O segredo do ceviche é proporção! Ceviche clássico é sublime pela simplicidade, leva só 5 ingredientes e o pulo do gato é saber ponderar o limão e o sal. O ceviche com leite de tigre parece um coquetel, o caldo é feito pra tomar, e é uma riqueza de sabores!
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Mas o que é leite de tigre? Eu conheço 3 definições: a primeira, diz respeito ao caldo que sobra do ceviche clássico; a segunda é o nome de um caldo super saboroso e branco, feito à base de limão e peixe; e a terceira é esse tipo de ceviche servido em taças no Peru, justamente o que eu faço no vídeo (feito com leite de tigre, por sinal kkk).
Seja como for, o principal segredo de qualquer ceviche é um peixe bem fresco. Eu faço com tilápia, mas você pode substituir por outro peixe branco, como linguado, tainha, namorado, dourado, olhete, etc...
Outro segredo é que o ceviche não precisa ficar marinando por muito tempo. Basta 1 minutinho pro peixe adquirir sabor e ficar
esbranquiçado. E está pronto! Assim, a textura interna dos cubos de peixe se mantém maravilhosa!
Você vai ver um monte de receita de ceviche peruano pela internet, e aqui eu mostro as receitas de ceviche de tilápia que eu colocaria
no meu restaurante, se eu tivesse um! E do jeito que eu faço dá pra manter sempre o mesmo padrão, porque tudo tem proporção e medida certa!
Veja a receita completa no meu blog: www.sushialacarte.com.br/como-...
CEVICHE CLÁSSICO:
300g de filé de tilápia fresca
60 ml de limão expremido
1 colher de café de sal
1 colher de café de pimenta do reino preta moída
1/2 cebola roxa (pode usar crua ou fazer o procedimento do vídeo)
Misture tudo, no tempo certo, e sirva!
LEITE DE TIGRE (a minha versão):
30g de pedacinhos de tilápia fresca
60 ml de limão expremido
7g de gengibre em tirinhas (equivale a uma rodela grossa)
2 dentes de alho
1 pedaço de pimenta dedo de moça sem sementes (você pode colocar mais se quiser)
200 ml de caldo de peixe
1 colher de café de sal (caso seu caldo de peixe não esteja salgado)
Bata tudo no liquidificador. Fica branco como leite!
Misture o leite de tigre com 300g de cubos de tilápia temperados com 1 col. (café) de sal, 1/2 cebola roxa, coentro e pimenta biquinho pra decorar.
Veja a versão escrita desse vídeo: sushicomafe.com.br/ceviche-de...
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Obrigada por acessar o canal! Eu sou a Fê, professora e blogueira que já trabalhou em restaurantes de sushi em Florianópolis e tem paixão por essa culinária! Acredito de verdade que você pode fazer sushi em casa, por isso, tudo o que eu souber vou compartilhar nos meus vídeos, ensinando as técnicas da maneira mais fácil possível e num ritmo que você possa entender. Não me considero expert no assunto, eu vivo estudando e aprendendo coisas novas, mas acho que o canal pode contribuir bastante para os iniciantes! Um grande abraço e vem fazer sushi com a Fê!
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