Jak zrobić chleb Baltonowski na zakwasie. Prosty, łatwy i szybki chlebek na kwasie żytnim @SePieke
Рет қаралды 11,584
Жыл бұрынPrzepis na 1sztukę, waga kęsa około 670g
- 197g woda
- 10g mąka żytnia t720
- 10g mąka graham t1850
- 340g mąka pszenna chlebowa t750
- 110g kwas żytni z mąki t2000
- 9g sól
- 7g drożdże świeże
W tym filmie przedstawiam cały proces produkcji chleba baltonowskiego, który jest wypiekany w piekarni Gryzmi w Zabrzu. Jacek udostępnił nam ten przepis abyśmy wszyscy mogli spróbować jak on smakuje. Jeśli zaczynasz swoją przygodę z wypiekami chleba na zakwasie, to ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Bardzo prosty, a obróbka tego ciasta to sama przyjemność. Chleb z dużym udziałem kwasu żytniego i z niewielką ilością drożdży dla ustabilizowania procesu. Wypiek na kamieniu szamotowym w piekarniku domowym
@AnnAnn-ve4pj 12 күн бұрын
Zrobiłam. Dla mnie jest to nr. 1. Nawet pomimo kilku błędów wyszedł. Chleb na samym zakwasie by mi tego nie darował.Dziękuję za ten przepis! To jest to czego szukałam.
@SePieke 12 күн бұрын
Miło mi bardzo. Ubolewam ze mało czasu aby dodać kolejne przepisy. Zmotywujcie mnie jakoś😉😶
@lumofly Жыл бұрын
Kibicuje z Niemiec, nareszcie cały filmik na chleb od jaca. Dzięki
@SePieke Жыл бұрын
Dzięki💪💪
@gabrielaolearczyk2092 Жыл бұрын
Dzięki za przepisik i tak dokładne wytłumaczenie i pokazanie krok po kroku.
@SePieke Жыл бұрын
Bardzo proszę. Mam nadzieję, że się przyda 😘😉
@gabrielaolearczyk2092 Жыл бұрын
@@SePieke oczywiście przyda się jak najbardziej jutro startuję z tym chlebkiem
@SePieke Жыл бұрын
@@gabrielaolearczyk2092 Nawet nie wiesz jak się cieszę. Trzymam ✊ i daj znać jak poszło 😉
@mariakassoti9663 6 ай бұрын
Wspaniale wygląda i jaki chrupki😄dziękuję za przepis i super owy przekaz😘pozdrawiam 🍀
@SePieke 6 ай бұрын
Miło to słyszeć😉 Bardzo proszę🫶
@annaweber-przyby2458 Жыл бұрын
Super
@kubastan Жыл бұрын
Super robota. Brawo Ty!
@SePieke Жыл бұрын
Dzięki kolego 💪
@dorotadrapaa6008 Жыл бұрын
Film baaardzo pouczający. Dzięki 😊
@SePieke Жыл бұрын
Jeśli faktycznie się przydał to się bardzo cieszę i dziękuję 💪❤️
@adamkrupier9151 7 ай бұрын
Superrrrr😎😎😎
@jasminowakuchnia990 Жыл бұрын
Nakarmię zakwas i będę robiła, podoba mi się. Suba dałam 😉
@SePieke Жыл бұрын
Super. Trzymam✊ Jak będą pytania to pisz śmiało. Pochwal sie jak wyszło😉
@Tomek-bw7iu Жыл бұрын
Świetna prezentacja , wszystko bardzo klarowne nawet dla laika, prosimy o kontynuacje pozdrawiam.
@SePieke Жыл бұрын
Dziękuję. Takie opinie bardzo dużo dla mnie znaczą. Uświadamiają mnie, że to co zacząłem robić na yt ma sens😉
@Hrt2G Жыл бұрын
Bardzo cenne uwagi jak dla mnie początrkującego :)
@SePieke Жыл бұрын
Miło mi to słyszeć 💪
@Hrt2G Жыл бұрын
@@SePieke Dla mnie czarną magią jest czas jaki ciasto potrzebuje na wyrośniecie .
@SePieke Жыл бұрын
Spokojnie. Ogarniemy temat😉
@stryjek69 Жыл бұрын
Ciekawy film, kibicuje żeby się kanał rozwijał… Co do noża do chleba, polecam nóż do wełny mineralnej dostępny w każdym sklepie budowlanym lub Allegro. Tani i bardzo praktyczny do krojenia chleba.
@SePieke Жыл бұрын
Dziękuję💪✊💪
@adamkrupier9151 7 ай бұрын
Od miesiąca zaczęłem przygodę z chlebami. Pszenno żytnie ok lecz zakwasy mi nie wychodzą 🤦♂️ proszę o wskazówki. Film super podziwiam Cię. Szacun 👍👍👍
@SePieke 7 ай бұрын
Nie bardzo wiem jak pomóc. Napisz moze do mnie na fb SePieke - Piotr Dutko, moze jakos uda sie pomóc
@janinajaniec8812 2 ай бұрын
Piękne chleby!,proszę o odpowiedź co zrobić aby były tak pięknie błyszczące! będę wdzięczna za odpowiedź,pozdrawiam😊
@SePieke 2 ай бұрын
Duze zaparowanie przez pierwsze 20 minut a pod koniec gdy chleby zaczynaja sie rumienic spsikac bardzo obdicie woda przy urzyciu spryskiwacza👌
@janinajaniec8812 2 ай бұрын
Dziękuję bardzo
@SePieke 2 ай бұрын
@janinajaniec8812 proszę
@SePieke 2 ай бұрын
Do zaparowywania uzywam patelni wylozonej kamieniami lawowymi z leroy
@michadzierzanowski5740 Жыл бұрын
Super filmik z fachowymi objaśnieniami 👍, ale mam pytanie, czy pomiędzy poszczególnymi fazami wyrastania i garowania ciasto jest nakrywane czy może obsychać?
@SePieke Жыл бұрын
Dzièkuję bardzo za komentarz. Najlepiej przykryć😉 Niedługo nagram film z chlebka na pate fermente😉
@slavekr5134 Жыл бұрын
Kibicuje, bo klarownie tłumaczysz i pokazujesz szczegółowo. Brakuje forum( a może jest?) gdzie można by zadać pytanie, dzielić się spostrzeżeniami i czerpać wiedzę . Pozdrawiam.
@SePieke Жыл бұрын
Bardzo dziękuję za taką fajną opinię.
@slavekr5134 Жыл бұрын
@@SePieke Jeżeli można to mam pytanie. chleb kilka razy już upieczony, raz lepiej a raz gorzej ale zawsze po przełożenia chleba z koszyczka na blachę to chleb opada.W koszyczku jest ładnie wyrośnięty a po przełożeniu opada. Gdzie jest przyczyna takie stanu. Zmieniam czasy garowania od 1 godziny do 1.20. Bez zmian.
@SePieke Жыл бұрын
@@slavekr5134 Ciężko tak odpowiedzieć w jednym zdaniu. Nie znam przepisu, procesu, mocy kwasu itp. Zadzwoń kiedyś 😉
@slavekr5134 Жыл бұрын
@@SePieke Kiedyś zadzwonię ;) zmieniłem mąkę i jest dużo lepiej. teraz muszę popracować nad lepszymi warunkami dla prowadzenia kwasu. Pozdrawiam.
@magdalenaszewczynska7312 3 ай бұрын
Jaki duży koszyk do wyrastania na taką gramaturę chlebka? Będę próbować ale na zakwasie pszennym 😉
@SePieke 3 ай бұрын
Sprawdze i odpiszę. Proszę próbować. Trzymam ✊✊✊
@aniak9937 9 ай бұрын
Super są Twoje filmy, uczą mnie dużo, piekę amatorsko z książki Hamelmana, nie wszystko mi wychodzi a raczej mało co ale mój ulubiony chleb to z Vermont na zakwasie. Mógłbyś taki zrobić? Pokazać jak prawidłowo go wykonać?
@SePieke 9 ай бұрын
Bardzo mnie to cieszy i ubolewam że póki co nie mam czasu aby to kontynuować
@ryszardnowak8737 5 ай бұрын
Świetny materiał, proszę o informację nt stosowanych mąk, gdyż zależy mi na ekologii, a wiąże się z zakupem dużo droższe surowca, czy można zamienić w tym przepisie pszenną na orkiszową lub z płaskurki bez zmiany parametrów pieczenia, jak il. Wody, czas i sposób wyrabiania, temp. lub inne? Pozdrawiam Henryk
@SePieke 5 ай бұрын
Witam, bardzo mi miło i dziękuję. Ciezko odpowiedziec na Pana pytania tak po prostu w komentarzu
@olabonarska5570 Жыл бұрын
Dziekujemy, ile trwal caly proces od wyrobienia ciasta do wlozenia do pieca?
@SePieke Жыл бұрын
Dokładnie nie pamiętam ale około 4,5h
@olabonarska5570 Жыл бұрын
ok,dzb .Trudno bylo w filmie to wyczuc
@SePieke Жыл бұрын
Rozumiem.Śmialo pytaj jak są wątpliwości
@zbigniewbroszczyk7502 11 ай бұрын
Witam, Piekę chleb od blisko dwóch lat średnio co 4 dni. Ogólnie jest wszystko ładnie wykończone i wszystkim on smakuje. U mnie proporcja wody do suchej mało 0,65%. Jak długo ten chlebek zachowuje świeżość?
@SePieke 11 ай бұрын
Szybko znika😉 65% wody troszke mało
@andrzejujma2624 8 ай бұрын
mąka graham to żytnia czy pszenna❤
@SePieke 8 ай бұрын
Graham to zdecydowanie pszenna😉 W biedronce masz ja chyba opisaną jako pszenna pełnoziarnista lub pszenna typ 1850. Jak beda wątpliwości to śmiało pytaj
@andrzejujma2624 8 ай бұрын
Dzięki pozdrawiam ❤
@lidiakesy129 3 ай бұрын
Nie mam Kamienia mogę w naczyniu lub garnku żeliwnym?
@SePieke 3 ай бұрын
Pewnie, próbuj
@andrzejujma2624 8 ай бұрын
Witam serdecznie mam pytanie robię wszystko wg przepisu i chleb mi wychodzi z wierzchu bardzo ładny ale po rozkrojeniu jest gliniasty i zbity.
@SePieke 8 ай бұрын
Dajesz drożdże i zakwas? Mozliwe ze za słaba fermentacja. Ciasto podczas wstępnej fermentacji niech urośnie z 60% i dopiero formuj wstępnie a potem formowanie końcowe i do koszyków. A gotowy jest gdy zrobisz tzw poke test, wpisz na you tube to zobaczysz o czym mowie. Jak beda nadal problemy to śmiało pisz
@agnieszkaszpyrka6296 2 ай бұрын
Za krótko ieczony
@user-qr6nm5cm3g Жыл бұрын
Dzień dobry,, a można mieszać w Lidomixie?
@SePieke Жыл бұрын
Nigdy nie mieszałem ale szczerze wątpię
@user-ie8cj7ii8p Жыл бұрын
Jak dlugo wypiekamy i w jakiej temperaturze? 😊
@SePieke Жыл бұрын
240 20 minut z zaparowaniem i 220 stopni 25 minut bez pary
@user-wv5jo1ve4m Жыл бұрын
Super 👍 jak Ty to robisz, że te chlebki tak błyszczą 🤔?
@SePieke Жыл бұрын
A właśnie zapomniałem opowiedzieć o tym. Nadrobię to przy kolejnym nagraniu, gdy będę robił chleb już na samym zakwasie 😉
@user-wv5jo1ve4m Жыл бұрын
@@SePieke dziękuję za odpowiedź, czekam z niecierpliwością i trzymam kciuki za kanał 😊🖐️ pozdrawiam
@SePieke Жыл бұрын
Również pozdrawiam Dzisiaj możliwe, że dodam film o bagietkach, takich szybkich pod kanapki, zapiekanki😉
@user-wv5jo1ve4m Жыл бұрын
@@SePieke nie no strzał w dziesiątkę, szukałem ostatnio właśnie przepisu na bagietki 🤗
@SePieke Жыл бұрын
Na początek taki prosty i szybki. Nastepny będzie na zakwasie
@kazimieraheller225 Жыл бұрын
Dzisiaj właśnie zarabiam ten chlebek. Ciekawe jaki mi wyjdzie? Mam pytanie jaki to mikser? Gratuluję wypieków i pozdrawiam
@SePieke Жыл бұрын
Trzymam✊✊✊ Kenwood XL chet titanum seria chyba 8. Moc 1700W to bardzo ważne
@kazimieraheller225 Жыл бұрын
Chlebek wyszedl, ale mój piekarnik inaczej piecze i wygląda tez inaczej niż Pana.
@SePieke Жыл бұрын
@@kazimieraheller225 Poka 😉 Zaparowałaś piekarnik na starcie?
@kazimieraheller225 11 ай бұрын
Tak, zaparowywałam jsk zawsze
@JacekWojtkun Жыл бұрын
Ja caly czas czekam na info jak zrobic taka fajna swiecaca skorke ;))
@JacekWojtkun Жыл бұрын
I jak i jak? ;)
@SePieke Жыл бұрын
Ubolewam strasznie nad tym, że zatrzymałem rozwój kanału ale niestety brak czasu ...a tyle chciałem Was nauczyć😉
@JacekWojtkun Жыл бұрын
@@SePieke no trzeba bo fajnie to wyglada. Co prawda moje ciasto nie chce sie tak zachowywac jak Pana ale chlebki i tak wychodza fajne. Jedyne czego mi brakuje to ta swiecaca skrorka ktora obiecal sie Pan pidzielic ;P btw kupilem milion czepkow ba glowe i faktycznie fajny pomysl. Apropo swiecacej skorki to prosze napisac pare slow jak to zrobic ;)
@JacekWojtkun Жыл бұрын
@@SePieke to jak? :)
@agnieszkaszpyrka6296 2 ай бұрын
@@JacekWojtkun Świecącą skórkę można uzyskać poprzez zroszenie ciasta przed włożeniem do piekarnika wodą ciepłą lub roztrzepanym jajkiem i jest ok❤😊
@TomTom-yz4sx Жыл бұрын
Chcemy pizzę ❤
@SePieke Жыл бұрын
Tom, wpadaj. Razem nakręcimy😉
@TomTom-yz4sx Жыл бұрын
Juz nic nie pamiętam :)zresztą ja byłem fizyczny a nie teoretyczny :)
@kazimieraheller225 11 ай бұрын
Co Pan robi, że te chleby się tak świecą i są takie rumiane?
@SePieke 11 ай бұрын
Magia😉 Organizuję kursy online i stacjonarnie. Zapraszam✋
@PiekarzDimas Жыл бұрын
zawodostwo
@SePieke Жыл бұрын
Miło. Dziękuję💪
@alinamarekfigura3565 6 ай бұрын
W tym przepisie, jak i w gotowym zestawie Gryzmi ,jest za mało wody, przynajmniej mnie nie udaje się tego wyrobić maszyną.Chleb po upieczeniu jest zbity.Zakwas mam 7 tyg. i pracuje b.dobrze.O co chodzi ?Żeby go wyrobć muszę zwiększyć ilość wody
@SePieke 6 ай бұрын
Hmmm, musiałbym zobaczyć choćby na nagraniu, a to ze zakwas ma 7 tygodni czy 100lat nie oznacza ze jest odpowiedni. Musialbym zaufac ze zakwas jest na pewno taki jak byc powinien, bo gdy to nie zostanie spełnione to całe nasze rozważanie mijają sie z celem.
@wTakimStanie 2 ай бұрын
Mówisz chleb na zakwasie a sypiesz drożdże?
@SePieke 2 ай бұрын
Piszę a mówię w trakcie filmu o drozdzach bo jest ich malutko😉 Zawsze możesz nie dodawać drozdzy💁
@mariolasawinska8609 8 ай бұрын
Ale po co te rekawiczki ciasto trzeba czuc ,tez pieke chleb 😊
@SePieke 8 ай бұрын
Hmmm cóż mam Tobie powiedzieć …tak mi po prostu wygodnie😉 A ciasto jak widzisz raczej czuję. Tutaj chyba nie chodzi o to aby sie zastanawiać po co i na co rękawiczki, a o to aby mieć pasję i się nią dzielić. Porozmawiajmy o konkretach bez zwracania uwagi na takie szczegóły i zbędne uszczypliwości. Pozdrawiam i niech gluten będzie z Tobą😘
@mirkar3097 3 ай бұрын
Matko! Jak w labolatorium! Nasze babcie nie mialy urzadzen, termometrów a iekly pyszne chleby!nie dla mnie ten przepis,zbyt skomplikowany!
@SePieke 3 ай бұрын
Pozdrawiam ciepło😉
@zbyszekcarduelis1360 7 ай бұрын
Film pouczający dla piekących ciasta drożdżowe. Jeśli jest dobry zakwas to bez sensu psuć chleb drożdżami. Jeśli jest dobry zakwas to drożdże zbyteczne
@SePieke 7 ай бұрын
Taki przepis mój drogi, po co ta afera😉
@zbyszekcarduelis1360 7 ай бұрын
Coraz mniej prawdziwych chlebów 😔 Sukcesów życzę.
@SePieke 7 ай бұрын
@@zbyszekcarduelis1360 Głównie robię chleby na samym kwasie. Wybrałem ten przepis gdyż poradzą sobie z nim osoby, które nie mają zbyt dużego doświadczenia z samym kwasem. A na marginesie to nie bardzo rozumiem co w tym chlebie jest nieprawdziwego.
@zbyszekcarduelis1360 7 ай бұрын
@@SePieke Jest wiele osób szukających rzeczowych informacji na temat pieczenia chleba na samym zakwasie, a takich filmów jest bardzo mało. Tytuł powinien być inny ponieważ wprowadza w błąd.
@SePieke 7 ай бұрын
@@zbyszekcarduelis1360 Nie chcesz=nie oglądaj. Będą też i filmy z chlebem na samym kwasie. Wiedzy jest bardzo dużo w internecie, wystarczą chęci i determinacja. Więcej luzu, bo robisz zamęt bez powodu😉
Comedy Club
Рет қаралды 7 МЛН
Co ugotujemy, to zjemy
Рет қаралды 12 М.
Rytmy Natury
Рет қаралды 43 М.
Menu Dorotki
Рет қаралды 605 М.
Comedy Club
Рет қаралды 7 МЛН