ИДЕАЛЬНЫЙ Заварной Крем Патисьер Рецепт приготовления. Все СЕКРЕТЫ и ТОНКОСТИ
Рет қаралды 194,016
3 жыл бұрынКак приготовить идеальный французский заварной крем Патисьер, чтобы он был вкусным, гладким и блестящим. Рецепт приготовления со всеми тонкостями и секретами. Базовый заварной крем используется в качестве начинок для выпечки, соуса, составляющей для суфле, других кремов и муссов, а также, как самостоятельный крем.
👉 Друзья, обязательно подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и выражайте свое мнение в комментариях!
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
• Быстрые рецепты. Блюда...
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
• Бисквитный Апельсиновы...
🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• Муссовый КЛУБНИЧНЫЙ ТО...
🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
• МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями
Яндекс Дзен статьи zen.yandex.ru/irinacooking
Мой сайт vkusnajaeda.ru/
Вконтакте club82321448
Приложение для Android play.google.com/store/apps/de...
t.me/irinacooking
Рецепт заварного крема Патисьер:
средняя густота (регулируется количеством молока)
300 г молоко
60 г сахар
3 желтка (1 категория) 55 г
30 г кукурузный крахмал
30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется)
0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор
Рецепт заварного крема на сайте vkusnajaeda.ru/pravilno-gotov...
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
🍰 Торты без выпечки
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ Торты и Др...
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
🐓 Блюда из птицы
• Курица в Соевом Соусе ...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
🥩 Блюда из мяса
• Мясо в Горшочках с Кар...
🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
🥔 Латышская кухня • Латышская Кухня. Попул...
🍞 Хлеб в домашних условиях
• Итальянская Лепешка ФО...
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
🍬 Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл...
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Друзья! Обязательно подписывайтесь на наш канал, а, для того чтобы получать оповещения о новых видео, включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ. Также посмотрите рецепт чудесного фруктового крема kzfaq.info/get/bejne/osl6nsKZptvLeIE.html Оставляйте комментарии и, если рецепт понравился, ставьте лайки и делитесь им с друзьями в социальных сетях. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
@user-sj4nb5tk8p 3 жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста. Есть вопрос. Я видела,как мягкое сливочное масло,добавляют в охлажденный крем. Это правильно?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Да, это крем Муслин. Тут так, Патисьер - это основной заварной крем с добавлением небольшого количества масла (примерно 10% от молока) для вкуса и блеска или вообще без него. Муслин - это заварной крем со взбитым сливочным маслом (его уже больше 50% от молока) или взбивают крем и частями вводят мягкое масло. Дипломат - это заварной крем с добавлением взбитых сливок.
@user-sj4nb5tk8p 3 жыл бұрын
Огромное спасибо!
@user-ce6mf3bm6f 3 жыл бұрын
Большое спасибо за технологию приготовления крема.Обожаю Вашу фразу...."и у вас обязательно получится "🙂 И получается.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
И я этому очень рада!
@Cvetik369 3 жыл бұрын
Спасибо огромное Ирина!!! 💐
@user-or4ux9pr4u 10 ай бұрын
Спасибо за за рецепт!❤
@dushkaKlavdiia 3 жыл бұрын
Благодарю Вас за ваше мастерство и Ваше желание делиться этим.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Готовьте на здоровье!
@fastcookrecipes 3 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо Вам большое за такие нужные секреты и тонкости идеального заварного крема!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
На здоровье!
@valentinavasyileva9797 3 жыл бұрын
Спасибо все рецепты Ваши на высшем уровне. Я подписалась.👍
@user-yf4uh5nh5d 3 жыл бұрын
Супер, все понятно, удачи вам
@Asel97603 2 ай бұрын
Спасибо за подробный урок буду делать 😊
@user-ft7ny7gm9q 3 жыл бұрын
Большое спасибо за подробный урок 👏 Крем зачётный!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Спасибо)
@dianababencko8591 4 ай бұрын
Благодарю. Крем супер!!! 🎉🎉🎉
@ludmilataradova307 3 жыл бұрын
Спасибо огромное, такая умница! Так подробно, включая посуду, венчики и без лишних слов!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Готовьте с удовольствием!
@user-xw5vj4md5b 3 жыл бұрын
Спасибо большое, за ваш труд .
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
На здоровье!
@user-ss5ts6mr9f 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо, красивый крем получился!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
На здоровье!
@user-rw4je5iu7b Ай бұрын
Спасибо ооочень бюджетный крем попробую
@user-no8et8vu3m 3 жыл бұрын
Спасибо, все четко,ясно и понятно!!!!!👏👏👏👏👌
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Готовьте на здоровье!
@dimera9451 3 жыл бұрын
Век живи - век учись и постоянно что-то новое все равно узнаешь! Спасибо, Ирина, за ваши четкие инструкции, особенно с объемом, а то у меня всегда, то по дну, то не промешать.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Да, я тоже часто в элементарных вещах узнаю что-то новое для себя и очень радуюсь))
@user-zt4xn5kz9p 3 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина. Спасибо, что учите нас. Вроде готовлю такой крем, не задумываясь о всяких тонкостях. А теперь все ясно и доступно. Всего Вам доброго!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Здравствуйте, буду рада, если информация пригодится!
@user-dw5ku3zo6u 3 жыл бұрын
Вкусно. Спасибо.
@Poonamsmartkitchen 3 жыл бұрын
Looks tasty
@tatyanakam2459 Жыл бұрын
Спасибо большое за чудесный рецепт ) очень вкусно даже просто с клубникой 😊
@IrinaCooking Жыл бұрын
Прекрасно)
@user-wf9sg1eo2k 3 жыл бұрын
Спасибо, Ирина!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
На здоровье!
@aelitaburkova617 3 жыл бұрын
Спасибо, отличный крем, я аж залюбовалась :)
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Заразительно)))
@hajarnasirova9205 2 жыл бұрын
Супер сделала крем по вашему рецепту получилось отлично спасибо за рецепт👌👌👌❣️❣️❣️
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Отлично)
@GolosinasArgentinas 3 жыл бұрын
Spasibo! 🤤
@elenademian7209 3 жыл бұрын
Спасибо🥰💋🌷
@user-iu5jq4bl8i 3 жыл бұрын
Спасибо большое 👍🙏🌹👍🙏🌹👍🙏🌹
@user-cv7we2cs5f 3 жыл бұрын
Ура, первая!!! Крем супер! Спасибо Вам за труд.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
И Вам за оперативность!
@marianna272 3 жыл бұрын
Спасибо ☺️
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
На здоровье!
@huseynbashirov1446 3 жыл бұрын
Перфект 👍👍👍
@user-dy8ud7ns6c 2 жыл бұрын
Дорогая Ирина! Это не совет, а настоящий урок эстетики! Спасибо Вам огромное! Так кратко, ни единого лишнего слова, так ёмко, так понятно и приятно соугать, что немаловажно! В общем, заварной крем в моей семье теперь будет только Ваш! Умница Вы молодец, что ролелтлись, без утайки, все подробно и структурированно! Целую ручки!
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Готовьте на здоровье, буду очень рада!
@kulinarier 3 жыл бұрын
Дорогая Ирочка , От Всей Души Поздравляю Алексея с Праздником , Вашего Единомышленника , Соратника , Просто Хорошего Человека и Мужчину НА ВСЕ 100 % !!!! Алексей Дорогой , Здоровья Вам , Благополучия , Счастья , Радости , Мира и Добра !!!!!!! Алексей Дорогой , Пусть Иришка и Ваши Замечательные Дочки будут Вашим Маяком , а Вы их Бесценным Капитаном , Удачи Вам и в Добрый Час !!!!!!!!!!!!!! С Уважением !!!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Танечка, спасибо Вам большое за поздравление, я обязательно Алексею прочитаю! А Вы поздравьте от нас Виталия! Я знаю, что Вы с таким защитником не пропадете, он Вас и поддержит в нужную минуту, и поможет чем нужно! Хорошего ему праздника, хотя какой ещё рядом с Вами может быть))
@kulinarier 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking СПАСИБО ИРОЧКА !!!!!!!!!!
@user-kf7uw6bu1y 3 жыл бұрын
Сердечно благодарю, приготовила на 150гр попробовала, получилось отлично. Вкус замечательный, масло добавила в горячий крем.💌💝💚💥💫
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Я рада, что получилось вкусно!
@user-kf6rs1cn4z Жыл бұрын
Спасибо Вам у меня получилось))) ммм
@IrinaCooking Жыл бұрын
Отлично)
@kulinarier 3 жыл бұрын
Ох Ирочка , я нашла НОВЫЙ , ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТА !!! Ирочка , торт ни как не могу запомнить , от 11 декабря 2015г. , кажется "Цеолине " , ошибаюсь в названии точно , но Ирочка , я тогда даже Вас не знала , простите , если исковеркала название торта . Вы Ирочка не представляете , как мне Ваш тортик понравился , я этот рецепт только у Вас и обнаружила , случайно , хотя считала , что всё Ваше - уже моё , я запоминаю , записываю обязательно , учусь у Вас - а тут такое .....Ой Божечки , я этот тортик не то , что ела , а угощали 250 лет назад , а я помню до сих пор , НЕЗАБЫВАЕМО !!!! Ирочка , у меня когда муж узнает ( про торт и про рецепт ) а он точно -ни сном , ни духом , меня тихо прибьют и фамилию не спорят , я начинаю готовиться , не заметно , не навязчиво , а то будет подозрительно !!! Ирочка , Спасибо Вам , я даже слов не поберу , но у меня Восторг и Приятные Воспоминания от тортика , Спасибо Вам !!!!!!!!! С Уважением !!!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Да, Танечка, Целявиня - старый рижский топовый торт, готовят до сих пор и он все также пользуется спросом. Чем-то похож на Киевский, но крем интереснее, на мой взгляд. Готовьте на здоровье!
@user-mv8pe8gh1p 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт.готовлю по вашим рецептам все получается. Хочу научиться печь плюшки с банановым кремом . Вот думаю если в этот крем добавить бананы и взбить наверно вкусно получится. Подскажите как лучше. Дети очень любят банановые плюшки из пекарни.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Да, можно. Бананы предварительно измельчите и крем промешайте, а потом все вместе соедините.
@elenademian7209 3 жыл бұрын
❤❤❤❤❤❤❤
@inexlux6255 7 ай бұрын
После охлождения можно добавить сливки или сгущённки немного,когда сбиваешь миксером,тогда и вкуснее,и не тугой,так как будто неполный у меня получается,как остввшая каша ❤
@IrinaCooking 7 ай бұрын
Это крем Патисьер, он часто бывает основой для других кремов. Со сливками уже Дипломат
@user-hl8he8bi2f Жыл бұрын
Ирочка,спасибо вам большое за рецепт❤️ А скажите пожалуйста,его заморозить можно?
@IrinaCooking Жыл бұрын
Нет, в чистом виде заварной крем не замораживается. Только в составе более сложных кремов или муссов.
@user-hl8he8bi2f Жыл бұрын
@@IrinaCooking спасибо вам большое❤️очень люблю ваш канал❤️
@user-zw3fy3zo8w Жыл бұрын
Ирочка, крем я приготовила. Действительно, очень вкусный и нежный получился. Скажите, можно ли его замораживать? Спасибо.
@IrinaCooking Жыл бұрын
В таком виде нет. Если сделаете Муслин, то есть взобьете сливочное масло и туда добавите заварной, то можно будет заморозить.
@yoshih.8910 2 жыл бұрын
шикарное видео! Скажите пожалуйста, а на каком этапе можно добавить шоколад?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Вместе с маслом
@Lubov2311 3 жыл бұрын
Я тут про венчики прочитала в комментах Ваш ответ, посочувствовала. Все думала, что только я покупаю везде венчики, где вижу, всё в процессе поиска удачного((( У меня дочь недавно спросила, остались ли еще в магазинах венчики, которых у меня нет, а то я из магазина каждый раз с новым прихожу. В итоге, всё не то и я их раздариваю. До сих пор самый удобный это насадка от старого погружного блендера Браун, прямо сама в руку ложится)))
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Да, Любгчка, я сразу поняла, что у нас много общего, вот и любовь к венчикам прибавилась))) У нас тоже есть старый браун, муж его оченб любит) А мой любимый с толстой ручкой среднего размера, но на достигнутом не останавливаюсь))))
@Lubov2311 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Ну хоть Вы меня понимаете, а то ближнее-то окружение только похихикивает))) А вот с силиконовым лопаточками по другому сложилось, у меня их целая коллекция и все любимые. Сомневаюсь, что на этом остановлюсь. Кто-то колечки-бусики прикупает, а я силиконовые лопаточки)))
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Ничего они не понимают в колбасных обрезках))) Лопаточки, кстати, тоже люблю, но не все приживаются.
@Lubov2311 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking )))
@Cvetik369 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking 😆😆😆
@user-ph3ls1yy9d 3 жыл бұрын
Ирина,крем просто класс! Скажите,где можно такой венчик приобрести?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Ой, эти венчики я покупаю везде, где вижу удачные. Плоский покупала в обычном супермаркете в отделе кухонной посуды в комплекте 2 штук. Он неудобен ручкой тонкой, прогревается. Хочу купить круглый полностью на нормальной ручке, буду уже через интернет искать.
@user-ph3ls1yy9d 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking благодарю!🌹
@user-zw3fy3zo8w 3 жыл бұрын
Ирина, скажите, пожалуйста, подойдёт ли такой крем для меренгового рулета?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Можно, но я бы взяла его, как составляющую часть. Взбила бы масло или сливки и соединила с заварным.
@user-nx3ef2vk2c 3 жыл бұрын
💖💐💖💐💖💐👍👍👍
@khalilkhurshudov1402 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли использовать этот крем в меренговом рулете?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Да, но я бы добавила взбитое масло или сливки.
@larisalevchik4854 3 жыл бұрын
Большое спасибо за все тонкости! Ирина, я хотела спросить, видела в магазинах смесь для заварного крема, ее можно использовать или лучше не надо?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Посмотрите, что пишут на упаковке. Скорее всего, это тот же кукурузный крахмал с добавлением ванилина и красителя. Использовать ее можно, тогда не нужен ароматизатор. Но есть еще профессиональные смеси, которые просто разводятся водой или молоком, но я думаю, они в обычном магазине не продаются.
@user-ou9qq2hz3d 3 жыл бұрын
Ой, вы знаете, я покупала эти готовые крема. Что хочу сказать - домашний намнооооггооо лучше и вкуснее, это однозначно. Купила, так как тараканы в голове постоянно твердили-купи-купи. Купила, убедились, что так себе и фсеее, тараканы спят... Хо я, все дело вкуса
@larisalevchik4854 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Спасибо, Ирина)
@larisalevchik4854 3 жыл бұрын
@@user-ou9qq2hz3d Спасибо, что рассказали!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
@Наира Дарбинян Да, готовые крема не очень по вкусу. Но здесь есть небольшая хитрость, их нужно разводить не водой, а молоком и добавлять масло, тогда вкус лучше намного.
@nataliaarzhantseva4351 3 жыл бұрын
Большое спасибо, Ирина! Видела заварнойй крем как делают прослойку в рулетах из дрожжевого теста (чтоб потом булочки нарезать), в бриоши - там масло не добавляют, интересно - почему? А в торт Наполеон нужно в заварной крем масло добавлять? В тортах Медовик насколько я знаю его не добавляют в заварной крем. Короче, я запуталась...Пожалуйста, поясните - когда его добавляют, а когда нет. Спасибо!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Здесь нет железных правил, скорее дело вкуса и калорий. Если Вы используете заварной крем, как начинку, то просто готовите его по данному рецепту. Если Вы его используете, как составную часть, например для крема Муслин, то масло можно не вмешивать, потому что крем и так соединяется со взбитыми маслом.
@nataliaarzhantseva4351 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Спасибо большое!
@marinamaksimova4206 3 жыл бұрын
Ирина, а как сделать его шоколадным ? Добавить какао или растопленный шоколад ? И тогда в каких пропорциях ? Мои эклеры любят с шоколадным кремом. Заварное тесто делать научилась, теперь хочется эклеры сделать. Спасибо за секреты, особенно с охлаждением.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Здесь два пути: како или шоколад. Какао я смешиваю с сахаром и крахмалом, а шоколад добавляю в готовый горячий крем и размешиваю, как масло (но масло тогда лучше растопить с молоком). 10-15 граммов како или 60-70 г шоколада. Для эклеров я бы оставила такие пропорции.
@marinamaksimova4206 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Спасибо, Ирочка, огромное. Сделаю с шоколадом. 🌺🌺🌺🌺🌺
@user-uo6ox8jp6d 3 жыл бұрын
@@marinamaksimova4206 Делала и с шоколадом и с какао, остановилась на варианте с какао: ничем не хуже и бюджетнее. Теперь "наполеон" у нас только с шоколадным кремом востребован.
@marinamaksimova4206 3 жыл бұрын
@@user-uo6ox8jp6d У меня младшая Наполеон терпеть не может, а я эклеры так себе. Пеку больше для детей. Шоколада у меня много, но с какао бюджетнее, Вы правы. Спасибо за совет.
@Dilichka26 6 ай бұрын
Спасибо, для каких десертов его используют?
@IrinaCooking 6 ай бұрын
Пироги, торты и, как составная часть других кремов
@user-gs3kg8zy6n 3 жыл бұрын
Здавствуйте,Ирина,вы молодец, все четко,без лишней воды. У меня вопрос ,если же конечно не боитесь конкурентов ,😆 программа где вы монтируете видео,можна полное название,? она для айфонов андроидов или ПК ?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Здравствуйте, это премьер, монтирую на стационарном компьютере.
@user-gs3kg8zy6n 3 жыл бұрын
@@IrinaCookingя поняла,вы писали.Напишити полностью программу! Спасибо
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Adobe Premier Pro
@user-yp6ck9yj3r Жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Если Вам несложно ответьте на пару вопросов, буду благодарна. Сама не могу разобраться. Крем готовлю только на желтках и кукурузном крахмале, некоторые говорят, что на вкус, как манка. А я сама не понимаю каким он должен быть на вкус, потому что не люблю его😅 И еще вопрос на сколько уменьшить количество крахмала, чтобы крем был не таким густым? Хотелось бы консистенцию, как у йогурта. Спасибо заранее 🙏🏻
@IrinaCooking Жыл бұрын
Здравствуйте! Если речь идет о моем рецепте, то я бы попробовала сначала убавить на 10 г и посмотрела.
@lishk5611 2 жыл бұрын
Здравствуйте.Подскажите,пожалуйста,если я хочу добавить вареную сгущенку,нужно ли менять пропорции в вашем рецепте?Или просто добавить банку сгущенки? Не станет ли крем жидким?И когда вводить сгущенку?На каком этапе?Спасибо.
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Здравствуйте, от вареной жидким не станет. Водите в готовый крем, после того как он полностью остыл. Взбивайте миксером и вводите понемногу сгущенку. Потом крем охладите, чтобы стабилизировался.
@lishk5611 2 жыл бұрын
@@IrinaCooking большое спасибо за быстрый ответ.Я как раз собираюсь делать Наполеон с этим кремом на праздник.Первый раз.Поэтому для меня это важно.🌷
@Lubov2311 3 жыл бұрын
Ирочка, крем заглядение!!! Вопрос на засыпочку: а работа над составлением электронных книжек продолжается? Или Вы в творческом отпуске, издатель))) не возражает? А то уж очень хочется иметь отдельную книжечку с мастер-классами. Вы обещали прислушаться к моему пожеланию.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Помню, Любочка, база еще недостаточна) Хочется еще основ добавить, про песочку, например.
@Lubov2311 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Ждем сколько потребуется)))
@user-qk8nm1tm3r 2 жыл бұрын
Скажите, а можно молоко заменить на кокосовое?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Да, можно
@maryqury1140 3 жыл бұрын
Спасибо большое за этот рецепт, сама делаю крем с добавлением масла в горячую заварную основу. Но знаю, что существует и другой способ, когда масло взбивают отдельно и добавляют к нему уже охлажденную заварную основу. В чем смысл разных вариантов приготовления?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Это разные крема. Добавление небольшого количества масла в горячий заварной или в молоко просто придаёт ему нежность текстуры, в некоторых случаях его можно не добавлять,. А смешивание холодного крема и масла - это уже другая история, называемая крем Муслин. Масло идёт в бОльшем количестве и взбивается, или взбивается крем с постепенно добавлением масла. Такой крем имеет другой вкус и более воздушную текстуру, он стабильный и хорошо держит форму. Вот здесь я делала именно такой kzfaq.info/get/bejne/r8eRfNVlqNOrg2w.html
@maryqury1140 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Спасибо огромное! А какой из них лучше для Наполеона?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
О, это уже дело вкуса) Более часто используют Муслин и это как-то традиционно, но есть любители более нежного на сливках и они готовят Дипломат)))
@maryqury1140 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Благодарю!!!
@user-wc8tw7kf9c 2 жыл бұрын
Я думала, что только так и делают, взбивают масло, а потом частями заварную основу добавляют и взбивают. Удивлялась, что во многих рецептах после варки крема, не взбивают. Ведь он пышный получается.
@kulinarier 3 жыл бұрын
Ирочка , смотрела видео и искала свои ошибки , мне на пользу , ошибок не много , но они есть ! Я последнее время готовлю заварную основу без добавления слив. масла , масло я взбиваю отдельно , затем частями , по ст. ложке ввожу остывшую заварную основу в масло , взбиваю , иногда для аромата добавляю алкоголь и всё , крем готов . Заварная основа у меня бывает разной ( шоколадная , карамельная и т.д. ) но принцип тот же , ввожу основу в масло . Ирочка , подскажите пожалуйста , может я что-то не правильно делаю , как лучше ? Но крем у меня вкусный и в прослойке для торта очень даже ! Ирочка , Очень Важно Ваше Мнение , а то на меня находит , я могу в заварную основу ( по мимо масла слив. ) добавить что угодно ! Ирочка , Спасибо за урок , Всех Вам Благ !!!!!!! С Уважением !!!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Танечка, Вы все делаете правильно, просто это уже следующая стадия под названием крем Муслин. Я как раз только что про него отвечала "... смешивание холодного крема и масла - это уже другая история, называемая крем Муслин. Масло идёт в бОльшем количестве и взбивается, или взбивается крем с постепенным добавлением масла. Такой крем имеет другой вкус и более воздушную текстуру, он стабильный и хорошо держит форму." Так что Вы перешли уже на другой шаг))
@kulinarier 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Ирочка , какое красивое название Муслин , почти Муслим Магомаев , я эти названия всегда с ног на голову , Муслин , Патисьер , Шарлот , вроде всё знаю , готовила и не раз , но путаюсь в названиях постоянно , та же история с меренгой ( то ли Швейцарскую , то ли Французскую ) готовлю , но смотрю куда какую , вот прям Балда Ивановна честное слово ! Спасибо Ирочка , Очень Вас Люблю и Дай Вам Бог Здоровья !!!!!!!!!!
@Lubov2311 3 жыл бұрын
@@kulinarier Танюша, прям "с языка сняли":))) . А я, честное слово, Балда Николаевна! Хи-хи-хи...
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Девочки, вы большие молодцы, а в этих названиях, кто угодно запутается. В общем, Патисьер, Муслин и Дипломат - это крема на основе заварного: основной, с маслом и со сливками. Но если вдруг вы их перепутаете, то на вкусе это точно не скажется))))
@kulinarier 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Ирочка , муж почему то просит на 23 февраля сделать эклеры , подскажите пожалуйста , какой крем лучше на Ваш вкус ?! Я хотела тортик , но Витаська упёрся , хочу пирожное эклер и слоёные трубочки , кстати , трубочки я делаю из покупного слоёного теста ( без дрожжевого ) с кремом БЗК , очень быстро и легко готовить.
@user-lx6ek4ty7c 3 жыл бұрын
Добрый день.На торт какого размера хватит этого крема?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Не знаю, зависит от того, какой торт вы делаете, что добавите в этот крем. В основном он база для других кремов или начинка.
@Svetlana1608 2 жыл бұрын
Здравствуйте,скажите пожалуйста,такой крем можно замораживать и если да то как правильно его разморозить ? Буду благодарна за ответ 🙏☺️
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Здравствуйте, заварной крем не замораживают.
@Svetlana1608 2 жыл бұрын
@@IrinaCooking благодарю за ответ ☺️
@khalilkhurshudov1402 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Хочу сделать крем максимальной густоты, значит мне нужно взять 150 мл молока?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Я думаю, 150 Вы не промешаете. Возьмите 200.
@khalilkhurshudov1402 2 жыл бұрын
@@IrinaCooking Хорошо, спасибо))
@user-cf2jy8dy5r Жыл бұрын
Мне не хватило сладости, в следующий раз больше добавлю сахара.
@tahirgarayev6224 3 жыл бұрын
а отчего зависит цвет крема? вот у меня он желтоватым получается, у вас он белый.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
У меня тоже желтый, свет солнечный очень яркий был, на фото лучше видно. Если на желтках, то более яркий, если целые яйца, то светлее. Ну, и какие желтки, иногда очень яркие попадаются)
@user-it9vk4vi1v 2 жыл бұрын
Здравствуйте, у меня получился жиденький. Но я вместо желтков добавила 2 яйца
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Здравствуйте, потому и жиденький
@andreyustinov7793 3 жыл бұрын
А что, миксер на сохранении?))
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Объем не тот))
@adara777 2 жыл бұрын
А каковы пропорции в данном видео? Вы не озвучили
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
В описании есть количество ингредиентов.
@dianababencko8591 4 ай бұрын
Масло с кремом не одной температуры? Это плохо влияет на качество крема.
@IrinaCooking 4 ай бұрын
Каким образом?
@user-fd1gc2un3c 2 жыл бұрын
А где пропорции??? Сколько и чего класть?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
В описании
@user-zq5ek4et1e 2 жыл бұрын
Состав не открывается!
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
В описании состав Рецепт заварного крема Патисьер: средняя густота (регулируется количеством молока) 300 г молоко 60 г сахар 3 желтка (1 категория) 55 г 30 г кукурузный крахмал 30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется) 0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор Рецепт заварного крема на сайте vkusnajaeda.ru/pravilno-gotovit-zavarnoj-krem/
@aygunxankisiyeva2786 3 жыл бұрын
Пленкой в контакт это для того, чтобы крем корочкой не покрылся, что касаемо нежелательных микроорганизмов так они везде🙂 почему-то пудинг и другие десерты,кашки не покрываются ими а вот только на крем их тянет 🙂🌹
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Разве я сказала, что накрываю крем пленкой от развития микроорганизмов? Да, вы правы, они везде, но не везде есть такая благоприятная среда для их развития. В заварном креме она есть, во-первых, благодаря крахмалу, во -вторых, температуре, так как самая опасная температура 20 до 60° и пройти этот диапазон желательно быстро. В других десертах тоже есть развитие микрофлоры, в каждом в свои сроки, смотрите Санпин. Приготовление пищи в домашних условиях часто осложняется не соблюдением элементарной гигиены и позицией _ Всегда так делали и ничего. Впрочем, каждый сам решает что ему есть и чем кормить близких. Я говорю для тех, кому интересно.
@user-rh5fj2fd6o Жыл бұрын
А я ставлю в чашку с водой и быстро остужаю и не надо туда , сюда перекладывать!
@user-rh5fj2fd6o Жыл бұрын
А чем интересно этот крем отличается от заварного, только названием!? И еще заварной крем должен быть сладким , тогда он и будет вкусным в торте и другой выпечке!
@IrinaCooking Жыл бұрын
Это и есть заварной крем, называется он Патисьер.
@user-lg6lw3ec9r 2 ай бұрын
Зачем все усложнять, у всех так только может в другой последовательности
@IrinaCooking 2 ай бұрын
Я вам показываю, как правильно. А вы можете хоть сразу всё в кучу смешать
@user-nz6nh1pm5n 3 жыл бұрын
А, где секреты приготовления крема?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Для вас их нет.
@user-pj6vu8pw6i 3 жыл бұрын
Обычный классический заварной крем ,что здесь особенного (((((
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Именно так, правильно приготовленный заварной крем. А что должно быть особенного?
@Lubov2311 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Особенность его в том, что он ИДЕАЛЬНЫЙ, а не просто обычный!
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
@ЛЛЛ 333 это да)))
Мильфей — домашний кондитер
Рет қаралды 270 М.
Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Рет қаралды 266 М.
ТНТ4 Shorts
Рет қаралды 6 МЛН
Sweet and Joy
Рет қаралды 833 М.
Выпечка и кулинария.
Рет қаралды 178 М.
Еда на любой вкус
Рет қаралды 4 МЛН
Шеф Вивьен
Рет қаралды 67 М.
ПроСто кухня
Рет қаралды 1,1 МЛН
Кулинарим с Таней 2.0
Рет қаралды 2 МЛН