Kiełbasa swojska - domowa. Przepis i sposób wykonania. ODCINEK 3.

Рет қаралды 166,035

3 жыл бұрын

Trzeci, ostatni odcinek wyrobu kiełbasy swojskiej, czyli jednej z najbardziej popularnej kiełbasy w Polsce. Dlaczego jest ona tak lubiana i dlaczego wszyscy początkujący wędliniarze zaczynają przygodę od tego wyrobu? Co sprawia, że nawet doświadczeni rzemieślnicy często robią tę kiełbasę w warunkach domowych? Myślę, że to wszystko za sprawą wyjątkowego smaku oraz dość prostego sposobu wykonania.
W tym odcinku kiełbasy swojskiej pokażę Ci, jak odkręcać kiełbasę w parki, jak wędzić i podpiekać kiełbasę w bardzo nietypowy sposób, łamiąc niektóre zasady wędliniarstwa, ale jednocześnie uzyskując bardzo dobrej jakości wyrób. Grunt, aby działać świadomie.
Koniecznie obejrzyj wcześniej 1. i 2. odcinek tego kursu. Link podaję poniżej. A jeśli interesują Cię wyroby tego typu, zapraszam do obejrzenia wszystkich moich kursów (jest ich ponad 60), dotyczących różnego rodzaju wyrobów wędliniarskich, na stronie Fimple.tv.
Odcinek 1 - • Kiełbasa swojska - dom...
Odcinek 2 - • Kiełbasa swojska - dom...
Więcej filmów z moim udziałem znajdziesz na: fimple.tv/wszystkie/?...
Zapraszam również na moje warsztaty stacjonarne: warsztaty.fimple.tv/wedliniar... #fimple #poswojemu

Пікірлер: 148

@marcinreutowicz6937 3 жыл бұрын

Panie Adamie sam robię wyroby od dwóch lat. Wciąż czytam fora i zgłębiam wiedzę jak tylko mogę ale takiej " kopalni" wiedzy jak Pan nigdzie nie ma. Dzięki Panu jestem wreszcie świadomy co robię i dlaczego. Szczerze dziękuję

@tomaszrutkowski5535 3 жыл бұрын

Ogrodnik news tv, polecam ten kanal na youtube. Jest najlepszy

@marcinreutowicz6937 3 жыл бұрын

@@tomaszrutkowski5535 znam ten kanał i oglądam również

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

@@tomaszrutkowski5535 czasem warto poszerzyć horyzonty.

@tomaszrutkowski5535 3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 pewnie ze tak, caly czas sie ucze. Wiedzy nigdy za wiele

@pegaz988 2 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Świetny materiał jestem pod wrażeniem. Od lat wędzę ,ale ciągle borykam się z problemem, moja kiełbasa swojska praktycznie nie pachnie dymem. Kosztowałem innych wyrobów i często pachną nawet jakby na wskroś. U mnie wszystko, począwszy od ubrań 😂 ,ale nie kiełbasa. Jest ładna ciemna , nie okopcona, ale no właśnie. Przebudowałem nawet wędzarnię i nic. Adam gdzie robię błąd. Nie osuszam , walę prosto do wędzarni, rozpalam i wędzę na żarze, później podpiekam nawet trochę bardziej niż Ty.

@konrada1814 Ай бұрын

Genialnie tłumaczysz. 👌👌

@titochriszauski2310 29 күн бұрын

Zwykle miksowałem wszystkie skladniki na czuja pod okiem dziadka, żeby nie zrobić papki. Ale Twoje podejście do zrobienia frakcji 1,2,3 przemawia do mnie bardziej. Thx

@krzysztofzak1463 2 жыл бұрын

Wykupiłem warsztaty na okres 3miesięcy . Nauczyłem się robić wędliny o powtarzalnym smaku . Wiedza którą posiadłem dzięki pańskim warsztatom pozwala mi robić genialne w smaku i wyglądzie wyroby wędliniarskie . robiłem już kiełbasy swojjską ,gospodarza ,szynkową ,chłopską ,białą ,wędzonki baleron, szynkę wędzoną parzoną, polędwicę lubuską ,polędwicę łososiową, polędwiczki wieprzowe szynkówkę z szynkowara wszystko dokładnie z zachowaniem pańskich procedur ,przepisów ..Wszyscy których częstowałem potwierdzali: genialne w smaku . .Naprawdę było warto , te warsztaty to świetna robota . Wielkie dzięki

@sawomirsenik5419 3 жыл бұрын

Masz dużą wiedzę. Byłem w różnych grupach wędzarniczych, grupach, które robią swojskie wyroby ale mogą Ci buty czyścić i to jak im pozwolisz. Lubię słuchać jak mówisz, tłumaczysz i uzasadniasz to co i jak robisz. Wielkie uznanie. Mój syn jest w Twoim wieku i gdy zrobię to mu podeślę zagranicę. Córka cukiernik amator i robi dobre i piękne ciasta, torty. Na koniec przyznam, że wiele się nauczyłem. Brawo 👏👏👏

@jadwigapietrzak1547 Жыл бұрын

Pięknie pan tłumaczy dziękuję

@andrzejkloskowski9961 3 жыл бұрын

Super przepis wykonałem spróbowałem. Rewelacja!

@kkoz12 9 ай бұрын

Podobnie jak w poprzednim komentarzu jestem mało doświadczonym wędzarzem i podzielam zdanie, że tak przedstawionej technologii nigdzie nie widziałem. Wszystko wytłumaczone jak należy dzięki za wykład i pozdrawiam

@sound_hunterr 3 жыл бұрын

Gościu rozpaliłeś we mnie miłość do wędzenia :) Pierwszy wyrób już za mną, kolejne niebawem :D

@kazimierztrocha3800 Жыл бұрын

Bardzo profesjonalnie porady

@steevhamer8402 2 жыл бұрын

Dzieki za przekazanie takiej wiedzy zrobilem super

@krzysieko6994 6 ай бұрын

Robiłem drugi raz według tej receptury i kiełbasą jest super mi smakuje i 20 osobom których poczęstowałem mówią że jest bardzo dobra a robiłem ok 20 kg jest super dzięki

@kamikadzu3291 3 жыл бұрын

Witam, zadymiam już od lat i po mimo wiedzy jaką przez te lata wypracowałem taki film jak Pana pomógł mi udoskonalić proces wyrobu kiełbasy. Nigdy nie przykładałem większej wagi do klasyfikacji mięsa... Jak się okazało to był mój błąd. Serdecznie dziękuję i pozdrawiam!

@januszmatyjasek5462 2 жыл бұрын

Zrobiłem ją i przypomniałem sobie smak z dzieciństwa. Panie Adamie tak dalej. Bardzo lubię Pana programy i kibicuję. Ja też od wielu lat sam robię wędliny. Pozdrawiam

@jarekwojcik7279 3 жыл бұрын

Świetny filmik sprawdzę przepis pozdrawiam i czek na kolejne filmy

@FimpleTV 3 жыл бұрын

Dzięki. Kolejne filmy znajdują się tutaj: fimple.tv/wedliniarstwo/

@romankreft7106 Жыл бұрын

super przepis sprawdzony

@edwardmroz8400 3 жыл бұрын

Witam i pozdrawiam, ładnie uwędzona, smacznego.

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Dziękuję :)

@emiliabauer5027 3 ай бұрын

Smacznie wygląda.😁

@annakostrzewa7955 Жыл бұрын

Super przepis 😀

@yoozwa3036 Жыл бұрын

zrobiłem i ja , wszyscy mówią że pyszna , świetny smak i szybko się robi pozdrawiam

@AlbinGwiazda 3 жыл бұрын

Witam panie Adamie, z jednego dosiadu obejrzałem wszystkie trzy odcinki. Majstersztyk :) powiem szczerze że nie zazdroszczę ludziom tego co osiągnęli (tego co mają) ale ostatnie minuty tego odcinka zazdrościłem panu jak cholera, nawet teraz pisząc komentarz wciąż przełykam ślinę. Niedawno zacząłem budować swoją pierwszą wędzarnię i to będzie pierwsza kiełbaska jaką postaram się zrobić. Bardzo dziękuję i pozdrawiam.

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Nieskromnie powiem, jest czego zazdrościć 😁 Smak tej kiełbasy jest nie do opisania, choć zawsze staram się co nie co opowiedzieć o tym, co czuję podczas degustacji. Ma Pan dobrą motywację do dalszej budowy 😉

@jadwigatrzesniewska4098 7 ай бұрын

Super

@lukasz1110ok 3 жыл бұрын

Witam wczoraj robiłem kiełbasę według przepisu Pana Adama. Kiełbasa prosto z wedzarni niebo w gębie przepyszna 😀

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Bardzo się cieszę, że kiełbasa podeszła do gustu 😁 w sezonie grillowym może być prawdziwym hitem 😉

@piotrgil8277 3 жыл бұрын

👌klasa 👌

@Nic164 3 жыл бұрын

💪😎....właśnie się przymierzam do pierwszego nadziewania...dzięki✋😎

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

I jak poszło? 😉

@Nic164 3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 na dniach.... ale na stówę będzie 👍...z resztą tak samo jak w innych pana poradach 💪😎

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

@@Nic164 Trzymam kciuki za powodzenie 😁

@michalsawicki8842 2 жыл бұрын

Kozak

@krzysztofdrozdowski3045 2 жыл бұрын

świetny film, no i na koniec obśliniłem klawiaturę... :)

@dam-dam1 2 жыл бұрын

Właśnie jestem po wędzeniu kiełbasy z Twojego przepisu. Wyszła przekozacka 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 nie umiem tu dodać zdjęcia ale wyszła kosmicznie pyszna. Troszkę lubię bardziej słoną co prawda i dałem zamiast 17 to 20 g soli a reszta beż zmian. Pycha

@FimpleTV 2 жыл бұрын

Bardzo się cieszę, że kiełbasa podeszła Ci do gustu :D Faktycznie słoność to kwestia bardzo indywidualna. Te moje 17 g/kg to taka kiełbasa raczej poniżej średniej. W imieniu całego Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

@wr160359 3 жыл бұрын

Panie Adamie pańskie przełykanie śliny podczas wykładu, świadczy o tym, że kiełbasa jest fenomenalna ;) Pozdrawiam.

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Panie Wojciechu, mam taką przypadłość,że nie potrafię udawać - ta kiełbasa i różne inne są naprawdę fenomenalne, jeśli zrobione z głową.

@dv06121977 3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 ważne pytanie ;) jakiej firmy to miski i gdzie je kupić?

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

@@dv06121977 sam chciałbym to wiedzieć, bo przez to gumowane dno są genialne! KIedyś trafiłem na nie w tesco. Miały tylko kod kreskowy, są no name.

@dv06121977 3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 no własnie przez gumę sa stabilne no i grubość ścianki miski też ważna w tym ogólnochińskim badziewiu ciężko znaleźć coś dobrego.Super materiał szkoleniowy od roku oglądam ,czytam i "szkole" się w wędzeniu i Twoje filmy dużo mi pomogły.Pozdrawiam

@Malice1 2 жыл бұрын

Nigdy nie robiłem kiełbasy ani mnie to szczególnie nie interesowało, ale świetny merytoryczny sposób prowadzenia, produkcja i pasja prowadzącego sprawia, że zostałem do końca :D

@adampulkowski9789 2 жыл бұрын

Bardzo mi miło! To teraz pora zrobić kolejny krok i hmmm może spróbować w tym swoich sił? :)

@jolantanawrocka2730 3 жыл бұрын

😀Najlepiej smakuje kiełbasa prosto z wędzarni ŁAMANA 😆 Jak wędzimy z mężem to pętli jest moje , a smakuję co trochę😜😜😜

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

O tak! Również uwielbiam prosto z kija, którą jeszcze można się poparzyć ;)

@dawidzdybel1576 2 жыл бұрын

Jest to chyba jedyny film na YT w którym wytłumaczyłeś jak naprawdę robi się kiełbasę na wsiach. Robię kiełbasę od kilku lat i właśnie takim sposobem (prawie :D). Nie zgodzę się jedynie z tym, że bez peklosoli ta kiełbasa się szybko zepsuję. Uwierz mi, że nie potrzeba ani grama pekli. Dym zrobi swoje. Taką kiełbasę można suszyć bez pekli i nic się nie dzieje. Łapka w górę ja daję 9,9 na 10.

@Me_Ingeniero 3 жыл бұрын

Jestem w trakcie budowy mojej pierwszej wędzarni (na start będzie przeróbka dużego grilla, a więc ruszty w użyciu, rozpraszacze ciepła, 3x czujniki temperatury, 2x grzałki elektryczne, generator dymu typu DIY, cały projekt to jeden wielki DIY, ale właśnie to lubię...) -> czekam aż wiosna przyjdzie w pełni, aby można było bez stresu pokombinować w ogródku... Ale hej! Nie o tym mowa! Ta kiełbasa jest znakomita na początek przygody z wędzeniem! Już nie mogę się doczekać kiedy zamiast przysłowiowej kiełbaski z grilla, będziemy jeść świeżą wędzonkę. Pozdrawiam!

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Oho, wkręcasz się na dobre! Ale to świetny pomysł. Wędzarnia zrobiona w ten sposób będzie Ci dawała ogrom przyjemności z wędzenia. Elektryką i ewentualną elektroniką redukujesz do minimum ryzyko niepowodzeń podczas wędzenia. Nie będziesz musiał stać non stop przy wędzarni i bezustannie kontrolować, czy aby temperatura nie zmalała o 10-15 stopni lub czy nie skoczyła do ponad 100, przez silniejszy podmuch wiatru, który mógł bardziej rozpalić polano drewna. Wędziłem w ten sposób ponad 10 lat i przejście na elektryka to najlepsze, co w ostatnim czasie mogło mi się przydarzyć i każdemu życzę takiej wędzarni. Kiełbasa to prawdziwa petarda. Równie ciekawym rozwiązaniem, jako alternatywa grilla, jest kurczak wędzony prosto z wędzarni - król imprezy ;) Zerknij tutaj: fimple.tv/wedliniarstwo/wyroby-drobiowe/kurczak-wedzony/?ref=poswojemu

@paulww2270 2 жыл бұрын

Spróbuję w następnym tygodniu . Mam nową wędzarnię . Dam znać . Już upolowałem chudą karkówkę i boczek .

@eugengrzondziel1706 2 жыл бұрын

Gratuluję! Niemiec powiedziałby, że mógłbyś sprzedawać lodówki na Biegunie Północnym.

@mioszorlikowski4886 3 жыл бұрын

Rewelacja.

@greg150591 Жыл бұрын

Gorącą kiełbasa zawsze jest dobra 😂 to nie krytyka na pewno zimna też robi robotę

@piciug411 2 жыл бұрын

Witam. Jutro podchodze do tematu, proszę trzymać kciuki za mnie!👍

@Nic164 3 жыл бұрын

Pod kielicha wsam raz💪😉

@jezusnazaretu4110 Жыл бұрын

Mistrzu uwielbiam chorizo czy masz jakiś przepis na tego typu wyrób ??? pozdrawiam

@przemysawmachaj6419 Жыл бұрын

Witam panie Adamie czy jl może mi pan podać gdzie mogę kupić taką nadziewarkę do kiełbasy jak pan używa Pozdrawiam Przemek

@FimpleTV Жыл бұрын

Dzień dobry. Dokładnie tej samej już się raczej nie kupi. Proszę jednak szukać jej następnych 'edycji' pod nazwą nadziewarka do kiełbas Hendi 3 litrowa. Pozdrawiam

@makitazcastoramy4605 2 жыл бұрын

Dzień Dobry Panie Adamie. Proszę mi odpowiedzieć czy mogę tą kiełbasę wędzić tylko ciepłym dymem, takim 30-40 stopni długo i potem ją sparzyć...Czy będzie tak samo dobra? Pozdrawiam.

@sawomiwolinski6885 Жыл бұрын

Witam świetne filmy mam pytanko czy tą kiełbasę też można lub trzeba zparzyć aby móc ją zamrozić pozdrawiam

@FimpleTV Жыл бұрын

Jeśli kiełbasa była już obrobiona termicznie, czyli miała 68 stopni wewnątrz, nie trzeba jej parzyć. Parzymy lub podpiekamy - nigdy nie robimy jednego i drugiego.

@wetujiyhhxcbn1116 3 жыл бұрын

Witam czy proces osuszania ma byc przy otwartych dzwiczkach? Rozumiem temperatura 90 C bez dymu.

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Jeśli masz wędzarnię elektryczną, może być bez dymu. Kiełbasa w takiej temperaturze bardzo szybko się osuszy i nawet, gdyby dym był od samego początku, nie poskutkuje to wadą gotowego wyrobu. Drzwiczki powinny być zamknięte, bo inaczej ciężko będzie utrzymać temperaturę 90 stopni C w komorze. Jednak komin wędzarni powinien być otwarty. Jeśli komin jest mały lub dużo mniejszy, niż wlot powietrza do wędzarni, drzwiczki można lekko uchylić.

@pawelpawel3978 Жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Panie Adamie kontynuacja to pytanie poprzednika. Lada moment będzie u mnie elektryczna wędzarnia Borniak. Czy wkładając kiełbasę rozpoczynam proces 90 stopni ? Czy też już powinna wędzarnia mieć w środku gotową temperaturę 90 stopni a ja przy otwieraniu drzwiczek wędzarni nie zatrzymuję pracy podajnika (lub samego wentylatora) Mówię tutaj akurat o tym że chce nie tylko podsuszać ale od razu wędzić zrębkami danego gatunku drewna. Proszę Bardzo o odpowiedz będę wdzięczny jako pionier w tej pięknej dziedzinie. Pozdrawiam Paweł :)

@eugenmichalik2452 Жыл бұрын

Czesc witam serdecznie. Wlasnie skonczylem robic swojska wyszla super tylko skorka troche twarda . Mozesz powiedziec co mogli byc przyczyna. Dzieki masz super Kanal.

@FimpleTV Жыл бұрын

Cześć. Powodem twardej skróki mógł być zbyt długi czas wiszenia kiełbasu od nadziania do rozpoczęcia wędzenia lub zbyt długie wędzenie w zbyt niskiej temperaturze lub charakterystyka jelita, na co wpływu często nie mamy ;)

@viktor9600 4 ай бұрын

Pieknie ,ale mam pytanie jak zostało wspomniane w materiale ,że jeżeli kolor nie pasuje to obniżamy tempereture ,ale czy przez to ,że zaczniemy znowu dymić na wilgotny produkt nie zrobi się okopcone od spotkania tłuszczu i dymu?:)

@Pi0tR2009 3 жыл бұрын

Panie Adamie byc moze przegapilem, ale jakiego drewna najlepiej uzyc w tym ptzypadku?

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Przede wszystkim suchego i okorowanego. A co do gatunku, najczęściej używam drewna bukowo-olchowego. To jest już jednak sprawa mocno indywidualna. NIektórzy lubią mocniejszy aromat dymu, bardziej ziemisty, ciężki - wtedy warto wędzić na drewnie dębowym lub chociaż takiego drewna dorzucić.

@Pi0tR2009 3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 dziekuje za odp

@zdzisawpodawiak2906 3 жыл бұрын

jak trzymac temp 85 st do 90 st czy 90 st do 95 st pozdrawiam

@tomasztrzesniewski7415 3 жыл бұрын

Myślałem że będzie przepis na swojska

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Jest przepis. Zacznij od pierwszego odcinka: kzfaq.info/get/bejne/d5xjlcWWnKqohY0.html

@zdzisawpodawiak2906 2 жыл бұрын

czy mozna tym farszem napelnic oslonki bialkowe fi 40 i ta metoda uwedzic np 4szt pozdrawiam

@FimpleTV 2 жыл бұрын

Oczywiście, można.

@zdzisawpodawiak2906 2 жыл бұрын

@@FimpleTV dziekuje

@adambrow 3 жыл бұрын

Przeróżne przepisy i pseudo przepisy widziałem na KZfaq, ale pierwszy raz trafiłem na film, merytorycznie nie odbiegający od tego co robię od 30 lat. "Swojska" jest kiełbasą "pospolitą", ale przez to doskonałą i uniwersalną, genialną na proszoną kolację... Pana kanał jest dobrym "starterem" dla chcących pochylić się nad swojskimi wyrobami albo "odkazić" kubki smakowe po sklepowej tandecie.

@faek7770 3 жыл бұрын

To nie ma nic wspólnego ze swojską kiełbasa 😉

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

@@faek7770 z chęcią zobaczymy Twój film, w którym zdradzasz swoją recepturę i pokazujesz wszystko od a do z 🙂

@faek7770 3 жыл бұрын

Chodzi mi o elektryczna wędzarnie, przepis ok

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

@@faek7770 elektryczne jest tylko źródło ciepła w tej wędzarni - grzałka, zamiast ognia/żaru. Dym pochodzi z tego samego drewna, co w tradycyjnej wędzarni. W smaku nie ma różnicy, w jakosci jest czasem na plus tej elektrycznej, bo łatwiej jest w niej kontrolować temperaturę. Pozdrawiam

@adambrow 3 жыл бұрын

Nie posiadam elektrycznej wędzarni ale planuję coś nie dużego, na "nie przewidywane" okoliczności. Mam wędzarnię o wielkości wnętrza 6 m/2 i raczej nie opłaci się jej przerabiać na elektryczną. Jest niestety mocno "pracochłonna" w obsłudze, ale ilości które "produkuję" wymagają przestrzeni😊.

@zdzisawpodawiak2906 3 жыл бұрын

dodalem do tej kielbasy do kl 3 60 dkg podgardla mielac na sitku 2mm kielbasa wyszla miej zbita co sadzisz pozdrawiam

@MsSLAWEKpl 3 жыл бұрын

do moczenia jelita proponuję wycisnąć trochę cytryny , oj nadziewanie dalekie od profescki , uderzaniem nożem w lejek raczej po kilkunastu takich uderzeniach mikro uszkodzenia, proponuję nakłuć igłą lub wykałaczką a najlepsze są lejki które mają wzdłużny rowek, do kupienia nie jest drogie

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Próbowałem cytryny, nie widzę różnicy, więc nie używam - ale dziękuję za radę. Nadziewanie idealne na potrzeby filmu instruktażowego - ten film nie jest pokazem umiejętności, a ma na celu pokazać każdy proces bardzo powoli i bardzo dokładnie. Uderzam nożem w ten konkretny lejek już ponad 10 lat, a robię niemało kiełbas - z lejkami wszystko jest w porządku, więc i tę metodę polecam innym. Wykałaczką to można zrobić taką dziurę, że przy kiełbasach, które nadziewa się ściślej, jest ryzyko pęknięcia jelita w miejscu zrobienia dziurki - nie polecam, testowałem. Lejki, które mają rowek faktycznie są bardzo dobre. Nie mogę znaleźć takich, wykonanych ze stali nierdzewnej i pasującej do tego typu nadziewarek.

@mariuszkrepa4566 2 жыл бұрын

Witam! A czy mogę potem zamrozić taką kiełbaskę?

@FimpleTV 2 жыл бұрын

Tak, śmiało ;)

@tomeks8720 Жыл бұрын

Witam. Z gory przepraszam za to banalne pytanie, ale jak wyglada sprawa nadziewania kielbas bez tej maszyny do nadziewania? Czy nalezy raz zemlec kazda klase miesa osobno a pozniej drugi raz wymieszane klasy miesa jeszcze raz zemlec na maszynce i wtedy nadziewac?

@MrZosiek1988 5 ай бұрын

No I o tym mistrz zapomnial, bo robiąc w maszynce wyjdzie ci jednakowa breja.

@pawellesiak3735 2 жыл бұрын

Jak proponuję Pan ją zrobić chcąc rozpocząć wędzenie np w niedziele a kielbaski przyszykować juz w sobote?

@FimpleTV 2 жыл бұрын

Po wykonaniu kiełbasy można włożyć ją do pojemnika, przykryć szczelnie i przechować w lodówce do dnia następnego. Przed wędzeniem rozwiesić na kijach wędzarniczych, pozwolić jej nabrać nieco temperatury i dalej według przedstawionego schematu. W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

@user-ck1ry4bg8c 8 ай бұрын

Dzień dobry. Nie mam wedzarni. Czy mogę ją wstawić do piekarnika ustawionego na 90 stopni? ( nie będzie aromatu wędzonego ale będzie kiełbasa) proszę o odpowiedź

@FimpleTV 8 ай бұрын

Dzień dobry. Tak, możesz pominąć etap wędzenia i przejść od razu do podpiekania - piekarnik jak najbardziej się do tego nadaje.

@judast65 Жыл бұрын

A co wędzarnią elektryczną ta sama zasada wędzenia i dopiekania dopiekanie z dymem czy bez kiełbasa jest schładzana po dopiekaniu czy nie

@FimpleTV Жыл бұрын

Wędzarnia elektryczna nie różni się niczym, jeśli chodzi o wykonywane procesy - postępujemy tak samo, jak w przypadku tradycyjnej wędzarni. Podpiekamy bez dymu, jeśli mamy taką możliwość - dzięki temu możemy zamknąć komin i mamy podpiekanie bardziej ekonomiczne. Tak, po podpiekaniu należy schłodzić kiełbasę - no chyba, że ląduje prosto na stół, tak jak podczas naszych 3-dniowych Warsztatów Wędliniarskich ;)

@marcinstaszak8769 2 жыл бұрын

Co zrobić jeśli moja wedzarka nie może osiągnąć takiej wysokiej temperatury? Dodam że to wedzarka elektryczna z generatorem dymu. Pozdrawiam

@FimpleTV 2 жыл бұрын

Polecam zmienić wędzarnię lub zmienić grzałkę w wędzarni na mocniejszą lub ocieplić wędzarnię, jeśli jest nieocieplona.

@zdzisawpodawiak2906 3 жыл бұрын

czy mozna wedzac kielbase uwedzic boczek w temp 90 st pozdrawiam

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Tak, można, jednak wcześniej musi być osuszony.

@zdzisawpodawiak2906 3 жыл бұрын

mozna go osuszyc np w piekarniku w 50 st

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

@@zdzisawpodawiak2906 można w lekko uchylonym piekarniku, aby miała gdzie uciekać wilgoć.

@zdzisawpodawiak2906 3 жыл бұрын

dziekuje i czekam na przepis na kielbase krucha pozdrawiam@@adampulkowski9789

@anetamuzyczka6130 7 ай бұрын

Witam, napewno zabrzmi to glupio, albo bez sensu, ale czy termometr zostawic w srodku w wedzarni w kielbasie czy poprostu wbic go dopiero po jakims czasie zeby sprawdzic temp wewnatrz kielbasy? Przepraszam naprawde ale bede to robila dopiero pierwszy raz i chcem wiedziec jak najwiecej szczegolow, Pozdrawiam

@FimpleTV 7 ай бұрын

Cześć Aneta. Nie ma głupich pytań ;) Termometr możesz wbić od razu lub dopiero po jakiejś chwili - nie ma to znaczenia. Trzymam kciuki, Adam.

@mirosaw6890 Жыл бұрын

Dzień dobry mam pytanie czy kiełbasę swojską zamiast wędzić można ją zaparzyć .

@FimpleTV Жыл бұрын

Dzień dobry. W każdej recepturze można wprowadzać zmiany i rezygnować z jakiś procesów. Kiełbasa swojska, która nie będzie wędzona również będzie bardzo dobra - ale będzie się mocno różniła w smaku. Jeśli nie posiada Pan wędzarni, zamiast parzenia można też zastosować podpiekanie w piekarniku (zgodnie z zasadami wędliniarskimi) - doda to odrobinę ciekawszego smaku.

@przemysawotlewski6691 2 жыл бұрын

Czy ja mogę mięso po zasypaniu przyprawami i wymieszaniu z peklosolą zostawić na noc w lodówce ? np. Zrobić wszystko wieczorem, połączyć ze sobą wszystkie warstwy, a następnego dnia we flak i do wędzarni?

@zdzisawpodawiak2906 3 жыл бұрын

czy jelito schodzi z kielbasy po wystygnieciu pozdrawiam

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Po wystygnięciu tak. Na gorąco nie.

@zdzisawpodawiak2906 3 жыл бұрын

dziekuje@@adampulkowski9789

@kazimierzczapor488 11 ай бұрын

Czy konieczne jest podpiekanie tej kiełbasy można ja osuszać wędzić i sparzyć

@FimpleTV 11 ай бұрын

Cześć! Ciekawe pytanie. W przypadku tej kiełbasy można zmienić rodzaj obróbki termicznej z podpiekania na parzenie. Pamiętaj jednak, że podczas podpiekania koncentruje się sól wewnątrz kiełbasy przez ubytek wody, a podczas parzenia odwrotnie - sól ucieka do wody. Tak więc chcąc parzyć kiełbasę, a nie podpiekać, warto dać np. 1 gram peklosoli więcej na każdy kilogram. Podobnie z innymi przyprawami, warto dać ich 10-20 procent więcej.

@kazimierzczapor488 11 ай бұрын

Dziękuje@@FimpleTV

@mariuszhewig8341 10 ай бұрын

Mam pytanie a po tych 20 minutach zmniejszyć temperaturę czy trzymac cały czas 90

@FimpleTV 10 ай бұрын

Po jakich 20 minutach? :)

@zib3lTV 3 ай бұрын

Jeżeli dopuszczalnie spożycie azotynu to 0.06 mg/kg ciała to ważąc 100kg mogę zjeść 6mg dziennie. Do kiełbasy dodane było 17g na kg.... nie da się zjeść tej kiełbasy nie przewalając normy dziennej. Sól to jednak sól.

@grzegorzsroga7574 3 жыл бұрын

Czyli osuszamy 20 minut 90 stopni a potem 60 stopni wędzenie?

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Osuszamy w 90 stopniach i wędzimy również w 90 stopniach, jednocześnie ją podpiekając. Jednak należy pamiętać, o czym wspominałem wielokrotnie w filmie, że ta kiełbasa jest wyjątkiem od reguły.

@grzesiekserwiak2010 3 жыл бұрын

Dzisiaj robię właśnie kiełbasę z tego przepisu a czy tą kiełbasę parzyć?

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Nie parzyć. Ta receptura mówi o obróbce termicznej w formie podpiekania. Kiełbasa osiąga 68 stopni wewnątrz w komorze wędzarniczej, więc nie jest już surowa w środku, a to jest celem obróbki termicznej.

@grzesiekserwiak2010 3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 zrobiłem i nie parzyłem kiełbasa fenomenalna.

@GURALEJ 2 жыл бұрын

Ale szpanują maszynami do zrobienia kilograma kiełbasy.

@marsebwikmarsebwik6384 2 жыл бұрын

co to za nadziewarka?

@prostoobroni Жыл бұрын

Czy parzy się taką kiełbasę?

@FimpleTV Жыл бұрын

Nie parzy sie takiej kiełbasy, ponieważ w tym przypadku obróbka termiczna to było podpiekanie w wędzarni. Zawsze po wędzeniu należy zastosować jedną z metod obróbki termicznej, aby kiełbasa w środku nie była surowa, czyli aby miała w środku 68 stopni C. Możesz to zrobić poprzez parzenie w wodzie lub podpiekanie w wędzarni.

@grzegorzzawada-od6xe 3 ай бұрын

@faek7770 3 жыл бұрын

Tylko szkoda ze z elektryka😉

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Żadna to szkoda. Nie ma różnicy pomiędzy kiełbasą z wędzarni opalanej drewnem, a wędzarnią na zrębki drewniane. Tu i tu dym pochodzi z tego samego drewna.

@zdzisawpodawiak2906 Жыл бұрын

a wedzenie wkladamy kielbase w temp 100st wedzimy 1.5 godz zmiejszamy do 60 st i wedzimy do temp 68st w srodku tak wedza na slasku cieszynskim co sadzisz tak samo wedzonki

@FimpleTV Жыл бұрын

Przeczytaj jeszcze raz to, co napisałeś. Jeśli zmniejszymy temperaturę w wędzarni do 60 stopni, to jak kiełbasa ma osiągnąć wewnątrz 68 stopni? Jest to fizycznie niemożliwe.

@zdzisawpodawiak2906 Жыл бұрын

tak przedstawia strona gwara cieszynska@@FimpleTV

@zdzisawpodawiak2906 Жыл бұрын

WESOLYCH SWIAT

@zdzisawpodawiak2906 Жыл бұрын

czy mozna zastosowac ta metode do parzonej kielbasy dajemy kielbase do 90 st wedzimy np 1 godz zmiejszamy do 60 st uzyskujemy kolor i parzymy chodzi mi o jelita zeby schodzily z kielbasy i byly jak pergamin pozdrawiam

@zdzisawpodawiak2906 11 ай бұрын

a jesli kielbase sparzymy w wodzie chodzi mi o jelita zeby odchodzily wkladajac kielbase w temp 90 sti wedzenie w temp 80 / 90 st jelito ladnie schodzi czy przy parzeniu bedzie podobnie pozdrawiam@@FimpleTV

@marekostrowski8900 3 жыл бұрын

Generalnie przepis i zasady produkcji ok. Ale w godzinę mówić o tym, co inni załatwiają w 15 minut ? Ile by potrwał film o produkcji sera, powiedzmy w stylu camembert, albo krócej - twarogu... 6 godzin ?

@adampulkowski9789 3 жыл бұрын

Nasze kursy wędliniarskie nie są pokazami kulinarnymi, a konkretnymi warsztatami, podczas których bardzo szczegółowo można zobaczyć każdy proces. Niestety, ale wyłożenie wiedzy wymaga czasu i nawet wielu powtórzeń jednego zagadnienia, a inaczej ubranego w słowa, aby miało to sens. Nie każdy jest zaawansowany jakkolwiek w temacie. Z naszych filmów korzystają również takie osoby, które NIGDY w życiu wcześniej nie miały do czynienia z tego typu wyrobami. Tylko wyłożenie tematu od A do Z, bardzo powoli i szczegółowo daje efekty. Mamy to sprawdzone ;) A jak ktoś jest bardziej zaawansowany, zna już pewne czynności, a wyszukuje niuansów, na szczęście może przesunąć film dalej. Pozdrawiam.

@marekostrowski8900 3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 ok. Może zabrakło w tytule takiej informacji ? Kurs wędliniarstwa - rozdział 1 kielbasa....

@pawelpawel3978 Жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Mam pytanie Panie Adamie jak długo kiedy zegar pokaże 68 stopni w wnętrzu kiełbasy trzymać w wędzarni ? Czy tez może automatycznie zakończyć proces jak tylko ukaże się taka temperatura na zegarze ? Jak długo taka kiełbasa może utrzymać świeżość w lodówce i w chłodnym podpiwniczeniu ? Pozdrawiam Paweł :)