Чиабатта - самый простой хлеб, если найти к ней подход. Ни замеса, ни формовки, а какой шикарный! Мягкая, нежная, с большими дырками, тонкой корочкой и даже без намёка на кислинку - чистый сливочно-пшеничный вкус.
Без замеса, но с долгой холодной ферментацией. Это моя версия чиабатты из книги "How to make sourdough" от Emmanuel Hadjiandreou.
Берите сильную муку от 12г белка или убавляйте воду.
- 150г пшеничной закваски 100% влажности
- 450г воды
- 10г соли
- 500г пшеничной муки в/с (у меня тихорецкая и белонежная пополам)
- 30г оливкового масла
Смешиваем закваску и воду до однородности, добавляем соль и муку, замешиваем пару минут ложкой до увлажнения всей муки. В миску наливаем оливковое масло, кладем в него тесто, оставляем.
Теперь должна быть ферментация при комнатной температуре около 4-6 часов с 4 складываниями через каждый час.
У меня же 2 часа теплой ферментации, потом 12 часов в холодильнике и потом еще час в тепле. Затем делим пополам или на 3-4 части, выпекаем на раскаленном камне 20 минут при 250 градусах и еще минут 5 на 230ти. Первые 10 минут с паром.
Результат меня приятно удивил, чистый сливочный вкус без намека на какую-либо кислинку! Мякиш мягкий-премягкий и корочка тоньше не бывает)
Как вывести закваску и еще больше рецептов вы найдете в моем профиле в Инстаграм / laverock_bakery
Поблагодарить вы всегда можете по ссылке qiwi.me/laverock_bakery