আশ্বিন-কার্ত্তিক মাসে লক্ষ্মীপুজোর দিন ঠাম্মা এই চাটনিটা বানাতো। নিরামিষ ভুনা খিচুড়ি-লাবড়ার পর, আর পায়েসের আগে এই চাটনিটা পাতে পড়তো। শরৎ থেকে শীতের শুরু পর্যন্ত বাজারে কাঁচা চালতা আর জলপাই একসঙ্গে পাওয়া যায়-তাই এই দু-তিন মাস এই চাটনিটা বানাতে পারবে। চালতা একবার পেকে হলুদ হতে শুরু করলে এই চাটনি ভালো হবে না। তখন সেই পাকা চালতা দিয়ে মুলোর টক করতো ঠাম্মা, সেটা আরেকদিন দেখাবো।
মোচা, থোড়, এঁচোড়, ডুমুর-এগুলো কাটা সময় সাপেক্ষ। কিন্তু চালতা কাটাটা সত্যিই কঠিন কারণ চালতা একে শক্ত তার ওপরে আবার পিছল। কিন্তু তাই বলে কি চালতা খাওয়া ছেড়ে দেবো? ঠাকুমা দিদিমাদের রান্নাগুলো শুধু সুখস্মৃতি হয়ে থেকে যাবে? তা তো হয়না।
✍🏾 Written recipe: bongeats.com/recipe/chalta-ch...
🛒 Buy Y-peeler: geni.us/IC6o (affiliate link)
📌 Watch this video in English: • Chaltar'r Tok with Jol...
🌾 Fragrant, small-grained Radhatilok rice from Amar Khamar: go.bongeats.com/amar-khamar-f... (apply code BONGEATS23 for free shipping on orders over Rs 750!)
___________________________________________________
🎬 Niramish mangsho: coming soon!