ТА САМАЯ! Колбаса ДОКТОРСКАЯ по ГОСТ 23670 и не только | (Как приготовить колбасу дома)
Рет қаралды 173,672
4 жыл бұрынДрузья, сегодня делюсь рецептами как приготовить ту самую Докторскую колбасу в домашних условиях в духовке. Будет много информации, делюсь всеми нюансами. Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ
По ГОСТ 23670
- говядина 250 гр
- свинина полужирная 700 гр
- яйцо 30 гр
- сухое молоко 20 гр
- ледяная вода 20-25% от веса
мяса
- соль 20 гр (смесь поваренной
и нитритной соли 50/50, т.е.
10 гр. поваренной и 10 гр
нитритной)
- сахар 2 гр
- орех мускатный или
кардамон 0,5 гр
Мой рецепт
- говядина 500 гр
- свинина лопатка 500 гр
- яйцо 30 гр
- ледяное молоко 15-35% от
веса мяса
- соль 18 гр (смесь поваренной
и нитритной соли 50/50, т.е.
9 гр. поваренной и 9 гр
нитритной)
- сахар 2 гр
- орех мускатный 0,25гр
- кардамон 0,25 гр
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. kzfaq.info/sun/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! kzfaq.info/sun/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
@user-lp7vr6cq7i 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а без термометра никак нельзя?
@bowiesamir2516 2 жыл бұрын
you probably dont care at all but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account?? I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me.
@israelcamdyn3520 2 жыл бұрын
@Bowie Samir Instablaster :)
@sergserg9910 6 ай бұрын
@@user-lp7vr6cq7i бульон будет пол пленкой
@dinab6242 4 жыл бұрын
Леночка,это просто бомба. Слюнки побежали. Обязательно приготовлю. Спасибо.
@user-il3gi3mh9w Жыл бұрын
Спасибо за рецепт, всё шикарно получилось. Вкуснятина!
@user-yn6en2iu1e 4 жыл бұрын
Уверена, очень вкусно! Спасибо за рецепт!
@tatuana_tanya 9 ай бұрын
Огромная вам благодарность за то что делитесь своим опытом.
@user-zh8pj4lf1w 4 жыл бұрын
Супер канал! 👍 спасибо вам за ваш труд! 👍
@Evgenija68 4 жыл бұрын
Леночка,спасибо огромное!!!!Мне наконец-то купили нитритку ,буду пробовать делать колбаску!
@user-jy6lf1yv7q Жыл бұрын
Толковый ролик. Благодарю.
@user-fo3dr5fu4x 3 жыл бұрын
Отличный рецепт,спасибо Вам. Обязательно пр гототовим!
@tatianakoval2893 4 жыл бұрын
Спасибо, Леночка, за труд! Колбасники меня поймут. Ведь это большой труд сделать колбасу здоровой пищей, вкусной, полезной, правильной! Спасибо, мастерица! 💝
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо огромное, Татьяна!!! ♥️🌹
@darsychane2588 4 жыл бұрын
Большое спасибо!
@hilderaschew1163 4 жыл бұрын
Что можно написать,Вы молодец и спасибо что делитесь с нами своими рецептами ,здоровья вам и вашей семье,с удовольствием подписалась.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо большое ❤
@user-wj5qu3ny1r 4 жыл бұрын
Захотелось приготовить! Спасибо 😉
@user-pu2zm9vv7q 4 жыл бұрын
Спасибо большое.Успехов и удачи вам.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
🌹❤
@monikapietruszka439 4 жыл бұрын
Super przepis !!!!!!!
@user-ui8fe5eb1x Жыл бұрын
Чётко , коротко и самое необходимое. Молодец.
@user-gr5nc4rb7y Ай бұрын
Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю
@user-ru2ks4fi3v 4 жыл бұрын
Елена, Вы большая умница! Отличный результат без специального оборудования.Удачи!!!
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо огромное!!!
@user-mu3cu6ow6l 2 жыл бұрын
Давно не покупаю колбасу в магазине, но иногда так хочется колбаски. Спасибо за подробное описание!
@user-if5yv8ym8c 6 ай бұрын
Очень понравилось, что вы повторяете рецепт на экране, спасибо.
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Леночка добрый вечер наконец то дождалась видео спасибо за рецепт колбаски докторской обязательно приготовлю
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Пожалуйста, Ольга!
@user-ru9vd9oh4b 3 жыл бұрын
Спасибо большое, случайно попала на канал, пересмотрела все видео про колбасу. Надо приготовить!
@user-bf4ye6rl1h 3 жыл бұрын
Колбаса, супер ! Спасибо !
@user-eb1ug6uv5n 4 жыл бұрын
Хорошая колбаса получилась. Я добавляю строго 20% ледяной воды или молока в фарш. Он получается более плотный и набивка в результате без пор. У меня нет куттера, фарш готовлю подобным Вашему способом. Спасибо Вам за труды!
@user-qo4wh1rm8v Жыл бұрын
Очень хорошо
@user-zh2dp8iu1g 2 жыл бұрын
Спасибо!!!!
@iraidaz2148 4 жыл бұрын
Да уж! Повезло вашим родным!👍👋👍
@WalentinkaW 4 жыл бұрын
ОЙ, КАКАЯ ВЫ УМНИЧКА ЛЕНОЧКА !!! ВСЕ РАЗЛОЖИЛА ПО ПОЛОЧКАМ .СТОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФО . СПАСИТБО ОГРОМНОЕ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК . Я ТОЛЬКО УЧУСЬ И ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО . 💖💖💖💕
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо огромное ❤️! Для этого и делюсь инфой, чтобы всем было легко приготовить колбаску дома
@WalentinkaW 4 жыл бұрын
@@SHEfDomaХЛЕБ ТОЖЕ ПЕКУ , ТАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ . СПАСИБО ЮТЮБУ И ВАМ АВТОРАМ РОЛИКОВ С РЕЦЕПТАМИ .💖💖💖💕
@user-qt1vm9yh9g 3 жыл бұрын
Супер вкусно
@ema-rk4ey 4 жыл бұрын
Благодарю👍👍
@user-vq2qu4hr2n 3 ай бұрын
Спасибо большое🔥🔥🔥💐💐💐
@justman2734 3 жыл бұрын
Спасибо за подсказку с кулинарным пакетом
@sveta963 4 жыл бұрын
Благодарю 🙏
@svetlanalitvinenko5635 2 жыл бұрын
Добрый день, Леночка! Готовлю по вашему рецепту "докторскую" колбасу второй раз . Все получилось сразу! Это огромное спасибо вам! Во второй раз добавила в фарш немного мелкомолотого сушёного чеснока, (на 2,5 кг фарша 1ст.л. ) и ещё добавила масло от вяленых помидор , помидоры делаю с маслом и прованскими травами. Также на 2,5 кг фарша -4 ст.л. вкус колбасы получился обалденный!!!! Рекомендую попробовать!!!!!
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Добрый день. Спасибо огромное 🙏🌹❤️
@katrinz4772 4 жыл бұрын
Хочу оставить небольшой отзыв с Дальнего Востока. Делала ветчину из курицы, в рукаве для запекания, получилось не просто вкусно, а обалденно вкусно, делала без нитритки. Я даже не ожидала, что такой результат будет, это все волшебная термообработка и температурный режим соблюдала, как вы и рассказываете. Теперь купила оболочку, термометры и нитритку, буду делать, потом отпишусь. Спасибо вам большое, мои муж и дочь в восторге от домашней колбасы, а у нас ещё и мясо свое, домашнее.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо огромное! Для меня это высшая похвала! Небольшой совет - после убоя мясо должно отлежаться в холодильнике 3 дня, все процессы в нем закончиться и только после этого его можно использовать для приготовления колбасы. Удачи! Буду ждать новых отзывов с оболочкой и нитриткой!
@user-ps7bq2sr4p 3 жыл бұрын
вам надо свой ресторан открыть, все как всегда идеально
@lh4758 Жыл бұрын
вот вы и ответили на мой вопрос на счет нетритной соли... спасибо... 😊
@user-mm5mr6ml8p 4 жыл бұрын
Очень аппетитно и лаконично! 👋 Супер!!! Повезло домашним с шефом)👍
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо огромное ❤️🌹
@user-yp3kp8ic7j Жыл бұрын
Промышленность выпускает кутер и он измельчает до эмульсии . Он месит тесто , готовит фарш , измельчает эмульсию для колбасы . Хорошие ножи и кутер позволяет делать много всего полезного . Удачи вам . Приятного аппетита .
@user-ps7bq2sr4p 3 жыл бұрын
делала сегодня без щупа получилось супер на вид как у вас,3часа готовила,пришла доча и забрала сразу пол-батона )) завтра еще поставлю вы супер спс
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
❤️🌹
@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын
Леночка добрый день !!!! Приготовила колбаску докторскую все получилось высший класс 100лайков
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Добрый день, Ольга! Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Приятного аппетита!!!
@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо Лена, рецептик какой во вторник будет колбаска?
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
@@user-mf1qd4sw1h будет вторая часть пшеничной закваски, как обещано. А в след.вторник будет уже колбасное изделие😉
@MikhailSmagin 2 жыл бұрын
Сделал четко по вашему рецепту. Но ещё добавил 3г/кг фосфат и забил через 300 руб шприц. Это мега!!! Спасибо. Следущяя на очереди - краковская)
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
👍👍👍
@user-vs8xo8qv8q 2 жыл бұрын
Умничка девочка! Кто делает дома колбасу,тот поймёт о чём видео.Всё очень чётко и доходчиво.Колбасу делаю сам лет 6,после знакомства с ведущим и хозяином сайта "Емколбаски" и не покупаю отраву в магазинах.Так,что колбаса домашняя,это ЗДОРОВЫЙ продукт,и можно хавать хоть каждый день,без фанатизма.Ещё раз спасибо хорошая девочка Лена,удачи и здоровья!
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Спасибо огромное 🙏🙏🙏!!!
@root-hg4xx 4 жыл бұрын
конечно подписался! по-любому попробую, только термометр куплю. лайк!
@slawapwl 4 жыл бұрын
По больше видео по колбасной теме
@user-il1jh3yn3j 2 жыл бұрын
посоветовали ваш канал, Буду изучать. пока классно.
@user-np9ex2vf8h 4 жыл бұрын
Леночка, сегодня был день докторской колбасы))) вдохновленные успехом сервилата решили делать ету. Тот факт что наш блендер не справляется с фаршем и начинает пахнуть плавленой пластмассой чуть не довел нас с мужем до инфаркта!!!))) Надо же ещё температуру контролировать! Принесли соседский, перебили, можно сказать добили эмульсию)) пришлось добавить молока 700 гр на 2 кг. Дальше все по инструкции. Получилась розовенькая ароматная но как пресованое сухое мясо, увы. Но по специях и соли идеально. Как думаете проблема в издевательстве над фаршем или жирности не хватило? И ещё до какого момента контролировать температуру фарша? Мы сначала набили батоны а потом начали вязать и оставили на отепление. Буду благодарна за ответ.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Молодцы! Жидкости много, поэтому рыхлая колбаса. Конролировать температуру нужно вплоть до набивки.
@Larisa19712 2 жыл бұрын
А я делала колбасу в рукаве для запекания.
@user-qh3zt4cd5y 2 жыл бұрын
Докторская получилась с первого раза!!! Легче, чем сервелат ее готовить, правда блендер пыхтел, кряхтел, хотел сгореть. В один батон добавила шпик, получилась любительская! Муж сказал, что колбаса очень мясная😀, привык к крахмалу магазинному.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Сууууупер!!! Вы молодец 👍👍👍
@lelyasergeeva2531 4 жыл бұрын
Класс!
@user-di6si4qp3c 10 ай бұрын
Здравствуйте,уважаемая Лена! Скажите пожалуйста,обязательно ли делать эту колбаску,именно в духовке? или можно,просто сварить.Но при варке,контролировать температуру.Очень надеюсь,что вы ответите
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена приготовила сегодня колбасу , но пришлось повозиться набила в оболочку на 65 начила повторять витки к батону и лопнула оболочка пришлось все вывалить назад. замочила новую оболочку контролировала темпер когда надо и не надо эмульсию пробивала в комбайне на 4 скорости молока налила сколько у Вас вопщем если интересно завтра разрежу и напишу что получилось А еще не дает покоя торт морковный настолько получился вкусный крем шедевральный вопщем буду повторять еще и еще спасибо БОЛЬШУЩЕЕ ЗА РЕЦЕПТ желаю миллионных подписчиков и добрых коментариев без нитритной соли
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Конечно интересно! Буду ждать Ваших результатов. У меня кстати тоже бывают проблемы с оболочкой на 45 и 60. А вот на 80 все хорошо. И спасибо ОГРОМНОЕ!😘🌹
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо Вам за то , что Вы есть люблю Ваш канал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@user-st2nx2wq8w 2 жыл бұрын
Я уже поставила лайк
@user-qx8oy7eh7q 3 жыл бұрын
👍👍👍👌
@user-em1td3zk5z 3 жыл бұрын
Лена извиняюсь за вопрос вы случайно не поваром работаете,такие интересные рецепты, мне всегда интересно смотреть специалистов,они знают свое дело
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Нет, у меня другая профессия. Но в кулинарии очень давно, и это уже что-то бОльшее, чем хобби. Это уже любимое дело, постоянно учусь чему-то новому, техникам и т.д., и хочется поделиться этим с другими
@nefedan 4 ай бұрын
Толково!Есть ли вариант с варкой в кастрюле?Спасибо!
@shchekavytsia 3 жыл бұрын
Попробуйте использовать предварительный посол мяса нитритной и поваренной солью. Главное, чтобы в холодильнике была температура не выше +5°С. Лучше проводить посол на 3 суток. Будет вкуснее раза в 2.
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Спасибо за мнение. У меня есть некоторое предубеждение по поводу предпосола. Это индивидуальный выбор
@user-wh9bq3ol2x 8 ай бұрын
Доброго здоровья. А какая нийтритная соль применяется? Она продаётся 6%
@SuperLightin 6 ай бұрын
Я живу в Канаде.у нас нитритная соль более концентрированная. Чтобы не ошибиться, скажите, какая у вашей соли концентрация?
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена доброе утро !!!! Колбаска получается по структуре как магазинная резинистая да?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Доброе, Ольга! Да
@miriamaguvaev8375 3 жыл бұрын
Для соблюдения кошрута, могу ли я заменить молоко на воду или соевые молоко? Спасибо! Мне очень нравятся Ваши видео!
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Конечно можете👍
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена с такого фарша можно приготовить сосиски Обработка такая же как у колбасы
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
да можно, обработка такая же
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
Леночка, какой мощности посоветуете блендер для эмульсии и какой у вас мощности?
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Сейчас у меня Bosch, прямой привод, мощность 1000 Вт, очень довольна.
@user-nb2is7nd3s 4 жыл бұрын
😮🤗👏🌷👍
@user-iw8po6bw3c 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Буду обязательно пробывать. Только один вопрос, подскажите пожалуйста, каким образом вы температуру проверяете в нутри колбасы? Я просто не увидеьа в ролике.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
С помощью выносного щупа термометра
@user-zn4ul3ud5t 4 жыл бұрын
Спасибо,вам Леночка за умные советы.Я уже делала ветчину в ветчинницы использовав термообработку по вашим советам и у меня всё получилось,но жаль что не было нитритной соли.,но думаю все поправимо закажу и буду продолжать делать колбасу и ветчину для себя.Спасибо,вы умница.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
спасибо огромное!!!
@user-wj5qu3ny1r 4 жыл бұрын
Ждем рецепта купатов
@user-vy2jx6fd3m 3 жыл бұрын
Леночка ещё один вопрос .Когда все добавила ,сколько надо чтоб сработала нитратная соль держать в холодильнике ?А можно сразу набивать и готовить ?не оставлять на сутки .
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Эмульсионные колбасы не нуждаются в осадке в холодильнике. После набивки батона, оставляйте его на отепления при комнатной температуре, нитритка максимально срабатывает при 15-17С, потом можно сразу на термообработку отправлять.
@user-di6si4qp3c 4 ай бұрын
Здравствуйте Лена.Очень часто смотрю ваши видео и повторяю за вами,всё получается.Но у меня вопрос.Вот мы произвели обжарку.Потом можно сразу варить её,как вы пишите на газу и в воде? или как правильнее,будет сделать? я вообще варю ветчину,в мультиварке,без обсушки,жарки и варки в духовке.
@user-lp7vr6cq7i 4 жыл бұрын
Добрый день. Подскажите пожалуйста без всяких термометров такое не получится?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Добрый. А как по другому можно проверить температуру? Без него есть риск наесться сырого мяса или переготовить колбасу и получить брак - отек
@2008july4 3 жыл бұрын
спасибо за рецепт. сколько ваша нитритная соль? Почему я спрашиваю, потому что у меня 6,25%
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
У меня 0.6%. Вы берите в 10 раз меньше
@veraborisova3537 3 жыл бұрын
Лён, не пойму как измерять температуру внутри батона, когда она в духовке. Достать, проколоть и можно закрыть духовку вместе со щупом? Провод металлический? Или каждый раз прокалывать заново?
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Один раз прокололи и оставьте его внутри, провод металлический, ему вреда не будет
@user-fp9tt1mt1e 2 ай бұрын
Первые 30 минут при Какой температуре?
@user-tp1zt5px6o 4 жыл бұрын
🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍🙏🙏🙏
@user-cw1wx5uu5u 4 жыл бұрын
Спасибо, буду делать, попробую ваш рецепт, делала ветчину в ветчиннице, не то... Разваливается почему-то, есть для колбасы все составляющие... 😁
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо! Чтобы ветчина не разваливалась, нужно вымешивать подольше, до появления белых нитей мяса
@natalylalak7859 4 жыл бұрын
SHEf Doma , здравствуйте Елена, а в газовой духовке получиться сделать такую колбаску?
@user-fv1qi7kk2l 3 жыл бұрын
Лена, добрый день. Подскажите, температуру выдерживать только когда эмульсию готовим? Когда набиваем батоны, не важно уже сколько градусов ?
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Добрый. температура важна при механическом измельчении мяса. Если при набивке вы его не перетераете, то температура уже не так важно. Но лично я набиваю батоны в пределах температуры
@user-fv1qi7kk2l 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо большое
@user-my1zy9yf5h Жыл бұрын
Здравствуйте, напешите пожалуйста ложети калбасу в холодную духовку или уже внагретую
@SHEfDoma Жыл бұрын
Это не принципиально, температура слишком низкая
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена доброе утро !!!! А можно колбасу делать из замороженного мяса чтоб оно оттаяло в холодильнике или лучше всего свежего
@flamenco8209 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Я тоже не пользуюсь. По одной простой причине. После всего его надо мыть. Я просто ложкой. И без отходов.
@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын
@@flamenco8209 а пустоты есть и в маленькую оболочку ложкой не набьеш
@flamenco8209 3 жыл бұрын
@@user-mf1qd4sw1h Понятно. Только докторскую я никогда не видел в тонкой оболочке И чтобы небыло пустот я стараюсь всегда немножко повибрировать, понаджимать, уплотнить. И никогда не делаю колбасу когда мне надо спешить на поезд.
@user-xf5ni9mq7t 4 жыл бұрын
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, нитритная соль сколько %? Спасибо
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
здравствуйте! 0,6%
@tatsiana786 7 ай бұрын
Добрый день. Живу в Испании и много раз пытылась купить через амазон нитритную соль и оболочку и не могу, так как только для органищаций или мелкогт бизнеса. Может вы подскажете сайт. Спасибо и ищвините за беспокойство.
@user-en5kj7bj2d 3 жыл бұрын
Елена, хочу на днях первый раз приготовить докторскую колбасу по вашему рецепту .Скажите, пожалуйста, в духовке во время готовки от начала до конца должны быть включены : верх, низ и конвекция одновременно ? Буду ждать Ваш ответ.
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Да все верно все три этапа
@user-en5kj7bj2d 3 жыл бұрын
Спасибо большое.
@terbust779 Жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему у меня второй этап варки колбасы в оболочке 80 мм в духовке с конвекцией у меня проходит очень быстро. За час. Все температуры соблюдаются строго.
@SHEfDoma Жыл бұрын
Здравствуйте. Особенности духовки, или термометр проверить нужно
@user-zr4hk1gr9n 3 жыл бұрын
Добрый день, Елена! Подскажите пожалуйста где лучше купить нитритную соль и какую, может есть какая то разница между ней? Дело в том, что я никогда с ней не сталкивалась, а после просмотра ваших рецептов, решила попррьывать:)
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
добрый. я покупаю в Здоровеево и емколбаски
@user-zr4hk1gr9n 3 жыл бұрын
Спасибо!
@user-vs8xo8qv8q 2 жыл бұрын
Леночка если можно совет? Я делаю на 1 кг мяса 300 мл ледяного молока,вместо свинины окорока или лопатки беру не очень жирную свиную грудинку,и колбаса получается нежнее.Да,говядины 250-300 гр.После того,как колбаса готова,через сутки,обдаю дымом без фанатизма,минут 20-30.Продукт получается с лёгким оттенком копчения.Хранится чуть дольше,если завакуумировать колбасу.В холодильнике сохраняется легко 3 недели.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Спасибо за совет, но по технологии, копчение ложится только на горячий продукт
@user-vs8xo8qv8q 2 жыл бұрын
Всё правильно,но таки получается и так,как я писал.У меня коптила спиральная на опилках,не на стружке.Копчу на балконе в коробке,и получается.
@user-vs8xo8qv8q 2 жыл бұрын
Да и соседи,не чувствуют подвоха и неудобств при копчении.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здорово
@MsZhenika 4 жыл бұрын
Елена, здравствуйте. Как Вы думаете, можно ли варку с паром в духовке заменить приготовлением именно в пароварке?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Думаю можно, если вы сможете удерживать в ней температуру 80-85
@MsZhenika 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma Спасибо) )👍😊🤗
@Guta298 3 жыл бұрын
Блендер и пузырьки воздуха, а в остальном как вы сказали, надеюсь (пробовать не даёте ведь)
@natalyamatvieieva5333 3 жыл бұрын
Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю в ближайшее время. У меня появился вопрос: обязательно ли добавлять нитритную соль? Я знаю, что она вредна.
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Спасибо. В том количестве, которые мы используем для домашней колбасы, она безопасна. А вот без нее можно подхватить ботулизм - смертельно опасная болезнь
@natalyamatvieieva5333 3 жыл бұрын
@@SHEfDomaСпасибо. Значит нитритная соль не для вкуса, а для подавления бактерий? Ребенку 2-х лет можно кушать такую колбаску? Или лучше все-таки для ребенка готовить из курицы и индейки?
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
@@natalyamatvieieva5333 в первую очередь нитритка для безопасности, а потом уже вкус. Я для 2х летнего готовила из курицы без нитритки, а сейчас уже для 3х летнего даю и с нитриткой
@user-um9ev1kh6t Жыл бұрын
Добрый день а если духовка без конвекции а очень хочется приготовить колбасу как быть?
@SHEfDoma Жыл бұрын
Добрый. Попробуйте, чуть дольше будет готовиться
@user-jf5wn8hy7l Жыл бұрын
Раньше конвекции не было , как то готовили а как?
@user-np3jg6mv2j 2 жыл бұрын
Добрый день! Я в колбасном деле новичок. Готовила только один раз (Индейка, два вида куриного мяса) по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Теперь хочу приготовить докторскую. У меня вопрос: можно ли подготовленный к приготовлению батон/батоны (так сказать в прок) заморозить? Я не только про докторскую. Буду благодарна за отклик
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Добрый. Нельзя. А вот уже после термообработки охлаждённые батоны можно заморозить, но размораживать нужно медленно в холодильнике
@user-np3jg6mv2j 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma Всё поняла. Огромное спасибо
@user-yx5br7od2q 4 жыл бұрын
Здравствуйте!мы живём в Ливане,поэтому свинину никак нельзя,чем можно ее заменить в этом рецепте?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Бедром индейки. Посмотрите в конце видео есть ссылка на плей лист "колбасная тема". В нем почти все рецепты без свинины. Мы живём в Турции, здесь тоже нет свинины.
@user-st2nx2wq8w 2 жыл бұрын
Елена спасибо мне няня приготовит такую дюжину украинская дюжина стильных хитов
@user-jt5zb2ej8v 4 жыл бұрын
Как совет ,Сок буряка 1 ст ложка для цвета и коньяк ,0.5 ст л на 1 кг. Фарша
@user-yf3hh6dw3e 4 жыл бұрын
Сашик Добряк , при варке колбасы сок буряка с вишневго становится блеклым и не красным, испытано на практике :)
@user-fm6hz9xr2x 3 жыл бұрын
а вы уверены что нитратов в свекле будет меньше, чем в 9 г нитритной соли?
@user-le8cp5qv5y 3 жыл бұрын
Можно ли так сделать рыбную колбаску?
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Думаю, можно
@user-mg427gdjjd Жыл бұрын
Здравствуйте,а предпосол необходимо использовать или нет?
@SHEfDoma Жыл бұрын
Здравствуйте. Я не делаю
@user-mg427gdjjd Жыл бұрын
Спасибо
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена , а почему Вы шприцом не пользуетесь?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
На больших диаметрах мне проще и быстрее с кондитерским мешком, и мыть не надо ))
@user-el4kd9lr8v 4 жыл бұрын
Скажите пожалуйста для чего добавлять нитритную соль?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Защита от ботулизма, цветообразование (до термообработки цвет побуреет, а после термообработки цвет мяса будет снова красным), вкус ветчинности дает именно нитритка. Но самое главное это первое - защита от ботулизма
@doranego313 3 жыл бұрын
👍👍👍CAN YOU GIVE US THE Recipe.... THE INGREDIENTS IN ENGLISH PLEASE ??⚘🌹🥀
@user-rf9uv2cz9n 4 ай бұрын
Настоящая докторская это та, которую должен делать исключительно доктор, а из чего и как - это уже и не важно.
@user-ul5kq5it5h 4 жыл бұрын
Доброго времени суток! Елена по специям 0.25 гр или 2,5 гр? Спасибо!
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Доброго! 0.25 гр муската и 0.25 гр кардамона
@user-ul5kq5it5h 4 жыл бұрын
@@SHEfDomaСпасибо! Çok teşekkůrler!
SHEf Doma
Рет қаралды 74 М.
ЖИЗНЬ - ВКУСНАЯ! Галина Артеменко - Рецепты
Рет қаралды 3,9 МЛН
SHEf Doma
Рет қаралды 48 М.
РЕЦЕПТЫ НАТАЛИ
Рет қаралды 559 М.
ВКУСНО и ПОЛЕЗНО
Рет қаралды 3,6 МЛН
Доброслав13
Рет қаралды 19 М.
larionov.familly
Рет қаралды 3,5 МЛН
Chill TheSoul Out
Рет қаралды 8 МЛН
Bahtiar Ermekuly
Рет қаралды 291 М.