[Basics of frying] What are the criteria for fried food? [How to make fried oysters]

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Күн бұрын

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[Recommended by Watari]
■Recommended kitchen knives for handling fish
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■Recommended seasonings and cooking utensils
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■Contact information (LINE)
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■Table of contents
0:00 How to make fried oysters
0:26 Aim / Overview of this video
0:46 ★ Structure and shape of oyster shells
1:35 ★ How to peel oysters
4:54 ★ How to wash oysters
5:16 Wash with milk?
6:24 ★ How to make fried oysters
6:46 How to make mud
7:34 How to sprinkle bread crumbs
8:20 Types of bread crumbs
9:12 Precautions when making mud
9:41 ★ How to fry fried oysters
10:04 Reason why it is better to have a large amount of oil
10:22 What is the temperature of the oil?
11:11 Tips to prevent stickiness
12:24 Timing of the end of frying
12:54 What is the guideline for frying time?
14:49 ★ How to serve and eat
16:06 Kaki Fry [Completed] #Ginza Watari

Пікірлер: 28

@ginzawatari 2 жыл бұрын

【器入荷のご連絡】10月17日器を入荷しました。店舗や動画で使用している器ですので、是非チェックください。 bit.ly/3AOFgRa

@sacashills 2 жыл бұрын

この方の手は食材、道具の一切を無駄にしないから尚尊敬。カイ剥きって案外難しい。たかがカキフライ、されどカキフライ！さすがです！

@user-zs5io2ke7e 2 жыл бұрын

もはや僕にとって師匠です。ありがとうございます。

@maximd8888 2 жыл бұрын

リクエストです！昆布や鰹節の種類や等級による味の違いや合う料理についての解説動画が見たいです！

@doas22 11 ай бұрын

当たり前のように、蓋側の貝柱から外していたので目から鱗でした！外套膜が切れちゃったり、貝柱が殻に多めに着いちゃったりしてたので、今度試してみます！

@pj8675 2 жыл бұрын

牛乳で臭み取るのは初耳!です！揚げ方のコツ伝授ありがとうございます今度作るカキフライ一層美味しいものにできそうです！渡利さん自家製のタルタルソース作り方も今度の動画で機会あれば知りたいです！

@user-fj1yl4ng6u 2 жыл бұрын

卵だけだとパン粉が剥がれやすいのでバッター液良く使います！メンチカツは荒いパン粉が美味しい✨✨ 牡蠣には細かいパン粉🍞

@eiko6669 2 жыл бұрын

昆布森のカキフライは贅沢ですね！食べたい、、！

@user-hw5li6bb7i 2 жыл бұрын

牡蠣の下処理で牛乳を使うのは初めて見ました。牛乳で臭みを抜くとのとこですが、魚とかにも利用できる方法だったりするんですかね。他にどんな料理で使われるか知りたいです。

@aimarl7776 2 жыл бұрын

レバーの臭み消しに、牛乳を使う人もいますね。

@user-yu4np2oq7z 2 жыл бұрын

大人になってから、油を沢山吸う生パン粉って苦手になりました。細かいパン粉に激しく同意。

@aimarl7776 2 жыл бұрын

大人になったら、パン粉の違いが少しずつ分かって来ますよね。

@wagnerwei 2 жыл бұрын

Yesss 👍🍻🦀🙏

@user-dh1ym2op8m 2 жыл бұрын

牡蠣の毒は、その貝殻に多く付着して増すね。生で牡蠣を食べる時は、そこを注意したほうが、お腹傷める事も減るでしょうね。やっぱり、多少の熱でも牡蠣は大切な亜鉛成分減らないので、私もフライや、鍋で良く牡蠣を食べます🎵…旨そう😍⤴👍な牡蠣フライですね🎵

@user-ej4br8gb5v 2 жыл бұрын

牡蠣、大根おろしや小麦粉つけて洗ったりもしますよね。

@admiralgrafspee1379 2 жыл бұрын

カキフライ食べたいなーコレを深夜に見てしまった。俺はどうすればいいんだ‼️

@user-yh4si2cy7e 2 жыл бұрын

ご無沙汰でしたm(_ _)m カキフライ…奥深い🤔

@aimarl7776 2 жыл бұрын

関西では、カキ豚のお好み焼きがあるのですが、…これは、牡蠣と豚肉の栄養のバランスというか相性が良いからだったんですね。…って事で、カキフライと共に豚肉の生姜焼とかetcと食べるのが良いのでしょう。…

@aimarl7776 2 жыл бұрын

もっと言えば、フローレンス風グラタンでも見られるように、牡蠣と相性が良い野菜にほうれん草があります。…カキフライと共に、豚肉(ベーコンとか)とほうれん草と炒め物などを食すのも、栄養のバランスも良く美味しい食べ方と言えますね。

@aimarl7776 2 жыл бұрын

また、全く別で、個人的なものかも知れませんが、…風邪気味でしんどかった時、カキフライと鰻丼を食べた時、直ぐに直りました。…特に、のどが楽になったのを記憶しています。…牡蠣と鰻の栄養の相性も良いのかも知れません。

@user-ej4br8gb5v 2 жыл бұрын

牡蠣のお好み焼きはあるけどそれに豚肉使ってましたっけ？普通は牡蠣だけじゃなかろうか？

@aimarl7776 2 жыл бұрын

@@user-ej4br8gb5v さん…カキ豚のお好み焼きは食した事が無いようですね。…美味しいですよ。…値段が高い感があれば、自分で作ってみては？、…生地に、さっと炒めたカキを乗せて、その上に豚バラのスライスを、豚バラの片面をしっかり焼いて、脂をカリッカリッに焼くイメージですね。

@ggggoromarusekine8995 2 жыл бұрын

いつもお料理の手本とさせて頂いております。今回の牛乳で洗うメリットがよく分かりません💦 多少、鮮度が落ちようとも揚げ物の場合は関係ないのでは？と思ってしまいます。水差しのコメントですみません。

@aimarl7776 2 жыл бұрын

牡蠣は、海のミルクと云われているものです。…牛乳との相性がワルくないとか、衣に使う玉子との相性も良いですね。…だから、臭み消しにも色々な方法があるのですが、カキフライという事で牛乳を使っているのだと思いますね。

@ggggoromarusekine8995 2 жыл бұрын

お二方ともありがとうございます。活け牡蠣の場合、そもそも臭みは少ないです。揚げるならば、生食、焼き牡蠣、蒸し牡蠣よりも臭みは遥かに飛びます。反対に乳製品は火を通すと匂いは増します。今回の調理に関しては、非常に高音での調理ですし鮮度も良いものなので、牛乳での洗いは意味が無いのではと思いました。個人的な意見ですが、経験上の事をコメントさせていただいたまでです。不快に思わせたなら申し訳ない。

@wingdream6408 2 жыл бұрын

@@ggggoromarusekine8995 すごい今更なのですが気になったので調べてみました。一応国内外のサイトを見てみたのですが、牛乳に浸すのは元々西洋料理の技法のようです。カキ以外の魚介類にも使われる技法だそうなのですが、当初は臭み取りの効果を狙ってはいたものの実際のところは臭み取りとしての効果はほぼ無いそうです。ただ、味がまろやかになったり雑味を抑える効果があるので現在でも西洋では行われている手順とのことでした。加熱によって牛乳の臭いが増すというのは確かにあると思うのですが、同様に卵も加熱でかなり臭いが出ますからそれも不要じゃないのかという話にも発展しそうで考え始めたらキリが無いですね。。。まぁこれが正しいというのは無いですから、気の済むようにやるのが一番だと思いますよ。