味は間違いなく美味しかったです！ カルダモンロール、初めての味わいでした。レシピを教えてくださってありがとうございます😊
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！この時期はバターが溶けやすいので折り込み系は苦労しますね😭ぜひもう少し寒い時期になったらおすすめです🤭 でも、失敗を繰り返すとどんどん上達するのでそこも楽しみのひとつです♪
@user-yc3ww5ff7c 10 ай бұрын
こんにちは。 先生のレシピは何を作っても美味しいので いつも参考にさせていただいております。 こちらはホームベーカリーで作ることは可能でしょうか？ 少し前の動画の質問で恐縮ですが、お答えいただければ幸いです。
@yurina.oono.. 10 ай бұрын
ホームベーカリーでも可能ですが、こねすぎには注意です(^^)
@user-yc3ww5ff7c 10 ай бұрын
@@yurina.oono.. かしこまりました。気をつけながら作ってみようと思います。 お忙しいところ、ご丁寧にありがとうございました。
@kappanohe2005 2 жыл бұрын
はじめまして。 バターを生地に挟む所の説明でバターはあまり固くないほうがいいとのことでしたが、伸ばしたバターを冷蔵庫で休ませずに室温においたままでは問題がありますか？
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
はじめまして😉コメントありがとうございます！ 伸ばしたバターは柔らかすぎるかと思います。一度冷やしてから少し柔らかくなったくらいが良いです。
@kappanohe2005 2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. 様。返信ありがとうございます。なるほどそんなんてすね〜。それでは早速作ってみたいと思います！ありがとうございました！
@user-cy6uj6iq7o 2 жыл бұрын
カルダモン♬めっちゃ気になります〜♡ 素敵なレシピをありがとうございます。
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
こちらこそです！カルダモンは思った以上にパンに合いました💋🥰
@kawaipartners1635 2 жыл бұрын
ストックホルム巻きの動画、やってくださって、ありがとうございます！！！！！！！！！！
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
そんなんです！河井さんのコメントを思い出してやってみました☺️👌
@user-pi7od4jf5y 2 жыл бұрын
連休なのでパン三昧☺️ 今日はカルダモンロールに挑戦❣️ やっぱり成形がむずい🥲成形に苦戦している間に中身がこぼれ落ちる🥲 同じ厚みで長方形に伸ばすのが苦手、何かコツあったら教えて下さい🙇♀️
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
いつもありがとうございます☺️ わかります！中心が薄くなったりしますよね！ 私もなりがちではあるのですが、中心より少し離れたら場所から伸ばしていくと厚みは調整しやすいです。😳👍🏻
@chiink 8 ай бұрын
とても美味しかったのですが、成形がうまくいかず2次発酵後に生地が暴れてました。生地を包丁でカットした時に中からグラニュー糖とカルダモンが大量に出てきてしまったのですが、どうすれば防げるでしょうか？生地で挟んだ後に綿棒で押さえればもう少しマシになったのかなぁ
@yurina.oono.. 8 ай бұрын
instagram拝見しますね＾＾
@chiink 8 ай бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます✨
@fumifumi0719 2 жыл бұрын
カルダモン。私も知りませんでした💦 さて、どんな味かなぁ〜❓ ちょっと匂いでやられました❗️が••• 食べるとクセになりますね❣️ 有難う御座いました♪
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
わかります。ジンジャー？に近いような感じですよね。クセになるという事で良かったです🥰ありがとうございます！
@FirstLast-ov7vx 2 жыл бұрын
成形、楽しそう～💕粉は薄力粉を混ぜないで、準強力粉（リスド、トラディショナル、typeEＲがうちの在庫）でもよろしいでしょうか？又、遊べる(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
もちろんです！リスドォルいいですね😎🤙🏻
@Tori104wt 2 жыл бұрын
カルダモン😲初めて知りました😅シナモン、コショウぐらいしか知らない私😅オシャレな成形できますでしょうか?バター折り込み?初挑戦ですが頑張りまーす🙋これができましたら、冬にデニッシュパンできるでしょうか🤭頑張ります🙇✨
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
最近、流行ってる？みたいです。 カルダモン😂 良かったら作ってみてください！ 折り込みの練習にはもってこいかもしれません！☺️🤝
@Tori104wt 2 жыл бұрын
ありがとうございますm(_ _)m❤作ります🙌🙇✨
@Tori104wt 2 жыл бұрын
今出来ました🙌バター伸ばすのラップより袋でしましたら😂のばしやすく成形は有里奈先生みたいに素敵ではなく😅主人に形より味や!美味しい〜と慰められ🥺来週は折り込みして頑張りますm(_ _)m❤ありがとうございました🙇✨
@MM-od7vd 2 жыл бұрын
1番のりだ。 芸術的なパン！ 夜勤明けで眠気ありますが、バゲット作ろうと思ってます😊 昨日の朝…パン.コンプレ焼いて食べたら塩入れてなく不味かったです😫
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
1番ありがとうございます🥰🤝 塩なしですか！！🤣それはおそらく食べれませんね。笑 生地変な感じじゃなかったですか？
@MM-hr4hk 2 жыл бұрын
こんばんは。 いつも拝見させて頂いてます♪ 今日湯種食パンを有里奈さんレシピを元に作ってみました。 一斤型２個焼きました。粉500ｇ ２次発酵で時間以上に発酵してましたが型下１cmまで理想の高さまで上がってこなくて過発酵になるのが怖くて蓋をして結局焼いてしまいました。 結果型の半分くらいにしか焼き上がらなかったのですが…。 型も今流行りの四角いパンになる一斤型だったのでもっと発酵時間が必要だったのかな…とも思いましたが…一斤は一斤なので🤔ん…と…。悩み ２次発酵は35度70分程レンジ発酵機能です。 昔のストレート法に比べて今のレシピはイースト量が極端に少ないのですがイーストが少ない理由は何故でしょうか？ 色々調べてみると発酵を長く取ることで少ない量のイーストでも小麦粉のデンプンの力でしっかり膨らむからイーストが少なくても良いみたいですが…。 お時間ある際にアドバイスいただけると嬉しいです♪
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
湯種は通常かなり勢いよく発酵するのが特徴です。上がってこなかったのは生地温度が低い等も影響します。捏ね上げた時に28度くらいは欲しいです。最近は寒くなってきてますので、仕込む水を少し28度くらいのものを使うと良いかもしれません！
@MM-hr4hk 2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます! もう一度挑戦してみたいと思います👍
@yoshiling3895 2 жыл бұрын
１斤にもいろんなサイズがありますから、容量も調べてみると良いかもです。
@momomon11 2 жыл бұрын
先週のお知らせで気になってカルダモン買ってきたよ😎👍まだ封も開けてないけどパンを作るまで我慢してみようか→何の我慢大会じゃ(笑) 成形ヤバいねぇ…😅できるかしら💦 …いや、挑戦あるのみだ💪( ･᷅ὢ･᷄ 💪)
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
我慢大会！🤣 開けて味見してみてくださいませ！笑💋 私も実は初めて味わいました😎
@user-vv7oh1kx6n 2 жыл бұрын
動画内の説明と概要欄工程の記述に違いがありますが、動画内説明優先で良いでしょうか。また最終成形が横60センチで半分におり30㎝。縮みはあると思いますが2㎝幅9本は余りませんか？横40㎝でしょうか？
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
すみません！概要欄のご指摘修正いたしました！🙏😭
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
最終成形の横幅45cmですね😭🙏 (縮みもあるので) コメント固定で修正させていただきます！ しっかりご確認いただきありがとうございます。
@user-vv7oh1kx6n 2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます💕来週作りまーす💕
@user-or8ve5jo1y 2 жыл бұрын
あは( *^艸^)60cm伸びんな〜って思いながら50まで伸ばしたよ なのでちょっと小さめの11個でした。
@yurina.oono.. 2 жыл бұрын
ミニサイズもとても良いと思います🥰🤝美味しく出来たらオールOKです🙆♀️
@KN-vv1pk Жыл бұрын
こねてもこねてもまとまらないです😢 先生がこねている時間では絶対無理でした😭
@yurina.oono.. Жыл бұрын
少し水の分量を減らしてみるとよいかもしれません🤔✨
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