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Gebratene Nudeln (asiatische Spezialität) vegetarisch
ZUTATEN: ausreichend für mindestens 2-3 Portionen
- 250 g breite Mie Nudeln (oder feine Mie Nudeln)
- 2 Eier
- 2 Karotten
- 1TL Salz
- etwas Pfeffer
- 100 g Weißkohl oder Erbsenschoten (oder 100 g Broccoli oder ein anderes Gemüse)
- 1 Stange Lauch (Porree) oder Frühlingszwiebeln
- 150g Sojasprossen frisch oder aus dem Glas
- 1 Scheibchen Ingwer sehr fein gewürfelt
Sauce:
- 4 EL Sojasauce (2 EL hell, 2 EL dunkel)
- 2 TL Reisessig
- 2 TL Agavendicksaft oder Honig oder Zucker
- 50 ml Wasser
- 2 TL Sesam Öl
- 1TL Sambal Oelek = scharfe Chilischotenpaste (optional 1 TL selbstgemachte Gewürzpaste oder 1 TL Gemüsebrühpulver instant) oder etwas Chiligewürz
- 1 durchgepresste Knoblauchzehe
- 1 EL Sesam
Zusätzlich 1 verquirltes Ei zum Schluss unterrühren in die Masse
ZUBEREITUNG:
Das Gemüse vorbereiten (waschen, schälen, in feine Streifen schneiden).
2 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und in einer beschichteten Pfanne ein Eieromelette mit etwas Öl beidseitig backen- beiseite geben.
Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel verrühren.
Die Nudeln 2 Minuten in kochendem Wasser kurz Ankochen, danach abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken damit sie nicht weitergaren von der Wärme.
(falls man feine Mie Nudeln macht dann übergießt man sie nur mit kochendem Wasser und gießt sie nach 10 Minuten ab.)
Das Eieromelette zusammenrollen und in breitere Streifen schneiden.
In eine Pfanne (Wok) gibt man Öl und Knoblauch und Ingwer und brät alles goldgelb an.
Dann kommen die Weißkohlstreifen (oder das gewünschte Gemüse) die Karottenstreifen (Juliennes) hinzu und alles auch kurz angebraten.
Als nächstes Lauchzwiebeln oder Frühlingszwiebeln kurz mit anbraten.
Zum Schluss nur ganz kurz die Sojasprossen mit anbraten.
Die Nudeln und die Soße mit unterheben und etwas anbraten. Dann gießt man das verquirlte Ei darüber und verrührt alles damit die Nudeln damit benetzt werden.
Zum Schluss die Eieromelettestreifen oben drauf verteilen.
Teller anrichten und etwas Sesam darauf streuen.
TIPP:
Wer mag kann auch 500 g Tofu in große Würfel schneiden und in Öl von allen Seiten anbraten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden und statt Fleisch untermengen. Ich gebe immer auch frisch gehackte Petersilie etwa 2 EL hinein
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