Grazie mille Serena, sei sempre gentilissima 🙂🙏

@@mangiabevigodi lo penso davvero 😀

Grazie a te del commento 😃

Mi ricordo ti te, ci eravamo scritti diverse mail diversi anni fa. Sei Natalia giusto? :-) Mi ha fatto piacere esserti stato d'aiuto e mi fa ancora più piacere vedere che brava che sei diventata anche nel fare i video. Mi sono subito iscritto al tuo canale, fai dei piatti davvero belli e curati :-) Purtroppo non comprendo cosa dici perchè i sottotitoli sono solo in russo, ma mi accontento delle immagini :-)

@@mangiabevigodi siii, io sono Natalia :-) E tu sei Gianni! Ti seguo da tempo anche su Instagram, solo che non commento, non riesco a seguire tutto, ma qualche cuoricino ho sempre messo :-) Grazie per esseri iscritto sul mio canale, non so se ti è arrivata già la notifica, ma l'ho fatto subito anche io:-) Non preoccuparti che non capisci quello che dico nei miei video, tanto sono le cose che sai già :-) Insegno ai russi, spiego il cosa e il perche. Per un italiano molte cose in cucina sono "banali", di routine, ma per uno straniero la maggior parte è sconosciuto e diventa più complicato ad essere brevi, c'è il rischio dell'insuccesso ed è per questo che scendo nei dettagli. E poi mi piace 😄 cucinerei e parlerei tutto il giorno 😃 Un mega saluto Gianni! Il tuo brasato lo rifarò, ma alla vecchia maniera, non sono così attrezzata io in cucina 😃Non ho nemmeno la planetaria, impasto tutto a mano 😃 A presto! Nata

Grazie mille Isabella :-)

Grazie mille Roberto, buon weekend :-)

Grazie mille :-) Assolutamente si. Meglio una capiente pentola di acciaio o ghisa (la carne si rosola meglio che non sull'antiaderente). Dopo la rosolatura iniziale puoi continuare la cottura per circa 3 ore sul fornello con il fuoco al minimo. Rispetto alla slow cooker che non fa uscire il vapore e cuoce a bassa temperatura, nella pentola il vapore uscirà e la temperatura sarà intorno ai 100 gradi. Di conseguenza dovrai tenere controllata la carne per evitare che si bruci e aggiungere di tanto in tanto un po' di brodo per compensare i liquidi che escono sotto forma di vapore. Se vai nel blog trovi la ricetta di un brasato al radicchio di Treviso fatto alla vecchia maniera (con la classica pentola di acciaio). La modalità di cottura è bene o male sempre quella :-)

Grazie 😊 puoi farlo ma non ne vedo l'utilità, perché se la fai sul barbecue non puoi recuperare il fondo di cottura. Meglio padella non antiaderente (lionese, ghisa o inox)

Grazie a te del commento :-) Il sale, se necessario, lo metti alla fine dopo aver ristretto il sugo e solo dopo aver assaggiato. Considera che nella cottura si concentrano molto i sapori e spesso non è nemmeno necessario aggiungerlo (nella ricetta filmata non ricordo ma non credo nemmeno di averlo aggiunto). NB: volendo (questo è un vecchio trucco delle nonne), puoi aggiungere a inizio cottura, insieme alle verdure, anche una o due acciughe sott'olio. Al termine della cottura non percepirai assolutamente il gusto dell'acciuga ma noterai che gli altri sapori saranno accentuati. Questo perché le acciughe (al pari di pomodori, parmigiano, funghi, carne lessa, ecc.) sono naturalmente ricche di glutammato che è un naturale esaltatore di sapidità. Ovvero accentua i sapori e, se i sapori sono buoni, aiuta a tirar fuori il meglio. Aggiungendo le acciughe all'inizio vai perciò sia a salare la preparazione che a potenziarne i sapori.

@@mangiabevigodi Grazie mille della risposta

Alla fine dopo aver assaggiato :-)

In generale sempre a fine cottura dopo aver assaggiato. Perché al poco sale si può rimediare, al troppo no 🙂

La pentola a pressione cucina per l'appunto a pressione e, per una legge fisica, permette di raggiungere temperature sopra i 100 gradi. Il cibo impiega perciò molto meno tempo a cucinarsi. Però preparazioni come il brasato che hanno carni ricche di tessuto connettivo pagano scotto perché vengono meglio con cotture più lente e lunghe, come quelle di una volta sulla cucina a legna. La slow cooker NON cucina a pressione e non raggiunge nemmeno i 100 gradi. Con una temperatura più bassa cibo come il brasato o il cotechino o lo stinco vengono meglio perché il tessuto connettivo gelatinizza e la carne resta morbida e succulenta. Per contro i tempi sono molto più lunghi e le preparazioni più comuni per questo tipo di pentola si cucinano in un intervallo di tempo che va dalle 4 alle 12 ore

@@mangiabevigodi Grazie mille, è stato gentilissimo ed esaustivo. Posso chiederLe cosa ne pensa della INSTANT POT DUO EVO PLUS 60 10-IN-1 PENTOLA A PRESSIONE ELETTRICA 5,7L ? Oltre ad avere la funzione di pentola a pressione, ha la cottura a bassa temperatura ed altre funzioni. Posso avere un Suo parere? Grazie anticipatamente.

@@marilenabalzano4737 Premetto che devi prendermi con le pinze perchè la instant pot non l'ho mai provata... ma da quello che so e che ho letto in giro è di fatto una multicooker che ha anche una specie di funzione che assomiglia alla cottura delle slow cooker senza tuttavia avvicinarsi. Mi spiego, se tu in una slow cooker imposti una cottura LOW di 4 ore la pentola impiegherà 4 ore per arrivare intorno ai 90 gradi. Significa che le prime 2 ore arriverà a 70 gradi e poi via via sale la temperatura... Nelle multicooker invece la funzione a bassa temperatura porta anch'essa il cibo a 90 gradi, ma lo fa nel giro di un'ora scarsa... Inoltre le multicooker hanno di solito la pentola interna in acciaio mentre le slow cooker ce l'hanno in coccio. Quindi sono due cose differenti e devi valutare in funzione del tuo tipo di cucina. Personalmente ho una pentola a pressione normale che uso sul fornello del gas, e una slow cooker russel hobbs con funzione sous vide per quando intendo fare cotture lente come ragù, stinchi, cotechino, brasato, ecc. La funzione sous vide (per cucinare nei sacchetti sottovuoto) è una gran comodità quando faccio ad esempio le fiorentine. Le lascio tipo 3 ore a 50 gradi, le asciugo e poi le piastro su ghisa caldissima. Facendo così è praticamente impossibile non azzeccare la cottura.

@@mangiabevigodi Grazie ancora. Allora devo effettivamente valutare bene !!!

SI, la tradizione vuole la marinatura (la rosolatura la faccio già)... però.. hai mai provato a fare il brasato come l'ho fatto io? o hai mai provato a fare degli esperimenti? Hai mai provato a mettere un colorante alimentare in una marinatura di un petto di pollo a vedere quanto penetra? La risposta è che non penetra per niente. La marinatura non intacca neanche il mm più superficiale di carne. Qui non stiamo parlando di salamoia, dove il sale porta dentro acqua per osmosi e lascia le carni più umide (cosa che ha senso per carni magre con cotture abbastanza brevi, ma non per carni ricche di connettivo come quelle da brasato). Io queste domande me le sono poste.. e ho fatto diversi esperimenti per capire se era percepibile la differenza. Beh, in un brasato cotto 5 ore, la marinatura non ha cambiato di una virgola il sapore finale. Per cui perchè farla? A me interessano i risultati, non i "perchè si è sempre fatto così".... E te lo dice uno che ha progettato tutta la sua cucina intorno alla cucina a legna con cui ci cucino tutto l'inverno. Quindi di brasati (il termine deriva da braci) alla vecchia maniera, prima di comprare la slow cooker, ne ho fatti taaaaanti. Se poi ci si pensa un attimo, basta guardare il volume del pezzo di carne a inizio cottura e a fine cottura. Si riduce tantissimo (alla faccia delle false credenze della tradizione che dicono che rosolare sigilla la carne). Se anche la marinatura portasse dentro la carne qualche sapore (e non lo fa, perchè non è una salamoia, che è un altra cosa), dopo 5 ore tutto quello che è entrato lo troviamo nel fondo di cottura. PS: nella slow cooker i liquidi che metti all'inizio te li trovi alla fine. Non è una padella o una casseruola dove il vino evapora, ma è una pentola dove l'evaporazione è praticamente azzerata (perchè c'è una guarnizione sul coperchio e perchè cuoce a meno di 100 °C). Se pensi di mettere 2 bicchieri di marinatura nella slow cooker, a fine cottura ti troverai la carne a nuotare in 2 bicchieri di marinatura. Un risultato più che deludente. PS2: non demonizzo la marinatura in se. In tagli di carne sottili fa fare alla piastra o alla griglia alcune differenze le noti. Si percepisce inoltre benissimo il limone nelle marinature di carni grasse come il maiale (ad sempio nel capocollo alla griglia, o nelle costine). Ma nel brasato io non noto la ben che minima differenza.