HÜTTENKÄSE selber machen / Frischkäse mit Lab/

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3 жыл бұрын

Nach diesem Video kannst du einen Hüttenkäse ganz einfach selber machen
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Niki und Maria Rettenbacher bewirtschaften gemeinsam den Fürstenhof. Aus der Milch der Jersey Rinder produziert Niki leckeren Rohmilchkäse und Maria Kosmetik. Bei Kursen, in Filmen und Blogs geben wir unser Wissen gerne weiter. Niki und Maria Rettenbacher bewirtschaften gemeinsam den Fürstenhof. Aus der Milch der Jersey Rinder produziert Niki leckeren Rohmilchkäse und Maria Kosmetik. Bei Kursen, in Filmen und Blogs geben wir unser Wissen gerne weiter.
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Пікірлер: 21

@mini-farm3993 Жыл бұрын

Schade gibt's keine neuen Videos mehr. Ich finde den Kanal super lehrreich. Ihr erklärt die Vorgänge richtig gut. Das Thema Milchverarbeitung/Käsen ist so umfangreich, dass man da als Laie kaum den Überblick hat. Aber dank euren Filmen ist mir wieder einiges klarer geworden. Danke und herzliche Grüsse aus Frankreich.

@PsalmEins Жыл бұрын

Fantastisch! Vielen Dank für die tolle Anleitung!

@Niki-zq4tl Жыл бұрын

Danke freut uns!!

@NoBody-qs3ju 6 ай бұрын

Kompliment! Sehr gutes video über ein riesengrosses Thema. Hab mal wieder richtig was gelernt und das nichtmal in ner viertelstunde. Hut ab!

@michaelweichenrieder2990 2 жыл бұрын

tolles Video und gute Anleitung. Werde ich wohl demnächst mal testen😊👍

@christinestellbrink19 6 ай бұрын

Hättet Ihr nicht mal ein schönes Rezept für Camembert? Ich finde Eure Anleitungen sehr schön.

@biohofkasereifurstenhof4130 6 ай бұрын

Hallo, ja das hätten wir schon länger im Sinn! LG Maria

@YBOdoo Жыл бұрын

Ehrlich gesagt, sehr aufwendig und man muss dauern lab wieder kaufen. Die traditionnelle Methode ist Dickmilch zu produzieren und dann bei tiefer temperatur halbe Stunde kochen lassen und aussieben.

@Niki-zq4tl Жыл бұрын

Ja danke für deine Anregung, ich glaube du meinst das, was bei uns dann "Schüsselkäse" genannt wird. So ähnlich habe ich das auf der Alm immer gemacht, das kann ich auch mal reingeben als Rezept. Das schmeckt aber viel säuerlicher als mit Lab und dauert in der Herstellung auch länger, weil die Milch dickgelegt werden muss. Das Aufwendigere an unserem Rezept ist eigentlich nur, das Lab reinzugeben. Wenn man sich Lab einmal besorgt, hält es im Kühlschrank mindestens ein Jahr und man kann viele andere Milchprodukte auch herstellen. Auf der Alm ist mir aufgefallen, dass es mit Lab den meisten Leuten besser schmeckt, aber ich persönlich finde "Schüsselkäse" auch richtig gut. LG Maria Rettenbacher

@PsalmEins Жыл бұрын

@Ybodoo-Event Häh?! Bei TIEFER (!) Temperatur KOCHEN (?) lassen...? 🤔🙄🤨...............hmm.....⁉️

@abarthpfaffle6830 2 жыл бұрын

Hallo Niki, ich wieder mal. Bin noch nicht dazu gekommen, den Hüttenkäse auszuprobieren, will diese Woche probieren. Hab die Videos von der Frischkäse- und Bauernfetaherstellung angeschaut. Nimmst du dazu jeweils mikrobielles Lab? Und du arbeitest immer mit Rohmilch - ich pasteurisier sie immer, weil ich nicht sicher bin, ob der Käse dann n schnell "sauer" wird. Hol bei unserem Bauer Biomilch, da wäre mir Rohmilch natürlich lieber als pasteurisierte - wie lange würde zb Frischkäse aus Rohmilch im Kühlschrank halten? 10 Tage? Hoffentlich nervt dich meine viele Fragerei nicht, aaaber die Videos machen Lust auf Nachmachen ;-) LG Astrid

@biohofkasereifurstenhof4130 2 жыл бұрын

Hallo. Ja wir verwenden nur mikrobielles Lab und nur Rohmilch. Die Haltbarkeit vom Frischkäse wäre so circa 1 Woche aber du kannst den in Öl einlegen oder in Salzlake dann hält er Monate im Kühlschrank.

@kerstinschmolz5739 Жыл бұрын

Muss ich ziegen milch auch vorher entrahmen? Die hat ja viel weniger Fett Gehalt.

@abarthpfaffle6830 2 жыл бұрын

Hallo Niki, warum entrahmst du die Milch, wenn du den Rahm später wieder dazu gibst? Wäre bei "normaler" Milch lediglich die Anwärmzeit der Milch vor Kulturzugabe höher (38°) und die Reifezeit etwas länger? Du nimmst 15 Tropfen Lab für 1,5l Milch. Ich nehme für Quark und Joghurt 2 Tropfen auf einen Liter Milch. Allerdings habe ich nur "normales" Lab, kenne mich deswegen mit mikrobiellem nicht aus. Braucht Hüttenkäse generell mehr Lab oder liegts am mikrobiellem? Danke für deine tollen Videos, sind anschaulich und auch für "Käse-Laien" gut verständlich und nachzumachen.

@biohofkasereifurstenhof4130 2 жыл бұрын

Hallo, diese Kügelchen im Hüttenkäse und das entsprechende Mundgefühl bekommt man am besten mit Magermilch, darum ist das Rezept so. Mit der Vollmilch entstehen nicht diese trockenen Kügelchen. Bei Quark (Topfen) nehmen wir auch viel weniger Lab, das ist ein anderes Rezept, dazu haben wir auch ein Video gemacht (Topfen selber machen). Bei Joghurt verwenden wir gar kein Lab (siehe unser Video Joghurt selber machen). LG vom Fürstenhof und danke für dein Interesse!

@abarthpfaffle6830 2 жыл бұрын

@@biohofkasereifurstenhof4130 Hallo Niki, danke für deine Antwort. Du gibst das Lab direkt in die Milch, ich verdünne es immer mit Wasser, habe gedacht,man muss es immer so machen. Danke für den Tipp deiner anderen Videos, sind toll, da für normale Haushaltsmengen und -bedingungen so dass man auch ohne Käsereiausstattung tolle Sachen machen kann. Auch dass ich nachfragen kann, wenn ich mir nicht sicher bin ist äußerst hilfreich - zumindest für mich. Danke nochmals.

@enkh5frcdcrcrchf4vtvtvchim51 2 жыл бұрын

@@biohofkasereifurstenhof4130 Hallo Niki, Deine Videos sind sehr hilfreich für mich. Aber hab eine Frage wie die Käse aufbewahren kann. Gibt es Aufbewahrung Technologie? (für alle Käse sorten)

@biohofkasereifurstenhof4130 2 жыл бұрын

@@enkh5frcdcrcrchf4vtvtvchim51Hallo. Frischkäse und alle fertig gereiften Käse am besten in Frischhaltefolie einbacken und im Kühlschrank lagern. Die gereiften Käse vor Genuss ca. eine halbe Stunde bei Raumtemperatur anrichten. LG Niki

@tfcombado7643 2 ай бұрын

Rahm abschöpfen: Ich nehme ein hohes Gefäß mit relativ kleiner Oberfläche. Nach Übernachtung im Kühlschrank hat sich oben eine DICKE Schicht Rahm abgesetzt, die ich mit dem Schaumlöffel, also mit kaum Milch, abschöpfen kann. Der Verweis auf das Rezept auf eurer Homepage ist wohl nicht ganz erst gemeint, da er mitten im Text mit "dann auch gleich ..." aufhört. Preise im shop der Homepage - kurz und bündig: Jenseits von gut und böse!