Et severler için iki farklı tarif hazırladım; öncelikle dry age et pişirmenin inceliklerini sizlerle paylaştım, daha sonra da pişirme kağıdı, folyo ve köz kullanarak kokoreçi çok farklı bir şekilde pişirdim. Kısa bir aranın ardından siz sevgili dostlarımla yeniden buluşmanın mutluluğu içinde olduğumu öncelikle belirtmek isterim. Cumhuriyetimizin 97. yılının kutlandığı 29 Ekim’de Şatıroğlu Kasap’ın açılışı için Ankara’daydım. Ülkemizin temellerinin atıldığı başkentimizde hem Cumhuriyetimizin yeni yaşını hem de yakın bir dostumun yeni mekanın açılışı kutladık. Tabii açılış dediğiniz öyle kuru kuru olmaz ben de kollarımı sıvadım ve mutfağa girdim. Şatıroğlu’nun müşterilerine sunduğu damarlarıyla dikkat çeken dry age etlerden birini alarak, çalışmaya başladım. İlk olarak etlerin yağını kestim. Daha sonra bu yağları önceden ısıttım ızgaralı döküm tavada pişirmeye başladım. Daha sonra aynı tavaya irice bir parça tereyağ ekledim ve tavanın altını iyice açtım. Daha sonra sarımsaklarımı kestim ve etimi bol tuzla kaplayıp beklemeye bıraktım. Tuzladığım gibi etlerimi ayrıca güzelce yağladım. Bu arada pişmiş yağlarımı topladım ve aynı tavaya yine tereyağ ekledim ve bu eriyen tereyağa biberiyelerimi sürdüm. Bu yağlı biberiyeleri de daha sonra tat katması için etlerime dokundurdum. Yağ ve tatla dolu tavamın içine çeşnilendirdiğim etlerimi koydum ve pişirme işlemine başladım. Etlerim pişerken tat yoğunluğu arttırmak için ilikleri tavaya koydum ve yavaş yavaş hepsini beraber pişirdim. Ortaya bir et şöleni çıktı. Etimizi pişirdikten sonra bu sefer kokoreçe geçtik. Kokoreçi çok farklı bir şekilde fırın kağıdına ve alüminyum folyoya sararak önce közün içinde daha sonrada ızgarada pişirdik. Böylece demlenmiş, için yumuşak, dışı çıtır çıtır enfes bir kokoreç çıktı. Bu haftalık benden bu kadar, sağlıkla, mutlulukla kalın.
Ülkenin dört bir yanından leziz keşifler ve mutfağımdan yepyeni tarifler Hazerleme’de! Kanala abone olmayı ve yeni videolardan haberdar olmak için zili açmayı unutmayın.
Kanalıma abone olmak için:
/ @hazerleme
Bu lezzet yolculuğunda beni yalnız bırakmayan siz sevgili takipçilerime çok teşekkür ederim. Sizinle daha yakından iletişim kurabilmek amacıyla KZfaq'un içerik üreticilerine sunduğu üyelik sistemini ben de aktive ettim. Katıl tuşuna basıp kanalıma üye olarak bazı avantajlardan yararlanabilirsiniz. Detaylara katıl tuşuna basarak ulaşabilirsiniz. Yeni lezzetlerde ve keşiflerde buluşmaya devam edeceğiz:
/ @hazerleme
Instagram: / hazer.amani