saludos, también desde VENEZUELA, este es el pan que algún día haremos aquí.

Estaba triplicando en el anterior refresco? si no esta bien activa no te sube en absoluto

@@manufr87 si, de esa masa madre ya he hecho varios panes y sin problema. El caso es que tendré como unos 16 grados en la cocina. probare de nuevo a hacerle un par de refrescos y si no empezare de nuevo. Gracias

Para controlar la fermentacion de la masa yo hago lo siguiente, por si te sirve: 1- A la cantidad final de masa de pan que quiero le añado 100 o 200 gr mas de masa. 2- Despues de amasar, cuando voy a dejar la masa para que fermente, saco los 100 o 200 gr. de mas a un bote pequeño de cristal y marco la altura para saber cuanto va creciendo. Y MUY IMPORTANTE que el botecito acompañe siempre a la masa (si esta en la mesa, la llevas a la camara o donde la pongas... siempre al lado). 3- Despues de formar, meter en baneton, etc, sigues dejando el botecito al lado y asi vas viendo la masa crecer en el botecito para decidir el nivel de fermentacion que quieres. 4- No tires la masa del bote. Cuando decidas que queda poco para meter al horno, saca la masa del bote, forma un minipan y al horno tambien (con un tiempo menor, claro) Yo no suelo fermentar mas alla de cuando en el bote ha subido al doble. NOTA: el tiempo que tarda en cambiar la temperatura del bloque de masa siempre es mas lento que los 100 o 200 gr del botecito (mi bloque suele tener 3 o 4 kilos). Al meterlo en camara, el bote reduce la fermentacion antes que el bloque y al sacarlo de camara, el bote va mas rapido que el bloque. A mi me ayuda mucho porque cambio y combino harinas todas las semanas para comer pan diferente y asi no nos aburrirnos en casa el panadero ni la familia. Y si una semana sale peor, le echo la culpa a la mezcla de harinas jajaja Vamos, todo lo contario que la estandarizacion...jeje

@@amb4290 gracias por tan buena explicación. Probaré que tal.