Аргентинская БОНДИОЛА | ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ | Мясные Деликатесы !!!
Рет қаралды 129,555
3 жыл бұрынЛучший рецепт деликатеса к пиву. Хамон в домашних условиях. Рецепт бондиолы или вяленой свиной шеи в домашних условиях. Супер ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ Аргентинской кухни. Аргентинский рецепт
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Всем привет. Я создал этот видео канал про Аргентину для того, чтобы вы увидели и узнали больше о жизни в городе Буэнос-Айрес, Аргентина, Южная Америка. Как живут люди в в Аргентине, чем занимаются и как отдыхают. Работа Медицина и образование. Новости Аргентины. Город Буэнос Айрес. Культура Развлечения и популярные Достопримечательности Буэнос Айреса. Туристические места и куда пойти в Буэнос Айресе. Супермаркеты и Магазины Обзор и цены на Продукты. Путешествие по Аргентине. Кулинарные Аргентинские рецепты и много других интересных видео. Полезная информация: экскурсии, интересные места для отдыха, стоимость развлечений в Аргентине. Переезд и эмиграция в Аргентину. Видео влог из Аргентины, Леонид тимо. Влоги из Аргентины
Playlist канала Leonid Timo
Отдых в кемпингах, лес, океан, горы, рыбалка bit.ly/2ooluNv
О жизни в Аргентине. Моя семья bit.ly/2q5kD4D
Разное (интересные видео) bit.ly/33r1R5V
Аргентина и Буэнос Айрес bit.ly/2IGQaQC
Моя кулинария bit.ly/2IFLA5a
Все для рыбалки bit.ly/35s1eLu
Полезные самоделки bit.ly/2OFzQ6C
Все о компьютерах. Ремонт ноутбука и ПК bit.ly/33nRNL7
Также можем пообщаться в социальных сетях:
KZfaq goo.gl/hNTm01
Мой instagram goo.gl/uytNDw
Facebook страница Аргентина goo.gl/mti53P
Группа в Контакте - bit.ly/35rYeyw
В Контакте ltimo
Twitter bit.ly/33sEl8Z
Мой PayPal leontim@gmail.com
Донат: bit.ly/2B0XYIU
#рецепт #хамон #мясо мясные деликатесы сыровял хамон в домашних условиях капоккола
@LeonidTimo 3 жыл бұрын
Рецепт Аргентинского Деликатеса в домашних условиях. Не забудьте поделится рецептом и подписаться на канал bit.ly/3exmfJ1
@witalijbondarenko3008 2 жыл бұрын
Леонид так какое ваше мнение? Можно на пару часов оставить мясо вымачиваться в сухом вине, чтоб не было такое солёное как пишут в коментариях. Ещё вопрос хочу купить такой каяк как вы пользовались в своём видео только двухместный. Устойчив ли он, жена немгого побаивается. Ответьте пожалуста. Он будет использоваться на Ельбе в Гамбурге и окрестностях. Заранее благодарю за ответ.
@user-pv8fg3jd7y 2 жыл бұрын
@@witalijbondarenko3008 здравствуйте,мясо не вымачивал , всё по рецепту,получилось 🔥,вялил месяц
@ludmilavensko1291 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепты👍
@user-oz4so3qi5e 3 жыл бұрын
С этим куском можно выпить бочку пива! Соленое до ужаса!
@user-so7xg7in5m 3 жыл бұрын
Темный край - закал. Заверните мясо в 2-3 листа "пленки" и избавитесь от закала. Правда придется вялить не месяц, а минимум 2 месяца. Но взамен получите совсем другой вкус, более яркий и благородный. Сам делаю мясо и после месяца жировые прослойки шейки еще жесткие, тянутся как резина. Шейку держу минимум 2,5 месяца, обычно 3-3,5. Тогда мясо тает, жирок как сливочное масло. И да, мясо после соли нужно вымачивать, либо солить/шприцевать из расчета 2-3% соли на 1 кг мяса.
@user-ec1rv6oz4i 3 жыл бұрын
Скажите, а если такой плёнки нет...чем можно заменить, чтобы избежать закала на мясе?
@user-so7xg7in5m 3 жыл бұрын
@@user-ec1rv6oz4i 3-4 слоя бумаги для выпечки. Много всего (пленка, сетка, нитритную соль и т.д.) можно заказать с доставкой на сайте "емколбаски".
@user-ec1rv6oz4i 3 жыл бұрын
@@user-so7xg7in5m Большое спасибо вам за ответ!!! Пошла смотреть рекомендованный сайт. Ещё раз спасибо вам!! 👍🙆🙋🌻
@DonbassistheheartofRussia Жыл бұрын
шприцевать? мясо для вяления? вот это совет....
@user-kr3sc3ut7l 4 ай бұрын
СУПЕР!!! СПАСИБО, ЛЕОНИД! МОЛОДЕЦ! Обязательно попробую!🙂
@user-nf5di3zr9i 3 жыл бұрын
Шикарно! 🤩
@user-do6sk5np9b 3 жыл бұрын
Добрый день, Леонид! Это просто чудо какое-то! Какой же Вы молодец! Светику очень повезло, что рядом такой надёжный, любящий человек, да ещё и мастер на все руки! Здоровья всей семье, удачи, радости!
@LeonidTimo 3 жыл бұрын
Спасибо
@user-qr2ee7zw3r 2 жыл бұрын
Если не промыть под проточной водой мясо и не замочить его хотя бы на 30 минут Меняя два раза воду, то будет мясо очень соленое, оно годится только к пиву!!! Надо обязательно. что я написал соблюдать, потом мясо высушить и обдать 9% (фруктовым) уксусом, тем самым обеззаразив от бактерий мясо!!! Вот тогда мясо будет очень вкусным и приятным и послужит не только к пиву, но будет очень хорошая закуска!!! Да и в целофан его оборачивать очень глупо, мясо должно "дышать" и сохнуть!!!
@verakrupina2255 3 жыл бұрын
Здравствуйте Леонид, очень вкусно и аппетитно выглядит!!!
@SERPENTUSS1 3 жыл бұрын
Спасибо! Лайк как всегда!
@giorgimekvabishvili.6376 3 жыл бұрын
Браво!!!
@alexglad8163 3 жыл бұрын
Леня ,не переводи вино. Лучше вымочи сутки в воде, меняя каждый час. А то будет солена, аж гирка. Потом хай стечет вода. Вымокай бумажными полотенцами До перцев добавь сушёный дроблёный часнык и кориандр,для ц
@alexglad8163 3 жыл бұрын
Для цвета добавь паприку, хочешь острую , хочешь сладкую и чтоб лучше обмазывалась грамм 40--50бренди. Потом лучше замотать в ткань. Я заматываю в старую чистую простынь, не целую,а так клаптик. Балкона у меня нет поэтому заматываю в газету и в низ холодильника. Холодильник сам сушит,только меняю раз в неделю газету. Через 3--4 недели мясо готово.
@user-mi5fx1ds5j 3 жыл бұрын
@@alexglad8163 какой вес куска обычно готовите?
@user-lh1fb5ts2h 3 жыл бұрын
Хорошее мясо у Вас было. Класс!
@nataliyaberezyna2874 2 жыл бұрын
Рецепт супер! Постоянно делаем только по этому рецепту! Огромное спасибо Леонид!
@LeonidTimo 2 жыл бұрын
Огромное Вам спасибо!!!!
@user-md6mc9zu2u 2 жыл бұрын
Не пересоленое получается без вымачивания?
@user-sd2tw3iv1z 3 жыл бұрын
Привет из Грузии. Леонид вы супер👍
@user-ie3uo2nq3o 2 жыл бұрын
Леонид молорик! Отличный рецепт, большое спасибо!
@tonytelpas1591 3 жыл бұрын
Спасибо!
@user-sp4pt6my2x 3 жыл бұрын
Подсмотрела в другом рецепте, можно использовать одноразовые пеленки на дно ёмкости. Они хорошо впитывают всю влагу и потом завернуть в другую пеленку и под груз ..удачи всем
@DonbassistheheartofRussia Жыл бұрын
с составом абсорбента который используется в пеленках знакомы? Прямо на пачке написано "Для пищевых продуктов")) Берегите себя
@deniaboubakarov3734 Жыл бұрын
Красиво 😍
@user-br4rv3ww2o Жыл бұрын
Спосибо вам зв рецепт!
@user-vn9dg9gf3u 3 жыл бұрын
Вкуснотища👍👍👍
@user-zs8hy6xg6t 3 жыл бұрын
вяленое мясо. Лайк
@denisoshivalov7526 3 жыл бұрын
Соленющая по ходу глаз выпадет
@user-xb5wk9jh6y 3 жыл бұрын
ДВС,Леонид.Хочу дать маленький лайф хак,если можно.Что бы не было жидкости, надо перед засолкой на дно ёмкости надо засыпать слой перловки или пшеницы.Она будет всю влагу впитывать и соль будет чистой.
@user-en4qi1lc8e 2 жыл бұрын
Точно, это не ШУТКА.
@kuliksergey2987 2 жыл бұрын
Леонид большой вам привет и вашей семье! С Вами уже очень долго ,очень нравятся все ваши рецепты и рассказы о жизни в Аргентине, к сожалению у нас в Киеве не всё так хорошо ! Удачи Вам !
@aeoae2992 Жыл бұрын
Очень радостное начало ролика - после первых двух "вы должны" (написать комментарий и досмотреть до конца) просмотр закончился. Благо есть ещё множество авторов и рецептов.
@LeonidTimo Жыл бұрын
Спасибо за комментарий
@vasvas8127 3 жыл бұрын
Без вымачивания 100% пересол! Да и рекомендую расширить число применяемых специй! В том числе можжевельник зайдёт не плохо!
@user-mu6gd5ij8g 3 жыл бұрын
Автор вообще не вымачивал. Он смыл соль сухим вином 1 бутылка Специи на вкус ! Комуто достаточно только соли!
@user-jw8gh7je7g 3 жыл бұрын
Согласен с Вами.надо лучше вымочить и специи не жалеть
@user-xm2tu7ix6u 3 жыл бұрын
Пеленка всасывающая очень удобно,всасывает соки из мяса.
@user-cv8kh7li7t 3 жыл бұрын
Вы это про что?
@A1381843 3 жыл бұрын
@@user-cv8kh7li7t он про пеленки влаговпитывающие. Продаются такие, в том числе и для животных. Бывают разного размера.
@user-gk2sp7wj9j 3 жыл бұрын
Тоже самое в Италии, называется капокколо, но специй чуть-чуть больше, те разнообразней. А так всё супер😁👍👍👍
@user-zn3sx9qi5i 3 жыл бұрын
как она сохнет внутри плёнки? там конденсат не собирается?
@GagaDz1 6 ай бұрын
перевожу :) селитра - нитритная соль, плёнка для сушки - коллагеновая плёнка.
@user-jf7um5dk1d 3 жыл бұрын
Привет успел соскучится . С шеи делаю балык.
@user-yz1je4pu8d 3 жыл бұрын
Мужичёк забавный))). И мяско норм. Не будет оно соленовато)) мягко говоря))). Частенько делаю бастурму и понимаю про данный посол.не бутылочка же белого соль уберёт.
@witalijbondarenko3008 2 жыл бұрын
Леонид , вы не пробовали вымачивать после засолки ? Вы обмываете вином , может в вине вымочить пару часов чтоб было не сильно соленое?
@IgelTMB 3 жыл бұрын
Попробую с лимоном и вином. Как раз время закладывать новый кусок мяса, сделаю как обычно и как тут. Пленка целюлозная, я целый рулон взял, закутываю в 3-4 слоя, так в холодильнике не быстро вялится
@kostyakulshin 2 жыл бұрын
Доброго вечера Леонид.!!! Привет из Санкт-Петербурга.!
@user-xd4111 2 жыл бұрын
Там и мясо не такое,как у нас. За рецепт СПАСИБО!
@HEZMAAT 3 жыл бұрын
я конешно извиняюсь, но что за селитра, калиевая натриевая или амиачная? где берёте и так далее, и что за плёнка, как называется и где продается, и я сомневаюсь что вы это мясо вообще едите, на видео нет момента где вы его пробуете, так что рецептик так себе, ради рейтинга.
@user-rx6wj1xd5r 3 жыл бұрын
Для засолки используют соль с нитритом (Suprasel Nitrite, Пеклосоль), в интернет магазинах.
@Lescha82 3 жыл бұрын
Нитритная соль называется, в интернете можно купить
@HEZMAAT 3 жыл бұрын
Да мне и так это понятно. Просто если уж и выкладывать ролик то нормальный, ато догадайся про соль и про всё остальное. Ощущения после просмотра таких роликов словно автор зрителя за дурака держит.
@alexandrurvachev8392 Жыл бұрын
Да на хрен она не нужна, как и вино. Автор поливает вином сам бы хоть перчатки одел. Руки главный источник занесения бактерий. Обычная соль все прекрасно убивает. Хотите гробить почки-нитритка в помощь
@user-nf1cy5xc9e Жыл бұрын
@@HEZMAAT
@67edmi 3 жыл бұрын
Так вино это дрожжевые бактерии, какая дизенфекция ?
@user-dz3xt9lf7p 3 жыл бұрын
что у вас за камера? Ролики супер!!
@maxwellhouse3414 3 жыл бұрын
Алексей, Вы - молодец !!! Скажите, как по вкусу, мясо не очень соленое получилось? вымачивать после засолки не надо?
@UserUser-gz7tc 3 жыл бұрын
Обязательно надо вымачивать! Сколько дней солили, столько часов вымачивать, меняя воду один раз в час!
@user-hj3dn3xv3b 3 жыл бұрын
@@UserUser-gz7tc говорят каждые полчаса воду менять надо. Надо пробовать, Я ещё не делал.
@borisomarov8152 3 жыл бұрын
на вид просто бомба , вот вкус не соленая ? 6 дней в соли без замачивания ?
@oo0zero 3 жыл бұрын
3 недели мало . Не?
@user-cz7kj8nj9m Жыл бұрын
Молодец
@xtramnord8208 3 жыл бұрын
какая нах селитра? Нитритная соль, и не от веса СОЛИ, а от веса мяса, обычно 2% это золотая середина.
@busybee3627 3 жыл бұрын
Так нитритную соль называли раньше. Другое незвание пражская соль. Иногда называют пекловкой. Но на самом деле пекловка это калийная соль для маринования мяса для шинки (буженины).
@user-vs8zu7uh1u 2 жыл бұрын
Правильно. Только то, что он сделал, будет соленое, что рапа.
@syarheianop 3 жыл бұрын
красота. )
@user-pv8fg3jd7y 2 жыл бұрын
Здравствуйте,всё сделал по вашему рецепту ,получилось супер,и по соли и по вкусу.Можно ли таким способом завалить балык свининой,но перед вялкой подкоптить ? И для диванных критиков,Вы что нибудь сделайте своими руками ,а потом оставляйте коменты!!!
@LeonidTimo 2 жыл бұрын
Я думаю можно. Я на днях так мясо свинины посолил, потом прикоптил и 2 дня посушил (тонуие кусочки были) получилось даже очень вкусно
@user-vv8tw6bn9m 3 жыл бұрын
Разве мясо не нужно вымачивать в воде после засолки что бы оно не было пересоленым?
@user-sx2nh6dd6p 3 жыл бұрын
нет
@alexrad3987 2 жыл бұрын
конечно нужно
@user-of5pb4rk9e 2 жыл бұрын
Обязательно 3-4 часа,меняя через час воду!
@user-eg4xd9hd9q 2 ай бұрын
Аргентинцы любят перченое и пересоленое
@kazah6094 3 жыл бұрын
Мое вам почтение))) Все просмотрел ,облизнулся и ....пока все)))) Удачи.
@user-yy3hv4go2x 3 жыл бұрын
Соленное будет!
@ludmilavensko1291 3 жыл бұрын
Подскажите где покупали бумагу и сетку.Спасибо!
@user-ch8ld8pq6y 3 жыл бұрын
Это коллагеновая пленка, продается в магазинах для домашнего колбасирования. Там же можно и сетку формовочную купить. Погуглите, найти не сложно.
@user-ch8ld8pq6y 3 жыл бұрын
Это, судя по цвету, не коллагеновая, а целлюлозная пленка. Тоже воздухопроницаемая и тоже подходит.
@LeonidTimo 3 жыл бұрын
Я купил в интернете в Аргентине. НЕ У ЭТОГО ПРОДАВЦА, но товар такой-же articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-735225106-red-para-bondiolas-y-papel-microperforado-combo-_JM?quantity=1#reco_item_pos=0&reco_backend=machinalis-v2p-pdp-boost-v2&reco_backend_type=low_level&reco_client=vip-v2p&reco_id=dc770675-8292-46c9-8dc2-21e1a9b61cff
@regionru8096 3 жыл бұрын
@@user-ch8ld8pq6y 100% это целлюлоза. Только слоев надо было побольше делать. Слишком быстро кусок потерял 35%. Благо, селитра позволила бы вялить дольше, если бы не такая стремительная усушка.
@user-wv6pi9gp2f 3 жыл бұрын
Сетку можно купить в аптеке, их для перевязок используют, есть узкие, широкие, всякие
@user-vx2xf8gv5v 3 жыл бұрын
А как на счёт солёности 6 дней все таки молилось не очень ли слоёное будет мясо
@annav9197 3 жыл бұрын
Леонид,а селитра как здесь называется?
@aleka.6391 3 жыл бұрын
Нитритная соль. Ее нужно обязательно добавлять, потому что она убивает все вредные бактерии, которые могут испортить мясо, и навредить организму едока. Кроме того, нитритка придает розовый цвет готовому продукту и специфический ветчинный вкус. Именно из-за нитритки ветчина имеет такой розовый цвет и специфический ветчинный вкус. Нитритная соль (нитрит натрия) наряду с поваренной солью (хлорид натрия) в ограниченном количестве нужна организму и совершенно безвредна. Но, как и обычная поваренная соль, в избыточном количестве вызывает обезвоживание организма, жажду и в избыточном количестве конечно же вредна.
@regionru8096 3 жыл бұрын
В данном, конкретно случаи, применение пищевой селитры не оправдано и не совсем безопасно. Ибо селитра содержит натрАты. Слишком не большой срок вяления для селитры. На таких сроках, правильнее применять нитритную соль.
@nellikalygina35 3 жыл бұрын
очень хорошо . а как на вкус .
@LeonidTimo 3 жыл бұрын
Прелесть, даже не ожидал. Рекомендую обвалять смесью разных перцев
@user-mu6gd5ij8g 3 жыл бұрын
И врет глазом не моргнет. Коменты прочтите там многие сделали и попробовали.
@3589852 3 жыл бұрын
Привет Родной Аргентине
@user-pv8fg3jd7y 2 жыл бұрын
Здравствуйте подскажите, первый раз делал висело в холодильнике , холодильник с вентилятором ,обдувалось все время ,получилось отлично. Сейчас провисело 10 дней и не потеряло нечего в весе,и такое ощущение что под целлюлозной пленкой оно не сухое,вот думаю может распаковать и перепаковать?
@LeonidTimo 2 жыл бұрын
можно обмотать бумагой
@corgish 3 жыл бұрын
знаю. очень необычный вкус и текстура маслянистая. несколько жилистое мясо бывает. да, селитра (NaNO3) - это не то. здесь посолочная смесь из поваренной с добавлением небольшого кол-ва нитрита натрия (NaNO2)
@vadimherneac487 2 жыл бұрын
Силиьтру в ссср добовляли в колбасы и мясные изделия.
@corgish 2 жыл бұрын
@@vadimherneac487 да, теперь вижу, что разные нитраты-нитриты шли/идут туда, включая нитрат калия
@user-yk1he4zz2b 2 жыл бұрын
Вином моет😄туфтови рецепт
@LeonidTimo 2 жыл бұрын
Спасибо что смотрите и комментируете мои видео
@sergiiieromenko7804 3 жыл бұрын
Даже для Аргентины и даже для bondiola явный перебор с солью. Saludos desde Ecuador.
@user-mw3mq1ij4c 2 жыл бұрын
А если в вине паручасов вымочить, в сухом???
@user-of5pb4rk9e 2 жыл бұрын
@@user-mw3mq1ij4c в России солят 3-4 дня, вымачивают 3-4 часа,меняя через час воду.
@smobybaby79 3 жыл бұрын
Мясо не сильно было солёнае? Спасибо за рецепт!!!
@alexrad3987 2 жыл бұрын
очень соленое
@GagaDz1 6 ай бұрын
трам-тарарам..на краях - это закал. чтобы его немного устранить, надо на недельку-две готовый кусок запаять в ваккуум. тогда влага слегка перераспеределится.
@vb6021 3 жыл бұрын
нитритная соль, а не селитра
@user-cf3ry3hn9h 3 жыл бұрын
Нитритная соль у нас, а у них селитру используют, как и в советское время, но по сути в итого реагент именно нитрит натрия, и кстати если делать мелкой солью как у нас по его рецепту, то есть вы это не сможете
@user-ue6mj3js3v 3 жыл бұрын
Ему можно и мышьяк вместо нитритной соли))) шкурку он использует, шкурка на другом месте)))
@vb6021 3 жыл бұрын
@@user-pp5it3kh1m есть селитра калиевая, есть селитра аммиачная, вам какую?
@user-ue6mj3js3v 3 жыл бұрын
@@user-pp5it3kh1m пардон, селитры есть всякие, как и оксиды и окиси
@user-vu2xx2mw4f 3 жыл бұрын
Вам надо солить на одноразовой пеленки, очень хорошо впитывает влагу из мяса
@user-wv6pi9gp2f 3 жыл бұрын
Дельный совет, мне так кажется!
@LubovKriuk 3 жыл бұрын
Не знаю что такое бондиола (не пробовала, хотя и жила в Агрентине), но рецепт классный и думаю, что в Украине тоже можно его применить. Спасибо.
@victorvictor9126 3 жыл бұрын
Странно что не знаете,если жили в Аргентине.Бондиоля-это свиная шея,а не название блюда.
@LubovKriuk 3 жыл бұрын
@@victorvictor9126 Да? Верю, спрошу еще у детей, они там живут и сейчас.
@user-ur6kn7ym5f 3 жыл бұрын
Бандиола-Бризаолла, классика)
@marekpegus3695 3 жыл бұрын
На 10 минуте не выдержал перемотал ,,,,, достаточно уложиться в 10 минут: соли достаточно кг
@mikhailbryukov2411 3 жыл бұрын
Наверное, после 6 дней будет пересоленная! Вероятно, надо вымачивать перед сушкой!
@user-mo2fe2md1n 3 жыл бұрын
Зачем столько соли? Грамм 30 на кг. достаточно. А это пересол
@klimenoksamgin3573 3 жыл бұрын
@@user-mo2fe2md1n не будет пересола, тоже так думал когда делал , но пересола не было , главное мясо перед засолкой полотенцем обмакнуть от влаги и крупная соль как в рецепте....
@user-sx2nh6dd6p 3 жыл бұрын
нитритная соль идет обычно для колбас и прочего
@user-yq2lp9hx1y 3 жыл бұрын
Нет селитры, используем нитритную соль.
@savazaric5042 3 жыл бұрын
A štaje sa Dostojnima Srbije, zar oni nisu opcija?
@user-im9iu1qq1p 3 жыл бұрын
Закал
@borismaryaskin477 3 жыл бұрын
Извините, а как на испанском языке называется плёнка в которую Вы заворачивали мясо?
@user-du5lg1lf7j 3 жыл бұрын
это целлюлозная пленка
@padrevadymvadym4905 3 жыл бұрын
добрый день Леонид. а как она соль? вы не промывали ее, не очень соленая? и эту пленку где куаили? на mercado central?
@user-xl6gr8he8x 2 жыл бұрын
А если вино выпить а таким саленым мясом закусить ?
@aleka.6391 3 жыл бұрын
Леонид, у нас вашу "селитру" называют нитритной солью или просто нитриткой. Ее используют при приготовлении колбас, ветчин и сыровяленного мяса.
@regionru8096 3 жыл бұрын
Не верное замечание. В состав пищевой селитры входит не нитрИт, а нитрАт калия. Хотя для этого рецепта (вяления до месяца) вполне подойдет и обычная нитритная соль. НитрАт нужен для долгих сроков вяления, типа от 2-х месяцев и более. НитрАт постепенно переходит в нитрИт. С обычной нитриткой, через 2 месяца нитритов в колбасе уже практически не остается. А нитрАт как раз к этому времени и становится нитрИтом. И процесс продолжается. ;) Но современные колбасьеро, вместо древней селитры применяют "долгоиграющую" смесь Insta Cure №2 (смесь обычной соли, нитрИта и нитрАта калия).
@user-qh9ze9nv3b 3 жыл бұрын
Мне кажется что она жесть какая соленная,нет не кажется я уверен
@user-bi6jt5hm9e 3 жыл бұрын
Галимый пересол
@serlys8322 3 жыл бұрын
Красиво. Закальчик всётаки есть, пленочка не спасла.
@user-mt9xn6wh4i 3 жыл бұрын
Леонид привет тебе с Украины с Николаева часто смотрю твои рецепты,особенно сыровяленые колбасы и мясо, ты меня заразил этим вирусом и теперь жду осени и весны что бы что то завьялить спасибо,ждем новых рецептов.С этой короной мы имеем всех введу,пока получается .
@user-tp5uw5pi2d 3 жыл бұрын
Пардон, а как влага через пакет проходит?
@vladimirkorkin85 3 жыл бұрын
Пакет пористый, микропоры, целюлозный пакет для вяления.
@arkg8597 3 жыл бұрын
Заснул на 7й минуте, ударился мордой об телефон...больно.
@vladimirkorkin85 3 жыл бұрын
)))))))))))))))))
@valeryc7638 Жыл бұрын
Мясо семужного посола! Через каждые 12 часов необходимо сливать воду.
@user-cs5uz7se6s 3 жыл бұрын
На боку темнее? Это вроде окалина называется. С еитритной солью такое за 2 недели доходит.
@user-mu6gd5ij8g 3 жыл бұрын
И это правильно происходит ферментацея мяса. А вялят чем дольше тем вкуснее получается30-60 дней!!!
@user-lq8ur6kj9y 9 ай бұрын
Я на дно ложу одноразовую пеленку , можно часть , потом соль , мясо , соль . Жидкость впитывается в пеленку , соль сухая .
@viktor2465 3 жыл бұрын
Вітаю! У Вас цікавий акцент , Ви родом з України?
@Aleks1968_ 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Вместо селитры, я думаю можно применить соль нитритную 0,6%...
@viktorkravets2682 3 жыл бұрын
Вы молодец...но это маленький закал !!!а не темненькое мясо...
@andreyb9674 3 жыл бұрын
Сушите месяц
@user-md6mc9zu2u 2 жыл бұрын
Закал минимальный,не критично...
@user-us2dp8cx3t 2 жыл бұрын
Селитра🤔 не знаю. Нетриная соль да и то только изпользывать для колбас которые вяляца в калогеновой оболочки или в свеных кишках а так не надо хамон вобше без нетриткииделаеца и там кость есть. Но видео хорошое за старание как минимум👍 Да и для таких дел лутше зделать сушку с регулятором температуры и как минимум 2 кулира
@user-jw8gh7je7g 3 жыл бұрын
Сделал. Очень солёная. Всё остальное как обычно
@user-mu6gd5ij8g 3 жыл бұрын
Этого стоило ожидать. Насолил не проомыл винцом слегка смыл идиот. Надумал учить других. В классических рецептах 25-30 гр смеси нитритной и поваренной соли на 1 кг мяса. Продается в магазинах специй.
@user-ec6xb6im5p 3 жыл бұрын
Ну а как через пленку влага то выходит???
@user-ko9cx3dg6p Жыл бұрын
Плёнка целюлозная, а не обычная. Она предназначена для сыровяла.
@syarheianop 3 жыл бұрын
Такой пленки не найду. Замена - марля. )
@LeonidTimo 3 жыл бұрын
Замена бумага
@user-ch8ld8pq6y 3 жыл бұрын
@@MichelleDeni Нет.
@regionru8096 3 жыл бұрын
@@MichelleDeni Это намного лучше, чем целлюлоза из ролика.
@regionru8096 3 жыл бұрын
@@MichelleDeni Эти пакеты, по отзывам пользователей, намного лучше целлюлозы. С ними закала, практически нет. Многие их используют повторно. Целлюлоза и каллаген, все таки, более требовательны к влажности воздуха в камере. То есть при высокой влажности в камере, разница будет не большой, а вот при низкой, - правильные пакеты для вяления предпочтительнее. В общем, все сильно зависит от условий и сроков вяления. Подобные пакеты, на самом деле, не какое то мега открытие. Они используются давным-давно в ресторанах для сухого и мокрого созревания мяса для стейков. Подобные импортные пакеты (типа Lava Dry-Aging) стоят в разы дороже. Есть и от российского производителя «Атлантис-Пак» - пакеты мокрого созревания АМИВАК МВР. Все это можно использовать как для стейков, так и для вяления мяса.
@user-fv9uc2bw6d 3 жыл бұрын
Дядя Лёня часом не одессит?
@user-oz4so3qi5e 3 жыл бұрын
По говору- Житомир!
@user-gw7wq1ie7j 3 жыл бұрын
"В кулёк", вы что с Ростова на Дону?
@rdv9999 3 жыл бұрын
Скорее из под Житомира.
@user-tx1tk6bc8m 3 жыл бұрын
Как медленно расказываете
@user-bd1qg1mm7h 3 жыл бұрын
Увеличивайте скорость воспроизведения
@user-mu6gd5ij8g 3 жыл бұрын
Так он Русский забыл в Аргентинской ссылке. Он бекает и мекает.
@user-pb9my1mi7w 3 жыл бұрын
Очень красивое сырое мясо!
@KomPutter 3 жыл бұрын
Кульок. Барабашова шоле?
@user-dd9qm8vt5s 3 жыл бұрын
Леонид, открою вам секрет.... Если не сливать выделяемую жидкость при засолке, мясо не испортится. Изучите биохимию, есть такая наука))) Просто усушка мяса будет меньше. Рецепт имеет место быть... Но.... Такое мясо будет ниочём! Вкус соли и паприки? По мне не тот вариант нирваны от вяленого мяса
@vadimherneac487 2 жыл бұрын
Я сутки солил такой кусок и после, вяления было пересоленно.
@user-ut5ve9gw5j 11 ай бұрын
Интересный рецептик, а под прес на сутки нет, Вы так не практикуете. И если замочить в вине на сутки думаю что хуже не будет. И основное в простом подвале с темпиратурой +15 +18 можно делать такие вещи или холодильник с +5 градусами это идеально будет, нужен Ваш совет, заранее спасибо, спасибо за Ваш труд, благодарность от души 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
@user-xl6gr8he8x 2 жыл бұрын
Где тёмное там закал
@oo0zero 3 жыл бұрын
3 недели мало!
@user-cw7gv9jd6z 3 жыл бұрын
Боится занести бактерии от воды при вымачивании, а от рук, как их не мой, и от салфеток, наверное, бактерии в мясо не попадают...)))
@LeonidTimo Жыл бұрын
Спасибо за комментарий
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 495 М.
Осторожно: Собчак
Рет қаралды 9 МЛН
Артем Рыбин Family channel
Рет қаралды 85 М.
evaldos
Рет қаралды 21 М.