AULA: RECEITA DOS CHOCOTONES E PANETONES ITALIANOS
Hoje trago até vocês uma receita de Chocotone e Panetone diferente de tantas que você encontra na internet e em especial aqui no KZfaq. É a receita do tradicional chocotone e panetone italiano, o "panettone al cioccolato", caseiro, artesanal, com ingredientes naturais, incluindo na receita uma maravilhosa pasta natural de laranja. Vale à pena assistir esta receita, na verdade uma aula de como se fazer um belíssimo e saboroso panetone!
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
BIGA (2 chocotones ou panetones de 550g cada):
- 380g farinha de trigo italiana 00 manitoba W300;
- 1g fermento biológico seco;
- 175g água filtrada fria;
BIGA (4 chocotones ou panetones de 550g cada):
- 760g farinha de trigo italiana 00 manitoba W300;
- 2g fermento biológico seco;
- 350g água filtrada fria;
BIGA (6 chocotones ou panetones de 550g cada):
- 1.140g farinha de trigo italiana 00 manitoba W300;
- 3g fermento biológico seco;
- 525g água filtrada fria;
PASTA DE LARANJA (para diversas receitas, a sobra pode ser congelada):
- Cascas com poupa de 4 laranjas ou tangerinas, aproximadamente 250g;
- 300g de mel puro de abelha (no vídeo fala 250g mas o ideal é 300g);
- 1 colher de sopa de extrato natural de baunilha ou 1/2 fava de baunilha;
MASSA (2 chocotones ou panetones de 550g cada):
- 556g da biga acima;
- 150g gema de ovos;
- 4g sal;
- 125g de açúcar refinado ou cristal;
- 25g mel de abelha puro;
- 35g pasta de laranja;
- 180g manteiga sem sal;
- 170g pedaços ou gotas de chocolate 50% cacau;
* Na receita dos panetones de frutas substituir as gotas de chocolate por 200g de frutas cristalizadas e 100g de uvas passas embebidas por 6 a 12 horas no rum. No caso dos panetones também dobrar a quantidade da pasta de laranjas.
MASSA (4 chocotones ou panetones de 550g cada):
- 1.112g da biga acima;
- 300g gema de ovos;
- 8g sal;
- 250g de açúcar refinado ou cristal;
- 50g mel de abelha puro;
- 70g pasta de laranja;
- 360g manteiga sem sal;
- 340g pedaços ou gotas de chocolate 50% cacau;
* Na receita dos panetones de frutas substituir as gotas de chocolate por 400g de frutas cristalizadas e 200g de uvas passas embebidas por 6 a 12 horas no rum. No caso dos panetones também dobrar a quantidade da pasta de laranjas.
MASSA (6 ou 7 chocotones ou panetones de 550g cada):
- 1.668g da biga acima;
- 450g gema de ovos;
- 12g sal;
- 375g de açúcar refinado ou cristal;
- 75g mel de abelha puro;
- 110g pasta de laranja;
- 540g manteiga sem sal;
- 510g pedaços ou gotas de chocolate 50% cacau;
* Na receita dos panetones de frutas substituir as gotas de chocolate por 600g de frutas cristalizadas e 300g de uvas passas embebidas por 6 a 12 horas no rum. No caso dos panetones também dobrar a quantidade da pasta de laranjas.
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