Доброе утро, Светлана. В защиту ЧКД вставлю свои 5 копеек. 1. Запах нефтепродуктов или так называемый петрольный аромат. он никак не зависит от расы дрожжей. Это сортовой аромат характерный для Рислинга. Усиливается при выдержке в бутылке. особенно при высоких температурах. корковые пробки снижают этот запах, винтовые нет. ну и ещё есть нюансы. 2. Амонийная подкормка должна вносится при белом способе виноделия независимо от того, какие дрожжи вы используете. При красном способе азота и так достаточно. 3. ЧКД позволяют получать повторяемый результат. Снижают риск проблем по микробиологии, как раз мыши, зверьё, тряпки мокрые, запах старой бумаги, вы о них говорили, ну и они позволяют работать со стилистикой вина. Ну и про серу. Основная задача серы предотвращение оксидации сусла, до начала брожения. Угнетение неблагоприятных рас вторично, почти все ЧКД несут сильный киллер фактор.

Не со всем материалом согласен, но смотрю регулярно и черпаю много полезной информации. Светлана, спасибо Вам!

Спасибо. Очень хорошая реплика по поводу порционного введения сахаров.

Спасибо Светлана за информацию и интересный рассказ. Удачи и здоровья!

Спасибо, это так интересно!

Светлана, добрый вечер. Большое спасибо за доступную информацию по изготовлению игристых вин в домашних условиях. Это следующий случай когда необходимо использования культурных дрожжей. С уважением Клюшин Виктор Иванович, г. Уфа.

В прошлом году я, подумав, что брожение уже закончилось, мне показалось рано, я добавила французские винные. Вино бродило долго и получилось крепким. Теперь, благодаря вам, Светочка, я понимаю, что оно не закончилось и не буду ничего добавлять, как раньше. На дикарях вино нежнее.

Спасибо за ролик

Здравствуйте Светлана! Спасибо за полезную информацию и за то, что умеете делать анализ и выводы из полученного личного опыта. Я 10 лет делаю домашнее вино. Первые вина были из столовых сортов. Постепенно в использовании осталось несколько сортов, дающие реально приятные белые и мускатные вина. Я тоже заметила, что в родителях у них присутствуют "технические" предки. Всегда делала на диких дрожжах, постепенно научилась управлять процессом благодаря разным температурным режимам. Ну скажу честно, что хорошего результата добилась только на белых винах. Красное вино из технического пино нуар мне не удаётся. Отсутствует танинность и, присущая этому сорту вина, ароматика. Несмотря на то что я живу на юге, чаще всего он не набирает свои 21 брикс. По моему мнению причины разные, сейчас работаю над их изменениями. В этом сезоне купила дрожжи французских производителей, указывающих что данный вид дрожжей хорошо работает именно на семействе пино. Буду пробовать.У меня есть с чем сравнить. Полностью поддерживаю ваши пристрастия к натуральным винам. Считаю, что у домашнего виноделия есть преимущества перед промышленным именно в создание таких уникальных экземпляров.

Спасибо за обзор. Серу добавляют исключительно для нейтрализации уксусного брожения. Виноград с виноградников приходит разного качества, и если в домашних небольших объемах можно все вручную перебрать, тогда как в промышленных объемах можно только проконтролировать процент неликвида и заранее внести поправку. Что касается запаха, во многом имеет значение тара первичной выдержки. Не все могут позволить себе вскрывать дубовые бочки перед каждым сезоном и тщательно проводить дезынфекцию и очистку. Со временем, после одного, двух лет накапливаются патогены и они вносят свою лепту в создании вина. К дрожжам это не имеет отношение. Я тоже практик и сторонник домашнего виноделия. Есть в этом процессе что-то честное и первобытное. Вино всегда получается непредсказуемым, главное соблюдать все нормы гигиены и правила виноделия. Отдельно затрону вопрос кислотности, именно кислотность определяет лежкость вина и длительное его хранение/выдержку, даже без добавления серы.

Здравствуйте Светлана.👍

А мне ЧКД нравятся прежде всего тем, что при правильной, по инструкции, внесении в сусло, начинают брожение буквально через несколько часов, использую дрожжи Lalvin. А никак не через трое и даже четверо суток. Тем самым предотвращая нежелательные процессы, которые могут начаться до брожения. И сроки выбраживания сокращаются очень, минимум в два раза.

Никогда не пробовал винные дрожжи, только дикие. Прекрасно бродит.

Света. Во-первых.. Хорошо выглядете!) И во-вторых.. Мне нравится всё, что вы рассказываете) Говорите) Мне нравится ваш голос)

Здравствуйте, Светлана. Спасибо вам за столь грамотную, разложенную по полочкам, подачу материала. Урожай винограда нас в этом году радует, несмотря на весну, НО сахара всего 10-11брикс. Ягода съедобная, но лучше сделать сок😔, наверное?

Светлана извините пожалуйста, я если правильно Вас понял то мне нужно снять с осадка, залить в бутыль и поставить ещё под гидрозатвор? Просто у меня вино бродит уже 21 день из них 12 активно, потом дней 5 потихоньку и последние 4 дня вообще затишье, гидрозатвор почти в ровень, но небольшие островки на поверхности есть. 3 недели брожения и снятие с осадка это нормально? Просто Вы говорили, что пока полностью не перебродит с осадка снимать не надо. Спасибо.

Богиня виноделия!

Скажу так, собирал виноград на следующий день после дождя который шел почти трое суток, очень хорошо забродил, разницы не увидел.

В простом домашнем виноделии не вижу необходимости использовать чкд! В моём регионе (Латвия) дикие дрожи выбраживают до 14% крепости, а больше мне и не надо! НО!! Есть одно но! Я ведь делаю вино не только с яблок и винограда но и например из мёда, из рабарбара и даже из варёного компота,то есть экспериментирую! Вот тут то чкд как ложка к обеду...😁☝️

На винных ставлю солод на виски ,вино только на диких они сумасшедшие даже в холодильнике при +5 бродят хорошо

Тебя не узнать. Так держать

Чисто физический процесс, когда сусло переносим из более теплого помещения в прохладное происходит сжатие жидкости. И затвор работает в обратную сторону. Никакое дыхание дрожжам не нужно, и это невозможно впринципе физически. С уважением.

Здравствуйте. Будет ли анологично приготовлению закваски использование уже играющего сусла,ранее поставленного под гидрозатвор, скажем стакана? Добавить его в свежевыжатый виноградный сокдаже другого сорта, чтобы не ждать пока он забродит.

Совсем дилетанский вопрос от начинающего винолюба)) а как вы отличаете начавшийся нужный процесс брожения от допустим брожения, которое возникает в условном компоте, который оставишь на ночь на столе и он начинает бродить ... там ведь дрожжей никаких нет или я ошибаюсь?

Светлана, если можно сделайте один ролик для новичков как сделать более-менее выпиваемое вино. Тяжело найти информацию из нескольких ваших видео, когда начинаешь делать.

Светлана! Подскажите если вино не булькает что делать?

Светлана подскажите,пока не началось активное брожение ,стоит перемешивать затор(мезга сок)

Здравствуйте, Светлана! Делаю вино в третий раз ,первые два было на чкд, теперь на диких, виноград покупной. На дикарях первые три дня брожения шёл запах лака или ацетона! На чкд такого не было!

Здравствуйте. Света есть у меня хороший знакомый , тоже винодел Он рекомендует делать закваску из диких дрожжей на основе мятого винограда с добавлением спирта (96°) в расчете, чтобы на всю порцию закваски пришлось изначально спирта в 4% . Из его логики ,что спирт не даст размножаться побочным микроорганизмам до момента работы диких дрожжей. Не могли бы вы прокомментировать этот метод.

Вам так идет эта кофта..

Светлана, вот у меня виноград растёт в том регионе, где иногда и яблони вымерзают, а в былые времена их вообще сланцами выращивали . Т е нет и винзаводов, однако виноград начинает бродить сразу , в первый же день, думаю это связано с отсутствием у нас болезней и соответственно в полном отсутствии химобработок. Но по вашему видио у меня возник вопрос, вот если исползовать покупные дрожжи и затем жмых вывалить вблизи виноградника, то выходит у меня дрождевой фон на участке сменится и в составе тех видов дрожжей, что жили на моём участке появятся и занесённые мной культуры?

Здраствуйте Светлана, сегодня поставила бродить винонрад, сорт Экспресс Ранний, выращен в прибалтике, сазао померять не могу. Кислоты не чуствую. Передиваю, что не забродит, надо ли добавить ему сахар? Вдруг заплеснеет, кислоты то не чуствую.

Светлана доброе утро Подскажите может в курсе Из груш вино в первый раз делаю Лимонную кислоту надо добавлять или нет ? Якобы мало кислоты в грушах И оно испортится Что скажите? Спасибо

Доброе утро, Светлана. Начала поднематься шапка на 2 день, но от него исходит резкий запах ацетона!? Что делать? ПОМОГИТЕ!

Здравствуйте. Прошу прощения за офтопп, но очень интересует вопрос: До какого времени , можно оставлять виноград поздних сортов, ( да это именно Изабелла она родимая) повисеть на кусте. - тепло заканчивается и температура в нашей области должна упасть сначала, на неделю до - 14 - 8 градусов, потом до 10- 6, сильных дождей не обещают, собирать ли ягоды сейчас и дать отдых кусту или подождать до заморозков и даст ли, подобное ожидание ещё немного сахора.

Светлана добрый вечер , скажите сколько должно играть вино и когда снимать с осадка ?

Три дня в поиске. Ваш канал заинтересовал! Помогите!!!!! Товарищ привез десять ведер груши ( амурская обл. Благовещенск) . пропустил через пресс, получилось пятнадцать литров сока( очень сладкий) . И что с этим соком сделать? Спасибо!❤

Светлана добрый день, подскажите пожалуйста я посмотрел Ваш ролик про возобновления брожения вина и хочу уточнить. У меня, активное брожение закончалось через 12 дней, а сейчас на поверхности вина есть островки, пузырьки из гидрозатвора не идут, гидрозатвор такой же как у Вас, стоит почти в ровень. Что делать дальше оставить и пусть дображивает или добавить чуть чуть сахара и завести брожение. Температура в помещении 23-24 градуса. Боюсь что вино испортится. Спасибо.

Здравствуйте!!! А если,виноград покупной т.е.с рынка. А он будет обязательно удобрен серой. Что делать?

Скажите пожалуйста сколько БРИКС нужно в винограде чтоб не добавлять никого сахара?

Добрый день, Светлана. Сусло с мезгой бродило 4 суток активно , на 5 сутки утром перемешала шапку, вечером она больше не поднялась . На 6 день сегодня утром отделила мезгу добавила сироп из 2 х литров воды и 500 гр сахара , поставила под гидрозатвор. Вино не бродит , бульбок нет , тишина . Изначально как передавила виноград сахаристость была 20 , а после как сняла с мезги то 0. Не могулит ли дрозжи умереть без сахара и достаточно ли 500 гр сахара на 10 литров вина? И прчему не бродит , может нужно время?

нужно держать свою личную культуру дрожжей! делать так чтоб круглый год булькало)

Светлана здравствуйте если в дождь собрал виноград забродит или нет?

Добрый день Светлана у меня такой вопрос . Поставил вино белое на культурных дрожжах две недели оно бродило активно потом гидрозатвор замолчал. Температура в погребе где 16 градусов .гидрозатвор молчит а мне срочно надо уезжать в командировку на три недели . могули я вино оставить в этой же емкости и не снимать с осадка или всетаки его снять с осадка чтоб не испортить потому что меня не будит долго не испортиться вино .

Так всё таки, если чкд, то в какой момент их всыпать?

Светлана, здравствуйте! А ещё один способ - спиртование сусла для "заброда" и выведения нужных нам дрожжей спиртом, водкой, коньяком до 4-5%? Вы не сказали ничего об этом способе

Скажите можно ли ставить вино из красного и белого винограда в перемешку?

Не плохие белорусские сухие винные дрожжи. И стоят копейки. Раньше делал на дикарях. Сейчас перешёл на чкд и не пожалел.

Смотрю с открытым ртом! Тембр, жесты- осторожны и легки. По толстовке- неужели Вы смотрите этот мульт? Свободу А.Н. Но Вар.

Как вам идёт этот цвет 🌸

Ну чтобы ускорить процесс можно и добавить спирта 2-4% .По желанию и по времени.

Ну и тут выскажусь. Дикие дрожжи в моем понимании это вещь, которая для опытных виноделов. Дикари могут дать прекраснейший результат при правильном обращении. Чистые культуры прощают некоторые ошибки, и для начинающих, для первого вина лучше все же взять чистые культуры. Проводил свое исследование на вишневом вине, я ставил на чистых дрожжах, мой брат поставил на дикарях. Мое вино уже к новому году было прекрасным напитком. Вино у брата набрало такую же кондицию только к лету следующего года. Так что тут для всех надо проверить, что больше нравится. Мне нравится дрожжи для портвейна. Для фруктовых вин не понравились. Нет какой то изюминки. Ну и дикари мне тоже не понравились. Как то не то. Так что все упирается во вкус конкретного человека. Кстати, закваску мой знакомый делал в 12% растворе алкоголя. Он таким образом сразу отсекал мусорные дрожжи.