Guida completa ai tagli di MAIALE per la griglia

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9 ай бұрын

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Пікірлер: 63

@Fra.87 9 ай бұрын

Grazie Doc! Alla prossima😊

@desmondlove4252 2 ай бұрын

Bellissimo video

@InfinityRocks 9 ай бұрын

Un taglio che io apprezzo moltissimo è il capocollo, che corrisponde - grosso modo - al reale di manzo. È un taglio economico ed ha Infiltrazioni di grasso molto importanti, il che lo rende ideale per cotture alla griglia con calore diretto ed a temperatura medio-alta. Se poi, durante la cottura, viene irrorato con qualche goccia di birra, allora viene giù il palcoscenico. :)

@pavola9914 5 ай бұрын

In Toscana si chiama scamerita

@giuseppeaugello377 9 ай бұрын

Grande doc! Contenuti sempre utilissimi !

@DottAsado 9 ай бұрын

Grazie mille!

@AndreaTOSI_VR 9 ай бұрын

Grazie!

@alfonsodemartino9501 9 ай бұрын

Bravo

@bluestyle5645 9 ай бұрын

Quest'estate al mare volevo fare delle costine e sono andato in una macelleria chiedendo di lasciarle intere, senza tagliarle singolarmente. Il macellaio ha lasciato la fila di costine intere, ma in più ha lasciato attaccata alla fila di costine una parte della pancetta. Lì per lì mi sono stupito e ho pensato che non avesse capito nulla, ma poi in cottura l'ho ringraziato 😂

@marioebasti 9 ай бұрын

Lo so che sono difficilissime da ricavare visto che sono piccolissime, ma le entrañas (diaframma) di maiale sono un pezzo fantastico! E poi, anche il pechito Si vede che sono argentino? 😅

@user-ph7vs4ry4n 9 ай бұрын

Un video CERDAMENTE memorabile... 😁

@DottAsado 9 ай бұрын

😂

@user-ht8nu9xv7g 9 ай бұрын

Ottimo video, sarebbe interessante aggiungere alla descrizione i tempi medi e la temperatura di cottura

@mahatmamv 9 ай бұрын

In Veneto le chiamiamo braciole con il manico tipo tomawak ed è una breccia con la costina tagliata bela alta a circa 4cm. Se cotta bene è stupenda. Unico problema non c'è quasi mai un piatto che la possa contenere

@stivforever4351 9 ай бұрын

E possibile avere un elenco nella descrizione? Grazie

@user-rs2jw4il4l 9 ай бұрын

E possibile sapere la marinatura che usi

@shiv-ce3sk 9 ай бұрын

Hai tralasciato tutte le cose migliori 🤣! Primo posto FEGATO, costa niente ed è buonissimo. Qua in Umbria lo tagliamo a pezzetti per poi condirlo con sale pepe alloro e avvolgerlo nella ratta, dritti in griglia e si gode!Li chiamiamo fegatelli. SALSICCE: lo so che non sono un vero e proprio taglio, ma è il miglior uso che si puo fare del maiale (insieme alla porchetta)!

@bsaele 9 ай бұрын

Il fegato con la rete 🤤

@user-ph7vs4ry4n 9 ай бұрын

E' normale che sono le 7.22 del mattino e c'ho la bava?

@bsaele 9 ай бұрын

@@user-ph7vs4ry4n Completely normal phenomenon

@Mauro-ts3nx 7 ай бұрын

Fegatelli! Non sono proprio vicino a te, ma da quando li ho assaggiati la prima volta dalle tue parti, ho iniziato a farli anche a casa!

@ferruccio4617 9 ай бұрын

L' attrzzo che hai appeso alle tue spalle per cosa serve? per intenderci il mono gancio sotto le sonde.

@erreslot 9 ай бұрын

SEMBREREBBE UN APRIBOTTIGLIE.😇

@DottAsado 9 ай бұрын

Sì è un apribottiglie 👍

@alexing86 9 ай бұрын

Hola doc. Lo so che sei amante della griglia. Ma puoi fare un video sui migliori tagli e consigli per cuocere la carne in padella? Soprattutto manzo. Per noi poveri abitanti di appartamento😢

@DottAsado 9 ай бұрын

Ciao, grazie per i suggerimenti ☺️

@brifo5779 9 ай бұрын

🙋🏻 Grande doc #1‼️ eccoti la mia personalissima classifica: Biancostato/Porchetta 🥉 Costine/Salsicce 🥈 Coppa/Guanciale 🥇 Stinco 🏆 Sia BBQ che CBT 🤤🤤🤤🍷 Salsicce rigorosamente aperte, 1/1,5 min per parte, 4 gocce 4 di limone e pepe ❤ ✊🏻🐷 Pig Power‼️

@DottAsado 9 ай бұрын

Grande!

@user-ph7vs4ry4n 9 ай бұрын

Sul tuo podio mancano piedini, cotenna e lingua e praticamente hai elencato il suino completo! 👍 Non capisco però la contrapposizione tra BBQ e CBT, concetti quasi completamente sovrapponibili...ma vabbè... 🤔

@brifo5779 9 ай бұрын

@@user-ph7vs4ry4n Sovrapponibili sì, per similitudine metodologica di cottura, ma con effetti completamente diversi: l'una con eventuale crosticina l'altra con una scioglievolezza entusiasmante, senza dimenticare la possibilità di creare ottimi sughi da pastasciutte capolavoro. E non so mai decidere quale mi piaccia di più, lì adoro entrambi. 😅

@lucaferlisi2486 9 ай бұрын

La pluma si può dire che sia la ribeye cap del maiale?

@DottAsado 9 ай бұрын

Sì

@antoniopavone5035 9 ай бұрын

Non sono d'accordo sull'ultimo posto... a Napoli si chiama costoletta di maiale... e vi dico che alla griglia per me è spettacolare... viene un po' secco il 90% delle volte, ma se azzecchi il punto di cottura giusto, esce qualcosa di divino, paradisiaco (secondo me).

@annaseveroni1024 2 ай бұрын

Che taglio è la GALLINELLA di MAIALE?

@bsaele 9 ай бұрын

Io la coppa l'ho sostituita alla pancetta per il taglio "sottile e crispy": ha un po' più di carne ed è più saporita

@ettorezucchini564 4 ай бұрын

La salciccia dov'è?

@DottAsado 4 ай бұрын

Ciao! La salsiccia non è un taglio di carne....comunque è buonissima sulla griglia 😉🔥

@alessandroalberto6431 9 ай бұрын

Doppia attenzione se si apprezza la cotica del maiale arrotolata e stufata con i fagioli in una pignatta di terracotta col nome piemontese di " tufeia " mentre il rotolo grassoccio si dice " preive " ( prete ). In onore del maiale, non necessariamente grigliato !

@samuelesirci9028 9 ай бұрын

Anche qui in Umbria si fanno una fagioli stufati con le cotiche😋

@mauriziocanale1669 9 ай бұрын

Ohh finalmente un po' di attenzione al maiale....

@paolocolosimo607 6 ай бұрын

Perché le braciole vengono dure?

@DottAsado 6 ай бұрын

Perché forse le cuoci troppo, o le fai a temperatura troppo bassa

@gianmattiatesta6366 9 ай бұрын

👍

@arfecnocs 9 ай бұрын

La cotenna!!!!

@francescoghilardi8820 7 ай бұрын

Per gli amici amanti di anatomia là fuori: - filetto (in spagna chiamatelo solomillo): psoas - pluma: romboide - abanico: gran dentato - secreto: gran dorsale - guancia (carrillera): masseteri Buona abbuffata 🐷

@andreaiannaccone9751 Ай бұрын

Grazie!

@rossanamagnani8805 4 ай бұрын

Grazie. Però le parti più buone e gustose sono spagnole......

@pierofelici1942 9 ай бұрын

in toscana usiamo un taglio chiamato scamerita che si trova nella parte anteriore della lombata; è piuttosto grassa, saporita e costa poco. Penso che in altre parti di Italia si chiami capocollo.

@samuelesirci9028 9 ай бұрын

Si al centro-sud solitamente si chiama capocollo o capocollo, al nord lo chiamano coppa molto spesso. È la parte tra la lombata e la testa come dice il nome capocollo

@zeus1471 9 ай бұрын

e l' Arista? ti sei dimenticato?

@DottAsado 9 ай бұрын

L'arista è quello che avrò chiamato lonza o carrè

@Kripton.44 9 ай бұрын

Il maiale deve essere cotto per legge

@davideortolani2433 9 ай бұрын

Non ha mica detto di servirlo crudo, ma non stracotto!

@Kripton.44 9 ай бұрын

@@davideortolani2433 Quando vai al ristorante non ti chiedono il grado di cottura del maiale perché deve essere cotto

@bluestyle5645 9 ай бұрын

Intende che si deve arrivare alla temperatura di sicurezza quindi 72-75 gradi, ma andare oltre per alcuni tagli rovina la carne. Usate il termometro (uno economico costa sui 7-10 euro) e non sbagliate. Doc dice di non esagerare per certi tagli che sono più magri e se troppo cotti diventano una suola da scarpe. Per altri più ricchi di grasso, per es adatti a fare il pulled pork, Sì può arrivare a 90 gradi e non si rovina.

@zeus1471 9 ай бұрын

Al ristorante forse... a casa mia lo faccio come voglio, certamente non al sangue ma neanche stracotto che poi diventa come un cuoio!

@simonebassani7271 9 ай бұрын

@@bluestyle5645in realtà intende anche meno ..... si può fare rosato senza problemi. Il filetto a 64° è ottimo

@AndreaCapiluppi 9 ай бұрын

Consiglio anche una fetta di mortadella alta 1 centimetro... strabuona!

@pietroincerti 4 ай бұрын

Dottore in che ramo??

@DottAsado 4 ай бұрын

Storia

@giovannipoggialini4574 9 ай бұрын

Prova a lasciare la griglia e la lonza falla in padella , una noce di burro abbondante sfiammata a sigillare poi a fuoco basso finisci la cottura nel latte, non poco ma non tanto , dipende da quanta carne hai , il latte deve arrivare a fine cottura dorandosi senza bruciare ma fare una cremina dorata. Se vuoi esagerare a fine cottura una spolverata di grana , sempre comunque una buona spolverata di pepe a fine cottura. Tu sei giovane ma Petersen seconda linea dei puma se ne mangio' otto !