집에서 제누와즈 대량생산 도전 🙌 (feat. 켄우드 반죽기)

집에서 제누와즈 대량생산 도전 🙌 (feat. 켄우드 반죽기) | Making Genoise

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Жыл бұрын

안녕하세요! 고양이 과자점 입니다 :-)
새로 산 반죽기 테스트 할 겸 제누와즈 만들었어요. 몇 개를 만들까? 고민하다가,
오븐도 작고, 가루 섞을 만한 큰 볼도 없어서 가볍게 1호 사이즈 2개 만들었어요.
대량생산이라는 제목에 실망하실지 모르겠지만,
고양이 과자점으로서는 나름 대량생산 이었답니다 ㅎ
제누와즈 레시피는 아래 올려드릴께요!
황금같은 주말이 저물어 가네요.
평화로운 고양이 과자점 베이킹 브이로그로 힐링하시길 바랄께요 🙌
💚 제누와즈 (공립법, 1호사이즈 1대분)
전란 150, 설탕 95, 꿀 8, 박력분 90, 버터 10, 우유 20
** 저는 위 배합 2배로 1호 사이즈 2개 만들었어요
❤️ Genoise (15cm Round pan 1ea)
Egg 150, Sugar 95, Honey 8, Cake flour 90, Butter 10, Milk 20
** The recipe in the video is 2 combinations
🎶 Music
오늘의 일기 - • 소소한 행복! 귀여운 음악 모음 : Ha...
(항상 귀엽고 발랄한 음악 감사합니다 🙇‍♀️)

Пікірлер: 21

@Maltesemarie 9 ай бұрын

포실포실 정말 맛있겠어요!! 꼭 따라해볼게요🤤

@juilet33 9 ай бұрын

맛있는 제누와즈 만드세요! (tmi 요번에 올릴 영상도 케이크 입니다 ㅋ)

@user-cl2ky6jb1e 29 күн бұрын

맛있어보여요~ 빵두드리는 소리에 귀가 기울려져요... ㅋ 혹시 오븐 뭐 사용하실까요!?

@juilet33 29 күн бұрын

우녹스 라인미크로 003 모델 시용하고 있어요!

@JIWON.KITCHEN Жыл бұрын

제누아즈가 맛있어야 케익이 맛있지요 잘 배웠어요^^🎉

@juilet33 Жыл бұрын

하나 남은 제누와즈로 맛있는 케이크 만들려고요 ❤

@ddahit Жыл бұрын

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ계란쓸 때 엄마한테 미안한건 국룰이네요... 엄마 미안 좀 쓸게... ㅎ

@juilet33 Жыл бұрын

아이고 제가 맨날 계란 디 써버려서 마트 가면 두 판씩 쟁여와요! 역시 다들 공감하시는군요 ㅎ

@user-bg7zd2jo5o Жыл бұрын

혹시 제누와즈 바닥이 푹 꺼져서 나오는 이유는 뭘까요?ㅠ 달걀은 실온걸 쓰거나 중탕해서 쓰는데 어떨때는 거품이 잘나고 어떨때는 거품 자체가 잘안나고 기포?가 작은 느낌이에요ㅜ 오븐도 예열하고 오븐에서 나오면 탕 쳐서 빼는데 뭐가 문제인지 알수가 없네요ㅠ 나왔을 때부터 바닥이 꺼져있어요ㅜ

@juilet33 Жыл бұрын

공립법의 경우 계란물을 38도까지 중탕해서 따뜻하게 민들아주셔야 거품을 풍성하게 만들 수 있어요. 온도가 너무 높아서도 안됩니다. 가운데가 가라 앉는다면 내부가 잘 안익었거나 가루가 잘 안 섞인 것일 수 있어요. 부풀린 계란거품을 지탱해주는 것이 가루의 역할이예요! 일단 풍성하게 거품을 내주시고 저속 기포정리를 꼼꼼히 해주시면 가루를 조금 더 섞더라도 거품이 쉬이 사그라들지 않습니다. 가루를 꼼꼼히 섞으려면 계란거품을 곱고 풍성하게 만들어 주세요. 1. 내부가 안 익었다 2. 가루가 덜 섞였다 3. 계란거품이 잘 안난 상태에서 가루를 섞어 전체적인 볼륨이 낮으면서 가운데가 꺼졌다 중탕 잘 해주시고 거품을 풍성하게 (리본테스트 필수) 만들어서 가루를 꼼꼼히 섞어주세요. 맛있는 제누와즈 성공하시길!

@user-uy3ip6pp8w Жыл бұрын

똑같이 따라하고 다른분들 영상도보고 거품도 요리조리 상태도 변경해보고 했는데 10번은 실패한듯 합니다 도와주세요 ㅎ;; 문제 가루까지 잘섞고 버터우유 섞을때 급격하게 반죽이 삭아요 기포 급발진;; 이유가 멀지 짐작가는게 있으세요? 참고로 버터대신 파운드마가린 사용했는데 이게 혹시 거품을 잘죽이나요? 섞다가 꺼진다기보다 붓고 한두번 저으면 급격히 꺼져버리는데 아주 답답해 죽을지경 입니다 ㅎ;;; 버터우유에 반죽 소량넣고 섞어준뒤 해봐도 같은 증상 입니다~~~ 정답이 아녀도 좋으니 짐작가는 부분있으시면 답글좀 부탁드려요^^

@juilet33 Жыл бұрын

계란거품을 튼튼하게 만들어 주는게 가장 중요하구요 초반에 강한 힘으로 풍성한 거품을 올렸다면 (리본테스트 필수! 리본이 3초 이상 버티고 그 이후에도 자국이 남아 있아야 해요) 그 다음 저속 기공정리를 충분히 해서 고운 거품으로 만들어 주셔야 해요 (저는 2-3분 정도 충분히 해주는 편입니다) 저속 기공정리를 잘 해주셔야 섞을때 쉬이 꺼지지 않는 거품이 만들어져요. 저속 기공 정리 잘 안해주시면 몇 번에 주걱질에도 푸슈슈 꺼져 반죽의 볼륨도 낮고 풍성한 크림같은 반죽이 아닌 떡진 듯한 반죽이 만들어질거예요! 가루 섞을때 괜찮은데 버터 섞을때 급격히 꺼진다면 중탕한 버터의 온도가 매우 높아서 일수도 있어요! 이상적인 온도는 겨울 50-55도 여름 45-50도 사이 입니다. 60도를 넘어가 버리면 거품이 아주 쉽게 꺼질거예요! 버터의 유지는 계란 거품을 깨뜨리는 성질이 있어요! 위에 언급 드린 저속 기공정리, 버터 온도 잘 확인 후 해보시고요.. 마가린 대신 버터를 구매해서 만들어 보시길 추천드립니다. 🤗