Chleb dla spóźnialskich.
Jeżeli jeszcze nie wybraliście przepisu na chleb do zbliżających się świąt to właśnie go znaźliście💪🏼
👉🏼Najłatwiejszy chleb, który znam, w sam raz na Święta Bożego Narodzenia 🎄
JAK PRZYGOTOWAĆ ZAKWAS ?
*jeżeli trzymamy zakwas w lodówce i nie jest odświeżany regularnie to należy go odświeżyć 2 razy. W proporcji 1:2:2 pierwsze karmienie i 1:3:3 kolejne.
po czym przygotować zaczyn na chleb. Zakwas powinien urosnąć wciągu 6-8 godzin.
*jeżeli nie masz zakwasu pszennego, odśwież zakwas który masz i nastaw zaczyn używając mąki pszennej chlebowej lub all purpose
ZACZYN: #chleb #chlebnazakwasie #zakwas #bread #starter
20 gr zakwasu
90 gr wody
90 gr mąki chlebowej lub all purpose
*zaczyn zostawiamy na 6-10 godzin, czas wzrostu będzie zależeć od tego jaką macie temperaturę otoczenia. Im wyższa tym zaczyn będzie pracować szybciej.
CIASTO WŁAŚCIWE:
200 gr zaczynu
350 gr wody
550 gr mąki pszennej chlebowej lub all purpose
12-15 gr soli drobnoziarnistej
*jeżeli chcesz mieć ciasto bardziej wiejskie to zamień 100 gr mąki na mix mąki pszennej pełnoziarnistej, żytniej pełnoziarnistej, orkiszowej pełnoziarnistej.
PRZYGOTOWANIE:
Łączymy wodę, zaczyn, mąkę do luźnego ciasta tak aby nie było suchej mąki w czaszy miksera
Zostawiamy do Autolizy lub jak ktoś woli do Fermetolizy na 30-60 minut nie dłużej.
Dodajemy sól i mieszamy 2 minuty na niskich obrotach po czym zwiększamy obroty do 4 i wyrabiamy ciasto tak aż będzie gładkie, lśniące i zawinie się wokół haka w całości. To zajmie od 5 do 8 minut zależy od waszego robota oraz jakości mąki.
*jeżeli boicie się o przegranie ciasta można dodać lodowatej wody
Przekładamy ciasto do pojemnika z pokrywką i zostawiamy na 30 minut
Będziemy wykonywać dwa składania ciasta
*pierwsze po 30 minutach od wymieszania z solą
*drugie po 1,5 h od momentu wymieszania z solą
Po ostatnim składaniu zostawiamy ciasto do fermentacji na 1 -1,5 h bez dotykania.
Wstępnie formujemy ciasto na podpalonej powierzchni roboczej przy pomocy skrobaka lub rąk. Przykrywamy ciasto pojemnikiem lub ściereczką i dajemy mu odpocząć 15-20 minut, po czym formujemy ostatecznie do koszyka.
Uformowany chleb w koszyku pozostawiamy na 30 minut na stole i wkładamy do lodówki na zimną fermentację na 10-12 godzin do temperatury 40 F (4 C)
*chleb można upiec tez tego samego dnia, powinien wyrastać w koszyku 2 godziny w temperaturze otoczenia. Powinien znacznie zwiększyć swoją objętość.
Prze pieczeniem można go schować do zamrażarki na 30 minut by było go łatwiej naciąć w bardziej świąteczne wzory.
*czas wyrastania będzie zależeć do tego jak mijacie ciepło w domu im cieplej tym krótszy czas.
Chleb wypiekamy w nagrzanym garnku żeliwnym.
Pierwsze 20 minut pod przykryciem w temperaturze 500 F (260 C)
Bez przykrycia 22 minuty lub do uzyskania złotego koloru w temperaturze 475 F (230 C)
*uwaga! Temperatury pieczenia należy dobrać indywidualnie do sprzętu który posiadacie wy. Mam piekarnik gazowy, który jest ciut słabszy, elektryczne piekarniki grzeją mocniej i stabilniej.
Gotowy chleb studzimy na kratce minimum 3 godziny.