高級寿司屋のシャリ酢の作り方😁
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Күн бұрын今回の酢の配合です😊
米酢1本1800㍉に対して
赤酢450㍉
三温糖900㌘
塩325㌘(当初は450㌘)
家庭用で少なくやる時は、この分量の10分の1の割合でやって頂けたら大丈夫です🙆♀️
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きまぐれクック 10日間熟成うなぎ
#魚の捌き方#熟成#釣り#津本式
@user-iq7xc5sw8t Жыл бұрын
このレシピでやったらめっちゃ美味しいシャリになった♡
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
最高でーす😇 ありがとうございました😊
@user-sy7xy8dr3m 3 жыл бұрын
ありがとうございます! 試してみます!
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
是非是非😁
@user-et8fp1dn4p 3 жыл бұрын
おもしろいです。 勉強になりました。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
嬉しいです😊 ありがとうございます😁
@user-qn9pw3sv4g Жыл бұрын
お疲れ様です！ 動画良かったです！寿司酢作ってみます！😊
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
良かったです😎 ありがとうございます😊
@NONEWNOLIFE 3 жыл бұрын
勉強になります！
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
ありがとうございます😭
@user-cd1xt1kp5z 2 жыл бұрын
このしゃり酢で作った酢飯は本当に美味しい。大将のファンになりました。
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
最高です🥺 ありがとうございました😊
@ako63_ako63 Жыл бұрын
このシャリ酢が一番好きです！！
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
おーーーまさかのコメントーwww ありがとうございます🥹
@user-ms5pv3vu5g Жыл бұрын
レシピは教えましょう‼️
@user-vx5yv9nu5j 14 күн бұрын
ありがたい！作ってみます！
@user-bb3jc8wy1w 12 күн бұрын
是非どうぞ😁
@123456danty 4 ай бұрын
ありがとうございます😊美味しく出来ました、これからもよろしく🤝
@user-bb3jc8wy1w 4 ай бұрын
良かったです😁 こちらこそありがとうございます😊
@user-nh6bt5dr8q 2 жыл бұрын
フレンチのシェフをしています 動画いつもありがとうございます。作ってみます🙇 それから、ステンレスの泡だて器だと表面が削れて金属成分が液体に付くので金気が出るからガシガシやっちゃ駄目って事だと思います。私は砂糖入りの液体を鍋で混ぜる時は木べらか耐熱のゴムべらを使います😁🎵
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
ありがとうございます😁 お口に合うかどうか分かりませんが宜しくお願い致します🥺🤲
@user-oh9hs4yr5w 2 жыл бұрын
白甘鯛釣ったんで、子供たちとこのシャリ酢で寿司つくってみますね！ありがとうございます(^^) 店もいつか行ってみたいです！
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
嬉しいです😆 ありがとうございます😁
@Ban1114-yoroshiku 2 жыл бұрын
板さんのものの考え方最高です。若くてスッキリした考え方嬉しくなりました。美味しいものはみんなも作ってですね👏👏👏
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
ありがとうございます🤣 少し生意気ですが宜しくお願い致します🥺笑
@comiyumi369 2 жыл бұрын
私も山吹愛用してます😀
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
嬉しいです笑 ありがとうございます🤣
@jasexjdjdjsi4790 Жыл бұрын
いつもこの動画で寿司酢作ってます！ ありがとうございます😊 まじで助かってます^_^
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
最高でーす🤣 ありがとうございます😁
@user-zd3yw4et4t Жыл бұрын
いつも、楽しく拝見して勉強しています 赤シャリではないシャリ作る時は赤酢を入れないでこの割合で作ればはできますか？
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
赤酢が苦手でしたら米酢だけで後は一緒の配合で問題ありませんよ😎 宜しくお願い致します🥹
@jackcorisu 3 жыл бұрын
いつも動画みてます！ 今度ツメの割合の動画見てみたいです！
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
煮穴子やらないんで作り方知らないですけど、何回かやった時は 酒4 水4 みりん1 濃口1 三温糖1 この比率でやってました😁 甘めで美味しいですよ😊
@jackcorisu 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます❤️
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
こちらこそコメントありがとうございます😁
@yoshinoriishikawa2798 4 ай бұрын
仲買人やってまして、趣味じゃないけど寿司握れるようになろうと ありがとうございます 頑張ります
@user-bb3jc8wy1w 4 ай бұрын
良いですね😁 パクりまくってくださいね^_^
@sooooomoved 3 ай бұрын
本当に頭が良い方。 動画では自分は素人・下手と言ってるけど、ちゃんとした技術もあって、すべて効率良く理論立ててやってる。 そこら辺の店で多いけど、昔っから1ミリも勉強も進歩してないくせに頭は石のように硬い料理屋の人はこういう勤勉の人には今後絶対勝てないよ。 とにかく勉強が大事だと教えてくれます。
@user-bb3jc8wy1w 3 ай бұрын
そんな褒めて頂いて恐縮です🤣 ありがとうございます😊 今後も日々勉強していきます👍
@user-rg5zk7vz2r 5 ай бұрын
いつも視聴させて頂いております。 少量なら米酢180ミリ赤酢45ミリというのは米何合に対してでしょうか？
@user-bb3jc8wy1w 5 ай бұрын
基本は出来上がったシャリ酢に対して 米1合150㌘に対してシャリ酢を70㌘です👍
@heu7373 3 жыл бұрын
動画みてチャンネル登録させていただきました！こちら保存方法や消費期限など教えていただけないでしょうか？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
ありがとうございます😁 冷蔵保存の方がベストです👍 冷蔵保存なら一年経っても大丈夫ですよ🙆♂️
@iwontbebeat7111 2 жыл бұрын
南に行けば行くほど砂糖多くなるような…
@user-qv6wn5tk4w 3 жыл бұрын
はじめまして😁いつも楽しく見させて頂いております😊 趣味ですが、赤酢でお鮨を握りたいと思っていたらまさか分量まで教えて頂けるとは😲 質問なんですが、米は1㌔に対して赤酢何mℓで合わせば良いでしょうか？？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
嬉しいです😆 ありがとうございます😊 1キロなら444ミリ入れれば大丈夫です😁 まぁ量も好みあるのでお好きにどうぞ😳
@user-qv6wn5tk4w 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w お忙しい中返信有り難うございます！早速試してみます😊
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
いえいえ😊 コメント嬉しいのでなんでも聞いてください😁 何でも答えますよ🥺
@user-ck1rm7sd8i 3 жыл бұрын
はじめまして オジュンヨンと申します いろんな ことを教えさせていただきます 帰国してから 今 お店の創業を準備してます 大阪に 行きたいですね 僕は天神橋筋六丁目で 住んでました ほんまに ありがとうござます😊
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
ありがとうございます😁 少しでもタメになるような動画撮影するので宜しくお願い致します🤤
@JJ-zl6iu Жыл бұрын
いつも素敵な動画ありがとうございます。 大変勉強になっています。 今まで赤酢と塩で作っていたのですが、 美味しそうで、 1度試して見たいと思いました。 質問なのですが、 完成後自然に冷まして容器に入れて冷蔵庫か、氷かまして急冷した後保存かどちらでしょうか？ 回答いただければ幸いですm(_ _)m
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
ありがとうございます😊 完成後は自然に冷まして常温で保存してます😁
@JJ-zl6iu Жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w 様 お早いお返事ありがとうございます。 新しい味に出会えるのが凄く楽しみです(*^_^*)
@user-mi4qz7on8v 3 жыл бұрын
シャリの切り方も見たいです。団扇などで乾かすのか、そのまま放置なのか知りたいです。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
そのまま放置ですよ😁 基本的に団扇は使わないです👍
@user-mi4qz7on8v 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w さんありがとうございます。いつも動画楽しみにみてます。乾かさない理由なども知りたいので、是非動画で見たいです。
@user-mi4qz7on8v 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w さん、それから貴方の影響で、僕も5時に起きる様にしてます。😄😄
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます😊 乾かす時間がもったいないからです笑 効率悪いからやってないのと、どうせシャリは炊飯器の保温に戻すので結構熱いうちにシャリを炊飯器に入れてますよ😁 だから乾かさないです👍
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
5時起きですね😂笑 むちゃくちゃ嬉しいです😁 5時に起きたら人生変わりますし稼げるようにもなりますし良い事だらけですよね🤗
@GKP7979 2 жыл бұрын
いい加減な数字を見せてるチャンネルが多い中、美味しいレシピーに出会えて嬉しい限りです。大変美味しいシャリが出来ました。ありがとうございました。
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
ありがとうございます🤣 うちのレシピは全て本当ですw
@GKP7979 2 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w ドイツから熟成庫を個人輸入して牛肉や牛タンなどの熟成にハマってて、個人なりの理論を構築して来ておりますが、これから熟成庫の設定を魚に変更して本格的な実験をしたく思っております。
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
ドイツから輸入してとかだいぶマニアックですねwww 色々試してみてください😁 ありがとうございます😊
@GKP7979 2 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w 熟成の理論は数冊の本から得ていたのですが、「カビはそれなりの役割が有って熟成庫のカビを安定させるのに１年ほどかかる」という内容がデタラメだったことにショックを受けました。最新技術の熟成庫は1分度に内部の空気を循環・消毒してるので100日経ってもかびないし、熟成香も全くしないので驚きですね。海外での魚の熟成の実験結果を見ますと、温度は1℃、湿度90％で基本7日、脂肪多めの魚は最大16日までがオススメだそうです。血抜きがしっかりされればもっと伸びるかと。
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
熟成日数は魚の魚体とその状態によるので正解はないですね😁 色々試してみてください😊
@daaaiki2424 3 жыл бұрын
髪の毛切って可愛くなってる
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
いつも通りやん笑
@user-ll7qq7ld7b 3 ай бұрын
お米一合に対する調合割合がわかると助かります。 すし酢70お米150として 5.2.1で計算しようとしたのですが 難し過ぎてわかりません
@user-bb3jc8wy1w 3 ай бұрын
基本的にシャリ酢はまとめて多く作って保存なので米一合に対しての割合とかはないですね😅 炊き上がった1合の米に対して、完成させたシャリ酢を70㌘入れたら美味しいシャリが出来上がります
@user-hp9zn4jw4b 3 жыл бұрын
沸かす寿司酢と沸かさない寿司酢あるのですがどういう違いが出てくるんですか？？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
沸かした方が塩と砂糖が確実に溶けるのでやった方が良いですね😊 火も入れなかったらお酢の香りが全く飛ばないのでパンチあるシャリ酢作りたかったら良いと思いますよ火入れなくても👍
@user-hp9zn4jw4b 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w 解説ありがとうございます！
@user-ft3uc4ly3j 3 жыл бұрын
いつも動画観てます。 この酢に対してご飯はどれぐらいの量になりますか？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
ありがとうございます😁 1合に対して60㍉ですね😋
@user-ft3uc4ly3j 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w お忙しい中ご返信ありがとうございます。緊急事態宣言ですが応援しています。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
ありがとうございます😁 頑張りますよ🤗
@user-ft3uc4ly3j 3 жыл бұрын
再度確認です。1合に対して60mlは普通のシャリでは多いようですが20ml〜30ml程度ですか。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
どうなんですかね？ 20〜30は少なすぎると思いますよ笑
@user-bj8lf2jd9n Жыл бұрын
ありがとうございました 完成したすし酢の保存方法はどうすればよいですか？
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
常温保存で大丈夫ですよ😁
@user-bj8lf2jd9n Жыл бұрын
ありがとうございました！
@user-oj7xy5wo6h 11 ай бұрын
酢はgで量ればいいですか？
@user-bb3jc8wy1w 11 ай бұрын
酢は一本に対して合わせてるのでℓの方が良さげですね^_^
@user-mt3zg5tr7e 3 жыл бұрын
そうか山吹使ってるんですね。 ミツカンミュージアムでも見たけど は飲食やってない一般家庭からしたら いい値段してる酢ですわ。 香りも普通の米酢とはかなり香りが 違うコクのありそうな香りしてました。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
そうなんですよ😁 香りが良くて寵愛してます🥺笑
@user-gn1nq8gx5e 6 ай бұрын
初めて動画拝見しています。 ちらし寿司を作ろうと思っていますがお米1,5合だとお酢などそれぞれの分量はどのようになりますか？😊
@user-bb3jc8wy1w 6 ай бұрын
チラシ寿司は1合150㌘に対して60ccくらいがちょうど良いので、1.5合225㌘なら90ccです👍
@user-gn1nq8gx5e 6 ай бұрын
@@user-bb3jc8wy1w 返信ありがとうございます！！！やってみますね。😊
@user-gn1nq8gx5e 6 ай бұрын
@@user-bb3jc8wy1w 再度質問させて下さい！ 米1,5合でやる場合 酢90cc、砂糖36g、塩は何gでやればいいですか？なんだかわからなくなってきて.... 😅
@user-bb3jc8wy1w 6 ай бұрын
シャリ酢の割合は 米酢180㍉ 赤酢45㍉ 三温糖100㌘ 焼塩32.5㌘ 味の素2㌘ これで作ってから、1.5合の米に対して90ccのシャリ酢です👍
@user-gn1nq8gx5e 6 ай бұрын
@@user-bb3jc8wy1w あーなるほど ありがとうございます！
@5259782 3 жыл бұрын
うまそうなすし酢ですね。同業者です。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
番人受けの美味しいシャリ酢ですが、少し塩分強めです😁
@33kg43 2 жыл бұрын
砂糖を入れずに塩だけを入れたときの割合がわかりますか？ お願いします!!!!
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
塩だけでシャリ酢作ったことないのでなんとも言えんところですね笑
@33kg43 2 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w 私は韓国人です日本に行くと必ず先生に聞こえます!!!
@user-gg3tj1tq7x 3 жыл бұрын
はじめまして いつも楽しく観させてもらってます 家で作るときは少量なんで、火を入れんでもいいのでしょうか？ それとも火は必ず入れた方がいいのでしょうか？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
ありがとうございます🤗 火入れた方が砂糖溶けやすいので入れたほうが楽です😁 火入れなくてもかき混ぜまくって砂糖が溶ければ問題ないと思いますよ🤤
@user-gg3tj1tq7x 3 жыл бұрын
お忙しいのに早速の返信ありがとうございました これから作ってみます✌️
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
@@user-gg3tj1tq7x いえいえ😁 なんでも質問してください^_^
@user-ri3gz3fu6h 3 жыл бұрын
大将… 見るの遅れてすみませんm(__)m 僕はこのシャリ酢で 釣ったお魚で子供とお寿司屋さんごっこをしろということですね(*´∀`)♪ わかりました(笑)
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
全く遅れてませんいつも笑 それ最高ですやん笑 子供さんなら塩25㌘くらいに少なくした方が良いかもてす😁
@BAR-oy6ew Жыл бұрын
大将！ミツカン山吹赤酢、Amazon売り切れてますが💦他におすすめ赤酢ありますか？
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
内堀醸造 美濃三年酢 500ml amzn.asia/d/gcLV8cA これ良いですよ😊 にしてもほんまに売り切れてますね笑 うちの店も困りますわ笑
@BAR-oy6ew Жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w あらら💦大衆が美味けりゃいいって事で、広島のナピアの高い笑赤酢注文しました。とりあえず試して、次回は大将おすすめにしてみます。ありがとうございます😊
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
確かに美味かったらなんでも良いと思いますよ🤣w 宜しくお願い致します😁
@XS-2012 2 жыл бұрын
独学で寿司作りをはじめ じいちゃんや、仲間のみんなのために勉強してますが…酢に関して悩んでました… 感謝の念しかありません ありがとうございます！
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
お口に合うか分かりませんが宜しくお願い致します😊
@sushi-isohaaa 3 жыл бұрын
それっぽいかと思ってwwww もう永遠にわろえますww
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
ありがとうございます笑 まぁぽかったらなんでもええんすよ笑
@user-np9bk8mh7f 2 жыл бұрын
めっちゃいいレシピやん！ 上の奴の 永遠にわろえてますって なんなんやろ？ 握りのおままごとアイコン のほうが 永遠にわろえてますやん❗笑
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
ありがとうございます😂笑
@user-ep8tc8fd8c Жыл бұрын
お疲れ様です！ 赤酢がない場合は米酢だけでも塩や砂糖などは同じ分量で良いでしょうか？？
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
米酢だけでもその分量で大丈夫ですよ😁
@user-ep8tc8fd8c 11 ай бұрын
@@user-bb3jc8wy1w 返信ありがとうございます😆 応援してます！
@nikup156 3 жыл бұрын
どのぐらいの米に対してどのくらいのジャリ酢を入れたらいいですか？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
150㌘の米に対してシャリ酢70㍉です😊
@nikup156 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w ご親切にありがとうございます！
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
またなんでも聞いてくださいね😁
@nikup156 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w 何度もすみません。 米150gというのは炊き上がる前のグラムでしょうか？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
そうですよ😁 洗う前の米で150㌘です😊
@Aaasas-f9m 2 жыл бұрын
砂糖をたくさん入れちゃうと巻物だけでなくネタとの調和が崩れませんか？もちろん作り立てかつ酢飯単体なら美味しいですが時間が経つと変な味になりますし。
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
それが全く崩れないですよ😁 むしろ冷えても美味しいシャリで好評です🥺
@hanshintigers3737 2 жыл бұрын
板さん。ポポです。誰かわかってますか？結果的にお客さんがついてさえいればそれが答えなんでいつも笑わせて貰えて楽しいです。
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
分かってますよありがとうございます😁
@oy5498 4 ай бұрын
昆布入れないんですか？
@user-bb3jc8wy1w 4 ай бұрын
入れないですよ😁
@user-oj7xy5wo6h 11 ай бұрын
1:14 2:47 3:49 ４合 600 520 300 280? 酢 200 160 40 80 40 2合 300 260 150 140 100 80 20 40 20 1合 150 130 75 70 50 40 10 20 10
@user-gi7xj6gk1r 7 ай бұрын
…ミツカン赤酢かぁ…可愛いね自然発酵酢の仕立て方覚えたら良いよ
@user-bb3jc8wy1w 6 ай бұрын
なんの話やねん訳分からんこと言うてくんな
@user-gr6jl1ny1w 3 жыл бұрын
なに値打ちこいてんねん て言い方が好きです。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
本心です笑 来年も汚い口調で行くと思いますが宜しくお願い致します🥺笑
@maria-sj1jc 2 жыл бұрын
ミツカン酢 爆笑
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
ミツカンで十分です🤣笑
@user-tx5nu3zx3f Жыл бұрын
僕は大将のこと、寿司職人としてとても尊敬してますし大好きですよ！ 僕もシャリって作ってみたいですが、そもそも、ご飯を炊飯器で炊くことすらできないのですよ😢😢
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
この通りにやってもらったら誰でもできますよ笑
@user-tx5nu3zx3f Жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w さんへ 今までどんな方法でやってもダメだったんですよ〜（笑） そもそも今現在、炊飯器がないのでご飯すら炊けませんが。（笑）
@user-pg8pb6lm3h 2 жыл бұрын
お疲れ様です。 シャリ酢、ポン酢、土佐酢をパクり完了しました。 大将のDNAがより濃く成長してきました。 ありがとうございます。
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
最高ですね😆笑 色々パクりまくってくださいね笑
@user-gi7xj6gk1r 7 ай бұрын
鍋は金と金で駄目アク出て足出るよ
@user-bb3jc8wy1w 6 ай бұрын
美味しいねんからどうでもええわそんなん
@user-nh4zq3ix8o 2 ай бұрын
第一印象は「うわ！なんか粗品っぽい」って構えたよ。 しかし冒頭の話を聞くと思考が前向きで「素晴らしい！」って思ったよ。 0:20たしか調理学校で日本人だけじゃなく外国人にも親切丁寧に教えてるから問題ないと思います。 日々の精進を評価されない職人さんは淘汰されるだけなので、客の立場からしたら質が上がるのは喜ばしいな。
@user-bb3jc8wy1w 2 ай бұрын
いや、粗品です笑
@maruinc.4856 2 жыл бұрын
教える教えないはその人の価値観だと思います わざわざ否定しなくても、、、
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
すみません笑
@123456danty 4 ай бұрын
よおしやべるの、。
@user-bb3jc8wy1w 4 ай бұрын
ありがとう
@user-vc4jc5tl6m 3 жыл бұрын
そりゃ山吹だからねw全然こだわりない、赤酢や
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
そうなんすね笑 まぁ旨かったらなんでも良いです笑
@user-tx5nu3zx3f Жыл бұрын
僕は大将のこと、寿司職人としてとても尊敬してますし大好きですよ！ 僕もシャリって作ってみたいですが、そもそも、ご飯を炊飯器で炊くことすらできないのですよ😢😢
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