【本格レシピ】デニッシュ食パンならこのレシピで決まり！デニッシュ食パン
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Жыл бұрын#パン作り #パン #幸せパン職人
1.5斤用（スクエア型1斤型でも作れます：分量は×0.75）
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-強力粉 bread flour 400ｇ
※準強力粉でもok
-砂糖 sugar 32ｇ
-塩 salt 7ｇ
-ドライイースト dry yeast 8ｇ
-牛乳 milk 24ｇ
-全卵 egg 48ｇ
-水(27℃) water 184ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
-折込用バター (無塩)flod butter 150g
アーモンドスライス 適量
1.生地を作る/シートバターを作る
2.冷蔵庫で休ませる(2時間～)
※前日に作る場合は生地を冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
その後、冷蔵庫に移し（寝る前とか）8時間程度かけゆっくり柔らかく戻します。
3.3つ折り1回
4.冷蔵庫で休ませる(30分間)
5.3つ折り1回
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.3つ折り1回
8.冷蔵庫で休ませる(30分間)
9.カット・成形
10.二次発酵(90〜120分間)※様子を見て
9.焼く230度10分
→180度20分間
1斤用で焼く場合は：230℃10分間→180℃15分間
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@akika_7 Жыл бұрын
絶対美味しい🤣 食べたい😭🎶❣️
@yurina.oono.. Жыл бұрын
作るのには時間がかかり、食べるのは一瞬・・・・笑
@yupe5459 Жыл бұрын
いつもレシピ参考にさせていただいてます。 はじめてデニッシュ食パン焼きましたがすごくうまくいき美味しかったです。ありがとうございます!
@yurina.oono.. Жыл бұрын
なんとうれしいお言葉！有難うございます♡
@fumifumi0719 Жыл бұрын
本気を出してゆっくり気長に作りました❗️ 出来上がりもサクサクで、バターの味が最高に美味しかったです❣️ 最近は特に寒いので、本当に時間はかかりましたが、その分楽しみも2倍でした♪ いつもありがとうございます。 また、来年も美味しいパンをお待ちしてます❗️
@yurina.oono.. Жыл бұрын
食べるのは一瞬ですよね！こちらこそありがとうございます♡
@user-zu3ne2nt1e 6 ай бұрын
デニッシュ食パン上手く焼けるようになってきました❤！ 時間がかかるけど本当に楽しい！！！ チョコとか抹茶とかメープルとかのアレンジレシピ等あるとめちゃくちゃ嬉しいです😂 先生のレシピはどれも美味しくて、作りたいレシピが渋滞してます笑
@yurina.oono.. 6 ай бұрын
ありがとうございます😊 アレンジ考えてみますね！
@user-tw5ti5pk2n Жыл бұрын
最近 大野さんのレシピにはまって 毎日と言っていいほど作ってます。 とても楽しいです！ デニッシュ生地の食パン初めて作って大成功でした！ 外はカリッっと中ふわふわでした！ せっかく上手に焼けたパンが上手くカットできません。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
嬉しいです！！ありがとうございます♡私も食パン系のカットがすっごく苦手です。食パンをカットする補助機械（プラスチック製のもの）があるようです。これを使うとまっすぐ綺麗に切れます＾＾
@no_ri4296 Жыл бұрын
デニッシュ食パン焼きました❣️とても楽しい時間でした💕💕ありがとうございました🎶(Instagramにも載せさせて頂きました)
@yurina.oono.. Жыл бұрын
よかったです！うれしい！ありがとうございます＾＾
@user-kt3qi3tt8p Жыл бұрын
とーっても美味しそうだったので作りました✨ 折り込み始めてから、家にあるの1斤型じゃんと気付いて1斤と小さいのに分けました😂 食べるの楽しみすぎますー❤
@yurina.oono.. Жыл бұрын
正方形型ですか？☺️いいですね！！可愛く仕上がりますね♡
@user-kt3qi3tt8p Жыл бұрын
@@yurina.oono.. 長方形型です☺️とっても美味しかったです🥰
@hidekot9126 Жыл бұрын
間違いなく美味しいはず❤️ ワクワクしながら、焼きましたよ〜 やっぱり、メッチャ美味しいデニッシュパン❤️ 明日は軽くトースターで焼いて食べます♪ 友梨奈さん！ 今年はとても忙しい年だったんじゃないでしょうか… 身体が一番ですよ〜😊 ちゃんとお休みして下さい。 そして、体調戻られたらデニッシュにお勧めのフランス産バター教えて欲しいです😍 色々調べたんですが、どのバターが良いのか解らなくて…
@yurina.oono.. Жыл бұрын
お優しいお言葉ありがとうございます！＾＾来年も何卒よろしくお願いいたします。私はエシレの有塩バターが大好きですね。日本のものと比べると塩分が高くて、トーストによく合います！
@user-rv8yh6qh8c 8 ай бұрын
初めて、バターシートから作るデニッシュに挑戦したのですが、めちゃくちゃ美味しくてびっくりでした🤣これからは、買わずに作れて嬉しいです。いつも美味しくてお家でも作れる素敵なレシピをありがとうございます✨ 焼いてる途中にバターが型からすごくもれだしたのですが、なにか防げるコツなどありますか？
@yurina.oono.. 8 ай бұрын
嬉しいです！有り難う御座います☺️❤️ バターはどうしても溶け出てきてしまうものなので、隙間がない型を使用するしか無いのかなと思います😭すみません。あまり参考にならず。
@yuzusaya0416 Жыл бұрын
作ってみました！なんとかできました！最後、バターが滲み出て来てたのと、三つ編みに編む時、バターのべたっと感があったのですが失敗だったのでしょうか、、🤣とりあえず美味しくできたのでまた再チャレンジします🥹
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！この時期は温度が上がるのでバターが溶けやすくベタっとなりやすいです。素早く作業するのが大切になります。※よく冷やしてから作業すると良いかと思います＾＾
@stlove4649 Жыл бұрын
今年最後の更新ということでしたので、早速焼いてみました！ ボリュームが出てあやうくオーブンの天井につくところでした！😅 今日はとても寒い日で、発酵がのんびりでしたが、ゆったりつくりました。家族から大絶賛をうけ、気分は最高です。今日も幸せありがとうございました。どうぞご自愛ください。来年も楽しみにしております。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
大変うれしいコメントありがとうございます♡来年もこちらこそよろしくお願いいたいます。＾＾
@no_ri4296 Жыл бұрын
いつもわかりやすい解説、動画でお世話になっています。 タンパク質量11%の小麦粉が手元にあるのですが、作れますか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
11％ですと少しもちっと食感になるかもしませんが、強力粉なので許容範囲内です！できますで一度お試しくださいね＾＾
@user-ww1sy4ud5b Жыл бұрын
美味しそうですね！😋チャレンジしてみたいです！！ 横長の1斤型の場合、途中の折り込みの伸ばす長さとか、三つ編みの数とかは、同じですか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
伸ばす生地サイズは少し一回り程度小さめになるかと思います！１斤のスクエア型の場合は、３つ編み１本で焼けるので、３分割してください！
@user-pi7od4jf5y Жыл бұрын
@@yurina.oono.. 一回り小さいって何センチ？ 一回り小さいって凄く難しい表現でわかりにくい😢
@user-ox8fi8pf2d Жыл бұрын
型から出してしばらくしたら側面がへこんできて、気持ちもへこみました😭 でも！！食べたらめちゃ美味しかったので、気分上がりました～🙌
@yurina.oono.. Жыл бұрын
焼きが少しでも甘いと凹みますよね😭私も少し側面が凹みました。
@user-ry4zk1mn9m 9 ай бұрын
初めてデニッシュ作るのに参考にさせていただいてます！ 質問させていただきます。前日に作る際なのですが、冷凍庫に入れる時間がない場合はずっと冷蔵庫でも大丈夫でしょうか？（空気抜き後、冷蔵庫で8時間)
@yurina.oono.. 9 ай бұрын
なるほど！冷蔵庫だけで8時間だと発酵オーバーになってしまいますね。。。
@naokokomabayashi5024 9 ай бұрын
こんにちは、いつも美味しいレシピありがとうございます😊 こちらのレシピで焼いてとても美味しく、「自分でもデニッシュ食パンが焼けるんだ🥹」と感動しました。全粒粉が入ったのも食べてみたくなり、400gの15%ほどを全粒粉にしてみました。しかしあまり全粒粉の風味が感じられず。こちらのレシピに全粒粉を混ぜる時の配合率、あと気をつけることなどありましたら教えていただきたく思います。
@yurina.oono.. 9 ай бұрын
ありがとうございます！デニッシュ食パンが作れると感動ですよね♡全粒粉が混ざると生地が伸びづらくなるので、強力粉はタンパク質量の多いものを使用した方が良いです（スーパーカメリアとか）。あとはしっかり捏ねることですかね♡
@user-fu7gs1qo4w Жыл бұрын
こんにちは、折込生地見てるだけでおーーー！！ってテンション上がりました☺これは一斤分を作ってHBで発酵させて焼成でもいいでしょうか。 焼けると仮定して、一斤分の分量はこのレシピの3/1でいいですか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ふふ！ありがとうございます😊大丈夫ですよ！1斤型で高さを出したい場合は×0.75で計算してもらった分量で作るとよいと思います^_^
@user-fu7gs1qo4w Жыл бұрын
@@yurina.oono.. 有り難うございます☺カッコ内に書いてありましたね（笑）一斤は三つ編み生地１個分になるのかな。まずはバター折込生地マスターします😆🎵
@user-le6lc3fr5e Жыл бұрын
こんにちは😊 以前のデニッシュ食パンの時は強力粉使用でしたよね？ 今回は準強力粉で... 違いはなんでしょうか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
強力粉のほうが、もちっと感がでます。準強力粉のほうがグルテン量が少ないのでサクッと感が増しますね(^^)
@jasmin-ik7rs Жыл бұрын
いつも楽しく拝見しております。 打ち粉に薄力粉を使う理由はありますか？ 強力粉でも仕上がりに差異はないでしょうか。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
打ち粉は基本的に強力粉を使用します！どこかに薄力粉となっておりましたか？パンと同じ粉を使うのが一般的にはおすすめですよ＾＾
@lala3691 Жыл бұрын
折り込み生地の伸ばす作業は、4回とも長さが違うですが何のためですか？どう覚えればいいですか？❤
@yurina.oono.. Жыл бұрын
折り込みをすすめる毎に生地は伸びなくなるので必然的に小さくなっていきます。ただ、3つ折りした時にある程度の大きさはほしいので、3つおりした時に15cm×20cmくらいはあった方がよいと考えます。
@kawaipartners1635 Жыл бұрын
これはねー 美味しいですよ みなさん作ってねー❤
@yurina.oono.. Жыл бұрын
河合さん 推してもらってありがとうございます😊🎄
@user-ci1mw9kl4g 2 күн бұрын
準強力粉にする時は全量ですか？出来上がりはどの様に変わって来ますか？
@yuuko2303 Жыл бұрын
こんにちは 折り込みバターは有塩ですか？ 無塩でもよいでしょうか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
無塩です！記載しますね(^ ^)
@saesan249 Жыл бұрын
こんばんは😃🌃です 結構時間がかかる工程ですね😅 でも是非とも食べてみたく余裕のある日にチャレンジさせて頂きます💖 準強力粉を強力粉と小麦粉で代用したいのですが8:2で良いですか⁉️ 宜しくお願いします🙇⤵️
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます😊はい！強力粉8:2薄力粉2で代用できます(^^)
@saesan249 Жыл бұрын
@@yurina.oono.. 了解しました👍️ 寒くなりますがお身体御自愛ください☺️
@user-lr1ot5tu6r 6 ай бұрын
1斤型で作る分量の0.75に算出したんですが、ドライイーストはインスタントドライイーストを5.8gにしましたが、焼き上がり冷めてからも匂いが気になりました😢せっかく頑張っても美味しさが激減です😢 どれぐらい分量を減らすと匂いはなくなりますか？
@user-eo5nj2ph5e 10 ай бұрын
作りました〜ビビットにも出来た〜とあまりの美味しさに手が止まらない程でした ところで成功したのですが、 実は、 1回目の発酵の時間を間違えて気づいた時にはボール一杯の発酵に膨れていました。それから折り込みに入りましたが生地は柔らかく、冷蔵庫に入れると余計に膨らんで仕舞い ラップからはみ出す程でした それでも3回折り込んで焼きましたが、成功したので良かったのですが、どうして冷蔵庫にて冷やして居るのに膨らむのでしょうか？ 一次発酵の時からの柔らかさが ずっーと続いて仕舞いました
@yurina.oono.. 10 ай бұрын
ありがとうございます＾＾冷蔵庫で冷やすとイーストは活動が鈍りますが、また温かい場所に出せば活動してくれるのですなので、一度冷やしても大丈夫なのです！冷やす事により生地は伸びやすくなりますし、バターを折り込みやすくなるのでそうしております！
@user-eo5nj2ph5e 10 ай бұрын
メールありがとうございます わかりにくいメールでごめんなさい 冷蔵庫に入れるとラップからはみ出す程 膨らんでしまったお話しです その上生地は緩くなって どうしてこの様な生地になってしまったのか教えて頂けたらと思いました
@davidk4082 Жыл бұрын
ドライイーストってアクティブかインスタントどっちですか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ご質問ありがとうござます！インスタントです！
@user-ve4uy4vf5j Жыл бұрын
初めてコメントします。よろしくお願いします。 質問なのですが、型にはバターか油はぬっている状態ですか？？パン作り初心者で、食パンは何回か作っているのですが、毎回バターをぬってます！ ぬらなくても大丈夫なんですかね？？ 初心者質問ですみません💦是非デニッシュ食パンチャレンジしたいです！
@yurina.oono.. Жыл бұрын
コメントいただきありがとうございます！型の性質にもよると思いますが、テフロン加工などされていれば塗らなくても大丈夫です。最近の型は性能が良いので塗らなくてもスルッと取れてくれることが多いです。心配であれば塗ってもらった方が確実ではあります😉
@user-ve4uy4vf5j Жыл бұрын
返信ありがとうございます！今冷蔵庫で冷やしているところです☺️✨念の為型にバターを塗って挑もうと思います！ありがとうございました！✨
@yuamaru_xx8218 Жыл бұрын
一次発酵は、他のパンで行っているように湯煎発酵でもよいのでしょうか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
一次発酵であれば大丈夫ですよ☺️🤎
@user-xn6mv9sr8w Жыл бұрын
初めまして。昨日作ってみました。 発酵までは上手くいったのですが 焼成の際、上の部分が焦げてしまいました。側面も焼き色なく白い🥲一応中まで火は通ってるかと思うのですが焼き時間足りてないのでしょうか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！焼きの問題ですね。最初の10分は高温で、そのあとは低温でじっくりというのがデニッシュ食パンの定番の焼き方です。なので、温度を下げたときの温度をもっと下げる。そして上が焦げてしまいそうな場合はアルミホイルをかぶせるなどするとよいと思います。オーブンによって（ガスか電気か 等）個体差が大きいのでぜひ試してみてください！
@user-xn6mv9sr8w Жыл бұрын
@@yurina.oono.. 返信ありがとうございます。 うちのオーブンレンジだと、天板の位置も高いようなので、どーにか低くして、アドバイス頂いた焼き方でまたチャレンジしてみます。 今回のもトースターで少し焼けばカリフワで美味しくいただいてます😋
@user-jz3ch8vl9d Жыл бұрын
折り込みが苦手で練習中です。 バターが塊のままブツブツと残ってしまいます。 折り込みを始めるときのバターが固すぎるのでしょうか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！そうでそささね。バターが硬いのだと思います😭調整が難しいですよね。バターの硬さは生地の硬さと同じくらい(わかりにくいですが…)に合わせる必要があります。生地が柔らかすぎて、バターが硬すぎるととくに割れやすいです。生地もしっかり冷やすと割れにくいです。でも、デニッシュ食パンなら多少割れても問題ないと考えます🙇♀️
@user-jz3ch8vl9d Жыл бұрын
丁寧なご説明ありがとうございます😭 今焼けたところですが、仰る通り、焼いてみたらなんとか形になりました！ 生地は前日仕込、冷凍からの冷蔵だったので冷えていたと思います。やはりバターの固さですね… 次回は生地と同じ固さを意識してやってみたいと思います！ 部屋中いい匂いです😊早く冷めないかなー
@user-ci1mw9kl4g Күн бұрын
オーブンの温度を下げて焼く時はパンはそのまま入れた状態で設定の温度を変えればいいのでしょうか？
@yurina.oono.. Күн бұрын
それでも大丈夫🙆♀️最初の10分は高温で焼いた方が良いのでその後温度を下げてください(^^)
@nakayuka1176 Жыл бұрын
使ってるオーブンが多分同じなのですが、普通のオーブン機能とスチームオーブンどちらで焼いていますか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！デニッシュ系、クロワッサン計系は通常のオーブン機能で焼いております。湿度が高いとバターが流れてしまうので＾＾
@nakayuka1176 Жыл бұрын
綺麗に焼き上がりました！ ありがとうございます😊
@yuyu-yu6mc Жыл бұрын
強力粉しかない場合はどうすればいいでしょうか😥
@yurina.oono.. Жыл бұрын
薄力粉はありますか？強力粉8:薄力粉2で混ぜてもらっても代用できますよ！
@mochi1397 Жыл бұрын
キッチンは暖房がなく、部屋は暖房をかけてもなかなかあたたまらず……レンジの発酵機能も35度が最低なのですが、作ることは可能でしょうか……
@yurina.oono.. Жыл бұрын
35度だとバターが溶け出す可能性があるので…少し様子を見ながら電子レンジ発酵してもらうとよいと思います(^ ^)🎄
@user-ys6mn2do2v Жыл бұрын
2斤型の際は分量どうしたら良いですか？
@user-bh1tp4bm2o Жыл бұрын
私も2斤で分量教えて欲しいです。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
×1.25倍で計算して同じように仕込み、成形してください(^^)焼く時間は1.5斤より5分程度長く焼いた方が良いです！
@user-xx3wn8vh8s Жыл бұрын
一斤の長細い型だとまた分量変わってきますか？？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
このパンは1.5斤で作っておりますので1斤に変更する場合には材料に×0.75をした分量で作っていただくのが良いかと思います(^^)
@user-xx3wn8vh8s Жыл бұрын
ありがとうございます♪ 頑張って作ってみます(*Vдv艸)
@user-po5gc9sc2p 9 ай бұрын
こんにちは。二次発酵、動画だと120分とのことですが、概要欄だと90分となっているような気かましますが、どちらが正解でしょうか？
@yurina.oono.. 9 ай бұрын
すみません！90分で様子見ていただいて、足りないようであれば出してください😭訂正を概要欄に記載いたすます。
@user-nu2ss6mq6k Жыл бұрын
気温が低くなってきて、水の温度27度だと こねあがり温度は27〜28度にならないです。こねあがり温度が低く発酵しないです。 室温は何度ですか? 水の温度は最高何度まで大丈夫ですか?
@yurina.oono.. Жыл бұрын
室温は22度くらいですね。仕込みの牛乳、水の温度を上げてください！おそらく室温が低いのと捏ね台の温度でどんどん下がってしまうので。小麦粉なども少し温かい場所に置いておくとよいですね😳
@rielink2103 Жыл бұрын
全粒粉入りのクロワッサン もしくはデニッシュを作りたいのですが失敗を続けています。 よかったらアドバイスください。 サクッとできないです。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
全粒粉入りは難しいですよね！生地の伸びが悪くなるので入れるとしても10％程度にした方がうまくいきやすいです。
@rielink2103 11 ай бұрын
@@yurina.oono.. 返信ありがとうございます。 やっぱり少しずつから始めるべきですね。10％で作ってみます。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
⚠️訂正 0:31 4.冷蔵庫で休ませる(1時間) ❌ 4.冷蔵庫で休ませる(30分)⭕️ 1:34 使用しているのは準強力粉です！ 6:31 前日に送っておくこともできます❌ 前日に作っておくこともできます⭕️
@user-dt4hi6bd4e 3 ай бұрын
ホームベーカリーで生地を作ったらダメなんでしょうか?
@yurina.oono.. 3 ай бұрын
大丈夫ですよ🙆♀️
@user-dt4hi6bd4e 3 ай бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます✨早速作ります♪
@Mina-ti1mm Жыл бұрын
他のレシピでも何度も質問しましたゴメンなさい🙏 オーブンが210度までしか上がらないので諦めようと思いましたが、やっぱり諦められず再度質問です。210度で何分焼けばいいか教えてください🙇♀️ 210度の次が250度なのですが、250度はピザ用のようです。しかし間が飛びすぎで毎回悩みます😢
@Mina-ti1mm Жыл бұрын
それと、強力粉と小麦粉を混ぜて作る場合の割合を教えていただきたいです。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
強力粉８：薄力粉２です！ 温度ですが、250℃で10程度焼き、その後170℃程度まで落として長めに焼いてください！（上が焦げないように注意！）
@user-un6cy7bm9k Жыл бұрын
やっぱりバター使わないと難しいですよね…w
@yurina.oono.. Жыл бұрын
サクサク感を出したいと思いますと、バターを折り込む事によって本物になりますね。
@user-vu6nv5qs7f Жыл бұрын
バターの織り込みが苦手です。途中でバターが出て来てしまいます。どうしたらいいでしょうか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
生地が柔らかすぎるとバターが出てきます。しっかり冷やすことで解決できると思います！
@user-vu6nv5qs7f Жыл бұрын
ありがとうございます😊チャレンジしてみます
@user-sh7zt9wn3i Жыл бұрын
セブンのデニッシュブレッドのでかい版みたいな感じですか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
セブンのデニッシュブレッドを拝見したことがないのでなんとも言えないのですが、検索で拝見するに同じ種類のように思いました＾＾
@user-pi7od4jf5y Жыл бұрын
焼き上がりましたが中が空洞の所があります😢何がいけなかったのでしょうか？😢 横も凹んだ所が…😢
@yurina.oono.. Жыл бұрын
中が空洞ですか！！！横の凹みは、少し焼き不足かと思います。中の空洞は、三つ編みをするときに打ち粉がたくさんついていたりすると生地が密着せず空洞ができやすくなります。
@user-pi7od4jf5y Жыл бұрын
@@yurina.oono.. また挑戦します❣️ 楽しみが出来ました✌️
今日はパンの日 Today is pan no hi
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