I show you how to make homemade sausage. In detail and from scratch

Рет қаралды 133,099

10 ай бұрын

If you are starting your adventure with cold meats and want to learn how to make homemade sausages, I will explain everything in detail here.
🔪Meat Academy: akademia.cozmiesa.pl/ - online courses
📙 E-Books: akademia.cozmiesa.pl/product/... - e-books with recipes.
🥩Dobre Mięso: gdziepomieso.pl/ - search engine for local meat suppliers
📄What about meat?: cozmiesa.pl/ - database of all recipes and list of ingredients
------------------------------------------------
Partners of the "What about meat?" channel
Jelux Polska - bit.ly/3VwCLPg Natural casings and meat accessories and spices (-10% with the code "cozmiesa")
Chef One - bit.ly/3WPMJfp - Manufacturer of vacuum packaging bags
Do you want to become a partner? Write to me at bartek@cozmiesa.pl
------------------------------------------------
Vacuum packaging bags can be found here:
Media Expert - bit.ly/3oCuduz
Euro RTV - bit.ly/3qrJnmB
------------------------------------------------
List of ingredients and recipe in text form:
---------------------------------------------
Join the carnivore community:
/ cozmiesa
---------------------------------------------
My social media, let's stay in touch!
Facebook: / cozmiesa
Instagram: / co_z_miesa
TikTok: / co_z_miesa
------------------------------------------------
Marcin worked on the video editing, I recommend cooperation!
visionpromoteconta.wixsite.co...
------------------------------------------------

Пікірлер: 68

@wiesawgauszka2664 4 ай бұрын

Ściengien błon nigdy nie wyrzucam [to idealne na nasze stawy ] mielęje na drobnym sitku , oprócz łopatki kupuję w znajomej masarni tłuściejsze ścinki które mielę według wygłądu na drobnym lug grubym sitku a najlepszym krytykiem mojego wyrobu jest 3 letni wnusiu który jesze nie ma wypranego rozumu przez nikogo mówi "dziadzu na to czekałem i to jest dla mnie największa pochwała .

@PiotrekKaszkur-bz6oz 8 ай бұрын

Super brawo brawo brawo ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ Pana ❤❤❤❤

@artur3xb 4 ай бұрын

Fajny kanał, przydatny i praktyczny. Pozdrawiam.

@januszb.1686 4 ай бұрын

Widzę po gotowym wyrobie, że nie było odwracanych kijów w trakcie wędzenia😊, spróbuję zrobić z tego przepisu, z tym, że połowę zasolę 17 gramów i sparzę a drugą połowę zasolę 14 gramów i podpiekę, wtedy ta podpieczona nie będzie za słona, filmik mega, wiedza przekazana łopatologicznie nawet dla opornych😅, pozdrawiam

@waldemargadowski8640 10 ай бұрын

Bardzo dziekuje za filmik choc san robie wedliny nie omieszkam skorzystac z Twoich porad pozdrawiam bardzo serdecznie i czekam na kolejny

@andrzejson326 6 ай бұрын

Wielki szacunek dla ciebie że tak ładnie wytłumaczyles wszystko po kolei no i te naczynia szklane

@irek.k 10 ай бұрын

Wiele tygodni kiedyś zajęło mi znalezienie tych informacji w sieci, potem wiele prób aby to sprawdzić i ugruntować wiedzę. A u Ciebie wszystko pięknie omówione z bardzo dużą ilością szczegółów, które inni pomijają. Moją wędzarnię (drewnianą - elektryczną z PIDem) wiatr obalił i trochę sponiewierał... ale zmotywowałeś mnie do jej odbudowy z opcją zmniejszenia/powiększenia komór żeby można było wędzić takie małe ilości.

@oskark.kulinski5567 4 ай бұрын

Przepis bardzo fajny.Ale moja uwaga:sól powinna być WARZONA a nie waŻona (czyli od wagi)

@michakarku3042 9 ай бұрын

Cześć ; materiał rewelacja. pozdrawiam!!!

@grazynamaziej7528 8 ай бұрын

Uwielbiam kiełbaski domowe dzięki za krzewienie tej kuchni tak trzymaj bądź zdrowy 😊❤

@justynaplaskowska7607 7 ай бұрын

Ł że m No

@cezaryrendaszka2394 27 күн бұрын

Lux

@romantide3214 7 ай бұрын

Kolega masaż robił kiełbase swojską wspólnej koleżance i mi smakowała pieróńsko niestety koleżance nie smakowała. Ja to mówie tak, w dupie była i gówno widziała. Jednemu smakuje drugimu nie, jeszcze taki się nie urodził co by każdemu dogodził. 😊

@franekturbanski6388 5 ай бұрын

😢😅😊

@marekmleczko8848 4 ай бұрын

Pytanie do praktyków: Znajomy ma w murowanej wędzarni metalowe drzwiczki i w ich centralnym miejscu ( na wysokości prętów na których wiszą wędliny zamontowany termometr ( taki okrągły jak wszędzie widać najpopularniejszy) No i rzecz polega na tym że mając na tym termometrze w drzwiach 55-60'C wewnątrz wśród wędlin jak zmierzyłem termometrem z sondą zdalną jest 90-110' 😮 No i chyba nie bardzo jest tak jak powinno być. Po godzinie wewnątrz żywieckiej było niemal 80'C. A miała dojść do 68'C po dwóch 😵‍💫 Tłuszcz wewnątrz roztopiony. Chyba już jej nie muszę parzyć 🤔 Rozumiem że te 55-60'C to ma być właśnie w przestrzeni między wędlinami a nie na termometrze na drzwiach? Ale skoro wszędzie widać tak pomontowane te termometry to może ja źle myślę? Dzięki za super porady autorowi ale tego właśnie nie mogę znaleźć.

@gregorymakosz6756 Ай бұрын

Woda jest potrzebna i najlepiej wymieszać i zostawić w lodówce na parę godzin albo na noc.

@PauloOleg 7 ай бұрын

Robiłem na samej soli i mroziłem . Odmrażałem na tyle żeby zjeść zaraz . I większość mrożę białej

@gregorymakosz6756 Ай бұрын

Flaki najlepiej letnia woda i przepuścić wodę przez flak i jest gotowy do nabijania. 35 lat to robię.

@mpGrafik 10 ай бұрын

Genialne tłumaczenie - serdeczne podziękowanie!

@mpGrafik 10 ай бұрын

Mam jeszcze pytanie. Kiedyś jeździłem pod Tarnów kupować miejscowe, wiejskie kiełbasy, bo stamtąd miały najlepszy smak. Najlepsze były krajane, nie mielone - domyślam się, że chodzi o tą pierwszą klasę. Ale dodatkowo były z tzw. zielonym oczkiem - w środku, czyli w wewnętrznej części. Wiesz może jak to się robi? Ps. Odnośnie jeszcze przechowania w lodówce - zauważyłem, że najlepiej się trzymają kiedy wiszą lub - mam pręty nad półką na napoje i tam kładę, żeby nie dotykały żadnego szkła i siebie nawzajem.

10 ай бұрын

Co do tych z oczkiem to sa robione na soli i później właśnie wędzone i dopiekane tylko w wyższej temperaturze - wtedy powstaje takie szare oczko

@mpGrafik 10 ай бұрын

@ dzięki!

@dorotawolna4904 10 ай бұрын

A czy można kupić u Pana taką kiełbasę?

@mpGrafik 10 ай бұрын

@@dorotawolna4904 nie mam sklepu

@johnwolny6741 7 ай бұрын

Pakowanie próżniowe nie wiem jak do kiełbas, wyciąga wilgoć czyli soczystość z mięsa. Na początku przygody z wędzeniem też się zachłysnąłem jednak najlepsze efekty ( jednorazowo wędzę 20 do 30 kg ) to to w miarę szczelnie zapakować w dwa worki foliowe i zamrozić aby wyrób był tak samo soczysty jak na początku, popakowaniu próżniowym wylewałem z woreczków dużo wody ( soków z mięsa ). Trzeba wypróbować samemu żeby nie dać się wkręcić w sponsorowane reklamy

@piotrorman7762 10 ай бұрын

zrób proszę odcinek o rybach .Ryba to też mięso :) tak jak wczoraj pisałem łosoś z piekarnika z dymem w płynie przepyszny i dlatego już go prawie nie ma :) dlatego dziś filet z pstrąga :) procedura raczej ta sama 70 stopni i 80 minut :)

@Filio236 7 ай бұрын

Ile boczku a ile) łopatki?

@grzegorzkornowicz5566 10 ай бұрын

Super film! Czy pojawi się jakiś przepis na wędlinę do rozsmarowania na kanapce? Np. kiełbasa w słoiku? Pozdrawiam.

@jkwit64 10 ай бұрын

Kazdy farsz mozesz dac do sloika. Pamietam jak na swiniobiciu masarzowi zabraklo jelit, to mama nakladala ten farsz do sloikow i pasteryzowala. Bylo to pyszne, ale swinka tez byla taka na kartoflac utuczona.

@varvinexvarvinex7069 10 ай бұрын

Hej, mam takie pytanie, czy te paczkowane kiełbasy z lidla są robione na zwykłej soli? Czy na peklosoli? Jeśli na peklosoli, to zaczy, że na takiej kiełbasie nie powinniśmy robić np jajecznicy?

10 ай бұрын

99% sklepowych jest na peklosoli. Teoretycznie nie powinno się, ponieważ wytwarzają się wtedy nitrozoaminy i jedząc tak regularnie zwiększajmy ryzyko róznych problemów z jelitami. Lepiej surowy boczek ;) Jednak jezeli zjemy taką smazona czy pieczoną kiełbase raz na jakiś czas to nic nam nie bedzie

@schizofrenik595 4 ай бұрын

A pieprzu czarnego sie nie dodaje? 😯

@1905radek 7 ай бұрын

Moje kiełbasy spokojnie w lodówce, owinięte pergaminem, leżą kilka tygodni i nic im nie jest. Wszystko zależy od jakości mięsa. Pozdrawiam.

@kamilekl 24 күн бұрын

No nad wędzeniem to musisz popracować,

@zbyszeksz5642 10 ай бұрын

A można zapeklować (peklosolą) według wagi, każdą klasę mięsa osobno i zmielić od razu na odpowiednich sitkach i wtedy odstawić w osobnych pojemnikach do lodówki na 24/36h/48h?

10 ай бұрын

Teoretycznie tak ale jest większe ryzyko że podczas mielenia coś dostanie się do mięsa i może się zepsuć. Technologicznie poprawnie jest peklowac kostkę ✌️

@zbyszeksz5642 10 ай бұрын

@ Nie rozumiem co masz na myśli pisząc że "coś dostanie się do mięsa podczas mielenia". Chyba tak samo "coś" się może dostać w trakcie krojenia. A teoretycznie - zaznaczam teoretycznie, zmielone mięso zapeklowane, powinno chyba szybciej i równiej się peklować, bo sól nie musi przenikać "do środka" 🤔? Pytam z ciekawości co o tym myślisz.

@marekwawer3103 7 ай бұрын

mam pytanie: nie płuczemy od środka tych jelit z paska? ? tylko płuczemy od zewnątrz z soli?

7 ай бұрын

Od środka też. Ten pasek bez problemu można rozszerzyć co pozwoli na wypłukanie środka

@marekwawer3103 7 ай бұрын

@ Dziękuję za tak szybką odpowiedź, podoba mi się pana fachowość i pasja👍

@michaelcha5485 4 ай бұрын

A bez wedzenia co polecasz ? Mozna w piekarniku upiec ?

4 ай бұрын

Wejdź na moją stronę www.cozmiesa.pl tam mam różne przpeisy i można szukać po kategoriach między innymi z piekarnika

@marecki2576 6 ай бұрын

Znakomite info, gdybym chciał dać świeży czosnek i pieprz jakie proporcje byś proponował?

6 ай бұрын

Standardowo 4-8g czosnkui swieżego i 2-4g pieprzu

@user-yc4fc9dx5d 7 ай бұрын

Czy zamrożenie kiełbasy na samej soli nie zabezpieczy jej na długie miesiące ?

7 ай бұрын

Zabezpieczy. Tylko tak można takie wyroby dłużej przechowywać

@HenrykCwiekowski 4 ай бұрын

TFT ze😮 T5 1:37 @

@SeeNyuOG 10 ай бұрын

Cukier wpłynie na kolor?? Jak to

@sabina6116 10 ай бұрын

Być może chodzi o to, że się skarmelizuje?

@MateuszKaczmarczyk-kc3zo 7 ай бұрын

Witam. A ile pieprzu dodać na 1kg mięsa? Bo w przepisie to ominięto.

7 ай бұрын

Ogólnie to wszystko zależy od przepisu. Tutaj chciałem pokazać cały proces robienia kiełbasy od a do z. Konkretne przepisy na kiełbasy znajdziesz mnie na stronie www.cozmiesa.pl Standardowo daje się 2-5g pieprzu

@MateuszKaczmarczyk-kc3zo 7 ай бұрын

Ok.Dzięki😊

@galeriarekodziearob-art6697 4 ай бұрын

NIEPRAWDA !!!! Od roku robię swoje wędliny i konserwuję je wyłącznie solą kłodawską i moje wędliny muszę chować do woreczków, ponieważ NIE PSUJĄ SIĘ tylko WYSYCHAJĄ !!!!!! Mój ojciec był masarzem i na 5 kilo mięsa dodawał na czubku łyżeczki saletry, tylko po to by mięso było różowe. Po za tym wędliny z paszarni po 3 dniach "chodzą" po lodówce, pomimo, że mają w sobie ogromne ilości saletry (azotyn sodu)

@dandam4221 8 ай бұрын

Dlaczego sól nie powinna być jodowana?

@edwardmroz8400 3 ай бұрын

Dobra swojska kiełbasa w swoim składzie musi mieć 50% szynki, 25% łopatki i 25 % boczku, jeśli będzie zrobiona z samej łopatki i boczku będzie twarda, chyba że ktoś doda do łopatki 40% boczku.

@jezyk6950 17 күн бұрын

Skoro peklosól staje się szkodliwa przy temperaturze powyżej 130 st.C to czy takiej kiełbasy nie powinniśmy smażyć ani grillować?

16 күн бұрын

@@jezyk6950 teoretycznie nie powinno się. Najlepiej takie kiełbasy jeść na zimno ewentualnie sparzyć. Na grilla robię się na samej soli. Jeżeli zjemy taka raz na jakiś czas to to będzie problem 😉

@jurek511 8 ай бұрын

Czy z tej kiełbasy można zdjąć skórkę

8 ай бұрын

Tak mozna

@paweszczepanowski5813 6 ай бұрын

Sol morska zawiera jod.

@edwardmroz8400 3 ай бұрын

Czosnek granulowany 4 g na kilogram, przecież to nie da się zjeść, 2 g na kilogram a nie 4, a świeży jeśli ktoś daje w pazurkach to 5-6 g na 1/kg, pieprz czarny mielony 3 g na 1/kg, + 10 % wody, albo rosołu z wygotowanych nóg wieprzowych do 15 %, będzie kiełbasa z galaretką jeśli ktoś lubi tylko trzeba jeść na zimno, , widzę że nie masz pojęcia o robieniu swojskiej kiełbasy, można ją robić ze solą pekliwą 17-18 g na 1/kg, jeśli dodajemy zwykłą sól to dajemy 15 g na 1/kg, możemy ją wędzić jest wtedy dużo smaczniejsza od kiełbasy białej.

@stronatube1597 7 ай бұрын

Nie jest to udany wyrób. Swojskie dobrze zrobione kiełbasy powinny mieć galaretkę która nadaje dobrego smaku.

@Dzemokrata 7 ай бұрын

Galaretka w kiełbasie to zamierzony proces polegający na dodaniu wywaru zazwyczaj z golonki do kiełbasy... ta kiełbasa z filmu została przygotowana prawidłowo ;)

@woytekterra 7 ай бұрын

Jaka galaretkę ? Ja wychowany na wsi i robiło się kiełbasy bez galarety . Same mieso

@andrzejson326 6 ай бұрын

Ty może nie odruzniaz kiełbasy od salceson albo galarety też robię kiełbasy po wywedzeniu nie ma galaretki

@aleksandrabialikiewicz9044 4 ай бұрын

@@Dzemokrata Panie Jakubie czy jest mozliwosc zrobienia swojskiej kielbaski z Pana przepisu ale w oslonkach bialkowych i w piekarniku Chodzi mi o smak i rodzaj przetwarzania ,nie mieszkam w Polsce i nie mam innych mozliwosci prawidlowego wykonania .Dziekuje za odpowiedz.

@grazynawiniarska5170 4 ай бұрын

Gdzie ten link do osłonki jelita kupic