+Константин Кобля Холод должен помочь осадить дрожжи. Штамм дрожжей дело стиля и вкуса.

Всё верно но для согревания 11 грамового пакетика нужно совсем немного времени. Я обычно достаю из холодильника за пол часа до регидрации. Вероятность загубить дрожжи таким засевом не велика, ведь термический шок не убивает дрожжи, они просто начинают работать по другому, что может плохо сказаться на пиве. Но в сухом состоянии дрожжи не активны и поэтому, теоретически до того как дрожжи наберут воду, шока быть не должно, но я бы не рисковал.

+Евгений Паксин можно и прокипятить, а можно дистилированную, например, взять

+Константин Кобля kzfaq.info/get/bejne/r5emopiosJnSc30.html

+Константин Кобля Конечно будет испорчено. Такие дрожжи уже никуда не годятся

+Дмитрий Голубев Нормальный английский штамм

+Константин Кобля 1) для всего чего угодно, карбон будет ничем не хуже, осадка будет только чуть меньше чем без вторички 2) я думаю что ты оптимист, такое малое количество штаммов сухих дрожжей обусловлено тем что в лабораториях не могут нормально засушить другие штаммы, а ты говоришь сам зашушил ))) выкинь то что у тебя получилось и возьми новый пакет

+Вадим Шинкаренко не подойдёт

+Pivovaroff Crew почему?

Вадим Шинкаренко потому-что сахаром (глюкоза это моносахарид) регидрацию делать нельзя

+Pivovaroff Crew ясно,спасибо!

+Александр Лисицын Если пиво не пшеничное и дрожжи сухие, то только US-05, очень мне уж их вкус чистый нравится, с осадком борюсь вторичкой и иногда желатином )))

Pivovaroff Crew да осадок у них ...проблема. Если с S-04 сравнить то вообще не какой... А для тёмных сортов что предпочитаешь ?

Александр Лисицын жидкие )))

Pivovaroff Crew ну то ты уже говорил - я имею ввиду какой штам ? я т58 кидаю

Александр Лисицын для тёмых обычно идёт лондонский, английский или ирландский (этот ещё не пробовал никогда, лежит в холодильнике сейчас) эль. Беру от WYeast так как могу их купить в соседнем городе

+Константин Кобля 04 оседают очень хорошо, поэтому на карбон остаётся меньше дрожжей.

+Дмитрий Голубев Я не знаю сколько сахара в 10% сусла, жди ещё 3 дня (7 в общем) и после этого начинай паниковать )))

+Дмитрий Голубев убедись ещё что твоё пиво стоит на карбоне при комнатной температуре

+Константин Кобля нельзя

Большую часть пива я карбонизирую углекислотой в кегах. При варке большого пива и закатке в стекло - карбонизирую десктозой.

Для обывателя будет заметна разница между суслом или декстрозой при карбонизации в бутылках?

Иван Таранов Трудно ответить на этот вопрос. Есть знакомый, который разделял варку на 3 части. Одну закарбонизировал сахаром, вторую декстозой, а третью - суслом. Говорит, что его дегустаторы отдали предпочтение суслу, на втором месте была декстоза, на третьем - сахар. Но я не знаю, была ли это слепая дегустация или нет. Если нет, то результат мог быть мнимым. В пиве которое мы ставим на выдержку 3 месяца и более разницы быть вообще не должно.

Юрий Фокин нет, не надо. Сами перемешаются.

Юрий Фокин ни хрена себе!Ведь пакетик на20-30 литров!...Дрожжи дорогие,пиво по себестоимости будет дороже.Зачем лишние траты?...

Иван Таранов Вроде как нормально, даже производитель дрожжей пишет, что шапка это не показатель здоровья и жизнеспособности дрожжей.

Vadim Pivovaroff Спасибо за оперативность! )

+Константин Кобля Да, нормально вроде.

Александр Аккордович Заработают, но волнуйся. Иногда такое бывает и факторов которые влияют на быстрый старт брожения очень много: количество засеяных клеток на миллилитр сусла, регидрация, аэрация сусла и т.д. и т.п. Штаммом этим пользовался один раз, но он мне не очень понравился, это не значит что штамм плохой, просто на вкус и цвет все фломастеры разные :)

Спасибо большое за ответ! Да, ну и выбрал я дрожжи для первой варки. О них вообще пишут, что на первичке могут бродить и больше двух недель, при этом гидрозатвор у многих очень слабо булькает!

Александр Аккордович У меня во время брожения был запах сероводорода, после брожения запах исчез, результат был довольно неплохой, но из сухих всё ещё милее US-05 :)

US-05 на тот момент не было, заказал. Вадим, с момента внесения ноттингемских дрожжей прошло уже почти полтора дня (32 часа), сейчас открыл крышку, а там пены практически нет, ошметки маленькие и все, гидрозатвор по прежнему молчит, но слабый запах дрожжей чувствуется (может это из-за того, что у меня ферментор 60 литров, а сусла там всего лишь 19 литров)! Посоветуй пожалуйста через какое время уже нужно принимать решение о утилизации сусла в случае, если гидрозатвор не забулькает?

Александр Аккордович гидрозатвор не показатель брожения, держи минимум 2 недели и переливай на карбонизацию. В бак лучше вообще не лазить, но если не терпится и есть сомнения, то через неделю можно проверить текущую плотность.

+Константин Кобля 04-ые дрожжи хорошо оседают. Ждать нужно минимум неделю.

+Pivovaroff Crew Спасибо большое за оперативность не могу достучаться ни до кого,наверно все празднуют, а пиво стоит и не знаю что делать. Ест еще один вопрос. Я тебе писал что хочу перейти на пет кеги но все говорят что долго в кегах не храниться (если карбон делать СО2) меня интересует после розлива по бутылкам сколько может храниться пиво.

Константин Кобля до 2-х лет

+Pivovaroff Crew То есть если я тебя правильно понял, я залил кегу,сделал карбон СО2, разлил после по полторашкам и у меня пиво будет стоять до двух лет и не прокиснет, я правильно понял.

Константин Кобля правильно, но в ПЭТ больше 6 месяцев не советуют хранить пиво из-за газобомена через этот пластик

+Arif Muhammad Ну если не бродится сусло на этих дрожжах, то что ещё нужно знать??

+Pivovaroff Crew ,kak proverit druji zdorovie ili net

Arif Muhammad нужна лаборатория, если они не стартуют в течении 24 часов, а ты засыпал нужное количество, то с дрожжами проблемы

Иван Брашкин Всё верно, воды берётся в 10 раз больше чем дрожжей, пакет 11,5 грам разбавляется в 115 мл. воды. Этих дрожжей достаточно для 11 литров сусла обычной плотности, но закрыв глаза и скрепя зубами можно сбродить и 20 литров.

Pivovaroff Crew Если будет не хватать дрожжей, то получится низкое содержание алкоголя и низкая карбонация на вторичке? Или же сусло просто не забродит?

+Alexey Nechaev можно

+Алексей Дорофеев Спасибо!! Лично я использую воду из обратного осмоса. Кипячёная вода тоже подойдёт, вода не является идеальной питательной средой и бактерии там развиваться не будут, а с учётом того что сами производители дрожжей дают допуски по бактериям, то пару лишних бактерий из воздуха становятся совсем не критичными.

+Pivovaroff Crew Вадим спасибо за ответ!Т.е. правильно я понимаю,что незначительное заражение кипяченой воды при остывание возможно,но при условии большой концентрации дрожжей при регидрации воздействие бактерий ничтожно?И еще вопрос:посоветуй стоящую книгу по пивоварению дома исходя из своего опыта-чтоб были и азы и глубина изучения!В интернете при изучении некоторых моментов по пивоварению столкнулся порой с абсолютными противоречивыми мнениями и методами,а т.к. я еще только на заре этого дела хотелось бы не захламлять голову ненужным,а концентрироваться по существу.Заранее благодарен за ответ.

Алексей Дорофеев Переведённая книга Палмера - "Искуство домашнего пивоварения", будет отличным пособием для тебя.

+Константин Кобля Если дрожжи всплывают, то это не годится. В большинстве случаев это портит вкус пива

+Pivovaroff Crew Так почему это происходит? Как делать чтоб этого не было?

Константин Кобля использовать штаммы с лучшей флоккуляцией, дольше выдерживать в бутылке, использовать меньше сахара на карбон.

+Алекс Никонов нет, не пробовал

это ведь не пищевой дезинфектор, я бы не стал

А нормальный самогон 70* жалко что-ли? Или чистой отравой хочется ?

+Константин Кобля ни по скайпу, ни по почте с подписчиками не общаюсь. Есть специально для этих целей сделанный ВК - vk.com/vadim_pivovaroff