Cómo Hacer Una FIDEUA De Restaurante
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Күн бұрынAprende a cocinar con mi curso: www.avozmechef.es/courses/Coc...
INGREDIENTES 2 -3 personas:
FIDEUA DE MARISCO (paella de 30cm de base):
- 1 cebolla roja
- Azafrán
- 1 cucharadita de pimentón
- 200g tomate triturado
- 185g fideos nº2
- 400ml caldo de marisco
- 6 chipirones
- 8 gambones
- Aceite de oliva
- Sal
FIDEUA DE CARRILLERAS
- 4 carrilleras de cerdo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Tomate concentrado
- 200ml vino de jerez
- Caldo de ave a cubrir
- 1 cebolla roja
- Azafrán
- 1 cucharadita de pimentón
- 200g tomate triturado
- 150g fideo nº 0
- 180ml caldo de carrilleras
MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO
Airfryer amzn.to/3E93jy0
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Espatula silicona pequeña amzn.to/3OpO3l5
Espátula silicona mediana amzn.to/3GDqXFT
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Batidora amzn.to/3Vd7Lmb
Robot de cocina amzn.to/3GyY3GL
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
Pinzas para pescado amzn.to/3ghjWji
Sartenes antiadherentes amzn.to/3GxXJYJ
Micrófono de solapa amzn.to/3tNSug2
Trípode amzn.to/3gjSMZ5
Aro de luz amzn.to/3GyopZB
Cámara amzn.to/3gkMGaE
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Cuchillos amzn.to/3uizyGh
Cazos amzn.to/3VDPgHT
Batería de ollas amzn.to/3VhPHYw
Olla a presión amzn.to/3XO2BPU
Sartén acero inoxidable: amzn.to/3ugfrMG
Sauté acero inoxidable: amzn.to/4bkBeU8
Sartén hierro fundido: amzn.to/3SntXKL
Botes de cristal: amzn.to/3SHqXu4
Botes de cristal herméticos 1.5L: amzn.to/3Sl0CQV
Botes de cristal herméticos 1L: amzn.to/3UjDGUX
Botecitos de cristal: amzn.to/3HIKOmf
Tapers de cristal: amzn.to/42n2FZq
Deshidratador: amzn.to/42ltIEy
Encendedor amzn.to/3Lujavk
@pablolopezsanchez5826 Ай бұрын
La verdad es que ir enseñando más platos de nuestra gastronomía se agradece, muchos hemos aprendido por nuestra cuenta y sabemos más de otras gastronomías que de la nuestra. 10 de 10.
@avozmechef Ай бұрын
Se vienen más!!
@peponcio12 Ай бұрын
Qué alegría ver un vídeo cargado de positivos y respetuosos comentarios. Se nota la gran admiración de la gente👏🏻👏🏻 Buenísimas recetas cheff!!
@AndyZuhha Ай бұрын
Tu calidad como cocinero y como comunicador está a otro nivel.
@avozmechef Ай бұрын
🤗 graciassss
@conchicastro4821 Ай бұрын
Mil gracias no he visto a nadie enseñar de una manera tan fácil,sencilla y didáctica.Siempre he tenido problemas con las cantidades, pues ya me ha qdado super claro y no se me va a olvidar nunca❤❤
@manuelsantiscibiliavazquez Ай бұрын
Hola buenas tardes Alfredo seguramente este sea el segundo comentario que pongo en KZfaq en 10 años utilizándolo y sinceramente he visto muy pocos cocineros como tú tu forma de cocinar se adecua exactamente a la que ami me gusta gracias por estos vídeos sigue así para mi personalmente eres un grande !!
@avozmechef Ай бұрын
Muchas gracias!!!
@victoreg4420 Ай бұрын
Gracias tito Vozme ❤ Soy de La Safor, la comarca de Gandia. Aqui hacemos fideuà todos los fines de semana. Aun así, aprendo siempre cosas nuevas contigo.
@avozmechef Ай бұрын
Muchas gracias Victor!!! un honor que me lo diga alguien de allí
@imaginetoledoexclusivetour7783 Ай бұрын
Me has dejado sin palabras. Las dos tienen una pinta espectacular
@Isabel-yu6wh Ай бұрын
Toda una masterclass, chef!! Yo también soy de tu equipo, fideos n° 0 ó n° 2, nunca los huecos.😁😊❤️
@raulfelipsalva8056 Ай бұрын
Fideo n° 4 utilizo yo. Para mi gusto, le faltan tropezones. La explicación perfecta, como siempre.
@andres.rosique3 Ай бұрын
Eres un tremendo dios de la cocina, capo !!!🎩🎩🎩
@ezequielduartelifts Ай бұрын
Te mando un saludo enorme desde Argentina, te consumo constantemente y la verdad uno de los mejores creadores de contenido de cocina en esta plataforma, abrazos.
@aitoriri1 Ай бұрын
Despues de ver este video hoy me he atrevido con la fideua. La he hecho vegana con una especie de dashi de shitakes secos y kombu, un sofrito de verduras y al final un poco de alioli casero. Me ha encantado y no lo hubiera intentado de no ser por este video, muchas gracias
@JavierAlvarez-qw4mm Ай бұрын
Hice la fideuá con conejo en vez de carrilleras pero siguiendo los pasos, y quedó espectacular, usar estos fideos da un resultado completamente superior👌
@dan666d Ай бұрын
El número 3 es el original y con el que mejor queda, sin duda. El fideo se tuesta junto al sofrito para que se dore y se impregne de todo el sabor, como cuando nacaras un arroz en una paella. Saludos.
@david_vera5589 Ай бұрын
Saludos, las mejores técnicas culinarias reunidas en un solo canal
@sabakunokitsune3318 Ай бұрын
La fideuá es uno de mis platos favoritos de la gastronomía nacional. Hay que decir que eso tiene una pinta excelente... Nunca la he hecho, pero con ésta receta me voy a animar a probar. Gracias por el vídeo Alfredo!
@roybatty1990 13 күн бұрын
Desde Valencia te escribo; sólo dos consideraciones personales, la fideuá se hace tradicionalmente con fideo del 3 o del 4 (yo siempre uso del 4); y no se suele usar una paella antiadherente sino una normal, la misma que para la paella de arroz. Dicho esto, todo perfecto y bien explicado, como siempre.
@Chinitowo Ай бұрын
No tenía idea de lo que era un Fideua y ahora quiero intentar esto
@elisaperez2581 Ай бұрын
Perfección absoluta!!!
@MariaRodriguez-yl8cv Ай бұрын
Mi plato favorito !! Qué bueno por Dios.
@vanesacz4408 Ай бұрын
Hoy por primera vez y gracias a ti voy a probar a hacer fideuá ya que nunca la he comido al ser celiaca y me he animado ha hacerla sin gluten con fideo fino que es el único que tengo deséame suerte y seguro que con tus consejos me queda de 10 ya que lo has explicado perfecto
@juliomanuellopezvazquez9366 Ай бұрын
Eres un autentico maestro. Muchísimas gracias por tus propuestas
@naiaraolabarrieta6453 Ай бұрын
Espectacular a la vez que sencillo. Bravo!!🎉🎉
@davidhernandezsanz2449 Ай бұрын
Gracias alfredo! Eres un fuera de serie. El otro día hice la paella que comentaste en otro video y la gente alucinó. Ahora toca fideua ;)
@constanzacastro9033 Ай бұрын
Que delicia, gracias por esta receta, se me hizo la boca agua 🥰🥰
@hasvan14 Ай бұрын
Ver recetas estando con hambre es mi pasión
@sensacion3181 Ай бұрын
Eres un crack, Alfredo, muchas gracias x las explicaciones y sobre todo, x la facilidad de cómo lo explicas y haces. Gracias 1000👌
@nuriax6945 Ай бұрын
Ayer hice fideuà de marisco inspirada en la tuya pero con sepia, ajos tiernos y tartar de gamba rayada, siguiendo tus consejos y un éxito, muy buena. Gracias por compartir tus conocimientos y consejos de forma tan amena.
@Eneas31 Ай бұрын
Creo que ahora sí me voy a atrever a hacerla. ¡Gracias!
@antonioinesta2809 Ай бұрын
Sublime como siempre. Que calidad 💪🏻💪🏻💪🏻
@cersobia Ай бұрын
Buenisima receta gracias 🫂🫂❤
@corpz0 Ай бұрын
Que pintaza!!!😍😍😍
@elButaner0 Ай бұрын
Muy buen vídeo. Yo siempre he usado fideos n4
@shm1284 Ай бұрын
Vaya pinta, probaré a hacerla 👌🏾👏🏾
@granru3 Ай бұрын
Eres un crack!!!!!!!....
@adrianpastor7944 Ай бұрын
La madre que me parió que maravilla gracias por estos vídeos que espectáculo
@user-lf4uq1hf6b Ай бұрын
Estoy viendo tus videos y he aprendido la verdad cosas que antes no sabía, me gusta mucho lo que dijiste en un video que para aprender es también necesario tener estructura para no ir a ciegas y eso es lo que me ha faltado. La verdad te deseo mucho éxito en tu canal de KZfaq, Jesús te bendiga.
@user-tp5nd1dh8c Ай бұрын
Que Rico 🎉
@kevingonzalezleon6377 Ай бұрын
Que bien cocinas y como lo explicas todo tan bien es por lo que me suscribí al canal, sigue así! 👏
@miguialanyo Ай бұрын
Me encanta cómo disfrutas al cocinar....a mí me pasa lo mismo😊 Soy profesional desde hace 28 años y me encanta ver la sencillez con la que explicas las recetas. Animo y sigue así .... Y porfavor enseñañes a hacer una fideúa negra !!!!
@elisacardenosareinoso7658 Ай бұрын
Yo también hago la fideua con fideo cabellin tengo que probar la de carrillada tiene que estar espectacular 😋
@sergioabadescribano4835 Ай бұрын
Mejor canal de recetas ever
@petacreepers23 Ай бұрын
Venga, esta me atrevo a hacerla, a ver que tal, tiene pintaza
@ricardofrigolet8943 Ай бұрын
Se ve re bueno
@nachogamboa8754 Ай бұрын
Brutal 🎉🎉❤
@TheLifeJGT Ай бұрын
Excelente. Yo en cambio uso el fideo de fideuá qué venden como tal para caldos con carne de cocidos y verduras, No se da un sabor increíble sobre todo sí echas antes a cocinar tuetano, setas y pimienta, luego echas la carné de cocido y a continuación el agua y por último la fideuá , al punto de sal y esta increíble.
@Rinconcitofashion Ай бұрын
Yo no conocía está receta. Aquí en RD🇩🇴 hacemos el arroz con fideos. Ok interesante receta.☺️
@Villalbas9995 Ай бұрын
Ojalá probar tu comida
@DRG71197 Ай бұрын
Como cocinero, yo también prefiero los fideos normales. El problema de los fideos gordos con el agujerito es que si se te pasan de cocción se te hace mucha bola. Encuentro mejor el fideo normal, es más fino en boca, absorbe mucho más sabor y tienes esa ventaja de hacer un socarrat que queden crujientitos.
@maribelbujeirorojo8117 Ай бұрын
Lo mismo pensé siempre yo de esos fideos con agujetito, no me gustaron nunca ...coincidimis, menos mal porwue tú sabes vocinar de verdad y etes un chef admirable. Seguiré tu receta paso a paso a ver si me sale una fideuá tan buena😍👌🏻👏🏻🎩, especial. Muchas gracias siempre por tus consejos, siempre bienvenidos. Un abrazo, feliz tarde Afredo familia y suscritores 🤗🖐🏻✨🙏🏻
@maribelbujeirorojo8117 Ай бұрын
Me encantan las dos aunque yo prefiero los sabores de mar, pero la de carrilleras qué pintaza😍👌🏻😋
@VincentMerino Ай бұрын
Alfredo prueba a usar spaguettis de secado de larga duracion ( pasta italiana de alta calidad) Es una pasta de un color mas balnquecino , menos amarillo. Partes los spaguettis en tamaño fideua y haces tu fideua con esos fideos. Te digo que es otro nivel ya que la pasta de fideua que venden es una pasta de muy mala calidad y el secado es muy rapido.
@anavalbuena8142 Ай бұрын
Muyyyyyyyy buena pinta! Sólo una objeción: el teflón!
@johnboots4075 Ай бұрын
Que Pintaza Alfredo
@arnaldomarimoya138 Ай бұрын
Tip para la 1a fideua, poner en una olla el caldo a hervir y añadir a cazos! De res!!
@davidruizfuente1800 Ай бұрын
Joer, que gran idea el tartar de gambon, me lo copio para mí agenda mental.
@Midnight-uz9rm Ай бұрын
Bro ,te amo 😘
@juanj1o Ай бұрын
a por tu tercera receta!!!! Vendré a decir que tal se me dío :)
@viuuuu Ай бұрын
Qué pintaza! Más o menos la hago igual, pero me quedo con unos cuantos tips. Por cierto, habiendo visto el video de las sartenes ¿no crees que sería mejor una paella de otro material? Si no me equivoco las clásicas es de acero al carbono, inoxidable o esmaltada en negro con puntitos blancos.
@aspec9915 Ай бұрын
Presisamente estaba buscando esta receta jjejeje
@mrmirilius Ай бұрын
Hola Alfredo, gracias por compartir la receta! Sobre el azafran, cual es en tu opinion la mejor manera de sacarle el sabor a la especia? Saludos!
@M_S_M_86 Ай бұрын
Alfredo, pero que pintaza!! Podrias poner un link con la paella que utilizas en el video (que veo que cabe en un horno estandar!) ? Muchas gracias!
@Andersitoy Ай бұрын
El mejor canal de cocina a nivel hispano. Podrías subir un video de tortilla de patatas?
@imaginetoledoexclusivetour7783 Ай бұрын
Estoy de acuerdo contigo. Me parece el mejor canal
@yosoyalbertico Ай бұрын
Subiste la mesa? Gran video
@guisafull Ай бұрын
4:45 si tienen pereza de horno,se pueden tostar en sartén con el aceite también y queda más práctico para remover 😅
@chelomartinbellido9910 Ай бұрын
Sabrías hacer chanfaina,es un plato castellano leones de la zona de Zamora y Salamanca.mi madre la hacia muy rica.me gustaría saber hacerla,gracias.sicue que aprendo mucho y eso que llevo cocinando desde los 14 años y tengo 62.
@alejandroparramartin5745 Ай бұрын
Vozmediano es mi pastor, nada me falta
@JuanTreviHeavyMetal Ай бұрын
Eres dios
@shm1284 Ай бұрын
Y la segunda interesante también ole
@jmhunggar8665 Ай бұрын
Se podría añadir una salmorreta sustituyendo al sofrito y el pimentón? es decir salmorreta y el azafrán, y quitaría el sofrito y el pimentón, es que veo que el pimentón se utiliza para paellas también y tiene demasiado protagonismo, creo que con el toque de azafránn y un caldo potente junto a la salmorreta quedaría increíble también!
@pr8355 Ай бұрын
👏👏👏
@espanolpoliticamenteincorr7931 Ай бұрын
Madre mía que mano tienes pa la cocina....no has pensado abrir tu propio restaurante??? Triunfarías muchísimo cocinando así!
@jonnykass3155 Ай бұрын
Tío tiñes que probarla con caldo de cocido
@aliciarivasmedina8940 Ай бұрын
❤❤❤
@javipq Ай бұрын
Pintaza esos platos. Una pregunta. Las carrilleras las doras y después no las guisas? o las metes las tres horas con el caldo y verduras? Este finde cae esto!
@mariamoreno5470 Ай бұрын
Tienes vídeo de como hacer el caldo?
@plomo2000 Ай бұрын
Excelente, el fondo de mariscos como está preparado porfa
@noneeris Ай бұрын
Se dice gracias
@avozmechef Ай бұрын
Haré video enseñando los fondos que utilizo
@langeegnal Ай бұрын
Hola! buen video, podrías poner donde comprar esa paella ? Un saludo
@dacasa1802 Ай бұрын
Da igual que pasta le pongas lo importante es que coja el sabor del sofrito. Si sofrito bueno y con contundencia 99'9999% asegurado
@JulianBautistaDiaz Ай бұрын
Los gambones están crudos o previamente los cocinas?
@veralynn1259 Ай бұрын
Pregunta: Alfredo, porqué no has aprovechado las cabezas de los gambones usándolos en el sofrito para intensificar el sabor a marisco?.
@brunoeliasleivatroxler7988 Ай бұрын
Sos mi crush
@fivg811 Ай бұрын
He de decir que no soy muy fan de los fideos secos, pero la de carrilleraas tenia buena pinta. Quizás le hubiese puesto algun tipo de verdura para complementar a las carrilleras y que no fuese únicamente fideos y carne
@dr.mercik257 Ай бұрын
Alfredo podrias enseñar a hacer una paella sin mariscos?
@roybatty1990 13 күн бұрын
Es decir, una paella. La paella tradicional se hace con conejo, pollo y verduras.
@rocioestevez945 Ай бұрын
A mí me gusta con el fideo n3
@rafaelmartinvannostrand2084 Ай бұрын
ya podías decir en qué restaurante las hacen así 🤤
@panda_6 Ай бұрын
enseñanos a hacer paella por favor
@a.d.hunter905 Ай бұрын
¿La paella antiadherente es necesaria porque se va a pegar o con una de acero vale?
@erikcerdacotillas5509 Ай бұрын
Fideo de número 4 siempre 🙏
@daviddalda6856 27 күн бұрын
He cocinado la de gambon y queria hablar de varias cosas creo que es mejor echarle media cebolla con una entera estas casi todo el rato encontrandote trozos de cebolla y a veces es molesto tanto y lo segundo a veces me gusta mas la crema de gambon que otras no se si tal vez peuda ser debido a cortarlo mas fino a veces o echarle mas sal pero a veces me resulta mas sabroso que otras no se si podrias contestarme o bueno al menos lo dejo esto como apuntes
@ivxn15repiso40 Ай бұрын
El gambon va crudo?
@SergioMartinezLopez-lr9gq 19 күн бұрын
Y el caldo de marisco de donde lo has sacado?
@pacoalcazar4854 Ай бұрын
Acho te pareces a David de Máster chef de este año
@familiatrup Ай бұрын
puto amo
@arnau7144 Ай бұрын
Yo tuesto el fideo en la misma paella
@conchi8948 Ай бұрын
Muy buena cara, pero yo tengo un problema de histaminosis y no puedo comer muchos alimentos, entre ellos, frutos secos, lácteos, chocolate, carne roja y de caza, marisco, pescado azul, espinacas, setas, champiñones, crees que podrías hacer un menú rico, sin todo esto...porq yo no lo consigo
@imaginetoledoexclusivetour7783 Ай бұрын
Ay, una pregunta, los fideos finitos también se tuestan en el horno con un poco de aceite? Muchas gracias
@lluisg.8578 Ай бұрын
Lo explica y muestra en el video. Los tostó antes en la misma paella.
@compuglohipermeganet Ай бұрын
pero el gambón crudo?
@MrJokes97 Ай бұрын
En la descripción no está puesta está sartén ni la cocina a gas 😢
@maggiecaro5045 Ай бұрын
Yo la hago veggie 💅🏻
@Rickshow314 Ай бұрын
Platazo
Alfredo Vozmediano
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Alfredo Vozmediano
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