Chrupiące BUŁKI POZNAŃSKIE z mojego dzieciństwa

Chrupiące BUŁKI POZNAŃSKIE z mojego dzieciństwa | Kucharski to dobre!

Рет қаралды 32,141

10 ай бұрын

Dziś przedstawiam Wam wypiekowy klasyk - bułki poznańskie, te z przedziałkiem po środku :)
Przepis jest prosty, choć pełne wykonanie chwilę potrwa. Zdecydowanie warto, bo domowo wypiekane bułki to najlepsze drugie śniadanie w szkole, w pracy i na wycieczce. Uwierz mi, lepszego sposobu nie ma ☺
Dajcie znać w komentarzach jak Wam poszło.
Szukasz codziennych inspiracji? Dołącz do mnie :)
Zasubskrybuj kanał - @kucharskitodobre
Instagram - / piotr__kucharski
Przepis na bułki poznańskie na podmłodzie
Składniki:
Podmłoda
- 100 g mąki pszennej typ 750
- 100 ml wody
- 1 g drożdży
Ciasto właściwe
- 10 g drożdży
- 330 ml wody
- 200 g podmłody
- 550 g mąki pszennej typ 750
- 15 g soli
Sposób przygotowania:
Dzień przed pieczeniem
Wymieszać dokładnie w misce wszystkie składniki na podmłodę.
Odstawić do lodówki na 8-10 godz. do fermentacji.
W dniu pieczenia
Drożdże rozpuścić w reszcie wody i razem z pozostałymi składnikami dodać do zaczynu i wymieszać.
Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i zagnieść przez około 5-7 min, aż ciasto będzie sprężyste i przestanie się kleić do rąk. W trakcie wyrabiania, szczególnie w początkowej fazie, warto delikatnie podsypywać stolnicę i dłonie mąką, aby ciasto się nie kleiło.
Przełożyć z powrotem do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2-3 godz. do pierwszego wyrastania. W połowie wyrastania złożyć ciasto aby je trochę wzmocnić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko obsypaną mąką stolnicę i podzielić na 9 równych bułek o wadze około 110 g. Najlepiej zważyć każdą na wadze.
Z każdej porcji ciasta uformować okrągłą bułeczkę jak na warsztatach.
Ułożyć na obsypanej mąką blaszce do pieczenia trzy rzędy po trzy bułeczki i odstawić na około 30-40 min do garowania.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 230ºC i przygotować według wskazówek z warsztatów.
Wstawić blachę do piekarnika, zaparować piekarnik i piec 20-25 min.
Po tym czasie wyjąć bułki z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia, aby odparowały.

Пікірлер: 114

@renataweg6045 3 күн бұрын

Właśnie kosztuję tę bułeczkę, przyznaje jest bardzo smaczna 😊. Nie mialam maki 650, zrobilam z 550 i dalam mniej wody, wyszly piękne i chrupiace po 20 min.pieczenia. Dziękuję za przepis i poproszę o pokazanie jak zrobic takie rogale z makiem, ktore jadłam w dzieciństwie 😅, wystarczylo masełko i człowiek byl szczesliwy . Pozdrawiam!

@krzysztofurbaniak2793 20 күн бұрын

Pamiętam , spróbuję zrobić.TO BYŁY PIĘKNE CZASY.🥰🥰🥰

@andrzejsekowski4292 7 ай бұрын

Bardzo proszę o bagietki. francuskie i chleb razowy lub ciemny na zakwasie Dziękuję za zakwas naewszcie mam taki jak u Pana na mące razowej, na żytniej nie udawał się tak dobry. Pozdrawiam i dziękuję Andrzej

@dankoc1313 4 ай бұрын

Super przepis. Lubię kiedy piekarz czy kucharz umie swoją potrawę tak określić że natychmiast ma się ochotę ją zjeść. Pan to zrobił znakomicie. Jutro bo teraz noc, biorę się za bułki poznańskie. I tak mi już zostanie. Co kilka dni pieczenie bo przecież mi je zjedzą. Chyba będę je zamrażać żeby były na dłużej. Wielkie dzięki nie będę się nudzić.😊

@kucharskitodobre 4 ай бұрын

Dziękuję :) trzymam kciuki :)

@gabrielaherud4671 3 ай бұрын

Upiekłam bułki poznańskie,przepyszne.Bardzo proszę o bułki z cebulką i słonecznikiem.dziękuję

@andrzejo7813 4 ай бұрын

Interesuje mnie Pańskie doświadczenie co do różnych mąk. W szczególności myślę o mąkach włoskich. Gdy piekę tradycyjny żytnio pszenny chleb na zakwasie, dodaję nieco mąki np Manitoba. Powoduje to wyższą elastyczność miękiszu. Pozdrawiam, Andrzej Ossowski

@iwonadomagala6089 6 ай бұрын

Prosimy 😊o przepis na bułki grahamki . Pozdrawiam serdecznie.

@kucharskitodobre 6 ай бұрын

Zapisuję na długą listę życzeń :)))

@tadeuszm4001 6 ай бұрын

Oceniam Pana informację nam przekazywane jako naj , naj, najlepsze na całym you tube !!!!!!!! Nawet popełnione świadomie błędy ciasto zaproponowane przez Pana wytrzymuje i bułeczki są lepsze niż jadłem w dzieciństwie. Wyjasniam , zostawiłem ciasto do wyrośnięcia na dwie godziny i nagle telefon , masz być za 20 min . Ciasto wyrastało w chłodnym przedpokoju przykryte mokra ściersczką 6 godzin i kontynuowany pański przepis dał super bułeczki . Teraz je zajadam z masełkiem, cieniutkim boczkiem i warzywami . Zapach i smak zaje...ty . Dziękuję, ma Pan we mnie wiernego sluchacza !

@kucharskitodobre 6 ай бұрын

O kurczę!!! Takich wiadomości to się nie spodziewałem :))) bardzo mi miło i cieszę się że bułki mimo wszystko się udały :)))

@hannarittlewska6787 Ай бұрын

Panie Piotrze jestem Pana fanką znam z programu Canał+ ijestem zadowolona że kochanieńki jesteś tutaj!buziaki

@jsob1979 9 ай бұрын

Fajne buleczki.Dziekuje , super inspiracje

@kucharskitodobre 9 ай бұрын

Polecam się :)))

@danutakaminska7842 10 ай бұрын

Bardzo dziękuję za ten smakowity przepis. Będę wdzięczna za przepis na cebularze. Z gory dziękuję 😋

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Cebularze na jesień to świetny pomysł :))

@danutakaminska7842 10 ай бұрын

@@kucharskitodobre pozdrawiam cieplutko i spodziewam się, że na kanale pojawi się taki filmik😋

@michalblazki 7 ай бұрын

Jest 21:04 i zaraz idę nastawić podmłodę. Jutro zrobię te bułki😊, dzięki Piotrze za przepis!

@dorotazdunik3230 10 ай бұрын

Witam Pana serdeczne ❤ Dziekuje za cudowny przekaz i wspanialy przepis 🤩 Serdecznie pozdrawiam z UK 😍

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Rownież pozdrawiam UK. Bardzo lubię odwiedzać wyspy. Dużo dobrej gastronomii i piekarni :))

@apiecapiec2236 9 ай бұрын

Panie Piotrze, moja przygoda z pieczeniem zaczęła się 3 lata temu. Wszystko czego sie nauczyłem to z Pana programu Domowa Piekarnia Kucharskiego oraz z Pańskiej ksiązki. Potem już tylko praktyka i dużo pieczenia. Od tego czasu tylko własne wypieki, chleby, bułki, bajgle, itp. DZIEKUJĘ 😉 Ten nowy kanał na You Tube super 😉

@kucharskitodobre 6 ай бұрын

Dziękuję :)) super czytać takie komentarze :)

@jancikbar1657 8 ай бұрын

maestro klasa

@m0niah 8 ай бұрын

Panie Kucharski- wlasnie wyciagnelam z piekarnika najcudowniejsze buleczki jakie kiedykolwiek pieklam! Robilam wszystko wg Pana rad i przepisu.Dziekuje bardzo! Szkoda ze nie moge pokazac jakie piekne sie upiekly.Wyszlo mi 12 sztuk

@kucharskitodobre 8 ай бұрын

Cudownie :)))

@biedronka1176 2 ай бұрын

Dzien dobry, od wielu lat piekę bułki, chleb... Ale te bułki to zdecydowanie najlepsze. Zrobiłam je z maki 550 z młynu, dodałam 4 gr aktywnego słodu, pare bułek zrobiłam z ziarnami i pare bułek wyjęłam z piekarnika po 12 minutach i zamroziłam po przestygnięciu. Szkoda, ze nie można zdjęć dodawać... Dziękuję za przepis i pozdrawiam.

@kucharskitodobre 2 ай бұрын

Widzę tutaj dużą inwencję :) brawo

@mariola9452 6 ай бұрын

Super przepis ❤❤

@kucharskitodobre 6 ай бұрын

Dziękuję :)

@gosiafurman1824 5 ай бұрын

Co innego pan mówi, co innego w przepisie......😉

@kucharskitodobre 5 ай бұрын

@@gosiafurman1824 zaraz się tym zajmę :) zawsze dwa razy sprawdzam żeby była zgodność a tutaj takie cuda:) dzięki za info. Teraz przynajmniej wiem że ktoś patrzy też na przepisy :)))

@user-qn9ij7cp7w 10 ай бұрын

Mniamniuśnie wygladają. Poprosze przepis na bułki na zakwasie żytnim🙏

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Myślę że pojawią się kiedyś. Bo będą takie w mojej najnowszej książce :)

@chriskp74 10 ай бұрын

Kiedy mozemy liczyc na przepis? 😊

@pawestaszek1616 10 ай бұрын

Chcemy przepisu na Laguna 🥐, krok po kroku

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Grubsza sprawa nie tylko w samym procesie przygotowania ale żeby to tez nagrać sensownie bo to złożony proces. Muszę przemyśleć jak to zrobic

@gosiak.2381 10 ай бұрын

Zapachniało u mnie w domu 😁. A może następnym razem ciabattę ? Oj tak, ciabattę w Pana wykonaniu poproszę.

@apiecapiec2236 9 ай бұрын

Polecam ksiażkę Chleb. Domowa piekarnia Autor: Piotr Kucharski

@dagusia2606 10 ай бұрын

W weekend będą pieczone. 😊 Mąż uwielbia wszystko co orkiszowe to może bułeczki orkiszowe? 😊 Chleb orkiszowy z Pana przepisu to coś niebiańskiego! ❤

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Super :))) w tym przepisie po prostu można zamienić mąkę pszenna na orkiszowa i też wyjdą pyszne. Najlepiej użyć orkiszowej 630 z gdańskich młynów

@iwonabenke3254 3 ай бұрын

W piątek piekę!!! Ciekawe jak mi wyjdą 😂pozdrawiam. A może jakiś dobry chleb???? 🤔🤔🤔🤔

@kucharskitodobre 3 ай бұрын

Duzo dobrych na kanale :)

@nightowl9176 6 ай бұрын

Bardzo fajnie zrobiony film a buleczki wygladaja az palce lizac. Czyba w piatek upieke, bo narobiles mi smaku ;>) Mam PROSBE: z mojej mlodosci pamietam byly takie buleczki posypywane makiem i tez z rowkiem, ktore w Warszawie sprzedawano pod nazwa "Malgorzatki". Jesli to mozliwe, czy moglbys nagrac film jak je wypiekac. Serdecznie z gory dziekuje.

@kucharskitodobre 6 ай бұрын

Dziękuję :) Ciekawe co podpowie internet jak wklepiemy „Malgorzatki”

@nightowl9176 6 ай бұрын

@@kucharskitodobre zanim napisałam prośbę do ciebie, szukałam na KZfaq, lecz nie znalazłam nic o bułkach "malgorzatkach"

@ewa0966 9 ай бұрын

`````````````````````````````````DZIEKUJE ZA SUPER PRZEPIS , POZDRAWIAM SERDECZNIE Z FLORYDY CZY MOGLABYM ZROBIC BULKI Z ZACZYNEM KTORY HODUJE W LODOWCE OD 4 LAT ZAMIAST DROZDZY TYLKO NIE WIEM JAK ZACHOWAC PROPORCJE MOZE KTOS PROBOWAL TO PROSZE PODZIELIC SIE Z NAMI POZDRAWIAM EWA

@kucharskitodobre 9 ай бұрын

Dziękuję za pozdrowienia z tak pięknego miejsca. Mozna spróbować zrobic je na zakwasie ale radzę je wspomóc drożdżami. Czyli zrobić tak jak w przepisie ale zamiast podmłody dac aktywny zakwas.

@MartaWarnowska 10 ай бұрын

Z chęcią zobaczę bulki z ciasta "preclowego"

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Takie w austriackim/niemieckim stylu? Z ciasta obwarzanego?

@zosiahofman1016 6 ай бұрын

A jak zrobić bułki zytnie. ❤

@filon4you1510 8 ай бұрын

Ładne bułeczki pani wyszły

@cathyprzeszlowski6696 20 күн бұрын

Witam serdecznie , czy to ciasto na bułeczki można wyrobić w robocie kuchennym ?

@user-dz6cg5yz1r 10 ай бұрын

Bagietka🙏😉

@malgosiag8330 10 ай бұрын

Wszystkie❤

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Będą :)

@basiadobra2215 Ай бұрын

Ciekawią mnie bułki ziemniaczane lub z płatkami ziemniaków

@mariolasawinska8609 5 ай бұрын

Ja robię w robocie jak upieke dam znać

@kucharskitodobre 5 ай бұрын

Robotem zawsze łatwiej :)))

@mariuszszewczyk2277 4 күн бұрын

Like this if you grew up eating these exact bulki from the polish delis in Chicagoland. I nawet niewiedzialem ze to poznanskie.

@mariannajansson351 8 ай бұрын

Nie jest to latwo ale jaki "SMAK" Mam75 lat ale pieke te bulki!! Pozdrawiam. Sweden

@kucharskitodobre 8 ай бұрын

Cudownie! Pozdrawiam

@magorzatakotlenga-kur1160 10 ай бұрын

Witam -wspomnienia wspaniałe . - mam tylko pytanie mówisz 650 typ a w opisie 750 gdzie błąd?

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Ach. Dzieki za info zaraz zmienię :)

@kaldunia4 5 ай бұрын

@@kucharskitodobrezmieni pan na 650 czy 750. Nie znam tych mąk numerowych nie jestem w Polsce. Tu mam mąkę chlebową i tyle.

@artlis4624 6 ай бұрын

Chłonę tę wiedzę jak gąbka. Świetny film. 😊

@kucharskitodobre 6 ай бұрын

Dziękuję :)) polecam się :)

@gosiafurman1824 5 ай бұрын

Mówi Pan o mące 650 a w przepisie 750, 300 ml wody, w przepisie 330. ???🤔

@annasawna5141 10 ай бұрын

Są boskie ❤❤❤

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Dziękuję :)))

@user-vi8kp5xf4s 6 ай бұрын

Jak ustawiasz w tym piekarniku góra dół plus para ? Bo ja mam ten sam piekarnik i jest opcja pary ale tylko z górą albo tylko z dołem… i po 10 min na 230 stop niech bułki były już dość spieczone ;/

@kucharskitodobre 6 ай бұрын

Daj opcję najwyższy poziom pary i tam jest opcja konwekcji wtedy.

@czarnolas 10 ай бұрын

Są pyszne

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Dziękuję :)

@mariakp100 10 ай бұрын

Te 330 ml wody, które należy użyć do ciasta właściwego to woda : zimna, letnia, ciepła... ? Bardzo proszę o informację. Ps. Ja znam smak i zapach tych bułek, piekł przedwojenny piekarz w jednej z małych miejscowości w Wielkopolsce, gdzie jeździłam na wakacje. Coś wspaniałego ... Chcę wypróbować i proszę trzymać kciuki, zeby mi wyszło, a poźniej napiszę jak mi poszło.

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Po prostu zimna kranówką :)))

@viraldiva 4 ай бұрын

W czym albo jak przechowywać takie bułki najlepiej i jak długo zostają świeże?

@kucharskitodobre 4 ай бұрын

Jak to bułki, najlepsze świeże :) ale dają radę i na drugi dzień. Najlepiej chlebak :)

@chriskp74 10 ай бұрын

Czy zamiennie mozna uzyc drozdzy suchych?

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Jak najbardziej. Użyj około 3-4 g suchych.

@chriskp74 10 ай бұрын

Wyszly piknie 😅

@lottaincraftland 8 ай бұрын

Piekę już od jakiegoś czasu, ale dopiero bułki i chleby drożdżowe z Twoich przepisów zaczęły smakować jak pieczywo z piekarni, a nie jak nieposłodzone drożdżówki. Mam pytanie o przepis na ciabatty z książki "Chleb. Domowa piekarnia", a konkretnie o zaczyn biga. W pierwszej chwili myślałam, że w przepisie jest błąd co do ilości wody, ponieważ nie dało się wgnieść całej mąki. Potem doczytałam we wstępie, że ten typ zakwasu jest zwarty - ale konkretnie o jaką konsystencję chodzi? Dolewać wody, jeśli wychodzi wręcz suchawy, czy tak ma być?

@kucharskitodobre 8 ай бұрын

Konsystencja ma byc jak „za suche ciasto do którego chce sie dolać wody” :)

@lottaincraftland 8 ай бұрын

@@kucharskitodobre Dokładnie w takiej postaci zostawiłam. Niestety dopiero po wyjęciu z miski celem uformowania bułek zorientowałam się, że biga utworzyła w cieście nierozmieszane grudy - ciasto było wyrabiane mikserem planetarnym i nie macałam go wcześniej rękami. Próbuję ratować sytuację, właśnie zagniotłam całość jeszcze raz, rozgniatając grudki palcami (mało skutecznie), zostawiłam dalej do wyrastania i wznoszę modły, żeby wyszedł produkt jadalny. Jest jakiś patent na to, żeby tak zwięzły zaczyn dobrze się rozprowadził w cieście? [Edit] Ciabatta (zrobiłam jedną monstrualną, bez dzielenia na części), choć przejściach i gdzieniegdzie z grudkami, wyszła zacna.

@kucharskitodobre 8 ай бұрын

@@lottaincraftland widzę że walka była do końca. Jest patent na to. Trzeba zaczyn najpierw wymieszać dobrze z wodą.

@lottaincraftland 8 ай бұрын

@@kucharskitodobre Dziękuje pięknie za porady! Jeśli można przy okazji zrobić mały "koncert życzeń", to ja poproszę w następnej książce lub na kanale bagietki i chleb na zakwasie żytnio-pszenny, taki a la baltonowski.

@urszulawrzesniakpilipczuk4620 4 ай бұрын

Proszę o przepis bułek na zakwasie.

@elzbieta5679 8 ай бұрын

Czy następnego dnia też są pulchne?

@kucharskitodobre 8 ай бұрын

Są dalej dobre ale wiadomo jak to bulki. Najlepsze świeże :))

@zdzislaw125 9 ай бұрын

@zosia356 10 ай бұрын

A przepis na bułki grachamki

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Będą też:) w przyszłości :)))

@wolnamysl31 Ай бұрын

8 h? na rozczyn ? wow

@kucharskitodobre Ай бұрын

tak, z tak małą ilością drożdży, tyle to zajmie. klasyczna podmłoda

@oladrz6412 10 ай бұрын

Witam, w opisie 330 ml wody a mowisz 300 ml. Ile wody powinno byc. Prosze o odpowiedz. Pozdrawiam, Ola

@kucharskitodobre 10 ай бұрын

Musiałem skopiować juz lekko poprawiony przepis :))) bo je ciagle testuje. Można śmiało dać 330 będą bardziej puszyste :)))

@user-nl1rc9yv9w 5 ай бұрын

Panie Piotrze, bułki wychodzą przepyszne z tego przepisu, tylko są dość zbite. Czy można coś zrobić aby były bardziej puszyste?

@kucharskitodobre 5 ай бұрын

Trochę więcej wody o około 50 ml :)

@user-nl1rc9yv9w 5 ай бұрын

@@kucharskitodobre Dziękuję, spróbuję! 😀🙂

@ZbyszekReliga 8 ай бұрын

Bułki bardzo smaczne , tylko podczas ostatniego wyrastania mocno się spłaszczyły 😕 czy oznacza to że ciasto było za rzadkie?

@kucharskitodobre 8 ай бұрын

Tak. Bardzo możliwe. Ale to dziwne bo specjalnie dobrałem proporcje żeby było trochę bardziej zwarte żeby łatwiej było je formować i trzymały formę.

@kemerk919 9 ай бұрын

Ten przepis jest sensowny, bo zdrowy, inni polecają by pakować 5% drożdży, mi się w domu tak nie śpieszy. Zaczyn od razu wędruje do lodówki na 8 godzin? Chyba jest groźba, że dojrzewanie może być na częściowo uśpionych drożdżach...? Nie wiem, pytam

@kucharskitodobre 9 ай бұрын

Zanim do lodówki to może godzinę wystartować w temperaturze pokojowej. A Jeśli po wyjęciu jest trochę mało wyrośnięty też mozna zostawić na chwile żeby wszystkie drożdże ruszyły. Co do ilości drożdży to ja staram sie używać mało a wydłużyć czas. Efekt smakowy jest lepszy i wypieki nie „śmierdzą” drożdżami które nie zdążyły się uaktywnić.

@basiolek23 8 ай бұрын

Na filmiku podaje pan typ mąki 650,a w opisie jest typ maki 750.

@kucharskitodobre 8 ай бұрын

Dzieki za info. Zmienię w opisie bo ta 650 do bułek jest lepsza :)

@tpoznan1 8 ай бұрын

Upieklem bułeczki mialy chrupiaca skurke ale twarda ,ale na drugi dzien zrobily sie bardzo czerstwe ,wszystko zrobilem jak w opisie ,czy coś zrobiłem nie tak?pozdrawiam