EVDE KIRMIZI ERİK 🍷 ŞARABI YAPIMI

Рет қаралды 52,057

4 жыл бұрын

Malzemeler:
4 Litre Su
2 Kg Kırmızı Erik
1 Kg Şeker
1 Çay kaşığı Şampanya Mayası
(2 çay kaşığı Ekmek mayası da kullanılabilir)
Bu ölçülerle 8 litrelik su bidonunu fermenter olarak kullanmak daha iyi olur.
#evde şarap yapımı
#erik şarabı
#şarap
#sarap

Пікірлер: 466

@cempnar8193 4 жыл бұрын

Eline sağlık afiyet olsun

@sametgulcek6132 4 жыл бұрын

Eline sağlık

3 жыл бұрын

Ellerinize sağlık deneyeceğim harika görünüyor. Bende üzüm şarabı yaptım merak ederseniz yayınladım.

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Linkini atarsanız izlerim elbette kardeşim.

3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 kzfaq.info/get/bejne/mtp8damVss6yp4U.html

@ahmettasoz9366 4 жыл бұрын

Üstad, ricamızı kırmayıp erik şarabımızı yaptığın için öncelikle teşekkür ediyorum. Eline emeğine sağlık. Bu hafta sonu, hem altın sarısı erikten, hem de kan kırmızısı eriklerden ayrı ayrı yapmayı planlıyorum. Saygılar.

@huseynsekerc3538 11 ай бұрын

Mehmet bey mantıksal bir yanı var siz gibi profesyonel değilim araştırsanız belk9 birşey bulursunuz.

@mehmetportakal1789 11 ай бұрын

Olabilir elbette.

@aknlaciner 3 жыл бұрын

Selamlar. Nasılsınız Mehmet Bey? Başka bir videonun altında şişelemeye ilgili sizinle konuşmuştuk, ilginiz için tekrardan çok teşekkür ederim. Tarifi uygulayacak arkadaşlara fikir olsun diye yazmak istedim. Bu videodaki basamakları izleyerek yaklaşık 15 gün önce 2 bidon kurdum. Dün bidonlardan birinin fermantasyonu bitti, şarabı başka bir bidona aldım. Alırken de gecemi şenlendirsin diye bir şişe ayırdım. Enfes oldu. Mükemmel oldu. Dr. Oetker'in instant mayasıyla kurmuştum bunu ben. Gram maya kokusu yok. Kafası da oldukça iyi, hızlı içmemden dolayı sarhoş oldum. Yapacaklara tavsiyem, bu videodaki talimatları harfiyyen uygulayın, gerisini mayaya bırakın :) Teşekkürler Mehmet Bey, tarif harbiden oldukça orijinal :) Afiyet olsun herkese.

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Merhaba Akın kardeşim, evet hatırladım sizi. Güzel bir sonuç almanıza sevindim. Aslında yaptığım şaraplar içinde 1 numara erik şarabı diyebilirim. Bu arada Dr. Oetker maya kesinlikle 1 numara. Videoda belirtemiyorum, reklam veya davalık bir durum olmasın diye ama yorumlarda birçok kişiye Dr. Oetker önermiştim. Beğendiginize sevindim. Afiyet olsun.

@alirezaselvi7547 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Dr. Oetker mayası o dediğiniz değişik ekmek tadını vermiyor mu yani?

@zerrinpulurluoglu9402 3 жыл бұрын

Ne kadar ınstant maya koydunuz 1 paketmi

@aknlaciner 3 жыл бұрын

@@zerrinpulurluoglu9402 tepeleme bir çay kaşığı koymuştum ben.

@zerrinpulurluoglu9402 3 жыл бұрын

Akın LAÇİNER teşekkür ederim

@tahakcbyk156 4 жыл бұрын

Abi elmadanda cider bekliyoruz

@tarkantarkbeyekim6907 4 жыл бұрын

Merhabalar güzel paylaşımlar sunuyorsunuz tebrik ederim vede çalışmalarınızın devamını dilerim. kvass birası hakkında veya diğer basit bira yapımı hakkında hobi amaçlı paylaşımlar yaparsanız(Diğer arkadaşların yaptığı Gibi Büyük kocaman kazanlar olmadan, Yapan arakdaşlarada büyük saygı duyuyorum ama malesef evde onları saklayacak yer problem oluyor çoğu zaman 😌) çok sevinirim saygılar sunarım

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Tarkan Bey, teşekkür ederim. Kvass tarifim var aslında, videolarımın arasında bulabilirsiniz. Ekmek birası olarak başlık attım. Gazlandırmayı yapmazsanız kvass olur, gazlandırırsanız bir çeşit bira sayılıyor. O tarifi deneyebilirsiniz. Tarif az miktarda zaten.

@tarkantarkbeyekim6907 4 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim

@cetinmetin9193 11 ай бұрын

Olgun can eriği öyle şekerli ve suluydu ki beni şarap yap eşşoleşek diye bağırıyordu. Eşşoleşek olmadığım halde kısmet olmadı. Çok bereketli bir ağaç. Dallar meyveden kırılıyordu.

@makinist4579 4 жыл бұрын

Fatih abi, ben 2 defa şarap yaptım 100% üzüm suyundan ve birde karışık üzüm çilek dut böğürtlen suyundan. Üzüm de istediğim ve masanın da yapabileceği %16 alk edebilmem icin hesaplanmış olduğum şeker oranını sizin gibi birden ekledim. Uzun lafın kısası 12%alk elde ettim 20 günde. Ve tatlı şarap oldu. Karışık olan şarap da ise ilk başta 0 şeker ekledim sadece meyve suyunun şekerini bitirmesini istedim maya nin. 1.5 gün sonra şeker bitti ve gerekli olan ek şekeri 3e bolup, ilk bölümü ekledim. Fermante 2 gün sürdü, durduktan sonra 2. bölümü ekledim. 2 gün sonra yine durduktan sonra son kısmı ekledim. 3 gün sonra tamamen durdu. Tadı sıfır sekerli ama %16 alk else ettim sadece 1 hafta da. Naçizane önerim birdefa da öyle deneyin. Pişman olmayacaksınız ve maya çok daha rahat çalışacak ve hydrometre ye bile gerek duymadan yaptım bunları. Hafif tatlı şarap için ise en son Fermante bittikten sonra ve aktarım ve süzme den önce, litre başına 20-25g şeker ekleyin. Maya uyandırmada, maya yi suya ekleyin ama karıştırmayı mümkünse 30dk sonra yapın. Çay karistirir gibi karıştırmayın, maya ya zarar verir. Birde böyle deneyin farkı göreceksiniz. Saygılarımla

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Teşekkür ederim Dr XxX, önerileriniz ilgimi çekti. Bir deneyeceğim.

@21fu45 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 elimde dairemizin arka bahçesinden topladığım mürdüm eriklerim var onları altı gündür maserasyon işleminde tutuyorum altı gün doldu koyu kırmızı rengini erik suyuna verdi posasından süzdüm 19 litrelik şişede şişeleyip hava kilitli kapalı fermentasyon aşamasına alacam ama mürdüm eriklerinin suyu tatlı değil ve çok yoğun o yuzden istediğim alkol oranına denk gelmez suylada seyreltmek istemiyom bende farklı bir şey düşündüm 3 ay önce evde güneşte kuruttuğumuz tatlı elmaları 8 litre suda kaynatıp soğuduğunda erik suyuyla karıştırıp fermentasyona başlamak istiyorum elmaların kilosunu kendi arzuladığım elma suyun tatlı olmasına göre ayarlıcam sizce bu kurutulmuş elma fikri iyimi biran önce cevap verirseniz çok minnettar olurum

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Şener Akdemir kardeşim, iki ayrı videoda yorum yapmışsın başka yorum altında sana bildirim gitmeyebilir o yüzden her ikisine de cevap vereyim. Aynı mesajı kopyalayarak aşağı yazıyorum. @şener Akdemir elbette ki olur. Ama sanırım elinizde hidrometre yok. Şeker yoğunluğunu ölçerek yapsaydınız çok iyi olurdu. Bu arada mürdüm eriği normalde de tatlı değildir. Sert şekersiz-az şekerli bir yapıdadır. Tabi elinizdeki malzemeyi değerlendirmek için yapılabilir. Bence maserasyona gerek yoktu. Direk olarak bir miktar şeker ile kaynatılabilirdi. Başlamış bulundunuz artık. Elma iyi fikir bence. Hem aroma hem şeker elde etmiş olursunuz.

@alirezaselvi7547 3 жыл бұрын

@Dr XxX söylediğinizi denemek istiyorum. sadece iki sorum var. bu şekerleri eklemek konusunu daha detaylı anlatırmısınız? şekeri direk mi ekliyorsunuz yoksa suda eritip mı ekliyorsunuz? eğer suda eritiyorsanız ne kadar suyla yapıyorsunuz bu işi? bide surekli hava kilidinin açılıp kapanması şaraba zarar vermiyor mu? saygılar

@21fu45 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 mesajımi cevapladığınız için çok teşekkür ederim elimde şampanya mayası var onunla yaptım ve erik suyunu kurutulmuş elma suyuyla seyrelttim şekeride elma suyunda eritip erik suyuna ekledim

@alibilal9649 Жыл бұрын

Mehmet bey iyi geceler kızılcık likörünüde anlatabilirmisiniz tşk kardeşim

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

İyi geceler, olur elbette.

@bulentkara7973 Жыл бұрын

Tşk

@RebetikOkulu 4 жыл бұрын

Hocam harika. Peki üzüm şarabında su olmuyor, sadece üzümün suyu ile yapılıyor. *Bunda su kullanınca şeker oranına etki etmiyor mu? Şeker ATMAMAK için OG nin ne olması gerekiyor? *Ayrıca üzüm şarabı yaparken ezip 1 hafta cibre oluşuyor. Burda kaynatma yerine üzüm gibi ezerek yapılsa nasıl olur? *Bir de ekmek kvass yaparken mesela içine bu şekilde erik kaynatıp katsak olur mu? Çok soru sordum kusura bakmayın 😊

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Merhaba Ümit kardeşim, estağfurullah istediğin zaman istediğin kadar sorabilirsin. Elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım. Üzüm en şekerli meyvelerden biri olduğu için normal şartlarda şeker eklenmez. Tek başına OG 1,060 1,070 civarı çıkıyor. Erik, çilek her ne kadar şekerli gelse de 1,030 1,035 çıkıyor. Kaynatma ile meyvede ki şekeri en yüksek miktarda almaya çalışıyoruz. Ekmek birası yaparken elbette farklı aromalar katılabilir. Baharat olarak tarçın , karanfil olabilir. Meyve olarak ise aromatik herhangi bir meyvenin "suyunu" kullanabiliriz. Çilek, vişne, portakal gibi. Çeşitleri çoğaltabiliriz.

@cemilbaran8883 3 жыл бұрын

Ustad eline emeğine saglik. Mersindeyim. Turunç şarabı deniyorum. Su an fermentede 6. Gun. Herşey yolunda gibi görünüyor. Og 1090 olarak kurdum. Biraz alkollü olacak sanirim. Turunç asitli olduğu icin sorun yasarmiyim acaba?

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Cemil kardeşim, aynı anda ben de deneme için kurdum. Sonuca göre video çekeceğim. Maya atılmadan önce şıra, çok az zaman kaynatılıp ya da ısısı iyice yükseltilip soğuduktan sonra maya atılmalıdır. Meyve suyu ısıtılmadan yapılırsa yine fermantasyon olacaktır ama maya asittten dolayı verimli çalışmaz.

@ilhankurekci6042 3 жыл бұрын

Abim hava kilidi hava kaçırmış bir gündür kapağı duzeltsem olurmu yoksa bu iş sirkeye doğrumu gider bu arada hemen verdiğin cebaolar için tşkler

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

İlhan kardeşim merhabalar, fermantasyonun başındaysa içeride basınç olduğu için dışarıdan içeri hava girmesini engeller. Birşey olacağını sanıyorum. Hava kilidini en kısa sürede tamir etmelisin.

@sibelyldrm326 3 жыл бұрын

Merhabalar Mehmet bey Öncelikle çilek şarabı tarifinizi yaptım sonra çizgi dışına çıkıp kızılcık vardı elimde onunla sarı eriği karıştırıp (%70 kızılcık %30 erik şeker %65 civarı ekledim kızılcıklar fazla tatlı olmadığından) onu kurdum. Bugün de eriği tarife göre hazırladım. İlk ikisinin fermantasyonu başladı kabarcıklar baya belirgin. Sorum şu olacak; *kabarcıklar bitince tamam mıyız belli bir gün sayısı var mı *bi de şişeleme mantarlı şişe mi olması gerekiyor yoksa kapaklı şarap şişeleri var elimde ona koyup mu muhafaza edeyim, öyle yaparsam buzdolabında mı durması lazım Çok teşekkürler şimdiden Bir de Mersin’den Yalçın Yıldırım’ın selamı var :))

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Merhabalar Sibel Hanım, selam başım üstüne, Yalçın kardeşime benden de selam söyleyin. Hava kilidinden çıkan kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha tortu çökelmesi için bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Genel olarak 15 gündür ancak bu bir kural değildir genellemedir. Ortam sıcaklığına, şeker yoğunluğuna ve maya tipine göre değişir. Mantarlı şişe şart değil, istediğiniz şişeyi kullanabilirsiniz ama kapaklı şişe kullanmanızı öneririm. Şarabınızı buzdolabında saklamayın. Yalnızca içilecek zaman buzdolabına koyun çünkü şarap olgunlaşmaya devam eder. Soğuk ortama girince mayalar uykuya geçer ve olgunlaşma durur. Saklamayı, evin en serin yerinde yapmalısınız. İdeal sıcaklık 10-15 C° arasıdır. Yaz aylarında bu sıcaklığı yakalamak sıcak bölgelerde elbette mümkün değildir. Bunun için evin en serin yerinde tutmalısınız. Gazlanma ihtimaline karşı arada kapağı gevşetip geri sıkın. Şimdiden afiyet olsun.

@arzumaltas889 3 жыл бұрын

Mehmet bey merhaba, öncelikle tarifleriniz için ve kolay anlatımlarınız için çok teşekkür ederim. Aynı ölçülerle ekşi erik şarabı yaptım. Yaklaşık 10-12 gün içinde fermentaysonu tamamlandı. Bu süreçten 1 hafta sonra şarabı şişeledim. Toplamda Yaklaşık olarak 25. Günde de bir şişeyi açtım. Ekmek mayası ve yoğurt suyu ile yaptım ve asla tadı belli olmuyor. Fakat hafif sirkemsi bir tat alıyorum. Acaba erken içtiğim için mi bu tadı alıyorum yoksa başka bir hata mı yapmış olabilirim? O sirkemsi tadın geçmesi için ne yapmam gerekir? Ve şaraptan tam anlamıyla iyi bir tat almak için şişeleme sonrası ne kadar beklemek gerekir? Şimdiden çok teşekkür ediyorum.

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Merhabalar Arzu Hanım. Beni izlediğiniz için ben teşekkür ederim. Öncelikle anlattıklarınızdan bir hata yapmadığınızı düşünüyorum. Hafif ekşimsi bir tat olması normal aslında. Hatta hafif sirkemsi tat bile alabilirsiniz ama sirkemsi tat baskın ise normal değil elbette. Bu arada fermentasyon bitiminde şarabınız içime hazırdır; ancak bekledikçe lezzet oturur ve daha güzel olur. Yani şişeyi erken açmanız hata değil, rahat olun. Ekşi erikten yaptım demiştiniz. Belki de eriğin ekşiligi baskın geliyorsa sirkemsi bir tat alıyorsunuzdur. Çok rahatsız etmiyorsa bu şekilde için derim. Bu arada eğer aklınıza takılırsa fermente olan hiçbir üründen korkmayın yani sağlığa zararlı herhangi bir etkisi olmaz. Belki tat olarak hoş olmaz, içinize sinmiyorsa içmeyin elbette.

@arzumaltas889 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ediyorum ilginiz için. Ekşiden ziyade sirkemsi olduğundan sormak istedim aslında ama kesinlikle rahatsız edici değil tabi ve zararlı değil diyorsanız da belki ikinci yapışımda daha lezzetli bir ürün elde edebilrim. Iyi çalışmalar diliyorum

@erdensogutlu5655 4 ай бұрын

Hocam slm. Çok soru soruyorum kusura bakmayın. 1 bucuk ay önce başladım bu ev yapimi sarap bira işine ve sayenizde cok şey öğrendim. Bu videonuzu dün izledim. Kendi bahcemizden topladığımız kırmızı erikleri dondurucuya atmıştık 4 kg ye yakın erik vardi. Bugün yaptım. Ben bugün hidrometre siparişi verdim cuma gelecek .artık bugün yaptığım şarabın alkol oranını ölcemem değil mi hocam. Yoksa başka bir yolu.var mı?

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Merhaba, hidrometre ile artık ölçemezsiniz. Çünkü başlangıçta bir ölçüm almanız gerekirdi. Fakat bitmiş şarabı vinometre ile yaklaşık olarak ölçebilirsiniz. Çok pahalı bir şey değil. Bir tane de vinometre siparişi verin.

@ibrahim-vb1mm 4 жыл бұрын

hocam sizin yaptığınız şaraplarda ortam sıcaklığı hangi aralıkta ? ben Adana'da yaşadığım için bu konuda biraz kaygılıyım

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Meçhul kindar kardeşim, şarapta en iyi sıcaklık 20C° de fermente etmek; ama Adana için bu çok zor tabi. Şampanya mayaları 25-28C° ye kadar çalışabilir.( Maya ürün bilgisinde çalışma sıcaklığı yazar) çok sıcak ortamda gerekirse kova- bidon etrafına buz şişeleri koymak işe yarar.

@bayramocal3735 7 ай бұрын

Hocam dizi tariflerinizden çok farklı meyvelerden şarap yaptım arkadaşlarımla paylaştım en çok beğenilen mürdüm eriği oldu denemenizi tavsiye ederim

@bayramocal3735 7 ай бұрын

Hocam kaynatmadan direk bu karışımı fermentere alsak nasıl olur

@mehmetportakal1789 7 ай бұрын

Suyu çok az olacağı için verimli olmaz. Yoksa olabilir elbette.

@huseynsekerc3538 11 ай бұрын

Hocam merhabalar ormanlıklarda dağ eteklerde yetişen dikenimsi bir ağaç türü olan çakal eriği denilen meyvesi aynı siyah üzüme benzeyen kabuğunda belirgin şekilde maya bulunan b9r ağaçtır. Acaba bu meyve hakkında hiç bilginiz varmı mayalama da kullanılabilirmi tadı tatlıya dönük ekşimsi bir meyvedir. Bir araştırmanın deneyiminiz oldumu

@mehmetportakal1789 11 ай бұрын

Merhabalar, hayır dediğiniz meyveyi duydum ama bilmiyorum, birşey diyemiyorum.

@canb765 2 жыл бұрын

İlk üretimden sonraki 2. üretimi de az önce sifonladım Aslında ilk şaraplarım karakteristik olarak şarap bira arası bir tad verse de daha çok biraya yakın bir tadı oldu diyebilirim yani kendine has oldu. Sarı erikten yaptığım için renk berrak sarı biraya benziyor ilginç olan 2. seri tam anlamıyla bira oldu diyebilirim ve gerçekten hızlı etki ediyor. İnstant maya kullandığımı söylemesem inanın kimss farkedemez.

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Başarılı sonuç almanıza sevindim.

@autumnneverends Жыл бұрын

Kaynatma yöntemi ile erik ve cilek saraplari yapmiastik guzel olmustu. Kimizi ya da beyaz uzumu de kaynatarak sarap yapabilirmiyiz. Ornek 2 kg uzum 4 kg su ve 1 kg seker ile kaynatip olusan sirayi kaba alip maya ekleyip fermente etmek gibi

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Kaynatma yöntemi, suyu olmayan ya da az olan meyveler için kullanılır. Üzüm, zaten sulu ve şarabı yapılan bir meyve. Kaynatma yöntemine gerek yok. Ama gereksiz olsa da denemek isterseniz deneyin tabi.

@furkna8692 Жыл бұрын

abi videolarını bir süredir takip ediyorum gerçekten anlatımın harika. Türkiye'de hobi olarak bu işe girmek isteyenler için elmas gibi değerli bir kanal. Ben de 2 gün önce gördüm en basit şarap yapımı videonuzu merak ettim 2 litrelik bi deneme yapacağım zaten uzun süredir ilgimi çeken bir konuydu. Marketlerdeki kırmızı şaraplardan daha çok damak tadıma uyacağını düşünüyorum meyve şarabının eğer öyle olursa işi gerçek meyvelerle, şampanya mayalarıyla yapmayı planlıyorum. Gerçek meyve ve hazır meyve suyu arasında sizce fark ne kadar? Bu kadar uğraşa değiyor mu lezzeti? Şimdiden teşekkürler severek izliyoruz bu konuda sayılı en iyi kanallardansınız.

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, teşekkür ederim. Yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Bana göre, evde yapılan şaraplar, yerine göre değme şaraplara kafa tutar. Şarap yaparken meyve veya hazır meyve suyu arasında pek de bir fark yok; fakat hazır meyve suyu için %100 olması şartımız var. Aromalı meyve suyu kesinlikle olmaz. Şarap yaparken,kullanılacak maya da çok önemlidir. Ben, en basit şarap yapımında ekmek mayası kullansam da her zaman şampanya mayası öneriyorum. Tarifte, en basit, en kolay bulunan ve en ucuz olduğu için ekmek mayası kullandım. Aslında fena da olmuyor ama şampanya mayası en iyisi elbette.

@furkna8692 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkürler ayrıca hangi meyvelerin suyunu önerirsiniz lezzet olarak?

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Bana göre en güzeli elma, ve vişne. Nar da güzel olur.

@yasinemregungor3344 2 жыл бұрын

mehmet abi bende yeni başladım , önerebileceğin marka varmı şarap ve şampanya mayası için ? ayrı ayrı yanıtlarsan sevinirim

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Active Yeast 4 şampanya mayası çok kaliteli bir mayadır ve tüm meyve şaraplarında kullanılabilir. Lalvin ve proferm, IOC gibi markalar da iyidir. Çalışma sıcaklıklarına bakın. Size uygun olanı seçmelisiniz.

@huseynsekerc3538 11 ай бұрын

Mehmet bey yaptığım şarapta avcılık oluyor bunun sebebi nedir acaba ekmek mayasındanolabilirmi sizin öneerdiğiniz gibi 2 kaşık atıorum

@mehmetportakal1789 11 ай бұрын

Olabilir, ışıklı ortam da etkilidir. Karanlıkta fermantasyon olmasına dikkat edin.

@alicandan8352 Жыл бұрын

Mehmet abi bizim yaptıgımız meyve suyu şarabının şekeri fazla olursa alkolü fazlamı olur yani erik videonda böyle birşey dedin

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Yok, öyle demedim. Bunun şartları var. Aşağıda bırakacağım linki izlerseniz yardımı olacaktır. m.kzfaq.info/get/bejne/gKmmht2G1cWpko0.html

@rftdgdfgdfg7623 2 жыл бұрын

Merhabalar. Videolarınızı beğenerek izliyorum. Erik te meserasyon yerine kaynatma yöntemi kullanıyorsunuz. Bu yöntemde mesarasyon kadar renk koyuluk aktarımı oluyormu. Bir de sırf su daha fazla çıksın diye mi kaynatıyoruz.

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Merhabalar, evet maserasyon olmadan, kaynatma yöntemi ile renk alabiliyoruz. Videodaki kadehte olan renk gibi oluyor. Suyu da hem kaynatma yapabilmek için hem de erikte meyve su oranı düşük olduğundan daha fazla miktar elde edebilmek için kullanıyoruz.

@rftdgdfgdfg7623 2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 bir sorum daha olacak. Şeker kullanmasam. Eriğin kendi şekeriyle Og 1040-1050 çıksa alkolü %5-6 olsa benim için yeterli. Bu şekilde kurulum uygun mu? Uygunsa bu tarz kuruluma kaç çay kaşığı ekmek mayası atmak gerekir?

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Erik, 1040 civarı OG gelebilir. Fermantasyon sonunda %5 5,5 alkol oluşabilir. Her 2 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

@rudi64 Жыл бұрын

Hocam merhabalar öncelikle emeğiniz icin teşekkür ederim verdiğiniz tarifi gecen yıl birebir uyguladım cok güzel sonuç elde ettim bu yıl ise bazı sorularım olacak; Öncelikle verdiğiniz tarife göre 20 kg erik 40 lt su kullansak kullanacağımız maya miktarı ne olmalı? Diğer sorum ise hacmi arttıracağımız için bildiğimiz mavi kapaklı turşu bidonlarından kullansak sağlık açısından bir problem oluşturur mu? Son olarak süreci kısaltmak amacıyla erikleri ezip kaynatıp daha sonra su ve şekeri karıştırarak bidona eklesek olur mu? Malum hepsini kaynatmak için büyük tencere edinmek zor. Şimdiden teşekkür ederim.

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, pratik olması açısından dediğiniz gibi konsantre şeklinde hazırlayıp sonra su ekleyebilirsiniz elbette. Maya miktarı, beyaz şarap ve şampanya mayası için her 5 litre karışım için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Ekmek mayası kullanırsanız,her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Oranlamayı bı şekilde yapabilirsiniz. Fermenter olarak kullanacağınız kap gıdaya uygun ve sızdırmaz olmalıdır. Gıdaya uygun olduğu sürece istediğiniz bidonu , kabı kullanabilirsiniz.

@rudi64 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 ekmek mayası olarak Dr oetker kullanmayı düşünüyorum bahsettiğiniz maya oranı suyla karışık oran mı yani 20 kg erik 40 litre su toplam 60 litre için 24 çay kaşığı maya mı gereklidir

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

@@rudi64 doğrudur, fakat meyve şaraplarında beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanmanızı öneririm.

@sinanucar8380 2 жыл бұрын

Hocam bnm de kendi kiraz ve siyah üzüm bahçem var bunlardan da kurmak istiyorum kaynatmadan suyunu çıkarıp kapalı biyerde bekleterek kuruyorum ama olmuyordu. Kaynatmadan yapabilirmiyiz ve icine neler koymam gerek

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Merhabalar, videolarım arasında kiraz şarabı ve siyah üzüm şarabı yapımı videolarım var, maya kullanarak bir tarif uyguluyorum. Yardımı olacaktır.

@recepyldz1836 Жыл бұрын

Merhaba hocam, fermantasyon başlayalı 23 gun oldu, 3-4 dakikada 1 kabarcık atıyor. Fermantasyonun tamamen durmasını beklemeli miyim yoksa bu aşamada şişelesem bir sıkıntı olur mu?

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, kabarcık atma devam ediyorsa, şişeledikten sonra şişede gazlanma oluşacaktır. Hava kilitli başka bir şişeye - bidona aktarma yapın birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

@bulentcelikkol4650 4 жыл бұрын

Üstad hazır şeftali ve nektari zamanı gelmişken bu meyvelerden de şarap yapar mısınız?

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Bülent kardeşim, bildiğim kadarıyla şeftali nektarin ya da kayısı dan şarap olmuyor. Berrak meyve sularından şarap oluyor. Yani vişne, üzüm, elma, erik mandalina gibi. Ama yine de belki farklı yöntemler vardır. Denenebilir.

@huseynsekerc3538 Жыл бұрын

Mehmet bey erik şarabı yapımında kuru üzümün bir etkisi olurmu fermontosyon kabına miktarı ne kadarsa kuru üzüm atsak alkol oranını yükseltirmi ekmek mayası kullanmak şartıyla

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, üzümün etkisi, kıvamı artırır. Denemedim ama tarifi uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız. Benim favori şarabım kırmızı erik olmuştu.

@Nelani86 9 ай бұрын

Gecen hafta tarifinizi baz alarak erik sarabi kurdum ,sonra ayva sarabinizi izledim ve pektinden olusmasin demissiniz ,benim erik suyu baaya pektinliydi suan mis gibi fermante oluyor ama kuf olusumu olurmu diye bi dusundum.birde domates sarabi yorumunu okumuştum acaba denedinizmi?

@mehmetportakal1789 9 ай бұрын

Merhabalar, pektin şırayı yoğunlaştırır , mayanın çalışması zorlaşır. Yeterince sıvı haldeyse birşey olmaz elbette. Domates şarabını denemedim maalesef.

@osmansumer. 11 ай бұрын

Hocam merhaba ceviz büyüklüğü kadar armut var onu nasıl şarap yapa bilirim oran kg olarak ve şeker olarak nasıl ayarlarım 4 lt olarak kaynatma vs nasıl yapa bilirim

@mehmetportakal1789 11 ай бұрын

Merhabalar, öncelikle meyvenin çok tatlı şekerli olması gerekir. Şekerli değilse hiç uğraşmayın derim. Meyve şarabı tariflerimdeki %50 kuralını uygulayabilirsiniz.

@mahirrozgul5882 3 жыл бұрын

Hocam yapmak istediğmiz ürün miktarında atılacak şeker oranı alnımıdır. Mesela 30 kilo erik şarabına 15 kilo şekermi atılmalı

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Doğrudur Yılmaz kardeşim. Kullandığımız meyve miktarının yarısı kadar şeker kullanıyoruz. Kullandığımız meyve miktarının iki katı su kullanıyoruz.

@alihanside 3 жыл бұрын

Hocam iyi bayramlar Ben yenidünya şarabı yapmayı deniyorum , şeker oranın yüksek olduğunu düşünüyorum ,tortusu çok şeker ve su eklemelyim ?

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

İyi bayramlar Ali kardeşim. Yeni Dünya şarabı, hiç denemedim ama ölçüm yapmadan şeker oranı veremem. Ama genel olarak meyvelerin şeker yoğunluğu 1020-1050 arasıdır. Bu durumda kullanacağınız mayaya göre eklemeniz gereken şeker miktarıda değişir. "İstenilen şeker yoğunluğunu hesaplama" videomda bahsetmiştim. Ölçüm yapıp gerekli şekeri hesaplayabilirsiniz. Ben burada ölçüm yapmadan genellemeye göre ortalama olarak 1 su bardağı dolusu şeker ile takriben 1070-1100 arası bir yoğunluk elde edebiliriz görüşündeyim. Her şekilde fermantasyon gerçekleşir ama alkol oranını bilemeyiz sadece. Meyveden sadece su elde etmeniz çok zor olacaktır ama hoşaf yapar gibi kaynatma ile meyvenin tadını ve şekerini alabilirsiniz. Meyve şarapları videolarımı izlerseniz orada %50 kurala göre tarif uyguluyoruz. Dediğim gibi hiç denemedim ama bence güzel bir sonuç alırsınız.

@alihanside 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 ilgi ve alakanıza çok teşekkür ederim hocam.

@veysieryesil188 18 күн бұрын

Hocam ekmek mayası ile verdiğiniz ölçülerle şarabımızı mayaladık 15 gün oldu hava çıkarmayı bıraktı sizce bir sorun mu var yoksa havalar çok sıcak diye mi bilemedim şişelemelimiyim siz ne dersiniz kolay gelsin

@mehmetportakal1789 17 күн бұрын

Merhaba, 15 gün, sıcak havalarda fermantasyon için yeterli bir süre. Dipteki tortuyu kaldırmadan şişelere aktarabilirsiniz. Afiyet olsun.

@dervislagap4752 3 жыл бұрын

Merhabalar hocam. Dün yaptigim şaraba bugün baktığımda bayağı bir köpurmüş haldeydi. Köpüğün üst ve yan tarafında tortu tarzı şeyler vardı. Oysaki çok iyi suzmustum. Bozulmuş olabilir mi ?

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Derviş kardeşim, hayır bozulmuş değil. Maya çalışmaya başlayınca bu şekilde bir tortu oluşturur, durum normal endişe etme. Fermentasyon bitiminde tortu dibe çökecek. Rahat ol.

@dervislagap4752 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Anladim hocam. Cok teşekkür ederim yanıt verdiğiniz için..

@conioguzhan6361 4 жыл бұрын

Abi ekmek birasında kuru üzümyerine başka bir kuru meyve kullanılabilirmi.

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Sizin damak zevkinize kalmış, kullanılabilir elbette.

@sinantezel390 11 ай бұрын

Hocam kullanılan sular musluk suyu olabilirmi? Yada arıtma veya hazır su mu olmalı?

@mehmetportakal1789 11 ай бұрын

Arıtma suyunu tavsiye ederim. Sonra hazır su. Mümknse musluk suyu kullanmayın. Musluk suyunda klor bulunur, pas bulunur, kum bulunur, kireç bulunur. Maya için kaliteli su gereklidir. Musluk suyu ile olmaz değil ama riske girmeye gerek yok.

@user-xc8gi6pu4p 8 ай бұрын

Merhaba Mehmet Bey, çok teşekkürler bu bilgileri bizlerle paylaştığınız için. 16. güne girdiği halde hava kilidinde 40 saniyede bir kabarcık çıkmaya devam ediyor. Ne yapmamı önerirsiniz acaba?

@mehmetportakal1789 8 ай бұрын

Merhabalar, hâlâ kabarcık atıyorsa fermantasyon devam ediyor demektir, tamamen bitmesini bekleyin. Havalar soğumaya başladı,bu yüzden de maya yavaş çalışır, daha fazla soğursa uykuya geçer. Gerekirse ılık bir ortama alın. 20-25C° arası ideal sıcaklıktır.

@user-xc8gi6pu4p 8 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 Çok teşekkürler geri dönüşünüz için Mehmet Bey. 21.5 derecede kapalı dolabın içinde tutmaya devam edeceğim kabarcıkların çıkması bitene kadar.

@seyhmusdundar6820 3 жыл бұрын

Üstat kaç günde kabarcık çıkmaya başlar ben yaptım ekmek mayası katın içinde posa olmayınca fermantasyon başlaması nekadar sürer yada içi e bir ikitane erikmi atsam kabuklu posa olarak

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Şeyhmus kardeşim, kabuklu posaya gerek yok çünkü ekmek mayası kullanarak mayalama yapıyoruz. Eğer hava kilidiniz sağlam ise maya attıktan bir kaç saat sonra kabarcık çıkmaya başlar.

@bulentkara7973 Жыл бұрын

Mehmet Bey merhaba 2 çay kaşığı ekmek mayası olarak Çay kaşığını tamamen dolduracak mıyız

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Doğrudur, dolu dolu 2 çay kaşığı.

@ahmetcan4904 2 жыл бұрын

mehmet bey iyi çaiışmalar.1140 yoğunlukta fermente etmeye başladığım mayşeyi fermente sonucunda 1060 a düşürdüm. ya erken açtım yada şarap mayasını eksik koydum ne yapmam gerek. ben biraz daha maya ekleyerek tekrar fermantasyon başlattım. sonuç alabilirmiyim yapmak istediğim bal şarabı. kolay gelsin

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Merhabalar, 1140 başlangıç yoğunluğu çok yüksek bir değer. Normalde, kullanacağınız mayaya göre 1070- 1100 aralığında olmalıdır. Fazla şekeri maya sindiremez ve şarap şekerli kalır. Sizdeki durum da bu zaten. Tekrar maya atmanız bir işe yaramaz; çünkü alkol oluşmuştur. Yeni atacağınız maya bu alkolde çalışmaz. Maalesef yapacak bir şey yok. Bu şekilde şekerli olarak tüketin bir sonraki kurulumda ölçülere dikkat ederek yaparsanız daha iyi bir sonuç alırsınız. Bir ihtimal, turbo maya deneyebilirsiniz. Alkol dayanımı yüksek olduğu için belki çalışabilir.

@ahmetcan4904 2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim. daha dikkatli olurum

@AhmetYlmaz-sx1nv 2 жыл бұрын

Hocam merhabalar size bir şey sormak istiyorum, erik şarabı kurdum 1100 ile fermantasyonda gaz çıkışı bitti 2 gün daha bekledim ve aktardım şimdi 1020 sonuç geldi, şeker var hala içinde ne yapmamı önerirsiniz, bilemedim ne yapacağı mı?

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Merhabalar, şampanya mayası kullandıysanız şeker bitmiş olmalıydı. Hafif fermantasyon için beklemeniz gerekirdi. Şarabınızı tekrar fermentere koyup 1 hafta daha hafif fermantasyon için bekleyin. Ekmek mayası kullandıysanız bu durum normal; çünkü maya tüm şekeri sindiremiyor. Ekmek mayası için şeker yoğunluğu 1080 olmalı. Hard Seltzer yapımı videomda mayaların ihtiyacı olan şeker yoğunluklarını anlattım. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

@keremkkk4809 Жыл бұрын

Mehmet hocam slm kaynamış ve donmuş şekeri önceden katılmış erik suyundan nasıl şarap yaparım bilgi verirsen çok sevinirim tşkler

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, daha önce donmuş ürünler ile şarap yapmadım ama donmuş ürünler ortam sıcaklığına gelince tarifi uygulayabilirsiniz.

@keremkkk4809 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 çok tşkler hocam kolay gelsin

@RebetikOkulu 4 жыл бұрын

Hocam peki yoğunluk ölçmeden şeker atsak veya şekeri fazla koysak ne olur

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Ümit kardeşim, yoğunluk ölçümü, şeker miktarını ayarlamak için gerekiyor. Verdiğim ölçüler yeterli olacaktır hidrometreye gerek yok. İlk yaptığım denemede şeker yoğunluğu 1,082 gelmişti, videoda hazırladığım şıra 1,074 geldi. Yani fark çok değil. Bu ölçüler yeterli olacaktır. Fazla şekerli olursa alkol oranı fazla olur doğru ama meyvenin tadı geride kalır. O yüzden meyve şaraplarında kullanılan meyve miktarının en fazla yarısı kadar şeker kullanılır ki biz zaten en fazla oranı kullandık.

@samedersay8864 Жыл бұрын

Merhabalar sayın hocam. Tarifinize uyarak ilk kez şarap yapma girişiminde bulundum. İki sorum olacak. 1. Şişe veya bidonda hava boşluğunun çok olmasının bir zararı var mı? Ben bu tarifi 10 litrelik bidonda yaptım mesela, bidonun yaklaşık yarısı boş. 2. İlk birkaç günde ne kadar kabarcık oluşması gerekiyor? Dakikada bir mi, birkaç dakikada bir mi? Kendi düzeneğim gözlemlediğimde kabarcık çıkmıyormuş gibime geliyor, daha önce yapmadığım için ne kadar kabarcık çıkması gerektiğini bilmiyorum, tarif etmeniz mümkün mü?

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, fermenterde en az %25 boşluk bırakılmalıdır. Bu, yaptığınız şaraba göre değişir elbette. Bazı şıralar fermantasyon esnasında çok kabarıp köpürür. 1/3 oranında boşluk bırakmak idealdir. Fermantasyon esnasında kabarcık atma periyodu, kullandığınız hava kilidine göre değişebilir. Geniş çaplı bir hortum kullanırsanız periyot yavaş olur. Dar olursa daha sık olur. Fermantasyonun ilk haftası kabarcık atma yoğun olur. Sonraki hafta yavaşlar ve durur.

@samedersay8864 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Teşekkürler yanıt için Mehmet Bey. Ben bahçe hortumu ile hava kilidi yaptığım için kabarcık nadir atıyor sanırım. 😁

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Evet, aynen öyle. Çap geniş olunca biriken gaz hortum içinde kalıyordur. İç basınç yükselince nadir de olsa kabarcık atma görürsünüz.

@yunuscom Жыл бұрын

Hocam iki sorum olacak. Geçen hafta memlekette bol miktarda erik oldugunu görünce tarifinize uygun şarap yapmak istedim, ancak mayalama sonrasinda fermantasyon için zamanım olmadığı için köyde tarifinize uygun olarak kaynatıp püre halinde cam şişelere koyarak istanbula getirdim, bir kısmını 19 lt damacana da mayasini ekleyip fermantasyona biraktim şuanda gayet iyi çalışıyor, kalan 10 kg püreyi saklayıp ilerleyen aylarda şarap yapacağım. Şimdi ilk sorum... Bu püreleri oda sıcakliginda nasıl ekşimeden bozulmadan koruyabilirim . İkinci sorum erikleri çekirdekleri ile beraber kaynatmak çekirdeklerin odunsu yapisindan dolayi metil alkol açığa çikarmiş olabilirmi. Tesekkurler

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, ilk sorunuza istinaden cevabım, bu şekilde hiç işlem yapmadığım için birşey diyemiyorum. Fakat konserve haline getirdiyseniz hava almıyorsa sanırım reçel gibi düşünürsek ileri tarihlerde kullanımda bir sorun olmayacaktır görüşündeyim. İkinci soru ise, damıtma yapmadığınız için bir sorun olmaz. Çekirdekleri ile kaynatma ve dolayısıyla damıtma yapmış olsaydınız o zaman risk olurdu. Erik reçeli yapılırken çekirdekleri ile de kaynatılabiliyor, yani bir tehlikesi yok. Dediğim gibi, etil alkolün ortaya çıkması için damıtma yapmış olmanız gerekir.

@stratooss Жыл бұрын

zaten bi kere çekirdekten metanol geçse bile o kaynatma işlemi metil alkolü buharlaştırır içinde kalmaz.

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Kesinlikle haklısınız.

@jesusfredmay6023 4 жыл бұрын

abi vişne şarabı yapıcamda şeker maya falan katmadan yapmayı planlıyorum olurmu

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Jesus kardeşim, bildiğim kadarıyla vişne şarabı mayasız olmuyor. Şeker eklemezsen alkol oranı çok düşük olacaktır. Vişne şarabını erik şarabı oranlarıyla kurabilirsin.

@selamisahin613 4 жыл бұрын

Videolarınızın birisinde bahsetmiştiniz ekmek mayası bira mayası ve şarap mayası birbirleri ile akrabadır diye zaten mayanın amacı şeker yitip alkol üretmek bu üretilen alkol maya çeşidine göre değişir o ayrı ama bizim için önemli olan en kolay ulaşılabilinen malzemeleri kullanmak ki siz de öyle yapıyorsunuz teşekkür ederiz

@emre7677 4 жыл бұрын

Ekmek mayası tadı ve aromayı bozuyor en iyisi şarap mayası

@selamisahin613 4 жыл бұрын

Onun da çaresi var bi kaşık yoğurt suyu her şeyi çözer

@tanerdemir5785 4 жыл бұрын

Selami Şahin sadece yoğurt mayası mı koyucaz yoksa mayayla birliktemi yoğurt suyu

@selamisahin613 4 жыл бұрын

TANER DEMİR yoğurt suyu sadece yoğurt mayasına gerek yok

@tanerdemir5785 4 жыл бұрын

Selami Şahin deniceğim teşekürler. Bahçede can eriği var şuan epey kırmızılaştı şekeri güzel ilave su ve şeker eklemem gerekiyormu peki

@cemileturkdal2620 2 жыл бұрын

Hocam şişenin kapağında içine doğru serum hortumunu var dışa gazını atması için birde küçük su şişesine koydunuz içindeki sumu

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Doğrudur Cemile Hanım. Hortum su şişesinin içine giriyor. İçeride oluşan karbondioksit gazı basınç ile dışarı çıkıyor ama dışarıdan içeri hava girmiyor. Videolarım arasında "adım adım şarap yapımı" adlı bir video var. Tüm süreci orada anlattım. Kafanızdaki birçok soruya cevap bulabileceğinizi sanıyorum.m.kzfaq.info/get/bejne/i7lihLiZzta3mWg.html

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Pardon yanlış link attım. Doğrusu aşağıda. m.kzfaq.info/get/bejne/auBjbJhnyc7Jhmw.html

@talipsen4553 Жыл бұрын

Kırmızı erik şarabı yaptım tat koku içim mükemmel oldu fâkat alkol oranı biraz arttırmak lazım nasıl arttırılır ilk defa kurdum ekmek mayası kulândim

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Şampanya mayası ya da beyaz şarap mayası kullanarak ve şeker miktarını biraz yükselterek daha yüksek alkollü bir sonuç elde edersiniz.

@esreftekin9060 2 жыл бұрын

Hocam an itibariylde olgunlaşmış sararmış yeşil erikleri hiç su koymadan kaynatıyorum.metal süzgeçten geçirip çekirdek ve kabuklarini ayırtacağım kalan lifli sudan şarap düşünüyorum yol gösterirmişim. Teşdekkürler.

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Merhabalar, elinizdeki erik şekerli - tatlı ise tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız. Fakat şekerli değilse bence boşuna uğraşmayın. İstediğiniz gibi bir sonuç alamazsınız. Alkol oranı düşük olur.

@ilhankurekci6042 3 жыл бұрын

Abim bunun aynı.seklinden visneden yapsam olurmu

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Olur tabi ama mümkünse sadece meyve suyu ile yap. Çok daha lezzetli olur.

@fatmaakcakayiran9866 Жыл бұрын

Bahçemde erik yetisiyor ölçü aletini nerden alabilirim. Deniyecegim anlatımının için çok tşk ler bilgi verirseniz tşk ler..

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, Trendyol, Hepsiburada n11 gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz. Hidrometre ve gıda termometresi olarak aramalısınız.

@ayberkney 3 жыл бұрын

Tarifinize gore denedigim erik sarabi cok olumlu oldu. Fakat sonrasinda kavun sarabi denedim sizin yaptiginiz ayni yontemle. Kavunlarin suyunu cikardim yaklasik 2 bucuk litre kavun suyu oldu. Uzerine 2 litre su ve yarim kg seker ve 1 cay kasigi maya ekledim. 5 litrelik sisede bosluk kalacak sekilde fermantasyon cok guzel basladi basladi fakat 2 gun olmadan hava cikisi bitti. Sizce sorun nedir? Sekeri mi az koydum?

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Ayberk kardeşim, aslında tam olarak bilemiyorum ama tahminen hava sıcaklığından dolayı olabilir. Ortam sıcaklığı yüksek ise maya çalışmayı bırakır. Ayrıca hidrometre kullanılmalı böyle durumlarda. Çünkü her kavunun şeker oranı farklıdır ve fermentasyon için yeterli şekere sahip değilse mevcut şeker erkenden biter ve maya sindirecek başka şeker olmadığı için uykuya geçer. Hidrometreniz varsa bir ölçüm yapın. Şeker bitmişse 1 su bardağı kaynamış suda 1 su bardağı şeker şeker eritip tamamen soğuduktan sonra fermentere dökün. Hidrometreniz yoksa ezbere ilerleyip yine de söylediğim şekilde şekeri ekleyin. Eğer aynı ortam sıcaklığında bunu denediğinizde fermentasyon başlarsa başlangıç şeker yoğunluğu az kalmış demektir.

@ayberkney 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 cok tesekkur ederim seker eklemesini yaptim ve hava cikisi tekrardan basladi

@orhanaksoy2679 Жыл бұрын

Mehmet bey, bir sorum olacaktı. Hiç şeker kullanmadan erik veya üzüm şarabı yaparsak , aynı şarap lezzetini elde edebilir miyiz? Bu şekilde hiç denemeniz oldu mu? Alkol oranı düşük olacaktır ,benim için sorun değil .Önemli olan tadının bozuk olmaması.

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, erik denemedim ama üzüm denedim. Sadece kendi suyu ile daha lezzetli olur elbette. Fakat dediğiniz gibi alkol oranı biraz düşük olacaktır.

@orhanaksoy2679 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim.

@sikcoin5587 3 жыл бұрын

Abi kolay gelsin şeker ölçme aletini nerden aldığınız hakkımda bilgi verebilirmisiniz ve iyi alkollü olması için şekeri kaçta tutmalıyız teşekkür ederim

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Merhabalar, hidrometre yi vinomarket ya da butikbira sitelerini incelerseniz oradan alabilirsiniz. Ya da başka alışveriş sitelerinden de tedarik edebilirsiniz. Şarabınızın yüksek alkollü pası için birçok etken var aslında. Sadece şeker yetmiyor diyebilirim. Kullandığınız maya, ortam sıcaklığı ve şeker iyi oranlarda olmalı. Şaraplarda en az 1070 - 1120 değerlerinde şeker yoğunluğu ölçülmelidir. Gerisi mayanın işi.

@sikcoin5587 3 жыл бұрын

mehmet portakal çok teşekkürler hocam🙏

@rudi64 11 ай бұрын

Üstad şarabın fermantasyon sureci biitikten ne kadar süre icinde şişeleme işlemine gecmek gerekir uzun süre kapağı açılmadan fermantasyon bidonunda bekleyebilir mi?

@mehmetportakal1789 11 ай бұрын

Merhabalar, hava kilidi takılı olarak bekletebilirsiniz. 1 hafta kadar bekletmeniz yeterlidir.

@rudi64 11 ай бұрын

@@mehmetportakal1789dönüş yaptığınız için teşekkür ederim 1 ay kadar bekletsek olumlu olumsuz ne gibi etkisi olur bozulma olur mu

@mehmetportakal1789 11 ай бұрын

1 ay için bozulma olmaz, ama bir an önce tortudan ayırmanız gerekir.

@abdullahkur1 Жыл бұрын

1 kilo erik 2 kilo suyu 5 litrelik sisede yapsam hava boşluğu biraz fazla kaliyor sıkıntı olur mu? Teşekkürler.

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, yok bir sorun olmaz endişe etmeyin, sadece aradaki boşluk fazla olduğu için kabarcık atma geç başlayacaktır.

@selamisahin613 4 жыл бұрын

Şimdi şekerden alkol üretiliyor ya soğan Mısır patateste de şeker var bunlardan da şarap olur mu ya da başka bi alkol türü üretilebilinir mi ??

@iakgul6787 2 жыл бұрын

Üretiliyor zaten.Biradan, votkaya hatta viskiye kadar tarifler var.

@mehmetkaratay5462 4 жыл бұрын

Üstadım ellerine sağlık.... Nacizane fikrim lütfen yanlış anlamayın..65 70 derece de 1 saat demlesek yani kaynatmadan 65 70 derecede 1 saat kalsa sonra sıkıp süzüp şırayı alsak.....

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Elbette olur Mehmet kardeşim. Farklı bir yöntem. O teknik meyve aromasını daha iyi almak için kullanılır ve kullanılacak su miktarı düşük meyve oranı yüksektir. Suyu çok olan meyvelerde etkili bir yöntem.

@mustafagur6551 Жыл бұрын

Hocam direk çiğneyip suyunu çıkarıp suya şeker maya katıp yapsak olurmu

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Olur elbette ama erik çok sulu bir meyve olmadığı için kaynatma yöntemi ile yapıyoruz.

@conioguzhan6361 4 жыл бұрын

Abi evde doğal vişneden yaptım hic icmedigim icin tadını bilmiyorum bogaz yakıyor surupgibi kokuyo olmusmu.

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Bence olmuş Ohdf,xg Cvg. kardeşim. Boğaz yakıyorsa alkolü yüksek demektir. Tadı da şurubu andırır.

@mehmetemincakrhan4545 Жыл бұрын

Mehmet abi selamlar Bazı meyve şaraplarını yaparken ısıtma işlemi yapıyor bazılarında yapmıyorsunuz. Mesela erik portakal gibi tencerede ısıtma yaptığınız tariflerde bunları ısıtmadan direk fermantasyona alırsak ne olur? Neden ısıtma yaptığınızı söylermisiniz? Ayrıca Beyaz şarap ve şampanya mayası olarak hangi markayı kullanıyorsunuz? Şimdiden teşekkürler

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, portakal hariç, suyu çıkmayan meyvelerde, meyvenin renk, aroma ve şekerini almak için kaynatma yöntemi kullanıyoruz. İsterseniz yapmaya bilirsiniz; fakat verimli olmaz. Yani, örneğin 1 litre meyve suyu alabilmek için çok fazla meyve kullanmanız gerekir. Portakal ise farklıdır. Suyu fazla olmasına rağmen asidik yapıdadır. Bunu düşürmek için ısıtma yapıyoruz. Ayrıca baharat eklendiğinde aroma için demlenme oluyor. Lalvin, Siha, Alfasol, IOC, Proferm güzel ve kaliteli mayalardır, bunlardan kullanabilirsiniz. Başka mayalar da vardır elbet ama denemediğim için birşey diyemiyorum.

@mehmetemincakrhan4545 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 geri dönüşünüz için sağolasınız şimdi daha iyi anladım. Meyve şarabında tat ve en iyi performans için şampanya mayasımı yoksa beyaz şarap mayasımı daha iyi sonuç verir, bu konuda bir fikriniz varmıdır ?

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Aslında beyaz şarap mayası ile şampanya mayası neredeyse aynıdır. Hatta maya satışı yapan yerler her iki ismi de kullanılır. Şampanya mayasının farkı, daha yüksek alkol toleransına sahip olmasıdır. Bu da şişede gazlandırma için etkin oluyor. O yüzden, meyve şaraplarında her ikisini de kullanabilirsiniz.

@mehmetemincakrhan4545 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim abi. Hayırlı günler dilerim

@tunce6770 Жыл бұрын

Merhaba, çok yapılabilir geldi bana anlatımınızla evde de erik var gemen denemek istedim, ama 2 hafta sonra şehir dışına çıkıcam 3 hafta, fermantasyon bittiğinde şişeleme yapmak için ne kadar süremiz olur, çok geç mi kalırım gelince şişelesem, kararsız kaldım, cevaplarsanız çok sevinirim.

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, yok bir sorun olmaz endişe etmeyin. 3 hafta da bekleyebilir.

@tunce6770 Жыл бұрын

Gerçekten harika oldu, çok teşekkürler anlatımınız emeğiniz için 🙏

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Güzel sonuç almanıza sevindim afiyet olsun.

@mustafadaylar5786 2 жыл бұрын

Iyi aksamlar saf uzumsuyundan sarap kurayimmi veya kac litre manseye su kullanayim

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

İyi akşamlar. Saf üzüm suyu kullanacaksanız kesinlikle su eklemeyin.

@chtnchtn2486 3 жыл бұрын

değerli üstat güzel tariflerin sonucu üzüm şarabımızı yaptık. şimdi sıra erikte.. ;) peki sorum şu. aynı üzümde yaptığım gibi erikte de hiç maya ve şeker kullanmasam ve hatta erikleri kaynatmasam tıpkı üzüm mantığıyla yapsam fakat üzümden farklı olarak sadece sizin belirlediğiniz oranda eriklere sadece su koysam acaba sonuç ne olur.? cvp için şimdiden teşekkür ederim

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Chtn kardeşim merhabalar, erik te üzüm gibi şeker ve maya atılmadan aynı mantıkla yapılabilir elbette. Yine kabuklu olmalı tabi ki. Fakat su eklerseniz şeker oranı düşeceği için maya çalışmaz ve alkol oluşmaz. Özetle, erik kabuğuyla sıkılarak kaynatmadan, şeker eklenmeden, su eklenmeden maya atılmadan şarap yapılabilir.

@chtnchtn2486 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 eyw. üstat saygı sevgiyle kal.. sorular arttıkça başvurabileceğim mütevazi ve dolu bir kaynak olmanız ne kadar güzel birşey bizler için... bilgi paylaştıkça güzel sözünün örneğisiniz.. tekrar tebrikler 👍

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Rica ederim Chtn kardeşim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

@relda9749 3 жыл бұрын

Abi meyveleri karıştırıp yapabilir miyiz karma bir şarap elma-çilek gibi

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Olabilir tabi ama birbirleriyle uyumlu olması iyi olacaktır. Yani biri berrak biri bulanık meyve suyu ise şarap bulanık olacaktır. Mesela vişne ve elma berraktır. Tat olarak da birbirlerini tamamlayabilir. Sadece görüntü için diyorum. Yoksa istediğinizi karıştırabilirsiniz elbette.

@adaozder5401 9 ай бұрын

Elimdeki sarap mayasi sanirim bozuldu alternatif olarak bira mayasi var ingiliz maya meyvemsi tatlar veren bir maya hunu kullansam sorun olur mu?

@mehmetportakal1789 9 ай бұрын

Merhabalar, bira mayası kullanmanızı önermem. Bira mayasının kendine özgü bir tadı vardır, yani birayı bira yapan mayadır. Bu yüzden elinizde şarap mayası yoksa ekmek mayası (instant kuru ekmek mayası) kullanabilirsiniz. Kullanım miktarı ise, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

@adaozder5401 9 ай бұрын

Tesekkur ederim hocam

@ahmetcan4904 2 жыл бұрын

mehmet bey iyi çalışmalar. erik şarabını kirazda yaptığınız gibi kaynatmadan 2 aşamada fermente ederrek yaparsak nasıl olur. teşekkürler

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Merhabalar, olabilir elbette ama erik çok sulu bir meyve olmadığı için pek verimli olmaz. Tercih sizin elbette.

@ahmetcan4904 2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim kaynatarak yaptım birde diğer yöntemle yapıp farkı görmek istiyorum . iyi çalışmalar

@dogussenol8330 2 жыл бұрын

@@ahmetcan4904 aynı yöntemi bende deneyeceğim birazını kaynattım fermentere aldım mayayı koyup fermantasyonu başlatıcam ama içimden hep 2 aşamalı fermantasyon yapmak geçiyor ki o güzelim kabuğun rengini şaraba aktarmak istiyorum lakin dr oetker maya mı alsam marketten yada intrnetten şarap mayası mı sipariş etsem karar veremedim açıkçası beklemekte istemiyorum 2-3 gün mayanın kargoyla gelmesini çünkü erikleri topladım 3-4 gün den fazla bekleyince yumuşayıp bozulmaya başlıyorlar

@ahmetcan4904 2 жыл бұрын

@@dogussenol8330 kırmızı erik ve 3 te 1 vişne karışımını kaynatmadan fermente etmeye başladım meyve oranında su ilave ettim rengi çok güzel görünüyor.3 gün sonra süzme işlemini yapacağım. ekmek mayası ile elmadan yaptım buzdolabında bekletip tekrar aktardım. çok güzel oldu.2 veya 3 defa aktarmayı göze alırsanız ekmek mayası ile de oluyor.

@furkanc1532 3 жыл бұрын

Iyi gunler hocam. Sizin tarife uyarak 19lt damacanaya 15 litrelik kirmizi erik sarabi yaptim. Maya olarak ekmek mayasi kullandim ama cok fazla kopurdu, serum basligi tikandi patladi. Ne yapabilirim hava yerine kopuk cikiyor

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Merhabalar Furkan kardeşim. Doğrudur, erik şarabı fazla köpürür. Yeterli boşluk olmadığı için de hava kilidinden taşma yapmış anlaşılan. Hava hortumu daha geniş çapta olursa sıkıntı yapmaz. 19 litrelik damacana için serum hortumu çok ince kalır. İçeride oluşan gazı tahliye edemez. Çözüm olarak, daha geniş (8mm) hava hortumu kullanabilirsiniz. Başka kapakta hazırlayın ve hızlıca değiştirin. Şarap oksijene fazla maruz kalmamalı. Diğer çözüm ise daha küçük başka bir fermentere bir miktar aktarabilirsiniz. Ayrı ayrı fermente olurlar. Damacanada yeterli boşluk kalınca fermantasyon devam edecektir.

@furkanc1532 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 hocam cok tesekkur ederim ameliyat eldiveni taktim simdilik sikinti yok. Bir daha yaparsam dediginiz gibi hortumla yaparim

@onurdemirci8375 3 жыл бұрын

Fatih bey sarı erikten yaptım güzel oldu sağolun tarifiniz için ama acılık var bu sorunu çözmenin bir yolu var mı

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Onur kardeşim, açıkçası acılık ile ilgili bir şey diyemeyeceğim tatmadan fikir yürütmek zor tabi. Ama acılığını tarif edebilirseniz belki birşeyler yapılabilir. Kırmızı erik, ben de muhteşem oldu. Yapan arkadaşlar da çok güzel olduğunu söyledi. Acılık yoktu, garip bir durum.

@onurdemirci8375 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 abi kırmızı erik güzel oldu sarı erikten yaptım içtikten sonra damakta en son acı bir tat bırakıyor

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Onur kardeşim, sarı erik denemediğim için doğru bir yorum yapamayacağım ama ben kabuktan olabilir diye düşünüyorum.

@cetinmetin9193 3 жыл бұрын

Bir kac ay karanlik ortamda dinlenmeye birakilinca acilik gidiyor tat oturuyor .en azından kendi yaptığım taze üzüm şarabında öyle oldu .

@tanerozgun7250 Жыл бұрын

Hocam merhaba.2 hafta fermenterde tuttuğum erik şarabı aktardigim pet şişede çok fazla şişme yaptığı için size mesaj atmıştım.Siz de arada havasını alın demistiniz.Yapmama rağmen sürekli şişme yaptığı için tekrar hava kilidi taktım.Gaz çıkışı devam etti. Şu an yaklaşık 40 gün oldu.Gaz çıkışı hala devam ediyor.(Bu arada ilk kurulumda yüksek alkol için 1,5 kg şeker kullanmıştım) Az önce de yoğunluk ölçümü için kaba alırken bir hayli gaz olduğunu fark ettim.Asidik bir yapı olmuş gibi bozulmuş olabilir mi? Fikriniz nedir.

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Öncelikle yüksek alkol için şeker miktarını yükseltmiyoruz. Videolarımın arasında bu konuyu anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Hava kilidi takılı olarak, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Fermantasyon bitmemiş görünüyor. Asidik yapı ise içerideki hava tahliye olmadığı için olmuş. Arada kapağı gevşetin demiştim ama uzun aralarla yaptıysanız bira gibi gazlanmıştır.

@tanerozgun7250 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Teşekkürler hocam kolay gelsin

@tanerozgun7250 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 hocam kusura bakmayın sürekli mesaj atıp rahatsız ediyorum.Yaomis olduğum erik şarabı sifonlama sırasında asidik bir yapıda değil gibi geldi.Ama az önce tadım yaptım çok fazla olmasa da asitli bir şarap olmuş.Asitin herhangi bir zararı var mı.Bir de tadım yaptığım şişeyi açarken her seferinde tıs diye ses geliyor.Yorumlarinizi merak ediyorum

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Fermantasyon esnasında, hava kilidinden tahliye düzgün olmadıysa asidik bir sonuç alabilirsiniz. Bir zararı olmaz endişe etmeyin. Ara ara kapağı gevşetin gazını atıp tekrar sıkıca kapatın

@tanerozgun7250 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Teşekkürler kolay gelsin.

@yukselkeles4436 2 жыл бұрын

Su kullanmayıp sadece meyveden yapsak olmaz mı olursa ölçü ne olmali

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Merhabalar, sadece meyveden de olabilir elbette ama erik çok sulu bir meyve olmadığı için kaynatma yöntemi ile yapıyoruz. Katı meyve sıkacağı ile suyunu çıkarabilirsiniz, verim az olacaktır ama çok güzel bir sonuç alırsınız. Meyvenin şeker oranını ölçmeden size bir oran veremem. Hidrometreniz varsa ölçüm alıp ona göre şeker ve maya atmalısınız. Şeker de kullanmam diyorsanız, o durumda her 5 litre için silme 1 çay kaşığı şampanya mayası ya da ekmek mayası kullanacaksanız her 5 litre için silme 2 çay kaşığı yeterlidir. Şeker kullanırsanız videodaki ölçüleri uygulayın. Şeker kullanımı hesabı için, videolarım arasında istenilen şeker yoğunluğunu hesaplama adlı videomu izlerseniz yardımı olacaktır.

@canb765 2 жыл бұрын

Sade anlaşılır anlatımınız için teşekkürler. Bugün kendi bahçemdeki olgunlaşmış Sarı bardak eriklerinden 7 litre şıra elde ettim. Eriklerin şeker oranı fazla olduğu için şekeri %35 azaltarak İnstant ekmek mayası ile kurdum. Maya 1-2 saatte çalışmaya başladı. Bakalım Sarı erikle sonuç ne olacak.

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Can kardeşim merhabalar, şeker oranını azaltarak çok doğru bir yöntem izlemişsin. Sarı erik ile bence çok güzel bir sonuç alacaksın.

@hudaverdiakin8982 2 жыл бұрын

İnstant maya yerine kuru maya olur mu

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

İnstant maya, kuru maya zaten. Aktif maya kullanmak isterseniz mutlaka uyandırma yapmalısınız. İnstant maya, uyandırma yaparak da direkt olarak ta atılabilir.

@canb765 2 жыл бұрын

Az evvel sarı erik şaraplarımın bir bölümünü şişeledim. Hava boşluğu bıraktığım 2 adet 5 lt şişeden 6,5 lt şarap elde ettim. İçimi gayet rahat ve keyif verici oldu. İnstant mayanın tadı neredeyse yok denilecek kadar azdı. İçinde maya var desem Tavsiyenizle hem oldukça ekonomik hem de güvenilir ve sağlıklı şekilde butik şarap yapmış oldum.

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Afiyet olsun.

@iverson911 2 жыл бұрын

Kayısı şarabı videosu aradık ama bulamadık. Siz hiç yaptınız mı ? Olabiliyorsa videosunu çeker misiniz ?

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Evet, soruluyor. Onun da hazırlıklarını yapıp videosunu payşlaşacağım. Şeftali şarabı videomu izlerseniz aynı yöntemle yapabilirsiniz.

@iverson911 2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkürler

@rapsodi4822 4 жыл бұрын

Hocam selam hidrometrem olmadığı için göz kararı oldu biraz ama gaz çıkışı kısa sürdü bakalım ne olucak damacana ya kurdum 5 kilo erik vardı

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Ozan kardeşim,hidrometreye gerek yok. Oranları elindeki malzemeye göre uygularsan sorun olmayacaktır. Gaz çıkışı en az 4 gün sürdürüyse yeterli olabilir. Havalar sıcak olduğu için mayalar hızlı çalışıyor.

@rapsodi4822 4 жыл бұрын

Valla hocam yaptık birşeyler en kötü az alkollü bir şey olur şampanya mayası kullandım

@alirezaselvi7547 3 жыл бұрын

Merhaba Mehmet bey. verdiğiniz tariflerin bir kaçını yapmaya çalıştım. sonuçlarda alkol oranı %9 oranından alkol verdi. biraz duşuk ama tadları muhtiş. özellikle şeftali ve çilek. 3 çeşit erik yaptım ve harika souçlar aldım. mürdüm eriğininkini daha fazla beğendim. ancak aynı yöntemle vişne şarabi yapmaya çalıştım. olmadı. 1100 yoğunluğu varken başta, fermentasyon bitince 1000e duştu yoğunluk. yani hemen hemen içindeki şeker bitti. ama alkol metre ile alkol olçtum. sıfır alkol. nasıl olur bu iş anlamadım.. sirke oldu sanırım. sizin bi fikriniz var mı?

@alirezaselvi7547 3 жыл бұрын

bu arada ben alfasolun turbo mayasın kullanıyorum. fermentasyon çok hızlı bitiyor. ve içecek biraz gazı varmış gibi oluyor.

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Alireza kardeşim, şeftali , erik , çilek tarifleri biraz düşük alkollü idi bu doğru. Zaten yaptığım ölçümleri paylaşmıştım. Ama vişne şarabı 1100 den 1000 e indiyse 100 birim fark var demektir ki bu da 13.58 yapar. İyi bir oran. Alkolmetre ile ölçüm yapmaya çalışırsanız sıfır görürsünüz. O yüzden hidrometre ile başta ve sonda ölçüm yapıp farkı hesaplıyoruz. Bence vişne şarabınız gayet güzel olmuş olmalı. Tadına bir bakın. Sonucu paylaşırsanız sevinirim.

@alirezaselvi7547 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 alkol metre yaptığım diğer içkilerde ve yaptığım rakıda tam doğru değeri verdi. ama birtek vişne de sıfır gösterdi. akşam evde tadına bakıp sizinle paylaşacağım

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Alireza kardeşim, alkolmetre ile rakı ölçümü tamam ama şarapların ölçümünü alkolmetre ile ölçtüğümüzde sıfır sonuç alırız. Sizin, şaraplar da değer alabilmenize şaşırdım doğrusu. Tadına bir bakın, bir sonuca ulaşabiliriz sanırım.

@alirezaselvi7547 3 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 biraz geç oldu. ama yine cevap yazmayı unutmadım. yapdığım vişne şarabın denedşm. harika olmuş. yudumladıktan sonra ağzınızda mutiş bir vişne aroması kalıyor. super olmuş

@gokcekisi1433 Жыл бұрын

Merhaba mekmet bey bizde sizin tarifiniz ile kırmızı erikten şarap kurduk kaynama olduğu halde dışarı hava kabarcığı atmıyor bunun nedeni ne olabilirdi

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, çok büyük ihtimalle hava kilidinizde sızıntı vardır. İyice kontrol etmelisiniz. Başka bir sorun olacağını sanmıyorum.

@gokcekisi1433 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 hocam herşey tam olup kaynama olmazsa ürünümüze ne olur bugün 25 gün oldu kuralı tam kaynadığından emin değiliz ne yapalim

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır, kapağı açıp kokusuna bakın, büyük ihtimalle şarabınız olmuştur.

@subater5063 2 жыл бұрын

selam, posası ile kursan sorun olur mu?

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Diğer sorunuza cevap vermiştim. Aynı şekilde bu da kurulabilir. Günde 1 defa çalkalmakta fayda var.

@gizemdogan2539 11 ай бұрын

Merhaba hocam erik şarabını yaptım 1071 oranı mayayı da koydum şişenin yarısında. Şişenin ağzına fermente sifonu taktım 4 gün oldu herhangi bir şey olmadı. Erik suyu köpüklendi bir parmak ama gaz çıkışı yok ne yapmalıyım hocam ?

@mehmetportakal1789 11 ай бұрын

Merhabalar, köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır, endişe etmeyin, fakat hava kilidinde sızıntı vardır, kontrol etmelisiniz. Genelde kapakta hortum girişinin olduğu yerde olur.

@gizemdogan2539 11 ай бұрын

Fermente tıpası almıştım hocam mantarın etrafını sitteçle sarayım o zaman hemen cevap verdiğiniz için teşekkürler eğer genede hava çıkışı olmazsa şarap genede olur mu?

@mehmetportakal1789 11 ай бұрын

Şöyle bir durum daha var aslında. Fermente tıpası dediğiniz alet içerideki havayı tahliye etmiyor da olabilir. Kapağı hafif gevşetin, eğer kola şişesi açar gibi tısss diye bir ses gelirse, gaz içeride sıkışmış demektir. Neden tahliye etmediğini kontrol etmelisiniz. Ama ses gelmezse sızıntı vardır ve sızıntı yeri geniş değilse bir sorun olmaz, şarabınız olur. En iyi yöntem ( bana göre) hortumlu hava kilidi kullanmaktır. Gözlemlemek kolay oluyor. Videolarımda gördüğünüz sistem odur.

@huseynsekerc3538 Жыл бұрын

Ustad üzümde olduğu gibi erikleri parçalayıp 1kg eriğe 1kg su atıp 150 gr şeker atıp 4_5 gün bekletip fermontosyon kabına atıp ekmek mayası atsak sonuç ne olur

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Olmaz değil; fakat meyvedeki renk ve şekeri tam alamazsınız.

@huseynsekerc3538 Жыл бұрын

Ustad bu verdiğim eşit oranları şarapta meyve tadını ağır olarak almak için söylemiştim buradaki eksiklik kaynatmakmı bu oranlarda kaynatılsa %10 civarında alkol oranı oluşumu?

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Kaynatarak renk ve şekeri daha fazla alıyoruz, tek fark bu. Şampanya mayası kullanırsanız %13-14 civarında bir değer alırsınız.

@huseynsekerc3538 Жыл бұрын

Eldeki imkanlarla %10alkol oranını tuttursam yeterli verdiğiniz bilgiler için teşekkürler.

@malikshyteel3671 Жыл бұрын

Merhaba abi ben erik sarabi yaptim.sizin yontemle fermantasyon 7 gun surdu .ilk basta cok bulanikti.simdi berraklasti.acaba alkol azmi oldu.henuz acmadim kabarcik 50 sn yede bir atiyor.acaba açipta biraz daha seker atsammi

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, fermantasyonun ilk haftasında bulanık görünüm normaldir; çünkü maya çalışıyor ve hareket halindedir. İkinci hafta hava kilidinde kabarcık atma azalır ve zamanla durur. Bu süreç hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Şarabınız berraklaşmaya başlar. Tadım yapabilirsiniz ama şeker atmayın.

@malikshyteel3671 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 hdrometre yoktu .galiba sekeri az attik.1 haftada bitti.fermantasyon.

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Bence müdahale etmeyin. Olduğu gibi kalsın. Bir sonraki kurulumda dikkat edersiniz. Şeker fazla olursa maya sindiremez ve şarabınız şekerli kalır.

@yoksulcirkin5267 3 жыл бұрын

Abi kolay gelsin kac kilo seker atiyoz kac kiloo erikee abi miktari nedir abi nekadar erik alim ne kadar seker atacaz abi

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Merhabalar, videoda oranları verdim. Elinizdeki meyveye göre ne kadar şeker ,su ve maya kullanılacağını ve nasıl hesap yapılacağını belirttim.

@sefacayli6213 2 жыл бұрын

Şampanya mayası marka önerin varmı abi

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Merhabalar, Siha active yeast, benim tercih ettiğim çok güzel bir mayadır. Proferm ve lalvin markaları da güzel sonuç verir.

@zekiildiz783 2 жыл бұрын

Ben şarabı kurdum fermente sanırım bitti kabarcıklar olmuyor bir ay oldu eriksen kuralı ve brendan nekadar sonra şişeleme yapmam gerekn

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Kabarcık atma tamamen bittiyse birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

@zekiildiz783 2 жыл бұрын

Tesekkur videolarin devamini dilerim

@Kulyutmaz Жыл бұрын

Vişne şarabı tarifi de verir misiniz 🙏

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, videolarım arasında kiraz şarabı yapımı videom var, aynı şekilde yapabilirsiniz. Tabi ki tadı ekşi olacaktır.

@Kulyutmaz Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 yanıtınız için çok teşekkür ederim 🙏 vişneler olgunlaşınca deneyeceğim , tarifleriniz çok güzel başarılar ve kolaylıklar dilerim 🥰

@yukselkalkanci8614 Жыл бұрын

Çok degisik sarap lar yapiyirim . Hep ekmek mayasi kullandim. Hayal gücünüze göre içecek yapmak elinizde. Temel kurallara uydugunuz surece . Aromasini siz belirleyin . İnanmazsiniz belki. Pazardan ezilen her bir meyve den sarap yapiyorum. Sirke de vazgecilmezim.. en iyi icecek kolay buldugun malzemelerden yapilir. Tavsiyem budur. Saygilar.

@lustitae5953 3 жыл бұрын

Ben bunu yaptım ama üstü fazlaca köpürdü. Çalkalamalı mıyım yoksa gerek yok mu.

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Evet, erik çok köpürür, bu normal. Öylece bırakın. Birkaç gün sonra sönecektir.

@bulentcelikkol8255 4 жыл бұрын

Üstad vişne şarabı da aynı yöntemle mi yapılıyor?

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Bülent kardeşim, vişne de aynı yöntemle yapılabilir. Aslında meyve posasıyla 1 hafta bekletilmesi gerekiyor. Çilek ve erik için de aynı şey geçerli. Yani çift fermentasyon uygulanıyor ama ben daha pratik olsun diye bu şekilde yapıyorum ve gayet güzel, başarılı bir sonuç alıyorum. %50 kuralını burada da uygulayabilirsin ama hidrometreniz varsa ölçüm yaparak şeker oranını belirlemelisiniz. Ben henüz daha yapmadım. Aslında mevsimi şu an. Yoğunluktan fırsat bulamadım. Vişne zamanı geçmeden bu hafta bir deneme yapabilirim.

@bulentcelikkol8255 4 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ediyorum fırsatını bulup yaparsanız çok makbule geçer tam da mevsimi

@ugurbektas7315 10 ай бұрын

Sizin videonuzu izledikten sonra sarap yapimi deneme karari aldim gecen seneden su ve seker ile kaynatilmis erik suyum vardi buzlanmis halde onları kullandim hala soguk haldeyken yine seker ilave edip mayalayip fermanteye basladim yaklaşık 3-4 saat sonra baloncuklar cikmaya başladı. bugun 7. Gün 18 saniyede baloncuk atıyor herşey normal mi sizce ilk deneyimim herşey yolunda gözüküyor fakat soğukken mayaladim ve biraz seker fazlaligi sorun cikarirmi

@mehmetportakal1789 10 ай бұрын

Merhabalar, baloncuk görüyorsanız fermantasyon var demektir. Anlattığınıza göre normal görünüyor.. Kabarcık atma bitince birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

@ugurbektas7315 10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim bilgi paylaşımlarınız için dediğim gibi her 18 saniyede baloncuklar atıyor herşey normal sanırım

@mehmetportakal1789 10 ай бұрын

@ugurbektas7315 aynen öyle. Birkaç gün sonra tamamen duracaktır.

@ugurbektas7315 10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 sonradan da şeker takviyesi yapıp karıştırdığım için her ne kadar erik suyuda olsa biraz kuru üzüm ve nohut attım ins faydasını görürüm

@mehmetportakal1789 10 ай бұрын

@ugurbektas7315 kuru üzüm olur da nohut yanlış olmuş. Hiçbir tarifimde nohut kullanmadım. Keşke atmasaydımız.

@conioguzhan6361 4 жыл бұрын

Abi kivi şarabı yaparmısın

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Olur kardeşim, onu da deneriz.

@ozkangurbuz8353 2 жыл бұрын

Mehmet abi senin bu tarifle yarım kilo mürdüm eriği ile deneme yaptım 12 günde fermantasyon bitti içini süzüp aktardım yeni şişeye birazda doldurdum tadına bakmak için resmen rakı olmuş tadı hiç şaraba benzemiyor ağzımda alkol kalıyor yudumladiktan sonra böyle keskin olması normal herhalde ilk defa meyve şarabı deniyorum. Sakata gelmem dimi

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Yok bir sorun olmaz endişe etme kardeşim. Maya yalnızca etil alkol üretir, çok çok düşük miktarda metil alkol oluşabilir ama insan sağlığına zararlı düzeyde değildir. Yani korkacak hiçbir şey yok.

@alifiliz3541 2 жыл бұрын

Selamlar bu tarifin aynısı ile kurdum fermantasyon 4 gün çok iyi çalıştı ve 4 gün sonunda durdu üzeri yoğun bir şekilde köpüklü halde şuan normal midir sizce

@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын

Merhabalar, üzerindeki köpük normal, endişe etmeyin. Havalar sıcak olduğu için kabarcık atma kısa sürebilir; fakat 15 günlük sürenin tamamlanmasını bekleyip şişeleme yapın. Bu süreyi beklemek önemli, zira bu süre hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Şarabınızın tam fermente olması ve berraklaşması için gereklidir.

@alifiliz3541 2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkürler üstad

@alifiliz3541 Жыл бұрын

Hocam merhabalar bu gün erik sarabimin fermantasyon süreci doldu şeker oranını ölçtüm sıfır yani mükemmel tadı çok keskin güzel ama hoşuma gitti yalnız tortu çok fazla idi bir iki defa süzüp 5 litre su şişesine aldım tekrar dinlenmesi için kapağını kapattım yanlız yine fermante şekilde mi alıp bekletseydim bilemedim bir sıkıntı olurmu ağzı kapalı fermante süreci tamamen bitmişti zaten şeker oranida 0 çıktı

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, hava kilitli olarak bekletmeniz daha uygun olurdu. Hafif fermantasyon devam ediyor olabilir. Beklettiğiniz şişe ya da bidonun kapağını gevşetin, gazoz - kola gibi gaz sesi gelirse hafif fermantasyon devam etmiş demektir. Ses yoksa sorun yok.

@alifiliz3541 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 tamam üstad teşekkürler

@erdemozer93 Жыл бұрын

Abi merhaba bi sorum olacak cevaplardan sevinirim.. sarı erikten şarap yapalım dedik yaklaşık 10 kg falan oldu bunu 19 litrelik damacana şişesine doldurdum..yarısıboş kaldı... 3 gün oldu köpürme fermantasyon başlamadı... Şişenin ağzı ile şıra arası uzak kaldı.. damacana yarıya kadar dolu yarıya kadar boş... Fermantasyon neden başlamadı

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Merhabalar, maya attınız mı yoksa kabuğundaki doğal maya ile mi yapıyorsunuz? Yarı boşluk fermantasyona engel değil.

@erdemozer93 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 abi yaptığımız erik şarabını 28. Günde fermantasyonu bitirdik süzdük 5 litrelik plastik kaba koyduk..bu içmeye hazır mı bekleyecek mi daha..alkolmetreyi attım içine 0 sıfır da duruyor çok da güzel fermante olmuştu.. alkolmetre mi bozuk nedir acayip bir kokusu var şarabın..şimdi mi ölçülür sonra mı

@mehmetportakal1789 Жыл бұрын

Şarabınız içime hazırdır. Şarabın alkolünü Alkolmetre ile ölçemezsiniz. Fermantasyon öncesi ve sonrası hidrometre ile ölçüm alınarak hesaplanır. Ya da vinometre ile ölçebilirsiniz. Bu arada, şarabınızı cam şişede tutmanızı öneririm.

@erdemozer93 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim harikasınız..her videonuzu izleyecem

@erdemozer93 Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 sayın abim bende bahçede çok elma var..elmadan nasıl yapacak şarabı size zahmet anlatır mısınız..

@ayberkney 3 жыл бұрын

Kucuk bir deneme yaptim sayenizde 1 ay sonra olumlu sonuclanirsa devam edicem.

@samoyed_dunyasi 2 жыл бұрын

Sonuç basıldı?

@berkayoztutun1576 3 жыл бұрын

ben videoyu izlemeden önce yaptım fakat kaynatmadan yapıyorum bir sorun olur mu

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Hayır, bir sorun olmaz Berkay Bey.

@berkayoztutun1576 3 жыл бұрын

mehmet portakal bu arada şarapları şişeledim fakat şişelerde hala gaz oluşumu mevcut acaba şişeler patlar mı?

@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын

Berkay kardeşim, gazlanma oluyorsa fermentasyon bitmemiş demektir. Evet şişeler patlayabilir. Arada bir kapakları gevşetip şişelerin gazlarını almalısınız.

@rapsodi4822 4 жыл бұрын

Hocam selam 10 gün oldu damacana da kurdum baya dibinde tortu olmaya başladı yani 3de 1 i dip posa oldu nerdeyse sonra baya çıkıyormu daha erken farkindayim

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Ozan kardeşim, dipte posa olması normal ama üçte bir oranı çok fazla. Süzme işlemi yapmıştın değil mi, yani posasıyla kurmadın şarabı değil mi? Bu arada kabarcık çıkıyorsa tamamen kesilene kadar beklemelisin. Daha erken sonlandirma fermentasyonu.

@rapsodi4822 4 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 aynı senin tarifi yaptım suzdum ama ben damacana da kurdum hocam ya sana sorun olmayacaksa telini yazarmisin WhatsApp dan resim atabilirim. Ama vermezsen anlarım... Kabarcık erken bitti çünkü hava sicak ondan hızlı sürüyor galiba, hocam birde pirinç sarabi videonda bir sorum oldu sana cevaplayamamistin onuda burdan sorayım fermantasyon bitti berraklastirma yapicam aktarmada tekrar pirinçleri dipteki almana gerek yok dimi tortu var sonuçta aktarıp tekrar hava kılıfı takip bekleticem

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

Ozan kardeşim, ilginç bir durum. Yani bu kadar tortu olmaması gerekiyor. Biraz daha bekle derim. Tortu iyice çöküp sıkılaşsın. Ozan kardeşim, bazen yorumların bildirimi gelmiyor o yüzden cevap verememiş olabilirim. Mesaj geldiği ve bildirim düştüğü zaman en kısa sürede cevap vermeye çalışıyorum. Pirinç şarabı içinse, fermentasyon bitiminde berraklaştırma safhasında dipteki pirinç ve tortu kalacak şekilde sadece berrak kısmı alıp normal şişeye aktar. Hava kilidine gerek yok. Buzdolabında bekletirsen tortu daha hızlı çökecektir. Sonra tekrar tortudan ayır.

@rapsodi4822 4 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 pirinç şarabını aktardım ama sizin ki gibi berrak değil son hali beklemek gerekiyor galiba ne kadar sürede o şekilde oldu hocam şişede berrak beyaz şarap gibi gostermissiniz ya

@mehmetportakal1789 4 жыл бұрын

@@rapsodi4822 kardeşim, bende 8-10 gün fermentasyon sürdü. 5-6 gün de tortu çökelme için bekledim. Ardından şişelere aktardım. Birkaç gün sonra şişelerin dibinde yine tortu oluştu. Berrak kısmı başka şişeye aktararak torutyu ayırdım. Ben bu işlemi iki kez yaptım gayet berrak bir şarap elde ettim.