Chleb na zakwasie - bardzo prosty!

Рет қаралды 19,025

Жыл бұрын

Najprostszy chleb na zakwasie 1, 2, 3
Jedna część zakwasu, dwie części, wody i trzy części mąki
Łatwy i doskonale sprawdzi się dla osoby początkującej.
Należy zacząć od przygotowanie zakwasu i obliczenia czasu.
Moja sugestia: zakwas może wyrosnąć wyciągu 6-8 godzin więc pierwszy raz najlepiej nakarmić zakwas w ciągu dnia, tak by móc obserwować czy jest już gotowy do użycia.
*najlepiej chleb oraz zakwas pracują w temperaturze 76-80 stopni Fahrenheita
Zaczyn:
20 gr zaczątku zakwasu
70 gr wody
70 gr mąki pszennej All purpose lub chlebowej
Ciasto właściwe
150 gr zaczynu
300 gr wody przefiltrowanej ale nie destylowanej
400 gr mąki pszennej All purpose
25 gr mąki pszennej pełnoziarnistej
25 gr mąki graham
10 gr soli drobnej
Przygotowanie:
Autolia - mieszamy całą wodę, mąki, zaczyn. Mieszamy do momentu gdy już nie będzie suchej mąki około 2-3 minuty na niskich obrotach. Przykrywamy folią, wilgotnym ręcznikiem lub czepkiem kąpielowym. Zostawiamy na 30-60 minut maksymalnie.
Dodajemy sól i mieszamy do powstanie okna glutenowego, zajmuje to około 5-7 minut. Lecz możliwe, że czas będzie dłuższy! Ciasto należy obserwować w trakcie mieszania! Po wymieszaniu, ciasno zwijamy ciasto w kulkę i zostawiamy pod przykryciem.
Składamy ciasto 2 razy w interwale 1 h. Po ostatnim składaniu zostawiamy ciasto jeszcze na 1 h.
Pieczenie:
Nagrzewamy piekarnik razem z garnkiem żeliwnym 40-60 minut na 500 F.
Nacinamy chleb i wkładamy do gorącego garnka. Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 500 F. Po czym ściągamy pokrywkę i dociekamy następne 20 minut w temperaturze 475 F.
*Temperatury pieczenia mogą się różnić w każdym piekarniku, proszę obserwować chleb w trakcie pieczenia, to pomoże dobrać właściwą temperaturę dla was.
Moje polecajki
Garnek
tiny.pl/cdzbx
Bread cloche
tiny.pl/cdzbg
Koszyki do wyrastania
tiny.pl/cdzbw
Żyletka
tiny.pl/cdzbc
Mąka
bitly.pl/Kdk1L
bitly.pl/ppYGR
#zakwas #chleb #chlebnazakwasie #bakery #healthy #bread #wiemcojem #zdrowie #zdrowychleb #sourdough #sourdough #sourdoughrecipe #випічка #хліб #закваска

Пікірлер: 121

@renatazochowska7719 2 ай бұрын

Super przepis i chlebek pyszny😋😋😋 Piekę juz od kilku miesięcy, eksperymentuję tylko różne mąki i jestem zachwycona 🥰 Dziękuję Olena 😀

@kingap6798 11 ай бұрын

Super Olena! Prosto, zwięźle i na temat. 👏💚

@olenastastykitchen879 9 ай бұрын

Dziękuje Kingo 🫶🏼

@celinaprinces4902 6 ай бұрын

Mega pomocne wskazówki i super chlebek 😊 w weekend będzie wypróbowany

@olenastastykitchen879 6 ай бұрын

Dziękuję 🙏

@meeron 11 ай бұрын

Extra film, zapisałem do ulubionych, dzięki.

@olenastastykitchen879 11 ай бұрын

Dziękuje 🫶🏼 będzie więcej gdy wrócimy z wakacji 💪🏼 mam cudowne łatwe przepisy na chleb z ziarnami chia, chleby foremkowe takie jak pijany chomik 🤪 albo na kefirze. Proste i smaczne chleby, każdy będzie mógł je powróżyć z łatwością 🫶🏼

@meeron 11 ай бұрын

@@olenastastykitchen879 ja po miłości do pszennego na żytnim (taki jak ten twój, przerzuciłem sie na chwile na żytni trojfazowy.

@olenastastykitchen879 11 ай бұрын

@@meeronto pijany chomik będzie w sam raz :)

@ala9721 9 ай бұрын

To pierwszy przepis na pieczenie chleba na zakwasie, który wypróbowałam i .....mi wyszedł!😊 Dziękuję i gratuluję formy przekazu 👌 Generalnie piekę chleby ale do tej pory na zakwasie z dodatkiem drożdży. to Mój pierwszy tylko i wyłącznie na zakwasie wg Twojego przepisu i pieczony w naczyniu żaroodpornym. Dxisiaj piekę następny 😊

@olenastastykitchen879 9 ай бұрын

O rany nawet nie wiem co powiedzieć ❤️ to takie miłe że się udało naprawdę ogromnie się cieszę 🫶🏼 nawet nie mogłam sobie wyobrazić że te moje widea komuś się przydadzą 🫶🏼 muszę wziąśc się za nagrywanie kolejnych 💪🏼 Dziękuję za motywacje ❤️‍🔥

@Cfb2987 11 ай бұрын

You’re a natural. I like your confidence on camera. The design you cut into the bread came out great. Very beautiful. Keep going 👍🙂

@olenastastykitchen879 9 ай бұрын

Thank You sumach for such supportive words 🫶🏼 definitely need it right now 🫶🏼

@jacekkuks140 4 ай бұрын

Ale pięknie, brawo.

@olenastastykitchen879 4 ай бұрын

Dziękuje 😍 robię to co lubię i dzielę się użytecznością 😍

@barbaralewinska9503 3 ай бұрын

Dziękuję za przepis, zapisałam się 😊 Zaczyn to surowe ciasto, które zostawiasz sobie z wypieku na następny wypiek. Rozczyn to jest to co robisz: zakwas, woda i mąka. Pozdrawiam 😊

@beata7093 Ай бұрын

Ja robię już drugi, zagniatam recznie,bo uwielbiam to robić. U mnie tak ostatnio urósł że formy zabrakło i trochę mialam problem z włożeniem do naczynia, za male, mam żaroodporne, wyszedł chleb z falbankami 😊Ale smak rewelacyjny. Super pomysł z wycinaniem👍Pozdrawiam ❤

@olenastastykitchen879 Ай бұрын

Ależ się cieszę że moje moje przepisy są użytkowe :) ♥️ i pieczęcie je z chęcią. Mam już przygotowane nowe przepisy od lipca zaczynamy globalny rozwój w nowej jasnej kuchni ♥️

@filon4you1510 8 ай бұрын

Bardzo ładny ten chlebek wyszedł

@olenastastykitchen879 Ай бұрын

Dziękuje ♥️

@malgorzataleszczynska6108 5 ай бұрын

Dzisiaj upiekłam mój pierwszy chleb na zakwasie w/g Twojego przepisu . Wyszedł przepyszny chrupiący z zewnątrz a wilgotny i elastyczny w środku/ przy krojeniu nóż był czysty a nie oblepiony chlebem , który kroiłam po kupieniu w piekarni / . Ciasto miałam trochę lejące się i był problem z jego formowaniem / chyba będę musiała dawać następnym razem trochę mniej wody / ale wyrósł i upiekł się bardzo ładny . Dziękuje Ci za super przepis i filmy , które pomagają w upieczeniu swojego pierwszego / i nie ostatniego / chleba . To zachęca do dalszych wypieków .

@olenastastykitchen879 5 ай бұрын

Och ale ż mi miło ♥️ tak można dać mniej wody jeżeli ciasto się klei no i to już jest kolejna uwaga co do mąki … chyba jej jakość się pogorszyła

@malgorzataleszczynska6108 5 ай бұрын

@@olenastastykitchen879 Dziękuje za informację. Ja mieszkam w Danii i mąka jest trochę inna niż np. w Polsce i faktycznie zauważyłam jej gorszą jakość niż kiedyś . Dziękuje i życzę samych sukcesów .

@biologikapolska2261 8 ай бұрын

Piękny ❤

@olenastastykitchen879 Ай бұрын

Dziękuje ♥️

@dorotalewczuk5400 11 ай бұрын

Moje marzenia ❤

@olenastastykitchen879 9 ай бұрын

Jestem pewna że się uda 🫶🏼 przygotuje film dla pierwszego doświadczenia z zakwasem pszennym i chlebem bochenkowy 🫶🏼

@SuperQnaa 2 ай бұрын

Wyjątkowo przyjemny film :) Troszkę jest przy tym chlebie pracy, ale jutro spróbuję :) Piekę na zakwasie ale takie bardziej grahamy w keksówce :)

@olenastastykitchen879 2 ай бұрын

Ten jest trochę bardziej wymagający ale są różne inne fajne przepisy :) dzielę się nimi na instagramie 🧨

@mariapilarska6699 8 ай бұрын

Przepis fajny, ale tyle pracy jest przy nim, że już mi się odechciało tego chleba 😅

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

To prawda chleb na zakwasie wymaga większego nakładu czasu :), zwłaszcza gdy mówimy o bochenkowy pulchnym puchatym chlebie. Żeby środek był lekki, puszysty i równomierny trzeba ciasto na chleb składać. Są przepisy które są mniej absorbujące w przygotowaniu i pojawią się na kanale 👊🏻 natomiast jeżeli mówimy o chlebie na zakwasie to zawsze mamy na myśli dłuższy czas :)

@karolboguta7690 5 ай бұрын

Czy może mi ktoś pomoc, chlebek po wypieczeniu jest piękny i skórka jest chrupiąca ale po kilku minutach mięknie, robię wszystko jak na filmie, chleb jest przepyszny, ale chciałbym zatrzymać ta chrupkość skórki na dłużej, PS. Świetne wideo dziękuję i pozdrawiam

@olenastastykitchen879 5 ай бұрын

@@karolboguta7690 panie Karolu dwie rzeczy można zrobić, podnieść temperaturę pieczenia przy dopiekaniu i dopiec ciut dłużej to powinno pomóc. Pomaga też długa zimna fermentacja wtedy skórka jest duża bardziej wyrażona i twardsza. Druga rzecz może być w mące może jest gorszej jakości i krochmal zawarty w mące nie krystalizuje się poprawnie :) proszę mnie odszukać na Instagram albo na fb chetenie zobaczę środek chleba i poszukamy rozwiązania wspólnie :)

@beata7093 Ай бұрын

Bez pracy nie ma kołaczy😊, pozdrawiam

@kopytko998 6 ай бұрын

Pierwszy chleb wyszedł bardzo dobrze. Bardzo dziękuję za przepis

@olenastastykitchen879 6 ай бұрын

Ależ się cieszę 😍🫙

@IwonaHartmann 5 ай бұрын

Droga Oleno, już jakiś czas temu zainspirowałaś mnie do pieczenia tego i innych chlebki. Mieszam je w Termomixie a procedura jest taka, jaką pokazujesz. Uwielbiam laminację 😊i fermentacji nocną. Mój chleb nie wygląda jednak, jak Twoje. Nie są takie wyrośnięte. Rosną dopiero w piekarniku. Piekę w naczyniu żaroodpornym. Chleb ma duże dziury, jest pyszny ale mimo nacinanie pęka jak chce 😜. Czy robię coś nie tak?

@Renata-kc9qu 9 ай бұрын

💖❤️💖❤💕❤️

@olenastastykitchen879 9 ай бұрын

Dziękuje ❤️

@olenastastykitchen879 9 ай бұрын

Dziękuje za wsprarcie już montuje coś nowego 🫶🏼

@agnieszkah8906 6 ай бұрын

Czy mozna upiec na blaszczce lub w naczyniu zaroodpornym a na spod piekarnika dać miskę z woda? Czy konieczny jest garnek do tego przepisu?

@olenastastykitchen879 6 ай бұрын

Tak pewnie, może pani upiec w czym tylko pani chce, ważne jest zaparowanie piekarnika. Garnek żeliwny stwarza odpowiednie warunki by już tego nie robić :) no i utrzymuje temperaturę cały czas a mój piekarnik piecze różnie ;) zależy od nastroju i jakości gazu 😂

@agnieszkah8906 6 ай бұрын

Dziękuję 😊

@hannac6868 20 күн бұрын

Witam, kiedy wcześniej wyjąć zakwas z lodówki? czy uaktywnić, czy nie . Czy dała Pani poprostu taki prosto z lodówki od razu do pieczenia?

@olenastastykitchen879 20 күн бұрын

@@hannac6868 już wyjaśniam od początku o co chodzi z zakwasem. Ile wcześniej go wyjąć? To zależy od tego jak często w lodówce spędza czas i jak długo w niej zostaje. Dla zakwasu lodówka to nie jest „super” miejsce bakterie kwasu mlekowego przestają się namnażać i rozwijać w temperaturze poniżej 8 stopni C więc jeżeli wieziemy aktywność zakwasu w lodówce to pracują wówczas bakterie dzikich drożdży. Ja swój zakwas nie przechowuje dłużej niż 3-4 dni w lodówce. Gdy jadę na wakacje przeważnie jeździ ze mną bo piekę chleb wszędzie :). Gdy równowaga zakwasu zostanie zachwiana to są różne skorki oboczne w chlebie: może być zbyt kwaśny, głuchy zakwas może za szybko aktywować enzymy w mące i rozpadnie się nam chleb zanim dobrze sfermentuje. Słaby zakwas czyli z zaburzone równowaga powoduje to że chleb nie rośnie i nie fermentuje jak należy. Przed przygotowaniem chleba bochenkowego warto poświęci zakwasowi czas na tyle by mieć 2-3 karmienia przed tym jak planujemy dodać go do chleba. Zmieniamy proporcje by zakwas nie był kwaśny, to znaczy że nie karmimy ciągle i stale tak samo 1:1:1 zwłaszcza w leczcie gdy jest gorąco i bakterie mlekowe pod wpływem cieplna namnażają się dużo szybciej i mogą szybciej ukisić zakwas. Zakwas z lodówki można użyć w kilku przypadkach: np, nakarmiliśmy nasz zakwas kilka razy, widzimy że ładnie urósł ale coś nam wypadło i nie możemy w planowanym czasie przygotować chleb możemy go schować do lodówki i użyć w przeciągły 2 dni już nie dokarmiając. Najlepiej schować zakwas w takim wypadku gdy jeszcze nie jest na swoim pick ale już się do niego zbliża; drugi wypadek gdy robimy chleb z resztek zakwasu które mamy w lodówce z tygodnia np. Po bardziej bierzecie i aktualne informacje zapraszam na mój Instagram :). W każdą sobotę jest rubryka Q&A Moza zadać pytanie o odpowiem zawsze :) można przeglądnąć teczkę z pytaniami które były zadane przez innych ale odpowiedzi się mogą przydać i pani :). Życzę udanych wypieków ♥️

@hannac6868 19 күн бұрын

@@olenastastykitchen879 Bardzo dziękuję za tak dokładną odpowiedz

@hannac6868 11 күн бұрын

@@olenastastykitchen879 bardzo dziękuję

@beata7093 Ай бұрын

Fajnie, spróbuję według Twojej receptury. Wczejniej robiłam według 1+2+3, chlebek rośnie ładnie ale ciasto jest luźniejszej i nie mam takiego ładnie sprężystego ciasta🤔🙄 czy blat posypać tą samą mąką co dodano do chleba? Bo spotkałam film gdzie mówią o ryżowej?🤔

@olenastastykitchen879 Ай бұрын

W tym chlebie jest dość dużo wody, może zmiana mąki pomoże i ułatwi pracę :)

@beata7093 Ай бұрын

@@olenastastykitchen879 może tak, trzeba poeksperymentować 😉,

@olenastastykitchen879 Ай бұрын

@@beata7093 można zawsze też wody odjąć :). Ta firma na której piekę ma dość chłonne mąki bez dodatków, mogą się różnić od europejskich. No i oczywiście na początek polecam chleby z hydracją 65-68% ciasto jest stabilne i ładnie się z nim pracuje :)

@beata7093 Ай бұрын

@@olenastastykitchen879 kolejne zrobiłam w taki sposób, że przygotowałam zakwas, wodę i mąki które chciałam dodać. Jako pierwsze połączyłam zakwas i 1/2 wody- wymieszałam. Dodałam całą mąkę i dodając powoli pozostałą część wody mieszałam aż konsystencja była zadowalająca i w sumie zużyłam ok. 70% wody do mąki. Ale ilość wody tak zależy od gatunku mąki. Ja używamy orkiszowej, żytniej i przewaga pszennej 750. Pozdrawiam. Chleb za każdym razem coraz lepszy🫠😊

@izabelawiedlocha5629 8 ай бұрын

piękny chlebek spróbuję go zrobić bo jak do tej pory to mi nigdy nie wyszedł chleb na zakwasie

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

Pani Izabelo podam pare wskazówek które pomogą :) . Po pierwsze to zakwas i jego stan. Zakwasu nigdy nie używamy nieodśnieżonego czy prosto z lodówki do takiego chleba. Zakwas należy odświeżyć conajmniej dwa razy zanim zrobimy zaczyn czy przygotujemy jego większa ilość do chleba. Nigdy nie zamieniamy zakwasu przepis nie podaje takiej opcji. Zakwas pszenny inaczej pracuje niż żytni które zdecydowanie trzeba mniej do chleba, zakwas graham czy pełnoziarnisty tez ma inną moc. Jeżeli nie mamy zakwasu odpowiedniego zróbmy zaczyn z zakwasu który mamy na mące pszennej. Zakwas, zaczyn używamy gdy jest w pełni wyrośnięty, bąbelki są na całej jego objętości równomiernie. Nie używany zakwasu opadniętego, chleb nie urośnie i będzie kwaśny. Temperatura to klucz - u mnie jest ciepło i chleb rośnie szybko, natomiast jak jest poniżej 24 stopni czasy fermentacji będą inne. Ciasto chlebowe po fermentacji wstępnej ma być napełnione bąblami, ma być przyjemne i żelowatej konsystencji, jak wyłożymy je na blat to pięknie trzyma kształt, nie rozpływa się na boki. Proszę zwrócić uwagę na te czynniki i napewno się uda.

@izabelawiedlocha5629 8 ай бұрын

czy jest gdzieś pani przepis na zakwas bo chciałabym zrobić wszystko wg pani przepisu

@izabelawiedlocha5629 8 ай бұрын

Dziekuje

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

@@izabelawiedlocha5629 jest na tu na kanale :) jest na instagramie w zakładce „zakwas -jak ?”

@mareks9751 7 ай бұрын

Witam, mam pytanie co to jest autolia bo normalnie to się nazywa chyba autoliza.jeżeli jestem w błędzie to proszę mnie poprawić. Pozdrawiam.

@olenastastykitchen879 7 ай бұрын

Dokładnie chodzi o autolizę albo w tym wypadku nawet fermentolize. Dziękuję za czujność, poprawię to jak naj szybciej 🫶🏼

@Mdias4 8 ай бұрын

Nie rozumiem. Wstawic chleb na noc do lodówki w temeraturze 41 stopni??

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

Już tłumacze :) mieszkam w USA i u mnie w lodowce jest 41 stopni według skali Farenheit :) to według Celsjusza 4-5 stopni :)

@beata7093 Ай бұрын

Ja też na początku zrozumiałam że 40C🤓 ale później jak była mowa o stF olśniło mnie 😊

@kangur0013 9 ай бұрын

Witam. Chciałbym upiec ten chleb 1,2,3. Mam zakwas żytni to wezmę 400 gram zakwasu 800 gram woda i mąka pszenna 750 chlebowa 1100 gram i 100 gram mąki razowej 720 pytanie czy to nie będzie za rzadka konsystencja i czy nie zmniejszyć tej wody do 700 gram ??? . Jakies doswiadczenie mam bo pieke chleby na zakwasie ale te przepisy co korzystam jakos mi nie odpowiadaja spróbuję twojego przepisu i dam znac wysle nawet fotke. Pozdrawiam DAREK

@olenastastykitchen879 9 ай бұрын

Witam serdecznie, ze względu na to że zakwas żytni jest inny oraz mocniejszy ten przepis nie będzie odpowiedni dla niego. Chleb z przepisu ma wody 75 % czyli to ciasto dość wilgotne. Na moim Instagram za dwa dni zjawi się przepis na prostszy chleb o mniejszej hydracji tak 65-68 %. Mogę też zaproponować przepis na chleb kujawski dokładnie na żytnim zakwasie :) wychodzi szalenie smaczny 🫶🏼

@kangur0013 9 ай бұрын

@@olenastastykitchen879 czekam z utęsknieniem a tak na marginesie to jakie proporcje zakwasu żytniego i wody musiał bym dać to takiej ilości mąki co napisałem ? bez obaw żadnych pretensji miał nie będę jak coś nie wyjdzie.

@olenastastykitchen879 9 ай бұрын

@@kangur0013 na 1100 gr mąki wystarczy 140-160 gr zakwasu żytniego ;). Wody można dać 760 gr i po fermetolizie zdecydować czy wprowadzić jej ciut więcej czy wystarczy tego co jest :). To zależy czy woli pan pracować z bardziej wilgotnych ciastem czy lepiem z bardziej zwanym :)

@kangur0013 9 ай бұрын

@@olenastastykitchen879 bardzo dziękuję.

@user-bh6jh1hr4d 10 ай бұрын

Hi Olena, mogłabyś jeszcze raz dać link do garnka bo nie działa ten z opisu? I jak zrobić zaczątek zakwasu?

@olenastastykitchen879 10 ай бұрын

Tak pewnie poprawie w opisie 🫶🏼

@olenastastykitchen879 10 ай бұрын

tiny.pl/cdzbx Tu jest link ;)

@agaaga5171 7 ай бұрын

Jak długo tym robotem ugniatać,bo mi za nic nie wychodzi.Mam Bosch mum 5 i jeśli można prosić o odpowiedź,to na jakich obrotach i jak długo już po dodaniu soli ugniatać???Już trzy ciasta wyrzuciłam🥺🥺🥺

@olenastastykitchen879 7 ай бұрын

Nie znam tego robota ale zasada jest zawsze taka sama musi powstać siatka glutenowa. Co to znaczy -ciasto zmieni swój wygląd całkowicie stanie się zwarte i jednolite będzie można je wyciągnąć jednym ruchem ręki. Ile to czasu zajmuje zależy od sprzętu oraz od jakości mąk. Ciało porządnie się wyrobi w ciągu 10 a nawet 15 minut. Na początku obroty 2 a potem zwiększam do 4 mam robot Kenwood titanium. Jeżeli ma pani wątpliwości proszę się odezwać do mnie na fb albo Instagram :) pokaże pani filmiki jak ciasto ma wyglądać. Zawsze można z robota zrezygnować i zrobić cały proces ręcznie :)

@agaaga5171 7 ай бұрын

Moje po 15 minutach nadal było kleiste strasznie,nie odchodziło od misy tak jak Twoje.Czyli możliwe jest, że za krótko ugniatanie?

@olenastastykitchen879 7 ай бұрын

@@agaaga5171 pani Agato przyjrzałam się temu robotowi. To robót który miesza inaczej niż tradycyjny z hakiem. Tu trzeba zastosować inna technikę bardziej jak mieszanie ręczne ciasta. Czyli pobawić się w kilka faz mieszania. Najpierw 3 minuty, zostawić potem jeszcze 3 albo 6. Z tego co pamiętam ten robót będzie grzać ciasto bardziej niż ten z hakiem, musi pani wykorzystać lodowatą wodę. Proszę zobaczyć w zalecenia producenta co do tego modelu jak radzi mieszać ciasto na zakwasie. Znam ludzi który tylo w początkowej fazie używają tego robota a sól wprowadzą ręcznie i dalsze części wykonują ręcznie.

@zbigniewkiebasa2636 Ай бұрын

Czy można na mące owsianej

@olenastastykitchen879 Ай бұрын

Całkowicie mąki zamibic się nie da, mam owies bezglutenowy więc to zupełnie inny rodzaj chleba będzie i inne metody jego wykonania. Można dodać część mąki owsianej tak 75 gr. Będzie miał inny smak bardziej słodki :)

@marcinpietron6881 5 ай бұрын

Cos mi nie pyklo. Zrobilem wszystko wedlug zalecen. Jedynna zmiana to ilodci maki 30 % orkisz 2 00 reszta to pszenna 750. Zakwas zytni mlody , ale pracuje. Zrobilem dwie porcje. W lodowce 12 godzin i zero ruchu. Jedna wyciagnalem i zostawilem ok w kuchni. Ruszylo i nivy oki yroche zakalcowate. Drugi jest w lodowce ju 24c cz nim zrobić. Vo zrobiłem źle?

@olenastastykitchen879 5 ай бұрын

Niestety to chleb na zakwas pszenny :/ by zmienić na żytni trzeba użyć innego przepisu np chleb kukawki :) proszę mnie zanieść na instagram pokaże przepis :)

@olenastastykitchen879 5 ай бұрын

Powód jest prosty jeżeli pan nie piekł do tej pory na zakwasie i nie umie rozpoznać czy chleb jest gotowy do koszyka czy nie to pewnie tu tkwi cały sekret. Możliwe że zakwas jest zbyt młody i więcej czasu wymaga w takiej sytuacji wydłużamy czas fermentacji albo rozwiązaniem ciekawym jest dodatek odrobiny drożdży instant ;) to na samym początku bardzo ułatwia sprawę :) tak czy inaczej zapraszam na instagram tam mam fajne rozwiązania co do fermentacji- kubeczek fermentacyjny. Młody zakwas może mieć różne nastroje i to jest absolutnie jego prawo lecz jestem pewna że przy odrobinie pomocy damy radę osiągnąć sukces :)

@marcinpietron6881 5 ай бұрын

Pytanie czy to teraz uratuję. Czy przerobić jeszcze raz z drożdżami ?

@olenastastykitchen879 5 ай бұрын

@@marcinpietron6881 jak chleb jest już gotowy w koszyku to nic już nie można zrobić oprócz dania mu czasu by urósł, może na blacie kuchennym czy gdzieś w cieple. Przy następnym chlebie proszę zerknąć na jakiś przepis z książki Hamelmana :) on tłumaczy użycie tej metody.

@marcinpietron6881 5 ай бұрын

Dzięki za odpowiedź

@themolka1 8 ай бұрын

Jak robie pierwszy etap to wychodzi bardzo kleisty dodalem maki z 50 -100gram nie wiem czy wyjdzie :( na razie jestem na etapie ze przerzucilem do pojemnika i fermentuje ;)

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

Ciasto prawdopodobnie jest za krótko wyrabiane lub przegrzane. Przed włożeniem ciasta do pojemnika musi ono być warte i dobrze stękać kształt. Możliwe że jakość mąki jest za słaba. Można zrobić redukcje wody. W tym przypisie jest dość dużo wody około 75 %. Można też spróbować ręcznego wyrabiania ciasta.

@themolka1 8 ай бұрын

@@olenastastykitchen879 dzięki za rady ogólnie jakoś wczoraj w miarę wyszło aczkolwiek trochę za luźne było, zaraz wyciągnę z lodówki i wrzucę do pieca zobaczmy czy jakkolwiek wyjdzie, jest to mój pierwszy chleb, więc mimo tego że nie do końca idealnie wychodzi chce zrobić cały proces żeby wiedzieć co robię źle albo co poprawić. Pozdrawiam ze Szczecina :)

@themolka1 8 ай бұрын

Nie no prawie nic nie urósł:(

@themolka1 8 ай бұрын

ok ostatni update - wyszedł i jest genialny, piekłem bez żeliwnego garnka ale na spodnią blachę wlałem czajnik gorącej wody - efekt jeżeli chodzi o skórkę taki sam - wspaniale chrupie :)

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

@@themolka1 doskonały pomysł :). Jeżeli chleb nie rośnie tak jaj na wideo to możliwe że zakwas jest za słaby. W ciągu 1,5 godziny od dodania soli i wymieszania mają być wyraźnie oznaki wzrostu: bąble, faktura ciasta się zmienia, zaczyna być bardziej puszyste no i widać że urosło. Proszę spróbować nakarmić zakwas dwa lub trzy razy zanim doda się go do ciasta. Proporcja ostatniego karmienia 1:5:5 np.

@jancikbar1657 4 ай бұрын

chlebek malina , prosiłbym za zakwasie żytnim

@krystynalipinskajacewicz1457 9 ай бұрын

Na dole bedzie sie grzał garnek, przez 40 minut, a w tym czasie na gornej polce upieke ciacho drożdżowe....

@mariakazimierczak1771 3 ай бұрын

Jakiej wielkości jest koszyczek do wyrastania ?

@olenastastykitchen879 2 ай бұрын

Moje są na 10 ich długie, 7 inch szerokie i 4 inch wysokie

@dorotalewczuk5400 11 ай бұрын

Cxy drugie składanie rowniez po godzinie?

@olenastastykitchen879 11 ай бұрын

Tak po godzinie są dwa składania tylko :) . Chodzi o to gdy dobrze wymieszamy chleb po dodaniu do niego soli i wykształcimy siatkę glutenową tak, 2:54 że ciasto jest elastyczne nie rwie się to nie wymaga ono dużej ilości składań by osiągnąć ładny efekt :)

@jakubteper1853 5 ай бұрын

@@olenastastykitchen879bravo!

@ewalippok2042 8 ай бұрын

😢

@danutabekier747 6 ай бұрын

Czy wyjdzie z zytniej maki i zytniego zakwasu?

@olenastastykitchen879 6 ай бұрын

Pani Danuto chleb żytni inaczej się przygotowuje i technologicznie i inne temperatury są właściwe dla prowadzenia fermentacji żytnich chlebów. Żytnia mąka ma zupełnie inne właściwości niż pszenica, chleby żytnie nie wymagają składania zupełnie. Wyrastają w foremce, koszyku lub misce-zależy od przepisu. Przy pomocy zakwasu żytniego może pani przygotwać zaczyn na chleb z dodatkiem mąki pszennej i dalej użyć mąk które wymieniłam.

@olenastastykitchen879 6 ай бұрын

Przepis na chleb żytni również się tu pojawi już niebawem :)

@danutabekier747 6 ай бұрын

Dziekuje za szybka odpowiedz i czekam na przepis z zytniej maki.Pozdrawiam.

@edwardmroz8400 5 ай бұрын

Gdzie Pani kupuje mąkę.

@olenastastykitchen879 5 ай бұрын

To zależy :) razowe żytnie czy np graham w polskim sklepie :) mamy już dostępne: to ta mąka, młynomag i podlaskie młyny oraz Szymanowski mąki. Pszenne zamawiam przez internet z młynów Janie’s mill, central milling lub coś lokalnego też jest możliwe w sklepie amish. Mąkę Manitoba też przez internet z Amazon albo web Restaurant :)

@b.l.8216 8 ай бұрын

kamera zle ustawiona .,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

@mariusz30able 8 ай бұрын

Najlepiej chleb pracuje w ...farenheita ...no aż tak trzeba być zakompleksionym żeby nie móc podać w Celsjusza???

@barbarak.8122 8 ай бұрын

Ona jest zakompleksiona bo podaje temp. W F? 😂 rowniez mieszkam w Chicago I tu temp. Podawana jest w F. Dlugosc wysokosc w in, lub ft, zamiast km sa mile,zamiast litrow galony, itd itd. Trzeba byc leniwym bardzo by sobie nie przeliczyc z F na C.

@Snajperatko 8 ай бұрын

A ma Pani przepis na zakwas ?

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

Tak :) jest na moim Instagram w zakładce „zakwas -jak ?” Tu tez się pojawi ale wymaga złożenia tego w całość :)

@Snajperatko 8 ай бұрын

Dziękuję, to działam, pozdrawiam :)

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

@@Snajperatko zrobię jeszcze pare ujęć chleba na młodym zakwasie i biorę się za montaż na kanał filmu o zakwasie i o pierwszym chlebie na zakwasie 💪🏼🫶🏼

@krystynalipinskajacewicz1457 9 ай бұрын

Ja uzyje skalpela....

@eGzysTens 8 ай бұрын

Moje ciasto prawie nie wyrasta w lodówce, o ile w ogóle.

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

Ciasto chlebowe zmienia swój wyglada w przeciągu 1-1,5 godziny od ostatecznego wymieszania z solą. Oznakami przebiegającej poprawnie fermentacji są bąble na cieście oraz zmiana jego struktury na bardziej przyjemną i puszystą. Powodem tego że proces nie wyszedł jak w przepisie może być słaby zakwas. Zakwasu nie używamy z lodówki oraz nie może być on opadnięty. W tym przepisie nie można zamienić zakwasu na żytni lub pełnoziarnisty w tej samej ilości, koniecznie trzeba zmniejszyć ilość. Jeżeli pieczemy rzadko to nakarmienie zakwasu jeden raz przed pieczeniem bo to może nie wystarczyć. Wzmacniamy zakwas po przez karmienia zmieniając jego proporcje np 1:3:3 lub 1:5:5. Druga sprawa to temperatura jeżeli jest poniżej 24 stopni Celsjusza to fermentacja będzie przebiegać inaczej i dużo dłużej. Mam nadzieje że pomogą moje wskazówki.

@eGzysTens 8 ай бұрын

@@olenastastykitchen879 dziękuję

@olenastastykitchen879 8 ай бұрын

@@eGzysTens bardzo proszę :) więcej materiałów pomocniczych znajdzie pan na moim Instagram :) tam jest też wideo jak użyć kubeczka fermentacyjnego - idealne rozwiązanie dla początkujących :)

@krystynalipinskajacewicz1457 9 ай бұрын

Ledwo słychac to co mowisz.....

@olenastastykitchen879 9 ай бұрын

Dziękuje za wskazówkę, poprawiłam to w następnych filmach 🫶🏼