Ti prego trasforma pure me in un gigante

Scusa eh, ma che confronto è? Quella con il grasso non l'hai ne salata ne pepata. Questo è un bias. In più hai visto in partenza la qualità, hai il roner sfruttarlo di più visto che la carne non è di grande qualità. Vai oltre le 2 ore e magari sali di qualche grado. Infatti alla fine avevi ancora un sacco di sangue. Inoltre avevi già visto in un tuo precedente esperimento che bucare la carne non è una gran trovata. Usa il grasso per marinatura e ripasso in padella( invece della brace). Fai un buon lavoro, ma questo video fa acqua (e sangue) da tutte le parti. Sia chiaro, vuole essere una critica costruttiva non un'accusa. Che qui si fraintende facile. Per il resto complimenti!

Sono già due volte che provi a "bucare" un taglio che poi risulta il contrario dell'effetto desiderato. Io l'ultima prova che farei è bucarlo lateralmente perpendicolare alle fibre della carne

Questo canale è la vita, è il primo video che vedo tuo e mi hai convinto subito. Seguo solo 3 youtuber Italiani che trattano di cucina, ora sono 4 complimenti 👏

Sei fantastico,amo moltissimo questi tuoi confronti grazie continua così.

complimenti per quanto è cresciuto il canale, ti seguo dal primo video ed è una soddisfazione anche per me

Piccolo consiglio, anziché bucarla innestando il grasso all'interno, potresti provare a cuocerle nello stesso modo, ma alla fine anziché ripassarle alla brace una la ripassi in padella normalmente, l'altra nel grasso. (Nella cottura a bassa temperatura non metterei il grasso, lo userei sono nel finale per creare una bella crosticina saporita). Vogliamo il secondo tentativo, grande chef!

Dettaglio tecnico sulla tenacia... Hai tagliato le fibre in modo diverso fra le due bistecche.. una contro fibra e l'altra a favore.. ovvio che una risulta più tenace...

Finalmente! Aspettavo questo video da tanto tempo

ho replicato l'altro esperimento con il midollo, alla carne sirigata darei un po meno di cottura, forse anche per questa non ci starebbe male .....a mio gusto sono troppe 2 ore ...adoro la carne al sangue.....comunque grande esperimento come sempre....sei il top non vedo l ora di venire a mangiare al tuo ristorante.....

Questo pezzo di carne è girello di spalla,un pezzo che comunque è poco valorizzato a mio parere perché tenero e succulento questo perché nella parte centrale ha una fibra nervosa come si fai notare anche dopo averla pulita... Il problema iniziale della carne cotta e infiltrata con il grasso e stato solo il taglio verso la fibra, rimanendo la fibra intera rende la carne dura ,invece la parte di girello non trattata con grasso e stata tagliata contro fibra così che la carne risulta tenera.... Invece nel secondo test quando è stato tagliato con l affettatrici tutti e due i pezzi sono stati tagliati contro fibra è avendoli entrambi teneri si è potuto fare un confronto più corretto ed infatti la carne filtrata è risultata più saporita e buona!! Complimenti per l idea e soprattutto per la realizzazione 🔝🔝

Bel video, interessante. Nonostante non mi interessi di carni o di cucina

Mi viene sempre fame a vederti cucinare 🤤

Aspetta, da macellaio ti posso dire solo che la linea verdognola non è solamente un ossidazione, ma in realtà deriva da una prima frollatura di circa 15gg avvenuta subito dopo il macello, solitamente ancora da mezzena. Nel vitello questo alone è ancora più visibile ma la cosa ironica, che questa ossidazione sarebbe un sintomo di una carne più curata e molto più saporita, nonostante venga disdegnano da praticamente qualsiasi cliente... Ah per questi esperimenti, non usare psrti dell'anteriore ma la coscia... le fibre dell'anrerirore sono per "libera tutti" ovvero non trattiene tanti succhi, ma la coscia al contrario...

midollo spinale di gigante pt.2

Ciao a tutti, Segnalo che al minuto 6.38 parli di filetto, meglio puntualizzare che questo è fusello di spalla, un pezzo, come hai detto tu in un secondo monento, sicuramente non adatto a questo tipo di cottura. Comunque complimenti per l’impegno!

Ma le idee per tutti i tuoi esperimenti le prendi dal canale Guga Food? 😅

9:12 "buona, sa molto di sangue, buona buona"

Sempre il top

Bellissimo esperimento

Per masticare... Taglia con l'affettatrice 😉😁🔝😋😋

Chef, per le iniezioni non converrebbe fare un solo foro di entrata (o due al massimo), estraendo la siringa non completamente, per poi rientrare con angolazioni diverse? E parlando di tagli a basso costo... cosa ne pensi del Flat Iron Steak?

I tuoi video mi intrippano un botto

Mi sembrava un tutorial su come fare il siero per trasformare le persone in giganti

Voglio il potere del mascella ora!

Come diceva mio nonno "Un vero cuoco si riconosce dal fatto che può rendere fantastico anche un pezzo di terra"

💣

Non potresti fare un confronti tra 1 con il grasso e basta 2 con sale e pepe Non si possono confrontare avresti dovuto mettere sale e pepe in entrambi

Mammamia quanto vorrei quel big rosso 😍😍

Tu sei veramente un grande ma come ti vengono in mente sto esperimenti?

Grande chef

Ciao Luca, come si chiama il barbecue? Grazie mille e complimenti per i tuoi video!

Mi sono iscritto ora mi hai convinto 👍

Hai ripreso l'esperimento di guga di sous vide everything?

Interessante, solo un piccolo dettaglio, ho notato che hai tagliato i due pezzi in modo diverso, uno contro e uno a favore di fibra. Ma interessante.

Di che marca è il tuo sottovuoto?

Grandissimo chef ,ma ha avuto notizie di Luca ?

Mmmh bono questo liquido spinale

chef, grande! non è che tagliandola con l'affettatrice l'attrito della lama con la carne l'ha cotta un po di più e fatto amalgamare meglio il grasso con la carne? migliorando il tutto? ps io adoro il gusto della carne in un modo che voi non potreste mai immaginare! ovvero talmente cotta (anche dentro) che ti verrebbero i brividi

Ma scusa, se buchi la carne non conviene fate come prima cottura subito la sigillatura della carne per non farle perdere i liquidi, e poi come cottura finale perché dentro e totalmente crudo puoi cuocerla in una casseruola o in forno ma non saprei quanto possa funzionare, oppure sigilli solo la parte in cui hai sigillato e poi usi il roner, c'è così e come la farei io per rimediare al fatto dei buchi

Prima di dire che la carne a 10 euro al kg è pessima, impara a tagliarla...e cucinarla soprattutto!!!!

Ma hai usato un pezzo di girello di spalla che per bistecche non è un granché

Un bagno di sangue

Guga?

-Io che in casa compro sempre quella carne a 9.90 al kilo 🙄🙄🙄🙄

Per che il tagliere in legno? non si può usare

Ma cos'è Guga food dej poveri questo?

Ciao,prima di rosolare ti consiglio di abbattere soprattutto la carne

Guga sei tu? Ah no....

Il grasso era già cotto prima di metterlo nella bistecca! No?!?! Ovvio che dopo non può piacere

Idea può essere interessante ma la cottura è troppo al sangue

Guga sei tu?

Mai bucare la carne

Che droga 😂

Credo proprio che tu abbia copiato l'idea da "guga food", ha fatto questo video un anno fa

Guga's food ma in italiano

Affilare il coltello il resto io top

🤦🏻‍♂️

Ma guarda che gli hai fatta assaggiare prima quella con la wagyu e poi quella normale

Questo video da umile cuoco quale sono è un flop!!!