之前已經發表了多道煲仔飯的款式，也跟大家清楚演示了如何製作香脆飯焦和展示怎樣的飯焦才能算是合格的煲仔飯。。
今天跟大家分享的『黃鱔焗飯』，當然也是煲仔飯的一種嘍，還差田雞雞煲仔飯，這個冬天『暖胃』之作系列就完滿了。
以下是冬天煲仔飯系列的連接：
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梅菜肉餅煲仔飯 • 《廣東話影片》煲仔飯系列--天氣持續清涼，又...
咸魚肉餅煲仔飯 • 《廣東話影片》煲仔飯系列--寒流襲港，吃一煲...
臘鴨脾排骨煲仔飯 • 《廣東話影片》煲仔飯系列--臘鴨脾排骨焗飯，...
鮮冬菇滑雞飯 • 《廣東話影片》煲仔飯系列--鮮冬菇滑雞煲仔飯...
梅菜魚腩煲仔飯 • 《廣東話影片》煲仔飯系列--加急，朋友婆婆說...
臘腸排骨煲仔飯(加送灼油菜的技巧) • 《廣東話影片》煲仔飯系列--臘腸排骨飯下集(...
一如以往，大家就按著時間碼觀看喜歡的部份吧。
00:00前導和材料介紹
01:18介紹黃鱔的種類和用途，什麼種類黃鱔最適合煮煲仔飯
04:03醃製黃鱔要注意的地方，以及如何清洗
04:58是否保留鱔血，視乎個人要求和口味
05:44開始使用鹽花清洗黃鱔身，留意說明
08:05說明大量處理不同肉類時的衛生習慣和影響
10:53開始醃製黃鱔，留意說明和觀察食物質感效果的變化(時間有點長，但請全部看完這部份精華)
25:34開始煮飯，留意加米水比例和大火煮飯時間的說明。
27:50大火煮飯5分鐘後馬上收最小火，可以加入各種肉類，留意這時飯面已經完全乾身(這才能保証一定能製作出完美飯焦！)
29:39加入煲仔飯的靈魂--豬油！(留意為何一定要用豬油的說明。)
30:50上煲蓋後圍上濕毛巾以保持密封狀況，焗12分鐘(因為黃鱔快熟)
32:03小火焗12分鐘+關火焗5分鐘之後，加上蔥花和甜豉油就可以吃了。
34:07成品展示和總結。
#寒流襲港 #煲仔飯 #簡單直接 #30分鐘有飯食