Yüzlerce kilo üzüm ile şarap yaparım. Kasadan doğruca leğene çörü çöpü, böceği ve sapı ile birlikte döktüğüm üzüm salkımlarını ayağımdaki çizme ile ezerim. Leğeni de çizmeyi de sadece sudan geçiririm. Zaten üzüm kasalarındaki tozu, pisi görünce sizin yaptığınız gibi sanitasyonun ne kadar gereksiz bir zahmet olduğunu anlarsınız. Bu birinci önerim olacak, hiç kasmayın. İkinci önerim blenderla bu iş olmaz, çekirdekleri de kırarsınız. Elinizle mıncıklayın, taneleri patlatın yeter. Üçüncü önerim, ilk bir kaç gün kovanın ağzına tülbent germeniz lazım, hava kilidi koymayın, buna da gerek yok. Zaten ilk 3-4 gün maserasyon süresince sık sık yüzeye çıkan cibreyi sopa yada kaşık ile aşağı itip ıslatmanız lazım. Bu aşamada kabuk rendi şıraya geçecek ve ilk mayalanma başlayacaktır. Son önerim, şeker koymayın. Şeker oranı düşük ise o üzümden şarap yapmayın. Kolaylıklar diliyorum. Takipçinizim.

çok güzel iş... Tebrikler!

Ellerinize sağlık çok güzel bir anlatım olmuş

Basit, anlaşılır, bilimsel... çoook teşekkürler

usta evde mazot ve benzin yapımı içinde video bekliyoruz....umudumuz sizin gibi insanlar....video çok güzel

Özay bey elinize sağlık üzüm zamani mutlaka denicem çok iyi anlamışsınız.

Başarılı bir çalışma olmuş. Ben de Murat Bey gibi blender kullanımını (özelikle çekirdekli siyah üzümde) çok tasvip etmiyorum. Maserasyon aşamasında ise en azından 3 gün açık fermantasyon yapılmasının daha etkili olduğunu gördüm. Bu sayede vahşi mayalar en azından ilk üç gün oksijen ihtiyacını rahatlıkla karşılayabiliyorlar. Bu da şıra süzülerek kapalı fermantasyona geçildiğinde mayaların daha etkili çalışmasını sağlıyor. Bir de üzümü yıkamış olmanız şaşırttı. Vahşi maya dediğimiz organizmalar üzümün içinde değil, dış kabuğunda olur. Genel olarak hariçten maya kullanılmayacaksa ve üzüm çok pis bir ortamdan alınmamışsa yıkanması tavsiye edilmez. Ben doğrudan bağcıdan temin edip kendim topladığım için yıkamıyorum. Tabii herkes en uygun gördüğü yöntemleri geliştiriyor. Emeğinize sağlık. Afiyet olsun...

Emeğine yüreğine sağlık üstad.

Harika bir paylaşım. Emeğinize sağlık..

Eline sağlık çok güzel olmuş. 😊

Bu sene ilk kez evde kendi şarabımı yaptım. Hiçbir katkı maddesi koymadım, su ile kesinlikle temas ettmedi. Üzümleri yıkamadan yaptım gayet güzel oldu. Paylaşımız çok güzel👍

Ellerinize sağlık

Elinize sağlık.

Çok mükemmel bir anlatım

Emeğinize sağlık

En sevdiğim kanal

Emeğinize sağlık kaptanım. İki ufak önerim olacak: Üzümleri blender ile parçalarken çekirdekleri de kırabilirsiniz bu da şarapta acılık yapar, şekeri fermantasyon kovasından aldığınız bir miktar şıra içinde iyice çözersiniz daha efektif olur.😉

Çok güzel temiz ve titiz bı sekilde calistiniz helal olsun size bu şarap egzamaya çok iyi geliyomus eski sarabiniz var bize ulaştirabilirmisiniz nasıl ulaşabilirim size

Eline sağlık.

Videoya ekleyecegim ve elestirdigim noktalar: Her uzumden şarap olmaz. Şaraplik uzum bulunmasi gerekir. Hidrometre ile şeker olcumu alinmali. Saraplik uzum bile olsa yeterli degerde degilse seker eklenmeli. Sarap yapilacak uzum asla yikanmaz. Sarap mayasi eklenmeli. Kendi maya ve sekeri ile oldukca dusuk alkollu bir sarap elde edersiniz eger cok kaliteli bir saraplik üzümünüz yoksa. Maserasyon sirasinda hava kilidi takilmaz. Tulbent ortulur. Uzumler blenderla degil el veya ayakla ezilir. Saygilar.

Sagol hocam, ellerine saglık

Elinize sağlık..

teşekkür ederiz

Burda birçok hata var. - Ilk önce vahşi maya ile calisilacak ise üzümler kesinlikle yıkanmaz. Uzum üzerindeki mayalar kaybolur. - üzümler patlatilirken blender kullanilmaz çekirdekleri kirabilir , buda tadi bozar. Elle yada ayak ile patlatma yapilir. - fermantasyonun ilk bir haftası açık yapılır, en fazla bir tül örtülür , oksijen temasi önemlidir, kapak kapatılmaz, hava kilidi vurulmaz. - Açık fermantasyon sonrasi kapaliya geçilir kilit vurulur , malolaktik fermantasyon debam ediyir ise bitmesi beklenir. Mlf görülmüyor ise yada tamamlanmis ise , 1. Aktarim yapilir ve dibe oturan tortulardan ve ölü mayalardan kurtulunur. - Bundan sonra aktarilan damacana ve benzer kablarda bogazina kadar dolum yapilir. Hava birakilmaz , aksi takdirde şarap okside olur. - Keza 2-3 ay sonra şarap icilmeye başlanirsa burda gösterildiği gibi mevcut kovadan musluk ile alinip içilemez , kovada eksilen ve yerine gava dolan kısım sarabi gene okside eder. Bozar. - Şarabin beledigi kabin icinde hava olamaz. 20 litrelik damacana da sarabiniz var ve siz icmek mi istiyorsunuz. Oyle direk icemezsiniz. Once 4 tane 5 lik şişeye bölersiniz. Sonra onlarsan birini 1 yada 1.5 lara bölersiniz , onlardan biri ile içmeye baslayabilirsiniz. Tümden icilmez. Böl parcala yut uygulanir. Başdan sona hatali bir üretim bu.

Üstat hoşgeldin

Teşekkürler.

Merhaba hocam mayalanma ne kadar sürmesi gerekir yani o pet şişeyi ne zaman çıkartıp dubayı takıyoruz

SÜPER...👍👍👍👍👍

Üstat 1 hafta oldu şaraptan az aldan çeşmeden sorun olur mu , bira kovasında şu an hava kilidi takılı

Hocam şimdi bu üzümler tarım ilaçlarına maruz kalıyor. toz kir oluyor. Üzümü yıkayıp devam etsem işleme maya koymam gerekir mi ? Diğer videolarda üzümü yıkadıysanız maya koyun diyor ama siz üzümü yıkayıp maya koymadan yaptınız. Sıkıntı oluyor mu yoksa iyi mayalanıyor mu yıkansa bile ?

Eyvallah kaptan

harikasın kardeşim

Kaptanim elinize saglik. Mutlaka deneyecegim. Aktarmayi kac gunde bir yapmak lazim? Ortalama kac defa gerekiyor ? Aktarmada ve maserasyonda kullanilan kevgir ve kepceyi de dezenfekte ediyor musunuz? Cok tesekkur, selamlar

❤❤👍👍 ELİNE SAGLIK YARASIN...

Elinize sağlık. Bir iki ufak hatırlatma yapmak istedim. fermantasyona başladıktan sonra şarap mümkün olduğunca oksijenden uzak tutulmalı. aktarma sırasında mümkün olduğunca ağzı küçük kaplar kullanılmalı ve sifonlama yöntemi kullanılmalı. bir kaptan başka kaba şarıl şarıl dökülmemeli. aksi takdirde şarap oksijenle tepkimeye giriyor ve kahverengimsi bir renge ve çürük elma kokusuna benzer bir kokuya sahip olmaya başlıyor. tıpkı hazır şarabın ağzı açık şekilde 3-4 gün beklediğideki gibi içilmez bir tat oluşuyor. ki hazır şaraplarda koyucu maddeler var. ev yapımında bunlar yok Bir de şarap fermantasyon ve aktarma işlemlerinden sonra en az 6 ay bekletilmezse içerisindeki karbondioksit gazını tam atamıyor. o yüzden evde hobi amaçlı yapılan şarapları bu kadar bekletmek genel de mümkün olmadığından gazlı içmeyi sevmeyenler, şarabı (ağzı küçük) bir kapta mikser ile yaklaşık 1 saat karıştırarak gazını tamamen atmasını sağlıyor. Ama bu işlemde dikkat edilmesi gereken nokta şarap ağzı ufak bir kapta olmalı ve mikserin ucu tamamen şarabın içinde olmalı ki hava ile çok temas etmesin. ayrıca bu işlem çalkalama şeklinde de yapılmıyor yoksa yine hava ile çok temas oluyor ve şarabı bozuyor.

Videolarınızı ilgiyle takip etmekteyim. Bir sorum olacaktı. Siz maserasyon ve fermantasyonu aynı anda yapıyorsunuz, değil mi? herhalde ikisinin aynı anda yapılmasında bir sakınca yok.

Hocam üzümün kilosu kaça aldın ve kaç hafta sonra pazara çıkar

İyi geceler, yikamsdan şeker kullanip 1060 dan 1100 getirdiigim ve maserasyonun 7 gununde 27 eylulde kapali fernantasyons gectim. 1-) masresyin sonunda 1060 oldu 2) iki hafta sobra 1040 3)3-40 hata icindede 1030 oldu 4 ) ve son bir aydir hep 1030 da kaldi tekrar aktardim. 5) gaz cikişi var cok olmasada Bilgi almak istiyorum sizden * 22 derecwlik ortamda hava kilitli bekletmwye devam edeyiimmi *Yada daga soguk 15--18 derecelik yere alip yine hava kikitli bekletneye dwvsm edeyim.? *Hava kilitli bir iki ay daha bekletmekin( hsva cikişi bitene kadar ) sakincasi varmi şaraba zarar verirmi(önemli)...... Not.şarabin tadi guzel gibi Alkollu. Beni aydinlatmanizi rica ediyorum.teşskkur ederim..

Elinize sağlık güzel video olmuş.Ben bir önceki videodan bir şey sormak istemiştim kalın bakır borunun çapı 10 cm et kalınlığı 0.5 mm diye tahmin ettim doğrumudur,birde kazanın ek yerlerindeki orjinal kaynaklar(varsa eğer)damıtımda sorun olurmu,son soru ek yerlerindeki orjinal kaynakları(ne ile kaynak yapıldığını bilmiyorum) sizin kullandığınız lehimle üzerleri kaplansa olabilirmi.Keyifle takipteyiz teşekkürler.

İyi güzel olmuş kaptan da Bi şey eksik gibi sanki.italyan kızlarının yerini blendır almış.bu şarabın tadına nasıl artı veya eksi etki ediyor.👍👏

Merhaba nasılsınız.sizden bı ricam daha olacak mümkünse.acaba rakı yaptığınız gibi votka ,cin ve viski yapım video ları da çekebilir misiniz iyi akşamlar

Ellerinize sağlık. Üzüm bulabilirsem mutlaka deneyeceğim. Kafama takılan tek şey fermentasyon sırasında yapılan aktarma işlemi. Daha önce karıştırdığınız suma bu aktarma işlemi ile şaraptan ayrılıyor anladığım kadarı ile . Bu aşama ile ilgili bilgi verirseniz çok sevinirim. Daha önce yaptığım bir şey değil Çünkü. Lakin rengi harika görünüyordu tekrardan ellerinize sağlık.

Hocam elinize sağlık. Gerçekten çok faideli bir video. Tek sorum, şarabı şişelemesek bu şekilde serin yerde bıraksak olur mu? Şişelemek hem masraflı hemde açarken patlamasından korkuyorum.. Ev yapımı şaraplarda sık sık patlıyor şişeler

Emeğine eline sağlık abim anladım bir yer var aktarmayı hafta dan haftaya mı yapıyoruz

Abi birşey sormak istiyorum benim bugün toplam 12. Gün oldu fermantasyon henüz bitmedi başka bir kaba aktarma yapsam sonra ağzını kapatıp orda fermantasyona devam etse bir problem olurmu yoksa daha mı iyi olur berraklaşması için

Videoları düzenlerken bir çok youtube içerik üreticisinin yaptığını, onlar kadar yoğun olmasa da yapıyorsunuz. Lütfen videolarınıza eklediğiniz müzikleri, videonun genel ses seviyesinde ekleyiniz. Küçük bir detay ancak anlatımlarınız o kadar güzel ki, bu detayı da es geçmeyin istedim. Sağlıklı günler, keyifli tüketmeler efendim :)

Yıllardır şarap yaparım ilk defa blender ile şarap üzümü fermantasyon hazırlığı yapıldığını işittim, üzümün taşıdığı doğal mayaların da yıkanarak yok edilmesi başka bir eksiklik.

Teşekkürler şuan pandemide kullandıgimiz el temizleme dezenfektanları olur mu?

Elinize sağlık üstadım,bir hafta sonra başladığımız aktarmaları hangi sıklıkla ve kaç kere yapmak gerekiyor acaba?

Girişteki makineyi siz mi yaptınız

Merhaba Uzumleri yikamadan Şarap mayasi kullanmadan şeker kullanarak 1070 de 1100 şeker oranini cikardim.. Şarap mayasi kullanmadugim icin şeker koymam hataymiş dendigi icin..8.gunu 1060 olcum ile acikta kapali fermsnteye hava kiliti olarak. 19 litrelik damacsjin 12 litresi şira okarak iki hafta bekletmem soylendi tatli şarap olacakmiş.. 2 hafta sonunda 1040 olcum oldu hava cikişi vardi.ikinci aktarma yapip İki hafta sonunda tekrar 10 gun daha beklemem söylendi.2 dakkada bir gaz cikisi oluyordu. Ve dedigi gibi tekrar hava kilitli (damscanin yaridan biraz fazla dolu) fermateye devsm ediyirum.. Şimdi bu sure illah gsz cıkışi bitmelimi, yada hava kiklidnde 3 dakkada bir gaz cıkışi olana kadar, yada hava kilidinde su seviyesi eşitlenw kadar devammi etmeliyim..Teşskkurleelr

hava kilidini takmaktaki amaç tek yönlü valf oluşturup karbondioksitin dışarıya çıkıp içeriye hava girmesini engelleyip bulaşıklık kapıp bozulmasını engellemek amacıyla kullanılıyor

Merhaba , aktarmayı ilk olarak kevgirden geçirme sonrasında hortum ile aktarma olarak anladım. Doğru mudur? Bir de örneğin 10 kilo üzümden tecrübelerinize göre yaklaşık kaç litre şarap elde ediyorsunuz?video için teşekkürler , elinize sağlık

aga sen nirdaaaa. yelkende yok burda yok inst. var galiba da çok şeetmiyrum onu.

Maşalllah pilot musun be abi , yine uçurdun bizi.

üstad bu üstü tıpalı altı musluklu kovayı nereden satın aldınız. Aynı şekilde şarabın şekerini ölçtüğünüz çubuğun da linkini paylaşabilir misiniz?

Öncelikle selam abim emeğine sağlık bende bir tarif bırakıyorum denemeni hatta video çekmeni istiyorum soğuk distilasyon şarabı brendiye çevirme :) Selamlar Sevgiler @Üreten Adam candır... AppleJack Brendy tarifi : 4 litre elma suyu 460 gr şeker 1 çay kaşığı ( maya ) 3 tatlı kaşığı yoğurt, hafif sulu kısmı Şimdi fermantasyon kovamıza 4 litre %100 elma suyunu aktarıyoruz akabinde 460 gram şeker ekliyor ve iyice karıştırıp şekeri eritiyoruz bir çay kaşığı mayayı ekleyip 3 tatlı kaşığı yoğurdun sulu kısmından ekliyor kovamızı kapatıyoruz yaklaşık 20 ile 30 gün arasında fermantasyon bitiyor oda sıcaklığında olması önemli fermantasyon bittiğinde üstten sifonlama yaparak başka bir kaba alıp bir kaç gün daha bekleyip tortusunun iyice tabana çökmesini sağlıyoruz sonra tekrar üstten sifonlama yaparak şarabımızı şişeliyoruz… Applejack Brandy için : Şişeleri derin dondurucuya katarak donmasını sağlıyoruz sonra şişenin oda sıcaklığında kapağını açıp yan yatırarak %60 ının erimesini sağlıyoruz… %25 oranında alkollü şahane bir brendy içki elde etmiş olursunuz. Damıtım imkanı olmayanlar için muazzam bir yöntem .... selamlar sevgiler.

Selam, belki daha önce de aynı soru sorulmuştur ama acilen cevaba ihtiyacım var. 18.5 Litre üzüm fermantasyonun 3 üncü gününün de durdu ! 2 paket Dr. Oetker instant kuru ekmek mayası kullanmak zorun da kalmıştım çünkü yıkanmayan üzüm kendiliğinden fermantasyona 21 saat sonra başlamamıştı ! Ekmek mayası ile beraber yaklaşık sadece 2 bardak şeker ilave etmiştim. Fermantasyon kova içinde. Kovayı açıp içindekini süzüp tekrar 1 paket maya ve biraz şeker ilave edip tekrar fermantasyona başlaması için işlem yapmayı düşünüyorum. Sizce ne tavsiye edersiniz ?

Abi yaptım bi yudum aldım elektrikler gelsin daha fazla içicem çok güzel oldu :)

İleride kendi şarabımı üretmeyi çok istiyorum,hatta kendi üzümümü bile yetiştirmek istiyorum var bir hayalimiz :)

Emeklerinize sağlık, 1100 og ye getirdikten sonra vahşi maya ile 990 fg ye indirebilir miyiz? Sanki ilave maya kullanmak gerekir gibi düşündüm.

üzüm yikanirsa üzerindeki doğal maya miktarı yarı yarıya düşer buda kaliteli bir fermantasyon olmaz. YIKANMAZ

Vahşi maya terimi sirkeye çalışan zararlı maya anlaşılır. Saccoromis yani faydalı mayalara değinmek lâzım.Hükümet alkollü içkilere ötv uygulamaya başladığından beri güzel ülkemde herkes içkı yapım uzmanı oldu.Insanlık tarihinin en eski ve en basit yapım usulleri olan şarap ve bira konusunda herkes uzman kesildi.

Sarap icin gerekli malzemeleri nereden temin edebilirim seker ölçer ve dezenfektan gibi seyleri

Usta blender ile çekirdekleri de ezdiğin için odunsu yapıları da cibreye karıştırmış oluyorsun bu da methanolün açığa çıkmasına sebebiyet verir ona dikkat edelim.

Merhaba, ben birinci ferrmentasyonu tamamlayıp posasını süzdüm. Ama hava kilidim yok. Hortum düzeneğim de yok. Acaba kavanoza koyup plastik kapağının üzerinde içeriden bir iki delik açsam yeterli olmaz mı? içeriden gaz çıkar ama dışarıdan hava girmez diye düşünüyorum. Deliği içeriden deldiğim için.

Abim çok güzel anlatmışsın eline ağzına sağlık bende yapmayı düşünüyorum bu ara fakat tek endişem bu hidrometre ile ölçüm yapma varya hangi marka hidrometre almalıyım seninki hangi marka mesela bir diğer sorumda şekeri ne kadar çok atarsak alkol oranı o kadar çokmu yükselir

Abi ben şarap mayası ile yaptim bugün 3. Gün mayalanma başladı kopurdu kabardı ama hava kilidinden kabarcık çıkmıyor hava almıyor ısı normal hava kilidinden kabarcık çıkmaması şarabı bozarmi neden böyle olmuş olabilir

Şıra dediğiniz kaç günde oluyor yoğunluk ölçeri kaç gün içinde ölçmemiz gerekiyor

Merhaba bugün tam 26. Gün hava kilidinden dakika tuttum tam beş dakikada bir çıkıyor hava yani hala fermantasyon bitmemiş mi oluyor

Kırmızı şarap yapımında üzümün cinsi önemli midir? Her siyah üzümden şarap yapılabilir mi?

Ustam, üzümü nereden aldınız? Ucuzmuş bende gelip alayım oradan.

MERHABA! Dezenfektan markasını ve nerede bulabileceğimizi bildirin, lütfen.

Abi şeker ölçüm cihazı ne diye geçer nasıl satın alırız😅

kırmızı şarabı damıtıp rakı yapmayı denediniz mi denediyseniz tadı nasıl?

Hocam merhabalar, ortalama 10 kg üzümden kaç şişe şarap çıkar şimdiden teşekkür ederim

Merhaba ben mandalina maisesi kurdum yanlız bozulmuş şekeri ölçtüm 990 gösteriyor bunu damitsam karbondan geçirsem kurtarma şansım olabilir mi ?

Bunu evde hazırlarken metil alkol oluşma riski var mı ?

YARASIN...

Dezenfektan ne kullanıyorsunuz??

Arkadaşlar.. Ben üzümü ezmek için matkabın ucuna seramikçilerin kullandığı KARIŞTIRICIYI takıyorum.. (helezon şeklinde) çekirdekleri kıramıyor.. Slm

universitelerde ogretilmesi lazim

Dezenfektanın ismi nedir

Abi birşey sormak istiyorum şekeri ne kadar çok koyarsak alkol oranı o kadar çokmu yükseliyor yada alkol oranını yükseltmek için ne yapmalıyım

Merhaba bu aşamalara harfiyen uyarak yapmaya çalıştım. İlk ölçüm sonrası 890 gelen yoğunluğu daha sonra 1110 seviyesinde ayarladım. Bugün açıp baktım ki oldukça şekerli bir tadı var yani neredeyse 2 şekerli çay gibi olmuş diyebilirim. Bunun için bir çözüm var mı aceba şekerini azaltabilir miyim bu aşamadan sonra? Sizce ne yapılabilir?

Fermentasyonun bittigini nasil anlariz?

Metil hangi ortamda oluşur nerelerde hata yapmamak gerekiyor​ bu konu hakkında bilginiz varsa içerik üretebilir misiniz

blendırda üzüm çekirdekleri acılık veriyor ,,rengini matlaştırıyor,bence yanlış,

Fabrikasyon şarapta şeker var mı ? 75 lik şaraba 160 gr şeker mi dayıyorlar ahaha 🔥🔥

Abi maya kullanmiyormusun

şaraplık üzüm kullansaydın şeker ilave etmene gerek kalmadan doğal yoldan 1100 oranına ulaşırdın hocam.

Abi niye blandır kullandın üzüm çekirdeklerini kırdın hep

Maya olarak ne kattınız siz buna

üzümleri yıkadıktan sonra kabuğunda maya kalıyor mu, ben mi bir şey kaçırdım yoksa ?

Hava kilitine su koyacakmışız

Uzumun vahşi mayasını neden yıkadınız mayamı kullanacaksınız

Beyefeni şıraya maya katmadınız galiba yada benmi kaçırdım.

Üzümler yıkanmamalı diye düşünüyorum

Şerap üzümünü kesin yıkamak olmaz

Usta üzümü neden yıkadın ki kendi üzerindeki mayayı öldürdün üzümlerin