Dirty Rice in a 2-star Michelin Piedmontese Restaurant with Michelangelo Mammoliti

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Күн бұрын

"Rice, the Italian way" Episode 2: Michelangelo Mammoliti, two Michelin star chef of La Rei Natura at the Boscareto Resort, prepares the perfect chicken stock, or liquid gold, as the basis of an ancient peasant rice recipe. A very particular cooking technique, close to pilaf, and the use of all the less noble parts of the chicken, give life to the "Dirty Rice": a leftovers dish cooked according to the canons of contemporary Italian haute cuisine..
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Here you can find the first episode of the series "How to Cream Risotto Like an Italian Master - The WAVE "Mantecatura" Technique by Christian Costardi": • Mantecare il risotto c... "
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Пікірлер: 208

@italiasquisita Ай бұрын

*Testing AI dubbing on this video, please leave your feedback and remember that you can switch to original language plus Eng subs in the yt options* To discover the book "Rice, the Italian way" visit our shop: shop.vertical.it/products/rice-the-italian-way

@pellarin Ай бұрын

Should be Italian by default, optional to use ai "translation"

@realgrilledsushi Ай бұрын

You guys AI for this?! That’s amazing!

@iTwitzHD Ай бұрын

I agree that the original Italian should be the default, but I understand if you wanted to showcase it on this video as default to reach more people. While I can't vouch for the translation itself, the voice and execution is well done. Impressive

@finster796 Ай бұрын

wait i didn't even realize it was dubbed as i was mostly listening to the video. then I watched it and the lips really give it away, but the voice is really good

@0nem4nchurch78 Ай бұрын

I would also prefer it to be in Italien, as it makes it so much more personal for the viewer and the subtitles on all of the videos are very good. As for the dub in general, it is extremely well executed apart from a few details, that seemed off, but I definitely would prefer it, if it was just an option.

@FordyHunt Ай бұрын

One of the best recipes I have ever seen on this channel. If I had the money I'd be on a plane now!

@stefanostrada500 Ай бұрын

Stavolta sono commosso, le Langhe, a cui sono molto legato, il riso, altro legame forte, e l'arte e l'amore di Chef Mammoliti che sono tangibili. Il lavec di pietra ollare è la ciliegina. Pazzesco

@jeffmason7013 Ай бұрын

“Dirty rice” also has a particular and similar meaning in French Cajun cooking in Louisiana in the US. One difference is the addition of spice, Cayenne, in the Cajun version.

@chilangochongo6487 18 күн бұрын

The few times I've had it, there was offal and I think some andouille.

@mondzi4390 18 күн бұрын

My grandma always made it and my mom learned it. I’m from North Carolina so this is cool. We also use sausage. I have French ancestry as well.

@ManueleBarichello Ай бұрын

Io sono un cuoco...per me sei un numero uno....questa e' la vera cucina!! Top!!

@timstalam Ай бұрын

There are some seemingly small techniques used here that could be optional in a home kitchen, but I am so glad we can see this process so that I can make kitchen magic at home

@yerahmlee730 15 күн бұрын

So glad I found this channel

@rodolfodaros4947 Ай бұрын

Beato chi faceva le domeniche col tartufo... noi coniglio all'epoca molto contemporaneo. Meraviglioso il lavéc.

@ajconstantine3593 27 күн бұрын

Cold skimmer spoon is the best tip of the month! 👌

@williamwoody7607 28 күн бұрын

I’m really amazed that this channel doesn’t have at least 10 times the subscribers. BTW- the dubbing is excellent.

@francescospessato9393 Ай бұрын

Fantastico e ricetta spettacolare! Alla ricerca dei sapori antichi e dimenticati, ma della vera tradizione! Adoro! È il mio credo! Complimenti Chef!

@sere4268 29 күн бұрын

Ma stai scherzando, cosa c'entra qua la tradizione?

@francescospessato9393 29 күн бұрын

@@sere4268 è un piatto del ricordo, della tradizione da quanto ha detto lo Chef, solo che rivisitato in chiave più moderna, ma la base è quella di un piatto storico della zona delle Langhe evidentemente.

@desisomino Ай бұрын

Definitely one of the best food channels, thank you

@matteodickinson4547 Ай бұрын

Che opera d arte! Grande chef!

@shamandezu8975 Ай бұрын

Un'opera d'arte!🙏🏼❤

@redpixl3663 27 күн бұрын

This is fun to see as it's also how my Portuguese family cooks rice! Always thought there was a similarity to risotto but I didn't know Italy also used this same technique of just stirring a little bit and keeping the rice wet.

@realgrilledsushi Ай бұрын

Fantastic! Thank you for sharing this recipe, chef🫡 Thank you to the channel for this amazing recipe❤

@mcmdrpiffle447 Ай бұрын

Dirty Rice, with Chicken Broth... Understated, and simply Brilliant Chef ! Dirty Rice is a staple in the American south, especially the State of Louisiana. Your version however is indicative of a Michelin 3 Star presentation. I was fascinated watching you explain, and you and your Sous Chef, Christian putting this together. Passion, expertise, and a clear goal/end plan. Again, Simply Brilliant you two. ...cmdrpiffle from California, USA

@mcgdoc9546 Ай бұрын

Incredible! This “Dirty Rice” dish is very similar to our Cantonese claypot rice recipe. Yum! They are delicious and bring back my childhood 😢!

@mcmdrpiffle447 Ай бұрын

This fascinates me ! Cantonese? I Spent a lot of my childhood in Hong Kong. Send me along a recipe on claypot rice if able, I'd love to try. And.... your version better have Star Anise or Chinese 5 spice in it !!!!! Just sayin' ! Respect !

@GabrielePastoreAlchemikal Ай бұрын

I thought the same! I am from northern Piedmont, where the Italian rice is grown, and I have lived in Guangdong for a few years and love 煲仔饭. When I saw this recipe (it’s quite different from how I make risotto at home) and the stone pot I was really surprised.

@GabrielePastoreAlchemikal Ай бұрын

@@mcmdrpiffle447nope, doesn’t use star anise or five spice 😂

@alss6852 Ай бұрын

Cuoco giovane ed ambizioso 💪🏽💪🏽💪🏽. Bravissimo.😊😊

@stefanozattara3311 18 күн бұрын

Riso, tartufo melanosporum, un brodo fenomenale….e lavec ❤

@demetrapetrou8527 Ай бұрын

Congratulations chef 🎉 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Thank you

@atifrana3448 Ай бұрын

thank you !! absolutely loved it and thank you for translating it as I have been struggling :)

@ay8607 Ай бұрын

La vista è meravigliosa, la struttura e il design del ristorante sono meravigliosi. La gastronomia sembra perfetta, penso che sia deliziosa, ma non sono abbastanza ricca per entrare in questo ristorante, mi dispiace, soddisfo le mie emozioni solo guardandolo. Esso. Grazie.

@paponeable 29 күн бұрын

Ma perché esternare tutto della propria vita su beceri social? Non se lo può permettere; Guardi e vada avanti. Dal commentare un video ad andare fuori topic parlando della propria vita/situazione economica… Mah!

@massimilianomarrani 29 күн бұрын

@@paponeable ma perché esternare allora la sua fame di giudizio sui beceri social? Non le va bene qual che è stato scritto? Legga e vada avanti. Commenti il video e non vada fuori argomento ( topic fa un po' ridere). Saluti.

@nicolasaioni4407 Ай бұрын

Stupendo 🤩

@drk321 Ай бұрын

Incredible technique.

@elianeaparecidaartioliherr2987 Ай бұрын

Bravo!!! 👏👏👏👏👏

@marcoprincipe3807 29 күн бұрын

Grazie Chef ❤

@tommasocalifano885 Ай бұрын

Fenomeno.

@mackeyo.g.9312 Ай бұрын

Complimenti allo chef

@FeelTheWorld Ай бұрын

Hello my new friend thanks for the video love your channel

@leeedwards3783 Ай бұрын

Looks fabulous

@SacredHeartAscension 19 күн бұрын

incredible!

@davidj65 28 күн бұрын

Amazing! Wow

@Apollo440 27 күн бұрын

This is the first video in which I experience English voiceover, and it's very nice. Thank you for the added effort, Italia Squisita!

@Nosceteipsum166 Ай бұрын

The AI dub does the job very well.

@angeloferrari1645 28 күн бұрын

Come sempre buonissimo, spero che visto che state facendo il riso passiate da Pavia!

@jimradzom4037 21 күн бұрын

Fantastic

@matheolaskowski9647 Ай бұрын

Tanta roba

@andreabonacossa8709 Ай бұрын

Il lavec! Se mai farete una serie sugli strumenti della cucina, il ragazzo che li fa (sui social è "Lavec") è un grande 🤩🤩

@mankewoopwoop 17 күн бұрын

wow thank you for the en dub

@bodovero Ай бұрын

che bomba

@bqing87 17 күн бұрын

Guess I gotta make it now.

@zibasPk Ай бұрын

Is the translated voice made by AI?, it sounds a bit wierd

@octopusonmyback 25 күн бұрын

You should drop episodes in both English and Italian.

@SundayJones-mu2ig Ай бұрын

Do you have a link to purchase the Lavec soapstone pot?

@francescoghizzo Ай бұрын

Dopo tutti questi chef che preparano le arie e cremine, finalmente un piatto estremamente gustoso e invitante 😋

@MrYoite96 Ай бұрын

se non vuoi vedere arie e cremine c'è il canale "in cucina con benedetta" o la clerici sulla rai che fanno al caso tuo. qui si parla del top della gastronomia italiana e non, e comprende anche preparazioni di alto livello

@francescoghizzo Ай бұрын

@@MrYoite96 e infatti lo chef del video ha dimostrato come si possa anche cucinare un piatto "masticabile" di alta cucina 😉

@MrYoite96 Ай бұрын

@@francescoghizzo si ok, resta il fatto che il tuo commento è fuori luogo su un canale come questo. se avesse fatto una rivisitazione con arie e cremine l'avresti apprezzato lo stesso? dal tuo commento credo di no.

@leviackk Ай бұрын

@@MrYoite96 Sì anche meno spocchia però, e prenditi una camomilla

@MrYoite96 Ай бұрын

@@leviackk non mi pare di essermi posto in maniera inadeguata. e comunque sono calmissimo.

@tylervance1841 Ай бұрын

just like my cajun grandma made it!

@Etalex77 Ай бұрын

You cut the absolutely crucial step when he started to boil the chicken again after putting it into the ice water! Did he put it back into the same pot after clearing the impurities, or into a pot of fresh water?

@sujoydas1280 Ай бұрын

Chef puts the chicken, from the hot pot with the impurities, into the pot with cold fresh water and then starts to boil it with the vegetables. The water with the ice is for the strainer to keep it cold so when Chef uses it to skim the impurities the second time, the scum sticks better to the cold strainer.

@AS-bv8mo Ай бұрын

Thanks, but why put the whole chicken in ice water? It will soon be heated up again.

@Kia-mf3bo 26 күн бұрын

A me sembra la stessa pentola, infatti l'acqua è a bollore

@sujoydas1280 6 күн бұрын

@@AS-bv8mo the chicken is placed in a new pot of cold water and starts the boiling process again, cleanes the remaining impurities with the strainer in the ice water and then adds the aromas.

@courtlandcreekmore1421 Ай бұрын

chiling the skimming spoon..learn something new everyday

@PeterMatuszewski 26 күн бұрын

How do you say over-engineered in Italian?

@edupignatelli Ай бұрын

2024 cuisine is: "I won't cut the vegetable to not pollute the broth" and then boil the pepper in a plastic bag

@alessiasismondini5693 Ай бұрын

👏👏👏👏👏

@randlyce 24 күн бұрын

its nice once in a while someone speak english instead of reading the substitle

@kegeinter Ай бұрын

Ma sbaglio o sono le pentole dei due ragazzi che fanno i Lavec?

@albertofiorini1826 Ай бұрын

@tomasedson2111 Ай бұрын

🤩🤩🤩😍😍😍👏👏👏👏👏

@ldenorio Ай бұрын

i never understood the chefs hat and the loose sleeve ends of the jackets

@adamasuta Ай бұрын

Much better the original audio in Italian

@fabiocianfrocca Ай бұрын

Sempre interessanti i video di questo canale, ma in appunto al montatore o a chi si occupa del suono: spesso la musica di sottofondo sovrasta il parlato dello chef di turno. Abbiate cura del mix nel video.

@zinghi3 Ай бұрын

Ragazzi vi amo e guardo ogni video. Però il doppiaggio non si può sentire. Sappiate che sentire gli chef parlare aggiunge molto all'idea di autenticità. La signora Mimina che prepara le orecchiette col suo accento Pugliese va ascoltata in originale... Un abbraccio

@gaetanorasetti9734 26 күн бұрын

Il pollo servito per il brodo lo butti? L'altro pollo arrostito che fine a fatto?

@David34981 Ай бұрын

The AI dubbing might be great for some non-Italian speakers (I'm not a native speaker but I understand Italian very well) - but DO NOT make it the default, per favore!! Make it clear that people who don't understand the original language, can do this - but as I played this video, I was thinking for minutes why the audio wasn't synced with the lips of the host at all, and I missed the beautiful Italian language. From his lip movement, I finally understood he was speaking Italian after all, and only then understood what was going on. I think subtitles should be enough, this is an Italian channel, and subtitles can literally make every language on earth understandable - dubbing is, in my humble opinion, a lazy practice. Lots of love.

@drk321 Ай бұрын

Well I just learned that two cultures have a dish called dirty rice. And they are very different.

@RockRadioBlog 22 күн бұрын

Com'è il voice over?

@arafisolo9877 29 күн бұрын

Vidio kamu sangat bagus saudara ❤

@arafisolo9877 29 күн бұрын

❤😢Vidio kamu sangat bagus saudara ❤

@norwegiangangsta Ай бұрын

so ... a sunday roast is usually real truffle Risotto?

@liviosimoneramasso Ай бұрын

Absolutely not! He's obviously grown up in a lucky family.

@ruggierol.4987 Ай бұрын

Not really, he prepared a family recipe made in the traditional way. The truffle was added to the recipe because it is still a high-level restaurant.

@violetgaribyan-jg9ll 25 күн бұрын

Ieat rice with truffle united state in Italian famous restaurant The chef and stuff is all Italian

@markmucci9751 Ай бұрын

I watch in America, but prefer Italian to English narrative.

@xiaotuzi.fnb1 27 күн бұрын

☝🏻☝🏻☝🏻 Chefs ☝🏻☝🏻☝🏻 Please make for us fresh green beans (Fave) Spaghetti AND Risotto 🌶

@user-jw9kl4qd9t Ай бұрын

This chef cooks so cleanly he makes me feel very dirty by comparison.

@henrylebard2648 25 күн бұрын

Per che no corta il carote? Piu area si corta, no?

@xiaotuzi.fnb1 27 күн бұрын

☝🏻☝🏻☝🏻 Chefs ☝🏻☝🏻☝🏻 Per favore prepara per noi fagiolini freschi (Fave) Spaghetti E Risotto 🌶

@jakobovski13 Ай бұрын

why does he have a translator, just make the captions and let me hear the chef!

@jranieri84 Ай бұрын

You can chose the language track.

@sylvan47070 Ай бұрын

MPW would just throw a stockpot in there and call it a day.

@stronziosr2997 Ай бұрын

Qualcuno mi saprebbe spiegare perché per fare il brodo si parte da acqua fredda?

@maurorca117 Ай бұрын

Per non sigillarlo, ma qualcuno ha dimostrato che e' indifferente

@marcomele5954 Ай бұрын

Rilascia più i sapori

@stronziosr2997 Ай бұрын

@@marcomele5954 come mai? Con riesco a capire il principio chimico/fisico per la quale dovrebbe rilasciare più sostanze e quindi più sapore

@user-yi5jd9gb4l Ай бұрын

Si tirano fuori i sapori più dolcemente e intensamente

@stronziosr2997 Ай бұрын

@@user-yi5jd9gb4l ah ok quindi si parla di arti magiche/stregoneria

@tobascogladiomatteo4843 Ай бұрын

Se il sapore sta nell grasso dell pollo perché hai scelto un pollo magro???

@privhr1957 Ай бұрын

Non metto in dubbio le 2 stelle ma io il pollo eviscerato e non aperto dubito che non rimanga del sangue, la partenza del risotto con del grasso estratto mi sembra pesantino e vedere il tartufo cotto nel riso mà...comunque complimenti da assagiare.

@liviosimoneramasso Ай бұрын

Le garantisco che dopo due ore e mezza di cottura, di sangue non esisterà la minima traccia. Per altro anche da crudo ed eviscerato, di sangue un pollo ne contiene una quantità infinitesimale.

@fuferito Ай бұрын

_Italia Squisita,_ please, give us back the original voice of the chef. Using an outloud voiced translator is an awful idea.

@italiasquisita Ай бұрын

Just testing AI dubbing, please switch to original language in yt options

@dante7228 Ай бұрын

@@italiasquisita in the app there isn't such an option fyi

@filippomachetta3135 Ай бұрын

@dante7228 there is indeed. Just click on settings and switch the audio track to original

@dante7228 Ай бұрын

@@filippomachetta3135 on my phone (older Android) there isn't.. I've checked the settings before writing [edit: I never use the app since it's flooded with promotions]

@heretikpapy 17 күн бұрын

Is it me or this is a very big amount of truffle for that size of dish? I can barely appreciate when it taste strong. It taste like gazoline if there is too much. I don't know... Exept that it really look fantastic. Ah... you put back the liver. That's why it's so full of truffles. I see !! LOL

@d4a1v20 Ай бұрын

Il doppiaggio inglese sembra accurato ma è molto fuori sincrono rispetto al video

@tjpld Ай бұрын

My grandma never made fancy truffle chicken risotto for me...

@AlessandroDelNero89 Ай бұрын

Tutto è più buono nel lavéc

@sandman9924 10 күн бұрын

And that, ladies and gentlemen, is why a plate of this rice costs 200 Euros, and none but the uber-riche will ever enjoy it.

@brubrushanghai 26 күн бұрын

not for everyone....

@albertobenelli Ай бұрын

Ho trovato il fatto che il video sia doppiato in inglese una caduta di stile . Non ne vedo l’utilità essendoci sottotitoli disponibili .

@chiarapedrinelli3485 Ай бұрын

Mah....

@user-br7nl9jj9u Ай бұрын

Ha ispirato dal cibo coreano tradizionale. Sembra uguale.

@manuelangelberenguel5945 28 күн бұрын

No le ha quitado el buche al pollo.

@violetgaribyan-jg9ll 25 күн бұрын

🙏🥘🍄🥬👏🍗👨🏼‍🍳

@jf9669 26 күн бұрын

Non hai messo sale ne al brodo ne al riso. Eco si, tartufo per un ministro non manca. 😅

@leviathan7938 28 күн бұрын

Sento puzza di 1 euro al chicco

@z.bellingham2556 24 күн бұрын

Trova qualcuno altro che fa da traduttore

@claudiodipietro 25 күн бұрын

Fra' quello è un riso al tartufo... che poi ce l'ha messo solo per giustificare il prezzo sicuro...

@GabrielButnaru Ай бұрын

he just tries to be "different", sometimes by applying some completely useless techniques he learned in some school. thanks, but no, thanks. and what's with this EN voiceover?! IS, if a chef is Italian, let him speak - and let us hear - Italian!

@massimilianomarrani 29 күн бұрын

Sicuramente buono, ma il tartufo mi pare troppo.

@gianpierofiorani9605 11 күн бұрын

Complimenti x la cucina linda, rimboccatevi le maniche e mettetevi il cappello, ricordati di lavarlo il pollo!

@Franco-hn5oc 22 күн бұрын

Amche se lo mescoli normalmente il chicco non si rompe..sempre con ste manie di protagonismo

@zizzie4081 Ай бұрын

It would be hard without resorting to profanity to describe how much I really, Really, REALLY don't like the AI dubbing. I am Piemontese and liked the old way of watching it in Italian. The channel is Italia Squisita. It is in Italian. So I looked for 'options' on language and found none. I looked through all the settings and found no 'language'. I did a Google search on how to change to original language and it was no help. I found YT video also no help. After all this, I am posting a comment. Please go back to the old way, and put it in the original language with ST, and make it EASY to change to dubbing if that is what you like. REALLY, REALLY don't like this. Thank you for listening.