Встречайте! Те самые знаменитые советские московские пончики по рецептурнику 1952 года. Идеальный рецепт этого лакомства из нежнейшего теста, приготовленного двумя метрами. Конечно же, это Аркадий Грицевский и Василий Емельяненко. А вот собственно и этот фантастический рецепт из далёкого СССР (дословно по рецептурнику):
ПОНЧИКИ
Мука пшеничная 1 сорта 2,65 кг, сахар 300 гр., маргарин столовый 150 гр., меланж 100 гр., соль 25 гр., дрожжи прессованные 80 гр., вода 1,55 кг. Масса теста 4,5 кг. Рафинадная пудра 300 гр., масло для смазки инвентаря и оборудования 25 гр., масло для жарения 500 гр. Выход: 100 шт. по 45 гр. + 3 гр. пудры.
Тесто для пончиков готовят безопарным способом слабой консистенции, влажность 43%. Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20-30 минут расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой. Приятного аппетита!
_____
Канал Василия Емельяненко
/ @chefemel
_____
Кулинарная студия Аркадия Грицевского - новое интернет-шоу, гостями которого станут именитые повара, а также знаменитые и просто интересные всем люди. Вместе с Аркадием, на кухне, в процессе приготовления, они расскажут о правильном питании, спортивных диетах, а также о секретах из жизни. И, да! Кулинарные лайфхаки от самого Аркадия и его коллег, а также ответ на самый важный вопрос - как не ошибиться в выборе продуктов.
Социальные профили Аркадия Грицевского:
www.pizzarussia.com/arkady-gr...
/ arkadiy_gritsevskiy
www.pizzadamamma.ru