Джиз - главное мужское праздничное блюдо в Узбекистане. Говорят, привнесли его в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас его готовят повсеместно в ресторанах и чайханах. И приготовление джиза в разных регионах имеет отличия в технологии. Подают джиз - много мягкого поджаристого мяса барашка - на большом расписном блюде: лягане. С сырым луком или тонко нарезанными овощами.
1 кг баранины на косточке
50 г курдючного жира
100 г бараньего жира
2 некрупные луковицы
2 средних помидора
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
соль
5-7 веточек зеленой кинзы