【貝料理】あさりバター&はまぐり酒蒸しの作り方。道場六三郎の家庭料理レシピ#11

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3 жыл бұрын

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回ははまぐり、あさりを使った貝の料理を三品作ります。
【はまぐり酒蒸し材料】
はまぐり：小なら10個、大なら4個
出汁昆布：適量
日本酒：150cc（はまぐりが1/3浸かる量）
木の芽：適量
【わけぎとはまぐりの饅（ぬた）材料】
はまぐり（酒蒸し）：小なら2個、大なら1個
わけぎ：1本
塩：適量
（からし酢味噌）
白味噌：30g
和からし：2g
酢：10g
砂糖：小さじ1
【あさりと菜の花のバター醤油焼き】
あさり：500g
菜の花：5本
バター：10g
（合わせ醤油）
酒：100cc
醤油：50g
みりん：50g
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【おすすめ料理チャンネル】
・Kurashiru [クラシル]
・みきママChannel
・料理研究家リュウジのバズレシピ
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Пікірлер: 78

@serorinmaster 3 жыл бұрын

毎回美味しそうだし道場さんがかっこいいですね‼️

@c226os4 3 жыл бұрын

道場先生が元気で料理されているのを見ると自分が年齢で色々悩んでいる事自体が恥ずかしくなってきた

@user-zl9vv8cj2g 3 жыл бұрын

自分で言うのもなんだけど、本当においしい・・・この世のものとは思えないほどのおいしさだと思う。

@kumosukeponsuke 3 жыл бұрын

後ろで笑ってるスタッフさんたちの声が聞こえて微笑ましいですよね。

@michu4466 3 жыл бұрын

この世の料理ですよ（笑）🤣 神の料理ですけどね

@mmlegawgn480623 3 жыл бұрын

なんて言うんだろう、特別な材料、調味料を使ってるわけじゃないのに、とても高級感溢れて食べてみたいと思わせる。流石、和の鉄人、道場六三郎さんです。

@user-ep3hw8cz5d 3 жыл бұрын

見ていて楽しく、真似してみたくなるのでもう一度見てしまう。

@yabumatsu 3 жыл бұрын

アサリの食べ方も粋ですね。そうか、貝殻をねじ切って片方の貝殻で身をすくうわけね。

@user-dj4pg8mf5p 3 жыл бұрын

鉄人のレシピ！涙が出るほど嬉しいです。

@taikooishi6367 Жыл бұрын

年齢に関係なく、ご自分の職場で培ってきた経験をいまだに多くの方に披露出来るなんて、最高の人生。

@tommytommy8576 3 жыл бұрын

最高峰の料理人さんなのに毎回主婦に優しいレシピを教えてくれるから素敵

@hysk933 3 жыл бұрын

自分で食べて本当に美味しいものこそ、人前に自信を持って出せる。そこが重要だって、このチャンネルを見てて深く思います

@user-gt8zr9bo4b 2 жыл бұрын

凄い時代だよね道場六三郎ご家庭向けにレシピ紹介してくれるんだから。ありがたい。私は手羽を早速つくりました。合わせ醤油が色んな場面でポイントなんですね。

@user-hc7nb6fz9h 3 жыл бұрын

道場六三郎様初めまして、お早う御座います。美味しい蛤の酒蒸しを見て、即日千葉の大き目な蛤を買って来て作りまして堪能しました。最高に美味しかったです。やはり、酒蒸し蛤、とても美味しかったです。有難う御座いました。

@marumaru1000 3 жыл бұрын

良いですね！春を感じます🌸

@user-lj2yp4di3b 3 жыл бұрын

見て楽しい、食べて美味しい、鉄人の料理は最高です。

@user-yj5xc5uq1n 3 жыл бұрын

先生いつまで美味しい御料理楽しみにしております

@djtkHB 3 жыл бұрын

美味しいそうです!　シンプルイズベストですね!

@niku-bar 3 жыл бұрын

いつも勉強しております！本当にありがとうございます！

@user-yh3dk4zr8o 3 жыл бұрын

本物だ😳道場さんは大根添えてくれないですね...

@user-dt8ym4dv9l 2 жыл бұрын

先生のおいしい、おいしいに誘われてどんどん、作っています。本当に美味しい！

@user-hr3dz3dc2f 3 жыл бұрын

はまぐりと分葱のぬたは本当に美味しそう。辛子酢味噌が本当にいい色つやしていました。

@xxtropyxxtropy1262 3 жыл бұрын

毎回美味しそう。更にそれを道場さんが美味しそうに食べるんだな～！

@upxg8505 3 жыл бұрын

いやぁ〜〜〜！！鉄人秘伝の”からし酢味噌”！！！！速攻で真似します！！！🙏

@user-jj8wu4pe6p 5 ай бұрын

六さんいつまでもお元気で😊！

@fukakumo 3 жыл бұрын

春ですね☺️🌸旬の時期に旬のものを作って食べることは大事ですね。まずは菜の花とアサリのバター醤油炒めから挑戦してみます。今回もお忙しい中ありがとうございます✨

@user-dn5qe9yc6d 3 жыл бұрын

はまぐりは都内のスーパーではなかなか手に入りませんが、あさりの方は簡単に真似できそう＆美味しそうです😉

@user-zn2lg2tx3r 3 жыл бұрын

先生の動画のお料理は家庭でも出来る内容なのが大変嬉しいです。また季節感があってお客さんにも出せるし、大変な手間がなく気軽に挑戦できるのが本当にありがたいです！

@aosantube1956 3 жыл бұрын

あー、バターだw 道端さんバター好きだなぁw

@user-tj7fb7dy7e 3 жыл бұрын

簡単で美味そう

@user-wf1gb6pg5e 3 жыл бұрын

自分で作ると、見た目だけで満足しちゃうんだよなー自分で食べて美味しいのは本物だわ

@kame50 3 жыл бұрын

普段は穏やかだが「砂噛んでないだろうなッ」重要な場面では強めになる口調やっぱり現役だった

@dongurashi 3 жыл бұрын

つい先日、僕も分葱とイカで饅を作りました！美味しいですよね～ハマグリの饅も作ってみます！もちろん酒蒸し、菜の花の炒めも！

@user-po4zr3eb5x 8 күн бұрын

道場さんのKZfaq、兄が好きでよく見ていた☺️

@kzkz8488 3 жыл бұрын

アサリの食べ方勉強になりました🙏

@user-js3zo5ix3n 3 жыл бұрын

齢90にして流石です‼️ いつも恐縮ですが拝見させていただいてます❗いつも勉強させていただいます。これからも頑張ってください⤴️ 次回も楽しみにしてます✨

@user-sz9ir7mv6z 3 жыл бұрын

何時も拝見させて戴いております。25年前くらいには、よくイベントに参加させて戴きました。欠かさず拝見させて戴きます。

@user-fd6fc3yb8c 3 жыл бұрын

見てて普通に「美味そっ！」と叫んでしまった。笑

@user-jb8ej3nj1b 2 жыл бұрын

蛤の出汁美味しそ～分葱も綺麗な色！道場さんが居酒屋開いてくれてたら堪らんだろうね！浅利のバター焼きは割りと食べてたな、潮干狩り行って。今考えると御馳走だ😃

@rinshin 3 жыл бұрын

六さん、いっぱい飲んでください。とてもおいしそう。

@user-rz8ib3de8p 3 жыл бұрын

ハマグリは温め過ぎると中から出汁で沢山出すぎるので早めに取り出してハマグリの中に汁を閉じ込めているのですね、余分な汁は最初に出ます、主に海水ですね。この海水は出汁と交わって丁度良い味に仕上がります。2品とも盛り付けもとても素晴らしかったです。元審査員していました。

@user-dp8sg6ry5f 3 жыл бұрын

素敵な動画に出会えました。チャンネル登録しました。

@user-jm5ic3gb6l 3 жыл бұрын

凄く簡単なレシピで見るからに涎が出そうな料理を作る。流石は道場先生です。はまぐり高いですが（笑）是非挑戦してみます！

@loveisblined1953 3 жыл бұрын

アー日本ならではの料理､簡単だけど旬の物-不思議と海外に行った時、酢の物食べたくなってニューヨークの寿司屋で青柳のぬた、酢味噌を頼んだら隣のアメリカのご婦人がそれは何って？☺️ききたそうにこちらを見たけど説明出来ない自分がもどかしかった。ちゃんとネギを一旦湯出たり簡単そうだけど日本の料理って小技(下処理)があるなぁってつくづく和とはなにか振り返ってみよっと思った、最近料理の鉄人、映像が余り良くないけど見返して見たりしてますホントに名作番組再放送してくれないかしら❓やっぱ道場先生のが一番見たい❣️

@classicpinkdoll 3 жыл бұрын

貝はどれくらい火にかけたらいいかわからなくていつも身が縮むまで火にかけていたので、参考にさせていただきます！

@user-gn1du5tn5x 3 жыл бұрын

歳下が言ったら起こられるかも知れないけど！(笑)道場さん「可愛い😁💕」

@JP-ENZO 3 жыл бұрын

このシリーズは永久保存版。道場さんは国宝。

@user-ch3cg1ef5p 3 жыл бұрын

こんばんわ😃 今から、うち紫貝で、酒蒸し、やってみます😃🎵 料理じたい、したことが、ほとんどないけど😅🎵✨

@mini-peach 3 жыл бұрын

酒蒸しのハマグリのサイズが大きくて美味しそうでした😄✨ スーパーで売っている小さいサイズしか食べた事ないので😅 ぬたも赤貝?の缶詰めで作った事がありますが、ハマグリでもやってみたいです🎵

@user-kn5oz4el6b 3 жыл бұрын

鉄人😄私も食べたいよ🤤

@user-mf6ip7xe8c 3 жыл бұрын

アサリの食べ方に感動した。殻を使うんだ～

@sakurahana10 3 жыл бұрын

動画upお疲れ様です。初春らしいお料理🌸本日も有難うございます。道場さんの様に美味しく作りたいなんてとても、とても恐れ多い話ですが真似をして作りたいなぁ～と配信される度に思わせられます。何度も何度も繰り返し動画見させていただいておりますよ°˖✧お料理を盛る器や小鉢も道場さんがいつもお選びになられているのですか？素敵✨

@ginjiist 3 жыл бұрын

もう　モウロクしてそうなジジイだけど押されるとこ押さえてるからうまいのわかるすごいなこの人

@user-pk4oh7le4i 3 жыл бұрын

自分が作って美味しいと思えるものは誰が食べても美味しいと昔親方に言われたことがあります。

@mnaka2113 3 жыл бұрын

分葱好きなんだよなぁ。なんでも分葱入れて食べてる。

@user-bu6ov1oe1k 3 жыл бұрын

道場先生の食材や食そのものに感謝しながら食べられる姿大好きです❗美味しい美味しいって(　・ω・)

@Yuutan00Yuutan 3 жыл бұрын

おいしそー⸝⸝> ̫

@user-fr7ci6jb8c Жыл бұрын

お元気そう。お品はうまそう。貝のエキス、美味しい✨

@user-kz8dc3sk5g 3 жыл бұрын

この大きさの国産ハマグリなんて 1個で千円以上はするレベルやろうね。アサリも身が大きくて美味しそう。和食をさらに昇華させた偉大な人です。

@ken-tz7kz 3 жыл бұрын

ハマグリ三昧！マジ美味そうですね😆この料理、絶対日本酒🍶が合いますね！六三郎先生、飲めなくて可哀想です🧓

@user-sz8js1js1o 3 жыл бұрын

美味しそうこれなら私にも作れそう道場さん、ありがとうございます❗️*\(^o^)/*

@hiroki75 2 жыл бұрын

2:09 前田くん手持ち無沙汰なのかな

@hidenistdanshi 3 жыл бұрын

道場さんマジで長生きしなはれ

@hideoyanagita9086 2 жыл бұрын

次回はフキの料理を紹介して下さい

@user-xs1ph4mi9e 3 жыл бұрын

地方？どこ産の蛤ですかね、聞き取れませんでした。

@qazz507 3 жыл бұрын

酒蒸し、ぬた→冷酒バター醤油炒め→ビール …ですかね、合わせるとするなら

@user-ww3ee4px8p 3 жыл бұрын

なんだろう… 手を合わせてしまう。

@user-ge5gu1zc8g 3 жыл бұрын

初コメですが、えぇ❗️鉄人のお店の貝料理でも確認しないといけないほど砂噛んでいるんですね。でもお金払って食べるとなると当然うるさくなる。仕方ないですね

@user-lm3pw4mg4y 3 жыл бұрын

無粋かもしれないけど瓶を見ると酒蒸しで入れてるのは日本酒ではなく米焼酎の鳥飼みたいだけど中身は日本酒なのかな？

@barcafavela 3 жыл бұрын

はまぐりも、あさりも立派だな。まず、こんな立派なの探さないとなぁ

@user-zl3lb7zx9k 3 жыл бұрын

今なかなかハマグリも高いからなー

@moritat018 3 жыл бұрын

菜の花は洗わなくていいのですね

@indp9931 3 жыл бұрын

Is this Chinese language

@user-bg8wu8mw2w 3 жыл бұрын

老けたな…そりゃそうか料理の鉄人がやってたの俺が高校生の時だしな！

@user-mf9bn1yt9d 3 жыл бұрын

The worst habit of Japanese cooking is use paper or cloth on food during cooking. Why not use a expandable metal cover on it. I use that all the time, and no difference with that way shown in this clip