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Baguette gelingsicher mit über Nacht Gare
Zutaten für 2 Baguettes:
- ¼ Würfel Frischhefe (10-12 g)
- 1 TL Zucker
- 380 ml kaltes Wasser
- 600 g Mehl Type 405 oder Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 1,5 TL Salz
- Wer mag kann auch getrocknete Kräuter nach Belieben hinzufügen
ZUBEREITUNG:
1. Wasser, Zucker und zerbröckelte Hefe verrühren
2. Mehl und Salz hineingeben.
3. Den Teig etwa 7 Minuten kneten.
4. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ca. 10 - 12 Stunden ruhen lassen.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
6. Wichtig!! Nur einmal den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche wälzen so dass der Teig nur mit Mehl benetzt ist und nicht klebt; und NICHT weiter zusammenschlagen oder verkneten damit der Teig locker bleibt.
7. Den Backofen auf 230°C Ober- Unterhitze.
8. Mit der Hand leicht länglich ziehen.
9. Jedes Teigteil etwas langziehen und auf das gefettete Baguetteblech geben (alternativ auf ein Backblech mit Backpapier)
10. Eine feuerfeste Schüssel oder Tasse mit kochendem Wasser in den Backofen stellen da das Baguette feuchte Wärme liebt.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad 15 Minuten backen dann auf 200 Grad zurückdrehen und weitere ca.15 Minuten fertig goldgelb backen.
TIPP:
Ich gebe ein Backpapier in reichlich Wasser und zerknülle es damit es biegsam und am Baguettebackblech sich gut anschmiegt (eventuell in die Mulde etwas neutrales Pflanzenöl verstreichen).
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