Вместе о тесте. Выпуск №1. "Фокачча". Знаменитая итальянская пшеничная (традиционно) лепёшка, которую сегодня два шеф-повара приготовят с добавлением ржаной муки. Рецепт можно без особых хлопот реализовать на домашней кухне, не будем углубляться в детали, наслаждайтесь просмотром, а вот собственно и сам рецепт:
Мука пшеничная 1,5 кг, мука на выбор (ржаная, ячменная или льняная) 500 гр., вода 1,1 кг, соль 60 гр., сахар30 гр., дрожжи 10 гр., масло оливковое нерафинированное 160 гр. Всё смешать в тестомесе или вручную, соль добавляем в последнюю очередь. В тестомесе мешать не более 10 минут, чтобы не нагреть тесто. Для домашнего использования раскидать тесто по 200 гр., накатать шарики, убрать в лоток на 2 часа. То есть тесто можно не выдерживать. Далее. Раскатываем из теста диаметр 30 см., причём можно использовать скалку в отличие от пиццы. Перед запеканием вы можете дополнить вашу фокаччу самыми разными наполнителями, это могут быть: вяленые томаты, анчоусы, каперсы, крупная морская соль, оливковое масло, пармезан, базилик. Всё ограничено лишь вашей фантазией. Запекаем 3-5 минут до характерной корочки при температуре 270 градусов. Приятного аппетита!
P.S. Было много вопросов, отвечаю - работать можно фактически с любой мукой!
Канал Василия Емельяненко
/ @chefemel
_____
Кулинарная студия Аркадия Грицевского - новое интернет-шоу, гостями которого станут именитые повара, а также знаменитые и просто интересные всем люди. Вместе с Аркадием, на кухне, в процессе приготовления, они расскажут о правильном питании, спортивных диетах, а также о секретах из жизни. И, да! Кулинарные лайфхаки от самого Аркадия и его коллег, а также ответ на самый важный вопрос - как не ошибиться в выборе продуктов.
Социальные профили Аркадия Грицевского:
www.pizzarussia.com/arkady-gr...
/ arkadiy_gritsevskiy
www.pizzadamamma.ru