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여기저기 너무 많은 제누와즈 레시피 뭐가 맛있을까?
이거 한번 만들어보세요~ 제가 정말 아끼는 레시피 공유할게요~
딸기 케이크 만들 때 정말 정말 좋은 레시피랍니다.
요번 크리스마스에는 맛있는제누와즈로 만든 딸기 케이크 만들어보세요
1호 높은틀 1개분량
계란 100g(2개), 노른자 50g, 설탕 80g, 꿀 20
박력 70g, 우유 30g, 버터 25g, 바닐라익스트렉 5~6방울
1. 계란과 노른자를 먼저 풀어준 뒤 설탕과 꿀을 넣고 36~39도 사이로 중탕해주세요.
2. 버터와 우유를 55~60도까지 중탕해서 준비해주세요.
3. 중탕한 계란을 핸드믹서 고속으로 거품을 올려주세요.
어느 정도 단단한 거품이 형성되면 중속으로 줄여 거품을 내주세요.
4. 계란이 90% 정도 단단하게 올라오면 바닐라익스트렉을 넣고 저속으로 100%까지 올려줍니다.
※계란이 다 올라오면 전체적으로 흰빛이 돌고 윤기가 납니다.
5. 4번에 박력분을 체 쳐 넣고 주걱으로 들어 올리듯 섞어주세요
가루가 안보일때까지 섞어준 뒤 몇 회 더 섞어주세요~
6. 중탕으로 55~60도로 맞춰놓은 버터, 우유에 반죽을 조금 넣고 먼저 섞어준 뒤
반죽에 넣고 약 30회 정도 섞어 준뒤 몇회 더 섞어줍니다.
7. 1호 틀에서 30~40cm 위에서 천천히 흘리듯 반죽을 부어준 뒤 낮은 높이에서 쇼크를 3번 줍니다.
8. 우녹스기준 165도 33분 구워주세요.
9. 오븐에서 나오자마자 10cm 높이에서 쇼크를 한번 주고 뒤집어서 꺼내주세요~
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