春の味覚！アケビの木の芽で、酒が進む郷土料理を作ってみた

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Жыл бұрын

山菜の中にはタラの芽やウドなどの「木の芽」を食べるものが多いですが、そのものずばり「キノメ」と呼ばれる山菜があります。それはアケビ。
フルーツ野食材として有名なアケビですが、新潟などではその芽を春の味覚として尊び、最も人気のある山菜になっています。
身近な河原や町中でも見かける「キノメ」を、新潟の郷土料理にして食べてみました！
#野草 #料理 #酒の肴
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Пікірлер: 280

@user-jz9br7pf6v Жыл бұрын

新潟県民です。ちょうど昨日食べたところでタイムリーな話題嬉しかったです。食べたことない人はぜひ味わっていただきたい春の山菜ですね。

@user-dj8ll7ij9t Жыл бұрын

新潟は米も美味いから正直何をつけても美味いの確定なのほんま裏山

@zozo599 Жыл бұрын

僕は新潟の中越地方出身のものですが春先になると毎年じいちゃんと木の芽取りに行ってました！茹でたものを生卵と醤油で和えて食べると程よい苦味があって非常に美味しいです。

@user-kr8wx3jd3v Жыл бұрын

アケビ、秋の食べ物かと思ったら、春の味でもあったんすなぁ。

@user-fw7pp5ui6o Жыл бұрын

おいしいよね、木の芽新潟で春といえば、木の芽と根曲がり竹だなぁ

@hiy6576 Жыл бұрын

小さいころに十日町の親戚に食べさせてもらったときは苦くて食えなかったけど酒が飲めるようになってからはアレの旨さがわかって大人になったんだなと（しみじみ）

@himiko4958 Жыл бұрын

これ郷土料理だったんだ…昔から祖父母の家ではよく食べてたからなんか新鮮

@user-sz1yy7qf6m Жыл бұрын

まさに今日卵とじで食べました！タラの芽やゼンマイより癖が少なく、食べやすくて美味しかったです！

@yauyau9320 Жыл бұрын

木の芽ご飯っていう炊き込みご飯にするのもおいしいですよ！

@user-bq6in4il8s Жыл бұрын

茸本さんのいいところは編集がはやいのかなんなのか旬のものを採取した！という内容をその年の旬のうちに投稿してくれるとこよなぁ他の方だとそうなんだ！って知ることが出来ても投稿された頃には旬は過ぎてて自分でもやってみようかな？と思っても来年まで待ちぼうけとかよくある

@user-qx1tr1er3n Жыл бұрын

「木の芽＝アケビ」だと思ってて、都会に出た時「木の芽のおひたしが大好物です！」って言ったら、山椒の若芽を大量に茹でたのを出された時衝撃だった。もう少ししたら裏山に取りに行ってみよう。

@SirEtok-ho1ho1 Жыл бұрын

わかります。誰にも通じなくて、手に入らなくて実家に電話するまでがテンプレだと思ってます。

@user-ms9oj7tu6g Жыл бұрын

春の新芽ってなんでも食ったら美味そうに見えてましたが、昔の人もやっぱり柔らかい新芽を見て色々試してたんですねぇｗ

@soldum_squash Жыл бұрын

米どころの新潟でご飯のおかずとして親しまれてるんなら、期待できるなぁ。

@user-tn4sz8yl2q Жыл бұрын

両親が東京生まれです。木の芽って山椒を思い浮かべてしまいます😳 新潟ではアケビのことかぁ

@kmaru9400 Жыл бұрын

ついさっき採ってきたばかりなのでタイムリーでした。木の芽の素晴らしい点は日当たりのよい道路脇の法面にも生えてる点で、山菜なのに足腰の衰えたご老人でも簡単に採れます。（新芽だけで見分けるので慣れは必要）道路脇にカブや軽を停めて、すぐ近くの法面でお年寄りが黙々と木の芽を採ってる姿を見ると、春を実感できます。

@shill2276 Жыл бұрын

醤油マヨネーズで食べてたなー懐かしい！そして木の芽がアケビだった事を初めて知りました😂

@user-ei1yq4ye5n Жыл бұрын

茸本さんの野食ネタは尽きる事無いですね！さほど広いとは思えない日本の中で、文化の違いだけで「食べる食べない」が、じつに多くある事に驚かされます。そして解説も聞きやすく分かり安いです！ありがとうございました＾＾

@user-xc1ql8pi2v Жыл бұрын

処変われば品変わる。山岳民族の我が家系、でも知らなかった。日本は山一つ越えたら文化が違う。納得です。ためになりました、ありがとう。

@kuroneco244 Жыл бұрын

茹でてマヨネーズかけて食べると絶品！！

@user-qr2hx2nr5g Жыл бұрын

あけびの実が食べられるのは知ってたけど、茸本さんの動画で皮の部分食べられる事知ってさらに新芽まで食べられるなんて…勉強になりますね。

@Noname-nanashi- Жыл бұрын

地元の料理で驚いたこれ食べると春って感じがして好きだったなぁ自分のとこは動画よりもう半分ぐらいのサイズに切ってウズラの卵で作ってた茹で時間ももっと短くて長くて5分ぐらいだわ動画バージョンも今度試してみよう

@user-kb6ry3dq8x Жыл бұрын

昨日動画を見て今日採ってきました！いわゆる山菜の風味は薄い感じでしたが、ザクザクした食感が楽しいですね。春の楽しみが一つ増えました。ありがとうございます！

@user-uu3op5bd3y Жыл бұрын

アケビの蔓は山中で偶然お会いしたおばさまから教わり毎年取ってましたお浸しにしてましたが春を感じるほろ苦い味で大好きな山菜の一つでした懐かしい

@user-ff7vp7cv4b Жыл бұрын

新潟県民中越地方民ですが、毎年食べてますよ。めっちゃうまいので視聴者の方も是非！

@otk_acc Жыл бұрын

ずっとムベってアケビの地方名だとばかり勘違いしてた……！秋の味覚のイメージがあったけど山菜としても食べられるんですね！美味しそう！

@sairindo Жыл бұрын

コメント欄、新潟県出身者からのコメントが熱いですね!

@user-fd9gw7mf5j Жыл бұрын

山仕事していた時ですが… シーズンはアケビの新芽、ウドの新芽、コサバラ採ってきてを天ぷらにして食べてました。同時期に採れるアイコ(ミヤマイラクサ？)だったかを塩ゆですると枝豆味のアスパラみたいで最高でした。

@user-hr6sn8sh6p Жыл бұрын

木の芽だと思ったらそうだった！自分は岐阜民だけど、ばあちゃんが新潟民だから小さい頃からよく食べてたな… 久しぶりに採取してこよ！

@SedahiDX Жыл бұрын

新潟県民で木の芽を食べた事は何回もあるけど、あれがアケビの新芽ということをこの動画で初めて知ったw

@4649gorigori Жыл бұрын

同じく新潟県民の私、木の芽は山椒の芽と認識しておりました、、、アケビはアケビとして、、、

@kurehamsxmsx Жыл бұрын

同じくです😂

@user-lo6wx2kk2y Жыл бұрын

地元が中越ですが木の芽が局所的な山菜だと知らなかった…！

@Headpadgentlemen Жыл бұрын

新潟県中越地区のものです。「えー全国的に食べないの！」って驚きです。すごくしっかり調べられていて見ていて勉強させていただいてます。とても信頼できるチャンネル。安心して友人に勧められます。

@user-iz7lp9vz3l Жыл бұрын

香川県民もアケビの新芽食べる風習が無いので、めでたく採り放題です。ナムルも美味いし、ナムルをビピンパにしても美味いです。くきくきした食感と苦味がわりとゼンマイの代用になるしタダ食材なので助かってます。なんだかんだ巣ごもりが好きです。

@user-qt1te3iy9n Жыл бұрын

新潟県の自分の所は超メジャー山菜!! 取れ過ぎて、毎日、食卓に出ます!

@tou10tou 2 ай бұрын

馴染みの山菜が出てきてうれしい！！

@oumugai Жыл бұрын

新潟県民だけどアケビだったんだ木の芽は木の芽って認識だから全く知らんかった

@user-gj2xj7qb3r Жыл бұрын

茸本さん、何でもチャレンジするから凄い😊

@user-qd4hh6ux1j Жыл бұрын

春のご馳走ですね😊秋のアケビの回の時にコメント欄で少しお話させていただきましたが、新潟の妻有地方(地元)は食べますが、すぐ隣の長野県北信地方は食べないんですよね😂これは好みなんだと思うのですが、僕の家では全卵で行きます😊 今度山菜のナルコユリも取り上げて欲しいです！シオデよりも山のアスパラだと僕は思ってますo(´▽｀o)

@TM-ho5pq Жыл бұрын

新潟中越出身です。木の芽はGW実家に帰る時の楽しみですね。あのほろ苦さがたまらない。食べ方も動画の通りです。木の芽　タラの芽　シオデ　コシアブラ　根曲がりタケ　あと3週間の我慢か。

@user-hm7jw3sv7b Жыл бұрын

こういう葉っぱ系って意外とおいしいんだよね

@user-hu7ws5iz8h Жыл бұрын

茸本さんの料理に合わせる日本酒解説勉強になりますわ。

@user-ip1op6gd4j Жыл бұрын

採取している段階でもう美味しそう調理したら更に美味しそうで食べてみたい！

@user-jcki-4479 Жыл бұрын

毎回ためにしかならない最高です

@5-asa153 Жыл бұрын

新潟ではたらの芽よりも木の芽やウドのほうがメジャーだったりしますね。豪雪地帯の木の芽のほうが美味しいそうです👍

@kanpan_channel Жыл бұрын

茸本さんの動画は本当に勉強になる！いつもありがとうございます！

@user-wz7vo7il4o Жыл бұрын

非常に学になります。投稿いつもお疲れ様です、ありがとうございます🙏

@kitahara_photo_stand Жыл бұрын

私の地元ではアケビのツルを食べる習慣がないのですが隣県では人気な山菜だったとはビックリです。アスパラガスの風味なら卵黄がピッタリですね。今回も大変勉強になりました。ちょっとチャレンジしてみようかなと思いました。楽しかったですありがとうございました。

@uzk2851 Жыл бұрын

野草シリーズ好きや❤

@r32sky65 Жыл бұрын

アケビの種類がそんな沢山あったなんて驚き‼️😳

@user-kt3zr9eb2z Жыл бұрын

はい。有名なのが三種類あります。１、普通のアケビ　基本的に赤紫色の実だが、淡い紫や青に近い紫など種類が違うのかもです。葉っぱは５枚です。２、三つ葉アケビ　葉っぱが３枚の代表的なアケビ。普通のアケビと実の味は殆ど変わらないが、実の付き方違いほぼ３個１組で実ってます。３、ムベ（トキワアケビ　または　ウベとも呼ぶ）一見同じアケビにみえるが熟しても口は開かない。実の形がアケビに比べ丸い。果肉の風味が他のアケビと比べると別物で特有の香りがする（決して悪い香りじゃなく、むしろ甘い香りがある）

@user-qv8hm4bk3t Жыл бұрын

果実の色も様々ですよ、深山で見かけるムベは深い赤ですが５葉にも薄緑～白、白~空色、宝石のようなスカイブルー、ごつごつした薄ムラサキ(大型)～赤うす紫(大型）と個性に富みます。法則がありそうですｗ私は山で食べて美味しかったものは種を持ち帰り自宅の畑で栽培してます。

@user-bz9oc1fi4o 2 ай бұрын

合わせる酒類が、とても楽しみです。　それにしても、美味しそうに飲みますねー。

@user-xe7qe4ps8y Жыл бұрын

美味しそうだなぁ！食べてみたい🤤

@user-up2eb1lj9z Жыл бұрын

地元の食材を紹介してくださってありがとうございます！！

@user-qi4qq7tj2v Жыл бұрын

山菜大好き🍀😌🍀美味しそう😋♥️

@airealtram Жыл бұрын

地元のお酒が出てきて嬉しかったです！

@user-xj9lj6xj5u Жыл бұрын

美味しそー😋💕今度やってみたいです。

@user-ew2sk3nh7t Жыл бұрын

ブロッコリー茹でるときに鮮やかになるのも気持ちいいけどあけびもたまりませんね、、

@user-ik4zu7bm3h Жыл бұрын

春のアケビ😮 これはいい事を知りました！

@user-er8uu2fe8v Жыл бұрын

旨そうだ‼️

@MrY1146k Жыл бұрын

木の芽だ！！たまごよりわさび醤油で食べると苦味がダイレクトにきて美味しい✨

@yoshihitotanaka9529 Жыл бұрын

勉強になりました。美味しいんですね!!

@user-yl4bb4fy7i Жыл бұрын

野草シリーズまってました☘️卵の黄身とお醤油に絡められてるのが美味しそうでした🤤

@chaelaazami9995 Жыл бұрын

あぁ〜美味しいよね〜

@user-uk6ki3wy7n Жыл бұрын

アケビの新芽食べるのは知らなかった‼️一度食べてみたい

@saruma8047 Жыл бұрын

これ食うために春帰省してます(新潟県中越地方出身)

@siratama1215 10 ай бұрын

ツルの緑色綺麗😮

@user-td7bl4gv4v Жыл бұрын

私も大好きです。マヨネーズも合いますね。

@user-tr8bl9cp5z Жыл бұрын

今度食べてみたいです！天ぷらとかにしても美味しそう！あと納豆あえでもうまそう

@user-hm7if8tz4n Жыл бұрын

新潟民だけど自分は先端を指ぐらいの長さに収穫して沸騰してる熱湯に2〜3秒入れてすぐザルにあけてザルをあおって水気と熱気を飛ばし皿に移して鰹節と醤油でいただく酒がいくらあっても足りない（大袈裟ｗ）

@manytoe Жыл бұрын

新潟ですがまさにソレですね庭に植えてあって、実を食べたり、芽を食べたりとちょっとした楽しみです芽はほろ苦さがたまらんですねｗ

@user-kp5xv4kt9i Жыл бұрын

悪の抜け具合の好みを聞かれたのは初めてすぎるなぁ

@kensekiya1192 Жыл бұрын

庭のアケビの新芽を食べてみました。ウマい！知らなかった！

@marudai1005 Жыл бұрын

えっ木の芽って全国共通じゃないの！？！！毎回春にババと取ってる(新潟)

@user-nd3qm6ij1m Жыл бұрын

木の芽ご飯マジ美味いっすよね(中越)

@user-zq5jl9pn2z 2 ай бұрын

よく家族で山に行った時に木の芽取りに行きました。新潟の祖母（88）は空のカゴを持たせて1~2時間山に放つとカゴ満タンにして帰ってきます。😊

@user-zk3nc6zf3l Жыл бұрын

懐かしい〜やったことあります！

@user-nr5ek3pr2d Жыл бұрын

巣ごもり風、美味しそう🎵鰹節とあえても美味しそう😷

@kkazz4958 Жыл бұрын

春、小千谷市では常食です🤤 硬い藤のツルと間違えないように😏

@user-lx1uv7xb9h Жыл бұрын

巣ごもり、ほろ苦くてうまうまで大好きです♡♡

@user-ng8oi6kh1k Жыл бұрын

アケビの新芽、巣籠もりで食べてみました、確かに美味しい、そのまま食べたらちょっと苦い(アクの苦さ)かな、スジとかも口に残らないので食べやすい、意外と良い食材ですね、難点はたくさん採れないくらいですかね

@tarawo-sine1993 Жыл бұрын

今度は葛の芽をやってほしいですね！

@user-le5fk4mc6s Жыл бұрын

新潟県民です冷奴に載せてビミサンかけて食べるのが春の楽しみです！

@seiQmeisai Жыл бұрын

新潟県下越ちほー出身者です。中越の山間部に行くと、地場産市場で「木の芽」としてゴソっと売られているのを見ますね～なお私の地元で「巣ごもり」といえばリング状の麩「車麩」の穴に玉子を落とし甘辛く煮た料理を指すので、同じ県内ながら文化の違いを感じました。

@user-jq3hh7nm4q Жыл бұрын

千葉のアケビは大体ニガイので食べないけど、これはキレイなミドリですね。フキノトウ、ツクシも終わったし、この時期はいよいよ山菜はじまるから楽しいですね

@ytai4108 Жыл бұрын

ごま油とかと和えても美味そう美味そう美味そう😋

@user-ic1zl9ol3l Жыл бұрын

そこら中に生えてる上に茹でて水にさらすだけって調理法も手軽で試してみたくなりました。アケビのつる、花で見分けるのもいいかもしれませんね。

@user-wl7pu1jc1o Жыл бұрын

この間、イタドリで野草デビューしました！初心者過ぎて採る時はこれがイタドリなのかなーと不安でしたが、食べると酸味が効いてて美味しかったです！また散歩がてら土手を歩いて何か取ろうと思います！

@Blue_star222 Жыл бұрын

わあ、先日摘んで食べました！巣篭もり大好きです✨ 巣篭もりをお弁当でも食べたくて、でも生卵を和えて持ってくわけにいかないので、代わりに胡麻油で和えて詰めています。ごはんが進みます♪

@user-iy6fl3qk7o Жыл бұрын

関東で育ちましたが木の芽っていうと、コノメ読んで山椒の芽ですかね色々な知識が学べてこちらのチャンネルには感謝します

@user-xc9zp8bp4v Жыл бұрын

よく親と山菜取りに行って食べてた〜マタタビの芽とかノカンゾウ好きだから動画にして欲しい！

@fedonebay8205 Жыл бұрын

木の芽のおひたしはマジで最強だと思います。食べたことない方ぜひ！

@nukumryuyu Жыл бұрын

たけもとさんといつか山菜採りに行きてぇ！！一緒に山菜天ぷら食いましょ！！

@yasu19702 Жыл бұрын

食レポ酒レポ上手いなぁ😁

@koji7594 Жыл бұрын

山形でもよく食べますねみんな採っているミツバアケビが美味しいと聞きました

@user-dt1ru7zf3e Жыл бұрын

なんかディストピア感あって美しいところですね

@lunaluna53 Жыл бұрын

木の芽もうでてんの早いね～まだ新潟はやはいよ～はやく山に入りたいねぇ😊

@user-xy5so3kx5r Жыл бұрын

おお❤木の芽❤ 高級品だよ

@no5099 Жыл бұрын

アケビの新芽の若い三つ葉部分の天麩羅はかなり美味いですよ。

@milky_carrot Жыл бұрын

実家の花畑にアケビが伸びて来るので試してみますたのしみ

@user-do2xg8fv9p Жыл бұрын

上越住みですけど木の芽全然知らなくて、一時期住み込みの仕事した湯沢で初めて知って食べました😋 今はまた上越に戻ってきて食べる機会無くなったけど、さほど強いクセもなく好きだったなぁ

@0000aiyu0000 Жыл бұрын

アケビの新芽も食べれるんですね! ウチはワラビの卵とじ、虎杖の漬物が春の味覚です。美味しいですねー。

@user-3y46jaubw5 Жыл бұрын

ああ懐かしいなあ春になると親戚の叔父さんが送ってくれる山菜の中でも一番好きでした。タラの芽コゴミそっちのけでそればっか食ってたなあ..w 口中がキュッてなる感じの微かなエグ味、独特の歯応えと後引く苦味があって旨いんですよね〜そのままさっと湯掻いて鰹節と醤油で頂くのが好きでしたが、巣篭もり風も良いですねえ。山菜特有の食べ辛さがマスキングされて食べやすそう。(山菜好きにとってはその苦味エグ味こそが良いんですがw)