Хлеб для папы 🧔: ржано-пшеничный, с солодом и тмином {на пшеничной закваске}
Рет қаралды 33,274
3 жыл бұрын#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Возможно ли восстановить рецепты хлеба, помня только его вкус😋? Думаю, что да.
А возможно ли создать рецепт опираясь на чужую память и словесное описание? Честно говоря, не знаю.🤷♂️
Но я попыталась это сделать. Недавно я общалась с одной из своих подписчиков и она рассказала, что хотела бы сделать хлеб для своего папы. Он его помнит как ароматный серый, ржаной с гребешком.
Я постаралась воссоздать рецепт по этому описанию, что получилось - судить вам!
Но, в любом случае, это новый рецепт в моей копилке 👍
На "хлеб для папы" на понадобится:
250 гр. пшеничной закваски 100% влажности
400 гр. пшеничной муки 1 сорта
300 гр. цельнозерновой пшеничной муки
100 гр. обдирной ржаной муки
480 гр. воды (+80 гр. по влагоемкости муки)
2 столовые ложки красного ржаного солода + 50 мл кипятка
2 чайные ложки молотого тмина
20 гр. соли
Ссылки, которые я упоминала:
Круглая формовка хлеба • Круглая формовка 🙌 хле...
Обзор видов пекарской бумаги • Выбираем⭐бумагу📜 для в...
О сортах муки • Про сорта 🥇 муки: как ...
Колпак при выпечке хлеба • Колпак 🎩 при выпечке х...
Пар при выпечке хлеба • Пар 😤🌫 при выпечке хле...
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Хлеб для папы 🧔: ржано...
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
@svetapopova9249 3 жыл бұрын
Оценку получили! Всё выше всех похвал Корочка хрустящая даже на второй день, вкус изумительный чуть с кислинкой Огромное сердечное спасибо за такое душевное внимание от папы, от меня и от всей нашей семьи
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Света, правда? понравился папе? Как же я рада!!! Надеюсь, он не лукавил 😂😂😂. Здоровья ему и всей вашей семье!
@user-xv9mj2jc4j 3 жыл бұрын
Испекла этот хлеб ☺️ ну это просто бомбический хлеб 🔥🔥🔥немного подогнала под вкусы своей семьи (не добавляла тмин, хотя сама очень люблю но домашние не любят) , уверена с тмином ещё вкуснее👍🏻😊 ещё, вместо обойной использовала ржаную цельнозерновую муку, а пшеничная цельнозерновая мука у меня тонкого помола. Вся мука производителя Твердохлеб! Крутая мука у них я Вам скажу! Поскольку в муке не было крупных частиц отрубей, тесто эластичное, не рвётся, замес и обминка одно удовольствие 🤗 воды добавила сразу 480+80, думала что жидковато тесто , но результат меня более чем порадовал 👍🏻🔥 в общем , Светлана спасибо за прекрасные рецепты, за то что научили печь хлеб!!! У Вас самый полезный, крутой канал 🌹❤️
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Спасибо! Я очень рада, что он вам понравился!
@savosina24 3 жыл бұрын
Таким людям как вы, Светлана, хочется желать лишь самого лучшего! Приятный вы человек, искренний. Если готовить по вашим рецептам -всё получается! Я так много узнала про хлебА, что при разговоре с другими чувствую себя подкованной и могу поддержать эту тему, а не молчать как это было бы раньше. Спасибо вам от всего сердца! Будьте здоровы.
@alenadigodi636 3 жыл бұрын
Обожаю Вас💚Спасибо за труд💚
@arina_khors 3 жыл бұрын
Супер! Вкусно!😋
@user-gk6ce1xc8q 3 жыл бұрын
Спасибо Вам большое Светочка !!!
@user-yq5qp9pl6r 3 жыл бұрын
Великолепно, ура! Спасибо! Рады вашим рецептам!
@user-jb2bv7em6k 3 жыл бұрын
Прекрасный хлебушек!👍🌞🌈
@virazagan7869 2 жыл бұрын
Огромное спасибо! Буду пробовать, єксперементировать!
@user-qx1ir8us6m 3 жыл бұрын
Очень интересно, ждем видео!
@andreeevakseniya 3 жыл бұрын
Ваши видео - это как отдельный вид медитации ❤️
@user-rn7zi5yh2w 3 жыл бұрын
Красавчик-как всегда!!!👍👍👍
@user-dn7un3xz1g 3 жыл бұрын
Светлана здравствуйте! Огромное спасибо многое узнала!❤️
@gulhanim7699 3 жыл бұрын
спасибо за рецепт.обязательно испеку.уверена что моя семья будет довольна👏💖
@Anna-wd3ci 3 жыл бұрын
Шикарный рецепт. Я испекла, только вместо тмина добавила кориандр. Потрясающий получился. Благодарю за рецепт.
@veranes1347 3 жыл бұрын
Светочка, большое спасибо за рецепт хлеба, у тебя золотые ручки!!!
@user-cb9tq4yi1n 3 жыл бұрын
Пеку вместе с вами. Спасибо, Светлана!
@user-ep5gu8ce8t 2 жыл бұрын
Светлана, большое спасибо за рецепт,оооочень вкусный и красивый получился
@user-jv7vx4ks8l 3 жыл бұрын
Какой же он вкусный!!! Теперь он мой любимый. Идеальный рецепт! Благодарю.
@user-fj1qh9ob7p 3 жыл бұрын
Какая красота!!! Целое произведение искусства, Светочка! Вы просто мастер! 👏👏👏🌸💖
@user-rc4bh3di4q 3 жыл бұрын
Ах.это просто шедевр!!!
@poppy171 3 жыл бұрын
Красивый хлеб , спасибо за рецепт , беру на заметку . Вы очень вкусно описываете его вкусовые качества 🙂👍
@ByNatly 3 жыл бұрын
очень ждала чего нибудь подобного от Вас!!!🙏 спасибо!
@dezuylya 2 жыл бұрын
Светочка!!! Спасибо большое за мастер-класс этого хлеба! Получился!!! Очень вкусный! Хочется есть и есть!
@user-py3vz7ll4l 2 жыл бұрын
Светлана, какая вы молодец!!! Всегда слушаю и записываю ваши рецепты, получаю удовольствие, выпекая хлеб по вашим рецептам.
@sand1584 3 жыл бұрын
Светлана, огромное Вам спасибо! Изучила Ваши видео. Все очень лаконично и понятно. Хлеб получился замечательный. Вы большая умница!
@user-gk6ce1xc8q 3 жыл бұрын
Светочка спасибо огромное за рецепт !!!! Завела тесто после просмотра видео,сегодня испекла )),очень вкусный,ароматный,супер!!!!! Буду печь с радостью !!!!
@user-bz7om9ih9q 3 ай бұрын
Спасибо большое за рецепт! Хлеб получился очень вкусный! Очень ароматным!
@user-xc2kq2jn5r 2 жыл бұрын
Мастерица!
@user-mw4vm6fg2x 3 жыл бұрын
Испекла этот хлеб.он божественный.наверное самый вкусный ,который я ела
@halinanovikova486 2 жыл бұрын
Испекла сегодня этот хлеб. Спасибо огромное за Ваш рецепт. Получился ооооочень вкусный хлебушек. Теперь не только папа будет рад 🤣🤣🤣 я и моя семья тоже с огромным удовольствием будем есть такой вкусный и полезный хлеб.
@user-cr6nh9lv1s 3 жыл бұрын
Светочка, спасибо за новый рецепт хлебушка! Я уже поставила закваску , завтра буду выпекать. Представляю как он приятно пахнет. Завтра отпишусь.
@user-um4mm8up4w 3 жыл бұрын
Светлана! Спасибо!!пеку ваш!
@user-qe6gh5fh7n 2 жыл бұрын
Испекла по вашему рецепту ржаной хлебушек! Всё получилось просто бомбически, хотя конечно было с ним не просто! Спасибо!
@uzeruzer4635 3 ай бұрын
0:02 0:02 Сегодня испекла этот хлеб! Это просто фантастика! Какой он вкусный! Я, правда, не добавляла тмин( не все в семье его любят), но в следующий раз сделаю и с ним небольшой хлебушек чисто для себя! Спасибо Вам, Светлана! И, да, я пекла его на ржаной закваске. Замечательно!
@user-mw4vm6fg2x 2 жыл бұрын
Светлана,, хлеб для папы мой самый любимый .я пекла много хлебов ,но ваши хлебушки самые настоящие , кушаем и кайфуем
@svetapopova9249 3 жыл бұрын
Светочка, дорогая!!! Огромное спасибо от всего сердца!!!! Жду, освежаю закваску, буду сразу делать Вы очень чуткий человек Растрогала ь до слез Вы настоящая труженика и профессионал Ждите отчёт
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Света, надеюсь это то, что вы ожидаете:)
@irinashilova7442 3 жыл бұрын
Спасибо,Светлана за рецепт,испекла,и с наружи и изнутри хлеб очень красивый и вкусный,но по вкусу мне не напомнил хлеб моего детства,но тоже имеет право на существование)))))
@Evgenija68 3 жыл бұрын
Света,огромное спасибо Вам за Ваши рецепты!!!!
@svetlana28900 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Информация для тех, кто живёт за границей. Я покупаю всё нужное на амацоне. Колпак, камень для пиццы и т.д. Сегодня заказала солод. Завтра привезут. Не нужно терять время на поиск и, кроме того, экономия денег. Нужное наименование перевожу в гугле-переводчике и....Не делаю рекламу, просто поняла по сообщениям, что многим эта информация может быть полезной!
@marinas4916 3 жыл бұрын
Великолепный хлебушек получился! Я,правда,ещё сухой лук добавила и закваску сразу замешала с мукой на аутолиз,но всё получилось!Хлеб получился мягкий,но не мокрый,а упругий,корочка хрустящая.А аромат!!!Спасибо огромное за рецепт!!!
@user-on5ql6lp3p Жыл бұрын
Уже мечтаю! Скорей бы пред. Хлеб закончился)
@ludmilashprits9208 2 жыл бұрын
Светлана, испекла наконец этот хлебушек! Он просто волшебный! Вкусный, с красивым равномерным мякишем, с хрустящей корочкой даже на второй день👌👌👌. Жаль , что не возможно передать его аромат. Прикрепила бы фото, но не вижу как 🤨. Этот хлебушек вошёл в список самых вкусных хлебов! Спасибо вам огромное за ваш труд !😊🍞👍🏻👌🌹🌸😋
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Рада, что он вам пришелся по душе! К сожалению, здесь нет возможности прикреплять фотографии к комментариям
@frrd6960 3 жыл бұрын
Спасибо за ваши видео,все очень доходчиво,подробно
@valentinalitvicka9373 3 жыл бұрын
Светлана, сегодня это было что-то )) мне очень понравился хлеб)) я подумала, что темные сорта хлеба подовыми и с холодной расстойкой делать нельзя) скоро сделаю фото- отчет в Инстаграм
@user-rm3jk2ny2x 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Делала на ржаной закваске. Хлеб получился вкусным, поры равномерные пористые. Аромат солода и тмина чудные. 15 часов расстройка в холодильнике - на ржаной закваске это много. Может вообще не стоило в холодильнике делать. Хлебушек поплыл и поднялся не сильно. Даже под колпаком. Для ржаной закваски технологию нужно изменить. Буду тренироваться. Вкус того стоит. Ну и конечно попробую на пшеничной, чтобы сравнить вкусы.
@user-rm6nq3ee2o Жыл бұрын
Делала на пол порции.И этот хлеб пока в фаворитах очень вкусный по моему вкусу, только бнз тмина
@user-tt3er4od1h 3 жыл бұрын
Светлана, добрый вечер! Сегодня испекла этот чудесный хлеб! Большое вам спасибо! С каждым вашим видио я всё лучше и лучше понимаю хлебопекарный процесс. Я правда не могла достать в Израиле ржаного солода, еле еле нашла ячменный. После моих попыток использовать его в выпечке хлеба, мне кажется что он немного горьковат, поэтому добавила лишь 1 чл и ещё добавила 1 сл пшеничного солода. Результат великолепный! Ароматный хлеб, напоминающий мне мое детство на Украине 😃 пришлю вам фото на Инстаграм
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
присылайте обязательно! 🙏
@ekaterinak5807 3 жыл бұрын
Испекла этот хлеб к обеду и мне так не терпится его разрезать😍 я немного отошла от рецепта и добавила ВС муки, тесто получилось более влажным и я по каким-то неведомым мне причинам муки не добавила. По неопытности жидковатое тесто было сложно формовать, но кажется результат потрясающий! Корочка точно волшебная😍
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
👍👍👍
@user-fq4ti1qp2h Жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана, я испекла хлеб 🍞 на картофельном отваре, для этого хлеба, положила ещё 100 гр картПюре, и тесто у меня растеклось, смогла сделать только формовой, а на вкус, я не ожидала, ну Оочень вкусный! Теперь буду делать такой!!!
@miragliaksenia886 3 жыл бұрын
Светлана, огромная благодарность Вам, за то, что делитесь своими познаниямию мастерством и опытом без всяких реклам и "воды"!!! Это на столько редко сейчас.... на базе вашего рецепта хлеба для папы испекла хлеб, чуть изменив рецептуру))). На ожидала такого потрясающего вкуса и аромата! Делюсь))): 120 гр. спелого ржаного теста с белым солодом. 150гр. опары( так как в меня только ржаная закваска и не получается перекормить в пшеничную без кислоты🤷♀️, делаю на св.дрожжах: с 0.5гр. дрожжей+75гр.воды+75муки, в прохладе 15/16° до пика, +/- 24ч.) 300гр.ячменной муки(интегральная, цельнозерновая), 100гр.коноплянной(интегральная, цельнозерновая), 800гр.муки 1сорта 15/20гр.соли. Получилось что-то ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусное!!!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Супер! Я рада, что он вам понравился и что экспериментируете с рецептами!
@svetlana28900 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Испекла хлеб по этому рецепту, уже успела попробовать. Вкус изумительный с карамельным привкусом (мне прислали светлый солод) Главное, что мякиш получился с большими дырками, корочка тонкая, хрустящая. С тестом уже справляюсь хорошо, СПАСИБО Светлана! Друзья, когда не получается так ловко работать с тестом, как в ролике , не нужно отчаиваться. Опыт и умение приходит только с практикой. Сейчас думаю уменьшать порции рецепта, чтобы печь каждую неделю.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Светлана, рада, что он вам понравился! ❤
@svitdoll 3 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт и Ваши уроки, Светлана! Я с удовольствием учусь у Вас. Мой хлеб получился почти такой же, как у Вас! Если бы можно было вставить фото...
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Можете выложить на радикал фото и добавить в комментарий ссылкой
@svitdoll 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Светлана, что такое радикал?
@user-cn3bd7fg1i 3 жыл бұрын
Начала печь хлеб! Уже 3 раза пекла бородинский! Рецепт просто бомба! Очень нравится! Хочу еще испечь этот "Для папы" . Пока не получается такой гребень, как на Вашем хлебе, но я тетка упертая, думаю, своего добьюсь. Хотелось узнать , что сказал папа о хлебе ? Спасибо за Ваши ролики. Намного проще что-то делать, когда понимаешь суть процесса.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Насколько я в курсе, папе понравилось :)
@user-cn4cl1ys1v Жыл бұрын
Готовя, перепутал в рецепте пшеничную муку с ржаной по граммам. Думал, растечётся теперь, для подъёма добавил белого солода, далее всё по рецепту. И, о чудо, получилось.. Хлем но3дристый, мягкий. И даже корочка тонкая. Выпекал под колпаком и с паром. С паром гребень поднялся выше.
@olgaekman1602 3 жыл бұрын
Спасибо за этот интересный рецепт !!! Вы , Светлана , удивляете своей фантазией !!!! 👏👏👏😁👍. Я думаю , что наверно возможно заменить пшеничную закваску на 100 проц.ржаную ?
@olgaekman1602 3 жыл бұрын
Услашала , что можно и ржаную закваску 😊
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Да, можно
@annamatviychuk8786 3 жыл бұрын
Какая красота! Большое спасибо за рецепт! Дело за малым, найти солод в Канаде!😍
@elimadanchanka6284 3 жыл бұрын
в США можно заказать в отделе для пивоварения. попробуйте и у себя там поискать.
@annamatviychuk8786 3 жыл бұрын
@@elimadanchanka6284 Спасибо, поищу.
@svetlana28900 3 жыл бұрын
Анна, я заказала на амацоне. На итальянском---мальто 250гр---4, 73. Удачи.
@annamatviychuk8786 3 жыл бұрын
Спасибо!👍
@tatianakroha4853 3 жыл бұрын
Прекрасный рецепт. Понравилось наличие ц/зерновой муки. Я бы к тмину добавила б немного кориандра. Его моя бабушка во многие блюда добавляла. Он мне в сочетании с тмином о деревне напоминает. О сале и деревенской колбасе. С чесноком здесь конечно неуместны ассоциации.
@elenasun5009 3 жыл бұрын
Прекрасные ассоциации!!! А темные хлеба любят эти добавки!
@nonnaabayev236 3 жыл бұрын
Светочка большое спасибо за ваши уроки по хлебо пеканию очень понятно и подетально я бы хотела вас попросить если это возможно рассказать можно ли делать хлеб на закваске в хлебопечке спасибо
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Да, конечно можно. Делаю, но очень редко. И видео у меня есть с рецептами kzfaq.info/get/bejne/opiqmLapysnJhYk.html kzfaq.info/get/bejne/b8ellrqVxL-8cmw.html
@nonnaabayev236 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо большое здоровья вашим рукам😘
@user-hj7if9vw9d 2 жыл бұрын
На дизлайк не обращайте внимание.Это зависть!Вы творите чудеса! Благодарю.
@ahmazul 3 жыл бұрын
Ждём с нетерпением! Светлана, а расскажите про технологию "остужать" хлеб? У Вас вижу, решётка. Кто-то велит в перевёрнутом виде на решётке. Мама дома ругается, что у них принято было заворачивать в полотенце. А где-то было вариант, вовсе опрыснуть ещё горячий хлеб из пульверизатора. Где правда?))))
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Если вы хотите мягкую корку, то да, можно завернуть в полотенце или спрыснуть. Я остужаю просто на решетке несколько часов
@Volha_Olechka 6 ай бұрын
Благодарю за рецепт! Светлана, а можно все-же аутолиз делать с закваской? А то что-то посмотрела, Как вы вымешивали и думается мне, что я не справлюсь(
@user-gi1pk6oq1u Жыл бұрын
Добрый день, Светлана, смотрю все Ваши видео и учусь😊, уже испекла пшеничный хлеб на опаре пулиш, очень вкусный хлеб получился👍 спасибо Вам🤗подскажите, пожалуйста, вот этот папин хлеб возможно испечь на опаре пулиш?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
любой пшеничный хлеб можно испечь на опаре пулиш
@marinal.9977 Жыл бұрын
Светлана, спасибо за рецепт! Я его сразу взяла на заметку, но только сейчас решила изучить хорошенько рецепт и видео. И вопрос: вы сказали, что брожение 4,5 часа, а по дальнейшему видео получается 1,5 часа на складывания и ещё 1 час спокойного брожения, потом формовка. Или я что-то пррпустила?😭
@ludmilashprits9208 3 жыл бұрын
Света, огромное спасибо за ещё один рецепт бесподобно шикарного хлебушка! Мне кажется что через экран доносится его аромат!!!!!👍🏻👌😋. Обязательно попробую испечь . Но пока мне необходима ваша помощь , буду очень благодарна если ответите на мой вопрос. Нужно ли кормить пшеничную закваску 1:2:2 и более , чтобы сделать ее «крепче» перед замесом теста на хлеб? Ведь накопленная кислота разрушает клейковину. Или уровень кислоты не зависит от пропорций кормления? Я немного запуталась .....ведь то что хорошо для ржаной закваски, не подходит для пшеничной. Извините за длинный вопрос. Спасибо большое.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Уровень кислоты зависит от пропорций. У меня про это есть видео. Несколькими кормлениями мы активизируете закваску. Так что если есть эти цели, то стоит покормить несколько раз и в повышенных пропорциях
@user-rg8zu2ot8f 3 жыл бұрын
Благодарю за рецепт!!! Вы талантливый пекарь!( подскажите, пожалуйста, Вы выпекаете с конвекцией
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Без конвекции. Верх + низ
@user-rg8zu2ot8f 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Мне так любопытно, кто все время ставит один дизлайк 😂🙄
@user-qx1ir8us6m 3 жыл бұрын
Наверняка конкуренты. Кто хочет научиться печь хлеб ставят много лайков!!!
@olgawiens9799 3 жыл бұрын
О да это кто-то ну круто завидует Ведь не возможно на вашу работу поставить дизлайк Наверное даже при желании, ведь такое желание не возникает при просмотре ваших уроков 🤔единственное что может возникнуть, это куча вопросов 😂🍰не обращайте внимания 🙏😎😋💖👌
@sauryadatt8495 3 жыл бұрын
-Есть люди, в которых живёт Бог; есть люди, в которых живёт Дьявол; а есть люди, в которых живут только глисты. Ф. Раневская
@Lusienna-o9 3 жыл бұрын
@@sauryadatt8495 😂😂😂👍👍👍🙏🙏🙏
@AlV181 3 жыл бұрын
Я тоже об этом подумала. Но, Светлана, это случается у всех блогеров. Кто-то конкурирует. У Вас прекрасный блог.
@user-wp8oj8jp9x 4 ай бұрын
Дорогая Светочка, хоть бы раз попробовать Ваш хлебушек, узнать вкус эталона😊!
@Sveta_Ku 4 ай бұрын
не думаю, что мой хлеб - эталон. Наверняка есть много хлебов лучше моего
@nadyak1168 Жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Хлеб неплохой, по вкусу ближе к ржаному. Тмина не было, добавила молотый кориандр. Почему корочка немного резиновая и чёрствая?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
у свежего хлеба корочка черствой быть не может. Может быть жестковатой из-за проблем с брожением. О корочке здесь: kzfaq.info/get/bejne/j8mbgKl01NGRcaM.html О причинах резировости: kzfaq.info/get/bejne/ldB4h9Jq38nKpnU.html
@user-jr5em4uz6o 3 жыл бұрын
Светлана , подскажите пожалуйста,а что хлеб на ржаной муке можно ставить на расстойку в холодильник? Я слышала, что ржаная мука с холодом не дружат,или можно ?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
нет, нельзя ржарую в холоде держать
@user-ph5zy6fq9i 3 жыл бұрын
Очень красивый 🍞 Спасибо за рецепт Обязательно буду пробовать печь Можно расставаться при комнатной температуре? сколько по времени? СПАСИБО. 😋
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
можно. Расстойка займет 2-3 часа
@user-ph5zy6fq9i 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо.И
@user-pd9fn7zc3m 3 жыл бұрын
Добрый день, Светлана, спасибо за рецепт, буду пробовать, но про солод я не знаю не чего, какой лучше, какой бывает, где купить чтобы не ошибиться, надеюсь на обзор (Вы иногда снимаете), спасибо за Вашу работу
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
солод продается в больших супермаркетах в отделах для выпечки либо в отделах нде напитки, квас. Также он есть в магазинах для пивоваров
@user-pd9fn7zc3m 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо за ответ, надеюсь в магните найду, у нас городок маленький
@user-um4mm8up4w 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста а если взять солод жидкий- сколько кипятка-50 мл?
@user-sz9bb2fv2c Жыл бұрын
Светлана, подскажите, пожалуйста, ржаной закваски 100% влажности нужно столько же взять?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
Ирина, это хлеб на пшеничной закваске. Ржаную можете взять в качестве стартера kzfaq.info/get/bejne/nst4bLqVtZ22kWw.html
@oksanaKrupenina 3 жыл бұрын
Светлана, добрый вечер. Вы просто солод залили кипятком или ставили на осахаривание?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Да, просто залила солод кипятком. Муки не добавляла, осахаривание не проводила
@user-ny5lg4qm9o 3 жыл бұрын
Светлана у вас есть рецепты для хлебопечки и как задавать временные рараметры.спасибо
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/opiqmLapysnJhYk.html вот например и ржаной тоже есть
@user-he7wx3ii6n 3 жыл бұрын
Светлана, почему аутолиз без закваски? В чем будет разница в готовом хлебе? Хочу испечь, но вмешивать потом закваску в густое тесто как-то не хочется)
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Татьяна, посмотрите здесь kzfaq.info/get/bejne/nduFpaWQsKjGgIE.html Да, согласна с вами, часто неудобно вмешивать закваску в тесто
@AmiraAmira-vl2db 3 жыл бұрын
Должен быть вкусным,солод здесь не нахожу пока.Буду искать на Амазоне .Я пеку ржаной хлеб 800 гр половина с отрубями половина без и 200 гр белой муки .Хлеб получается отменный и гребешок получается тоже хоть и не большой.Закваску вывела по вашему рецепту .Я не умела вообще делать хлеб
@user-qt8lx6yu3f 3 жыл бұрын
Как я вам благодарна за ваш канал! Я только начинаю и вы, Светлана, для меня находка. И у меня как у новичка есть вопросы. Первый, почему после замеса хлеб нельзя разложить сразу в формы и выпечь после поднятия. Вторлй, почему в выпеченном хлебе проседает верхушка. Он скорее впуклый, чем аыпуклый, но при этом пористый и пропеченый. . Заранее огромное спасибо!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Можно разложить в формы, дать подняться и испечь. Вы получите формовой хлеб. Я просто больше люблю подовый, без формы. Он доя меня как-то живее и свободнее 😀. Верх проваливается когда тесто перекисло. Либо у вас жарко, либо долго держите на расстойке
@user-qt8lx6yu3f 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо, буду работать над технологией
@user-qu7kz4sn9i 2 жыл бұрын
Еще вопрос, пробовала добавлять воды, тесто же густое. Оно к концу всех обминок становится какое жидкое и форму не держит. Воды не добавляла, тесто сначала тугое, но после растягивания мягкое и тоже расплывается. Хотя хлеб в итоге супер
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
тесто при брожении неизбежно увеличивает кислотность и становится жиже, да
@user-je1cu1ku7g 3 жыл бұрын
Светлана, здравствуйте! Расскажите пожалуйста, что Вы знаете о рецепте выпечки белого хлеба на закваске с применением к тесту майонеза? Если есть у Вас такая информация, то хотелось бы усвоить для себя поэтапное приготовление самого теста! Знаю, что хлеб такой очень очень аппетитный потому, что меня им угощали и мне он очень понравился. В интернете я ничего подобного найти пока что не смог.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Петр, я бы не стала класть майонез в хлеб, уж простите. Можно положить масло, яйцо. Но уксус и горчица - лишнее. Можно масло горчичное взять, будет очень ароматно
@user-je1cu1ku7g 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Света, спасибо за ответ! Аргументы Ваши имеют свои обоснования как профессионала в этом деле, но рецепт с майонезом, как ни странно тоже из деревенского арсенала... Видимо деревенские лакомства жизни у разных деревЕнь имеют право на свои особенности региональных предпочтений!..., как и пампушки к борщу, а не хлеба )) !
@liliakotogura1265 Жыл бұрын
Спасибо большое Вам за ваши уроки. Мне нравится то, что Вы делаете.) Можно ли начинать с этого хлеба? Начинающая Ваша ученица. У меня есть ржаная закваска. Но по другому рецепту выводила, а потом нашла ваш канал, и осталась тут.) Колпака нету, у меня есть алюминиевые формы. Думаю что форма не так важна, хоть мне нравятся круглые буханочки.) Возможно просто можно накрыть фольгой форму, имитируя колпак?) По виду напоминает хлеб за 16 копеек.) Он был серого цвета, и очень вкусный.
@Sveta_Ku Жыл бұрын
начинать можно с любого, какой вам нравится. И форму выбирать на свой вкус:)
@liliakotogura1265 Жыл бұрын
@@Sveta_Ku начала с Дарницкого хлеба. Он мне показался лёгким. Потому, кажется что ржаной хлеб трудно будет месить и добиться сразу хороших результатов. Пшеничная мука быстрее поднимается , и легче замесить .Так как у меня ржаной стартер, то выбрала смесь. И осталась довольна, поднимался хлебушек на солнце ☀️ , быстро. Даже форма стала теплой от солнышка.) Завтра разрежу. Но получился высоким формовым с хрустящей корочкой.
@user-jw1mm5oh6i 3 жыл бұрын
Светлана подскажите пожалуйста как замесить такое количество опары,это надо несколько раз её увеличивать? Или сразу дожить 170/170 муки и воды,у меня всего 20 но опары
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Если стартера всего 20 гр, то лучше в 2 этапа
@user-dn7un3xz1g 3 жыл бұрын
Светлана добрый вечер! подскажите пожалуйста; рецепт хлеба для диабетиков! Если можно;Спасибо🙏
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Зара, гликемический индекс снижает клетчатка: отруби, конпляный жмых, семена льна. Льняное масло также ценный продукт для диабетиков. Лучше делать хлеб либо полностью из цельнозерновой муки. Либо из муки второго сорта с добавлением отрубей
@user-dn7un3xz1g 3 жыл бұрын
Спасибо большое!❤️
@user-us5mx4zr5t 3 жыл бұрын
👍
@user-im6rn9ve3s 3 жыл бұрын
Светлана! Очень понравился рецепт вашего хлеба!!! Только не могу сообразить, во сколько надо освеживать закваску.Подскажите, пожалуйста, как вы по времени все рассчитали?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Утром освежила закваску, вечером сделала тесто и оставила в холодильнике. На следующий день испекла
@user-im6rn9ve3s 3 жыл бұрын
Светлана! Сколько по времени должна созревать закваску, после того, как вы ее утром покормили?Во сколько можно начинать вечером замес теста?
@user-bw2qw6xo4s 3 жыл бұрын
Света,Добрый вечер,а сколько времени солод Запаривать?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Залить кипятком, подождать, когда остынет. У меня как раз 40 минут постоял, пока аутолиз муки шёл
@Lucky-strike 3 жыл бұрын
Здравствуйте, дорогая Светлана. Вопрос про аутолиз. В каких случаях проводим его с закваской, а когда - без? От чего это вообще зависит ? Спасибо !
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Посмотрите здесь: kzfaq.info/get/bejne/nduFpaWQsKjGgIE.html ответы на вопросы 2 и 3
@Lucky-strike 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо 😁 Как раз вчера провела аутолиз без закваски. В готовом хлебе разницы не заметила. Зимой печь так здорово, аромат мвежего хлеба стоит в доме до утра...Светлана, спасибо вам за ваши видео !
@user-vv7kd3sg3s 3 жыл бұрын
И все таки Светлана, я ничего не понимаю как делать эти закваски！Дайте мне ваше видео с нуля, хоть я буду иметь представление о чем либо , для меня все темный лес！Спасибо！
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/otJ-acKK1qjXdmw.html вера, посмотрите здесь
@svetlana28900 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Светочка, спасибо за чудесный рецепт!!! Что Вы со мной делаете? Побежала покупать солод. Я тоже хотела бы Вас попросить...Очень люблю армянский лаваш, но у меня он не получается тонким, как должен быть. Если можно сделать видео, буду очень благодарна. Если нет, посоветуйте, пожалуйста какую муку использовать? Насколько я поняла, благодаря Вам, нужно использовать не сильную муку и с белком меньше 15. Заранее благодарю за ответ.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Светлана, если вы про тонкий лаваш, то я его никогда не делала:) даже не пробовала, не знаю, получится ли
@svetlana28900 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Светочка, спасибо. Вы мне хотя бы подскажите как профессионал, какая нужна мука? Я, и в коем случае, не хочу, чтобы Вы делали то, что Вам не нравится. Хотя это тоже хлеб. (сердечко)
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Спрошу знакомых армян. Не буду полагаться на догадки
@user-iv8eg1br7x 3 жыл бұрын
Здравствуйте Светлана! Скажите пожалуйста , как же правильно рассчитать сколько надо закваски? Я была уверенна, что достаточно 20% от веса муки . И в данном рецепте надо бы 160гр.,т.к. муки 800гр. Благодарю за прекрасный рецепт хлеба!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
в среднем 20%. Но пропорции могут варьироваться в зависимости от того, какой вкус захотел получить автор рецепта
@user-iv8eg1br7x 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо за ответ.
@user-bc9hk6ym4j 3 жыл бұрын
А если замешивает в хлебопечке надо ли его ещё отбивать? Спасибо.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Нет, не надо. Округлите после хлебопечи и все
@user-rn7zi5yh2w 3 жыл бұрын
Света,как лучше ставить-опару здесь- соотношение,БЛАГОДАОЮ
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Я здесь не делала опару, освежённая закваска пошла в дело
@user-rn7zi5yh2w 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku 🌹🌹🌹
@svetabrest1012 3 жыл бұрын
Светлана, если я буду печь на ржаной закваске, значит в рецепте уменьшить ржаную и увеличить пшеничную?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Да, верно!
@svetabrest1012 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо огромное. Всех благ.
@irinaaliakseyeva3812 3 жыл бұрын
Здравствуйте Светочька хочу сказать что все ваши хлеба у меня получались отлично последний был хлеб на остатках закваски в коментах вычитала что можно закваску подкормить что я и сделала нам очень понравилось у меня к вам вопрос не по теме как использовать белый солод В выпечке хлеба и что он дает
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Ирина, здравствуйте! Белый солод - очень активная ферментная добавка к тесту. Он улучшает процессы брожения, ускоряет их. С солодом хлеб будет пышнее и румянее. Но злоупотреблять им не стоит, поскольку вы не знаете ферментный состав вашей муки и если переборщить можно получить липкий и неприятный мякиш
@irinaaliakseyeva3812 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Светлана большущее спасибо
@svitdoll 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Светлана, а белый солод нужно тоже заваривать кипятком, как красный или просто сыпать в тесто?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
@@svitdoll нет, его заваривать не нужно, ни в коем случае. Иначе разрушите все ферменты
@svitdoll 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо, Светлана, теперь я поняла свою ошибку! 🙆
@stepakorolev3348 3 жыл бұрын
Солод обязательно добавлять? Если без него можно?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Этот хлеб по вкусу и аромату должен быть близок к ржаному. Без солода будет не тот вкус
@user-ce4wp1uk6t 3 жыл бұрын
Здравствуйте Светлана! А вы когда нибудь пекли хлеб с добавлением гречневой муки на закваске,давно хочу испечь такой,но рецепта у меня нет. Пробовала даже дрожжевой,но рецепты оказывались плохими и ничего не получалось. Если это вам интересно,может попробуете испечь такой хлеб и заодно у меня будет рецепт.
@user-qp8xf3xk1f 3 жыл бұрын
Я пекла на 100% закваске хлеб с гречневой мукой, 20% гречневой, остальное пшеничной. Весь процесс был как обычно, только немного больше воды берет гречн мука.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Добавляйте от 10 до 20% гречневой муки к пшеничной. В зависимости от яркости вкуса, которой хотите добиться
@elenasun5009 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Светлана, а рисовая, овсяная тоже в такой пропорции добавляется?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Рисовой или овсяной лучше поменьше. 10% вполне достаточно
@elenasun5009 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо!
@user-fk5su8cm1l 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста а сколько брать стартера для закваски?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
обычно я беру 1/3
@user-id6iv2rl7w 3 жыл бұрын
Можно ли заменить солод на мальтозную патоку
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
да, можно
@sofiamatukov2086 3 жыл бұрын
Большое спасибо за рецепты скажите пожалуйста можно ли чем нибудь заменить солод?
@olesjatokarev6726 3 жыл бұрын
Я бы тоже хотела это спросить. А можно совсем без него? Заранее спасибо
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Можно без него. Можно заменить жидким солодовым экстрактом или экстрактом квасного сусла
@user-ko4cx5dn6p 3 жыл бұрын
Здравствовать всем! Светлане респект и уважение! Разрешите добавлю ответ по солоду. Солод придаёт аромат, без него ну никак. Поэтому ищите. Солод есть в продаже, если не в сетевых магазинах, то через интернет. Не пожалеете!
@user-qp8xf3xk1f 3 жыл бұрын
Может быть в полуфабрикате ржаного кваса есть солод.
@olesjatokarev6726 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо большое
Tips Workshop
Рет қаралды 18 МЛН
超人夫妇
Рет қаралды 20 МЛН
Poly Holy Yow Spanish
Рет қаралды 28 МЛН
СуперМука
Рет қаралды 238 М.
Коллекция Рецептов
Рет қаралды 302 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 46 М.
OCTA homebakery
Рет қаралды 106 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 28 М.