MASSA DE PIZZA SECRETA DO CHEF JOSÉ CARLOS | A MELHOR!
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4 ай бұрынHoje trago a receita de minha massa secreta, ou melhor, não é mais secreta rsrs! Esta é a melhor massa de pizza de meus 37 anos no Mundo da Pizza! É a receita que faço para meus amigos e familiares! É realmente fantástica, vale a pena ter a experiência de fazer pelo menos um dia em sua vida essa massa! Massa Secreta do Chef José Carlos.
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📃✍🏼 INGREDIENTES MASSA SECRETA CHEF JOSÉ CARLOS:
1ª BIGA:
- 500g farinha de trigo Caputo Manitoba;
- 1g fermento biológico seco;
- 300g água filtrada gelada;
MATURAÇÃO 48 HORAS NA GELADEIRA ENTRE 4ºc A 6ºC E 4 HORAS NA TEMPERATURA AMBIENTE.
MASSA FINAL:
- 801g da biga;
- 1kg farinha de trigo Caputo Núvola;;
- 650g água filtrada GELADA;
- 37g sal;
- 45g azeite de oliva extra virgem;
MATURAÇÃO 72 HORAS NA GELADEIRA ENTRE 4ºc A 6ºC E RETIRAR POUCO ANTES DA ABERTURA DA MASSA.
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@mq2758 Сағат бұрын
Tudo tem de ser feito com carinho , amor e paciência ! Gratidão , Chef Carlos ❤
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Parabéns
@laerciogois8371 4 ай бұрын
uma das melhores receitas que experimentei, maravilhosa.
@adilsontri 4 ай бұрын
Essa massa é fantástica, show de bola! Podem fazer que não tem erro. Parabéns Chef!
@felipedelduque4130 3 ай бұрын
Chef José Carlos, sou muito amigo do mestre Carlos Guerra, conversei com ele sobre seus vídeos! Estou aprendendo, seguindo suas orientações e as dele! Comprei um forno OONI. Esta massa após fazer posso congelar igual suas orientações no vídeo podendo ser usadas em até 3 meses?
@EdmilsonDias-em2ow 4 ай бұрын
Boa Tarde!! Meu ÍDOLO...Estarei de plantão....Abraços
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Maravilha, Edmilson! Muito obrigado!
@carascomoeu 4 ай бұрын
Chef, o senhor é o melhor pizzaiolo do Brasil! Amoooo
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Muito obrigado!!! Fico lisonjeado
@anapaulalima1285 4 ай бұрын
O melhor chef pizzaiolo que conheço . Aprendo muito com ele. ❤
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Obrigado Ana Paula!!! Abraço, Deus abençoe! 🙏🙏🙏
@nilvadefatimasantosgodoi4717 3 ай бұрын
Muito obrigada , e Deus abençoe cada vez mais essas mãos divinas 😍👏👏👏🙌🙌🙌
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Nilva! Muito obrigado! Deus abençoe sempre!
@franciscarosa391 19 күн бұрын
Amém Deus te abençoe seu José Carlos ❤
@RafaelWons 4 ай бұрын
Caro Chef não pude assistir ao vivo, mas estou aqui prestigiando mais um vídeo especial. Esta massa é mesmo fantástica! Grande abraço, Rafael Wons 🇧🇷
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
O importante é você ter vindo prestigiar! Obrigado mesmo meu amigo, forte abraço, Deus abençoe 🙏🙏🙏
@billfabiano1973 4 ай бұрын
Boa noite, CHEF! Sempre um prazer, estar com com o sr. ,professor
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Obrigado sempre! Deus abençoe!
@cilenevenancio8366 4 ай бұрын
Boa noite Chef, Amo as suas receitas, são fáceis, econômicas e práticas.Parabens❤❤❤❤....
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Muito obrigado, Cilene! Deus abençoe!
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Top
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Gratidão
@luizjosecortatcarvalho51 4 ай бұрын
Tarefa cumprida Mestre, FORTE ABRAÇO !!!!!
@FalacomigoBrasil 3 ай бұрын
Olá chef! Acompanho seus vídeos há anos, excelente material, parabéns!! Eu poderia substituir o fermento biológico seco pelo natural? Caso sim, qual seria a proporção? Muito Obrigado Deus abençoe!
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Olá amigo! Para esta massa tem que ser o fermento biológico mesmo, devido ao pré-fermento biga. Deus abençoe vc tbm
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Fantástico
@ginanery7225 4 ай бұрын
Oi chef, gratidão por compartilhar seus conhecimentos! Adoro suas dicas e técnicas para pizza.
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Obrigado mesmo amiga! abraço! Deus abençoe! 🙏🙏🙏
@fatimaanjos928 4 ай бұрын
Deve ser mais uma das maravilhosas receitas do chefe José Carlos. Ainda vou fazer essa . Vc é nota 1000 chefe. Parabéns mais uma vez. ❤
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Obrigado Fátima! Abraço, Deus abençoe!
@rosanaaparecidaruyfonseca3869 4 ай бұрын
Boa noite chef, estarei aguardando ansiosa os próximos vídeos!! Obrigada por toda essa dedicação!!
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Oi Rosana! Eu que agradeço pot sua presença sempre prestigiando meus vídeos! Abraço, Deus abençoe 🙏
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Moro em Campina Grande
@flavioferreira8138 3 ай бұрын
Excelente, que Deus abençoe.
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Muito obrigado, Flávio! Deus abençoe vc tbm!
@jirlaniadiasbraga9175 4 ай бұрын
Obrigada pela nos ensinar
@marcioalvesdefreitas3456 4 ай бұрын
Obrigado pela receita, Chef.
@fernandoaugusto910 4 ай бұрын
Boa noite , adoro suas aulas
@keliabailo7254 28 күн бұрын
Eu simplesmente amei a sua dedicação e excelência na didática ( no entanto uma fala simples e descontraída) Parabéns Chefe, sorri muito ao assistir o vídeo e aprendi demais! Vou fazer o curso!!!
@chefjosecarlos 21 күн бұрын
Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!
@silmarnunesdesouza8175 4 ай бұрын
Boa noite chefe deus abençoe sua vida
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Boa noite! Deus abençoe sua vida tbm!
@afgordo 4 ай бұрын
Fantástico, excelente Chef! Parabéns pelo trabalho!
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Obrigado meu amigo! Grande abraço 🙏
@antoniocelsomoffa8717 4 ай бұрын
Excelente 🎉
@user-ou6qg9nj3w 2 ай бұрын
Fiquei maravilhada.
@7vinn 4 ай бұрын
Boa tarde Chef , infelizmente não pude assistir ontem mas visto hoje e que receita maravilhosa . Parabéns para este e todos os seus pratos. Sucesso
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Obrigado mesmo meu amigo! Forte abraço! Deus abençoe! 🙏🙏🙏
@andremarquesjm 4 ай бұрын
Sensacional
@robertoaseredo 4 ай бұрын
Ainda não fiz essa massa, mas deve ser maravilhosa, como tudo que o Mestre José Carlos faz. Assim que conseguir achar essas farinhas com certeza vou fazer.
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Obrigado pelas palavras Roberto! Sim, está massa é fantástica! Grande abraço meu amigo! Deus abençoe!!!
@rcdmacedo11 4 ай бұрын
Chef José Carlos é fera demais!!!!
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Bom dia! Muito obrigado! Deus abençoe!
@angelamariasoaresbadembadem Ай бұрын
Chef eu ja fiz de fermentação natural, mas essa receita é top, vou fazer, com certeza
@chefjosecarlos 21 күн бұрын
Boa noite, Angela! Muito obrigado! Deus abençoe!
@vaneschio1413 4 ай бұрын
❤obrigado
@thelmasilva4713 4 ай бұрын
Aguardando ansiosamente 🍕
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Muito obrigado, Thelma! Deus abençoe!
@paulocesarferreiracastilho4669 2 ай бұрын
Bom obrigado abraços!!!
@chefjosecarlos 2 ай бұрын
Boa noite, Paulo! Abraço, Deus abençoe!
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Joia
@oxg8116 4 ай бұрын
Parabéns!
@andreamacedo7643 4 ай бұрын
Boa massa ❤top
@ricardopasquino533 4 ай бұрын
Boa Noite chef, já fez alguma vez pizza utilizando pimentão na cobertura?
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Sim, com certeza!
@RogerioMentaMonici 4 ай бұрын
Aprendi com o melhor. Chef. Com esse calor que tem feito, devo diminuir a quantidade de fermento?
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Boa noite, Rogério! Para esta receita pode manter 1g de fermento para cada kg de farinha de trigo. Já em outras receitas onde a quantidade de fermento é maior, pode reduzir de acordo com o tempo que pretende fermentar, ou seja, quanto mais tempo, menos fermento, quanto menos tempo, mais fermento. Lembre-se tbm, do controle de temperatura na refrigeração entre 4 a 6ºC e utilizar água bem gelada para bater ou sovar as massas. Um forte abraço, Deus abençoe!
@thelmasilva4713 4 ай бұрын
Já deixei meu like
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Muito obrigado!!!
@fernandobmorais 4 ай бұрын
Excelente video... eu uso essa receita também que o Chef já ensinou... Aliás, este é o Melhor canal de pizza do KZfaq! Como aluno do Chef José Carlos, também recomendo o curso Mestre da Pizza. Muito bom.
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Obrigado Fernando! Um forte abraço meu amigo, Deus abençoe 🙏🙏🙏
@jcvfonseca 4 ай бұрын
O melhor!!!!
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Muito obrigado! Forte abraço! Deus abençoe!
@lucaonz Ай бұрын
Olá mestre! Parabéns pela massa e pela explicação! Essa massa é boa também para assar no forno doméstico com pedra refratária?
@chefjosecarlos Ай бұрын
Com certeza
@fabiotorres8511 4 ай бұрын
Essa massa é muito boa! ❤
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Oi Fábio! Sim é fantástica essa massa de pizza! Grande abraço
@carlosaugustoguerra8253 4 ай бұрын
Espetacular
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Boa noite, Carlos! Muito obrigado! Deus abençoe!
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Na paraiba não tem
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
💎 💎 💎 💎 💎 💎
@zimluc 3 ай бұрын
Olá Chef, excelente vídeo, parabéns!!! Após as 72 horas, se não for usar todas as massas, recomenda congelar ou é possível deixar mais tempo ainda na geladeira??
@carlosvencerei 4 ай бұрын
Chef, parabéns pela receita! Chef, no Brasil nós não temos trigo de qualidade para se produzir farinhas como as italianas, por exemplo?
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Infelizmente ainda estamos engatinhando, mas está melhorando aos poucos nossas farinhas. Temos a Ventureli, Anaconda, Suprema, 101, Santo Grano e outras que se utilizarmos esse processo pode obter um bom resultado!
@diogobh2004 4 ай бұрын
Agora já não é secreta mais
@karolineandrade3153 2 ай бұрын
Agora, já não é mais secreta…
@joaoreinaldofoscarini7957 2 ай бұрын
Comentário: Realmente, você se superou. Pergunta (nada a ver diretamente com essa massa): Estou fazendo uma "ilha" para trabalhar massa. Estou sem saber qual a melhor cobertura: pedra natural, pedra artificial ou cobertura vinílica ou outro material. Qual você me indicaria? Qual cor é a melhor?
@chefjosecarlos 2 ай бұрын
Pedra natural ou inox!
@ericksonnunes2022 4 ай бұрын
top
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
🙏🙏🙏
@rosangelaotonidias1157 4 ай бұрын
Boa noite, Chefe José Carlos! Essa massa de pizza é a melhor!!! Deus abençoe sempre seu trabalho!
@juliofernandes3667 2 ай бұрын
Posso fazer com a Caputo Manitoba oro para o poolish e Caputo cuoco para a massa ?
@chefjosecarlos 2 ай бұрын
Sim, mas não é Poolish! É biga!
@ivonez1 4 ай бұрын
Boa noite. Tudo bem? Tem receita da massa com a farinha Argentina 0? Agradeço se for atendida.
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Se eu conseguir a farinha farei sim! Abraço Ivone, fique com Deus!
@mariacristinaanjoletepompe4120 4 ай бұрын
Na minha cidade só tem Renata, Nita , Anaconda e Venturelli!
@arnaldorodrigues9446 4 ай бұрын
Boa noite, eu compro no mercado livre! vale a pena fazer essa massa!
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Oi Maria Cristina, se não consegui na internet, faça então com a Venturelli ou Anaconda! Siga os passos desta receita! Abraços, fique com Deus!
@criskoiyama 4 ай бұрын
❤❤
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
❤️🙏
@luislunardelli 4 ай бұрын
Show deve ficar delicia em
@paulogugliotti5170 4 ай бұрын
Boa tarde, Professor! Onde eu encontro o video com o preparo da massa após fermentada?
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Esse é um deles! Tem vários! kzfaq.info/get/bejne/jt-IfKx80M2yo4U.htmlsi=j6Fl7fXa2979e-an
@lucianedallagnol72 4 ай бұрын
❤❤❤❤❤❤❤
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
❤️🙏
@canalNC-gy6hf 4 ай бұрын
Gente não tem vídeo fazendo a pizza,parou o vídeo após 48 horas de maturação, puxa 😢
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
A receita é da massa! Das pizzas temos diversos vídeos com essa massa!
@ismaelgouveiafelipedossa4752 Ай бұрын
🤙👍👍
@gracasilvachaves2887 4 ай бұрын
Eu não tenho essas farinhadas...posso fazer com farinha brasileira ❤
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Pode sim! Não ficará igual o resultado, pois as farinhas italianas são muito superiores! Mas se utilizar o mesmo processo vai ficar muito boa a massa! Abraços, fique com Deus!
@jaurasantos3410 4 ай бұрын
Essa receita não tem como dá ruim com essas farinhas maravilhosa e as suas dicas e tudo de bom. O difícil é encontrar na MH cidade essas farinhas de qualidades 😢
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Na internet você encontra! Site Ctrade gourmet, mercado livre, outros… abraço, Deus abençoe 🙏
@lilianilacqua3249 4 ай бұрын
Fiz pelo processo de poolish, 48 horas, temperatura controlada. Depois que fiz processo bernett a minha massa ficou totalmente molenga, não consegui chegar no processo de bola, para porciona-la
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Precisa analisar as farinhas da capacidade de hidratação de cada uma. Farinhas mais fortes tendem a absorver mais água! Aconselho fazer a biga conforme esta receita!
@juliofernandes3667 2 ай бұрын
Posso fazer com apenas a farinha Caputo Cuoco ?
@chefjosecarlos 2 ай бұрын
Pode mas não vai ficar 100%
@rosangelasantos5274 4 ай бұрын
Na minha cidade não tem esse trigo como faço
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Procure na internet! Mercado Livre tem! Para pizzarias tem o site Ctrade Gourmet. Se não achar faça com uma boa farinha nacional como por exemplo a Venturelli, Anaconda, Suprema, 101, Santo Grano ou ainda outra forte com 12 a 13% de proteína. Abraços, Deus abençoe 🙏🙏🙏
@pregadorsuemarrodrigues4795 19 күн бұрын
Chef onde encontro essa farinha .
@chefjosecarlos 8 күн бұрын
Na internet, Mercado Livre, site CTrade Gourmet, grandes supermercados e casas de importados
@rosianesilva2754 4 ай бұрын
Kkkk aki no meu estado não existe essa farinha kkkk
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Pode encontrar na internet! Inclusive vários distribuidores
@fernandaalexandre4782 Ай бұрын
Qual é o T da farinha? Por favor, só vi a falar da marca mas não indica o tipo da farinha. Nem na receita está o tipo da farinha. Será T55?
@chefjosecarlos Ай бұрын
Essas são farinhas italianas 00! O indice W que determina a força da farinha é 400!para a Manitoba e 240 a 280 para a farinha utilizada na massa final (pode ser a Caputo Nuvola ou Pizzeria. Não tenho as fichas técnicas das farinhas americanas para ver a equivalência T. Abraço
@user-oo5ed7pg3t 4 ай бұрын
Onde achar essa farinha?
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Na internet tem vários sites! Também encontramos em grandes supermercados e lojas especializadas em culinária italiana!
@rosimerimigliavacca406 4 ай бұрын
Aqui não tem dessas farinha
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Bom dia Rosemeire! Na internet você encontra! Abraço
@alberto_UDI 4 ай бұрын
Massa linda. Na segunda etapa (massa), na receita da descrição do vídeo, está como adicionado 1 kg de farinha. Não seria 500 g, pois a massa final ficou com 1,4 Kg. Abraço.
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
No peso final precisa considerar a água e demais ingredientes!
@juliozacariassm 4 ай бұрын
Imperdível
@chefjosecarlos 4 ай бұрын
Olá Júlio! Muito obrigado!
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Parabéns
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Top
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Joia
@luciadefatimafernandessant2282 3 ай бұрын
Parabéns
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