いりこ出汁の取り方【伊吹産高級いりこ】を使った苦みと臭みの出ない本格的ないりこ出汁

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4 жыл бұрын

いりこ（煮干し）を使った本格的な出汁の取り方です。
今回使っている煮干しは、伊吹産の大羽いりこです。
これは名古屋にある本山デンタルオフィスの院長先生である、柳田先生にお送りいただきました。
いつもありがとうございます。
本山デンタルオフィスのオフィシャルサイト
motoyama.dental/
いりこ出汁（煮干しの出汁）は上手に取らないと苦みや臭みが出るので嫌いな方もいらっしゃるようですが、ちゃんとした処理を施してから取ったいりこ出汁は、上品でとてもおいしい出汁となります。
【だしの取り方】
--材料--
煮干し15g(10匹くらい？)
水500ml
煮干しの頭を取る
背中に爪を立てるとひらく
開いたら内蔵をとる(黒いやつ)
オレンジのがあったら入れちゃう
160℃のオーブントースターで2分炙る(焦げないように注意)
ボウルに煮干しと水を入れて6時間以上つける
弱火にかける
アクを取る
80〜85℃で火を止めてこす
※上記はてんしさん @user-zw4ov3no3p に文字起こしをしていただきましたものを転載させていただきました。
ありがとうございます
#いりこ出汁
#煮干し
#和風出汁

Пікірлер: 49

@warrior5203 2 ай бұрын

Hallelujah! You pastor ! Just maintaining your marriage and family will be the best ministry in the world! I learned that only 25% of American kids grow up with both p agents weather natural or adopted! I headed that in my Youth ministry class in 1984 at Nyah college and again in 2001 at Trinity Seminary at Deerfield Il.

@Tokusench 2 ай бұрын

コメントありがとうございます。それは素晴らしいことですね、

@slowlifeごはんと花暦 4 жыл бұрын

煮干しも捌く特選男❤ むかあし昔その昔、煮干しを丸ごとかじっておやつにしてた私、今ではお目にかかることもなくなった。懐かしい友に出会ったような一時でした。thanks!

@Tokusench 4 жыл бұрын

私が子供の頃もそうでした！w 煮干、今でも結構使うのですが、中々良いものが売ってないんですよねぇ…… そんななか頂いたので気合い入っちゃいます！w

@etwrecipe 4 жыл бұрын

なんかいつもいろいろ素敵なものいただいていていいですね😊👏きっとみんなに好かれてるんでしょうね😊💗💗私も日本にあそびに行ったときいりこ買いたくなりました👍👍👍😍👏

@Tokusench 4 жыл бұрын

皆さんが私を哀れに思って送ってくださるのです（笑）なぁんて、本当にお付き合いさせていただいている皆さんが良い方ばかりですので幸せです。いりこや本枯節などはそちらではなかなか手に入らないでしょうから日本に来た時には是非に♪

@etwrecipe 4 жыл бұрын

@@Tokusench 素晴らしいですね💗💗💗特選男の料理さんの人柄ですね💗💗💗

@user-zw4ov3no3p Жыл бұрын

煮干し15g(10匹くらい？) 水500ml 煮干しの頭を取る背中に爪を立てるとひらく開いたら内蔵をとる(黒いやつ) オレンジのがあったら入れちゃう 160℃のオーブントースターで2分炙る(焦げないように注意) ボウルに煮干しと水を入れて6時間以上つける弱火にかけるアクを取る 80〜85℃で火を止めてこす

@Tokusench Жыл бұрын

てんしさん、ご丁寧にありがとうございます。そういえば概要欄に期していませんでしたね！このまま概要欄に転載させていただきます。ありがとうございます👍

@captaincookyoshiki7750 4 жыл бұрын

私の母は煮干しでよく味噌汁を作っていました。大好きです👍！

@Tokusench 4 жыл бұрын

YOSHIKIさんありがとうございます。いりこ出汁、癖になる美味しさですよね🎵 私も実家では母がよく使ってました！

@gri-gri-life6816 4 жыл бұрын

こんにちは！炙った物をそのまま食べたい！出汁をとった煮干しも柔らかくなって美味しいですよね。以前は出汁を作って朝のお味噌汁用に冷蔵庫にストックしといたけど、最近パックになってしまいました。これを見て又作ろうかなと思いました😊柳田先生と私もお近づきになりたーい！

@Tokusench 4 жыл бұрын

Gri-Griさんこんばんは！炙ったやつ食べ始めると止まらなくなり、出汁の分がなくなったりしますｗｗ柳田先生は誰にも渡しませんｗｗｗ

@NBworks 4 жыл бұрын

すっかり特選チャンネルで有名な柳田先生ww

@Tokusench 4 жыл бұрын

沢山有名になってもらって、稼いだお金でまた私のところに新たな食材をww

@NBworks 4 жыл бұрын

@@Tokusench 伯父貴のおかげで目だけは肥えまくってますが、いっこうに舌は肥えません(笑)

@Tokusench 4 жыл бұрын

今度遊びにいらっしゃいよｗ食いきれないほど食わせてあげるからｗｗ

@m2worctry 4 жыл бұрын

特選さんの出汁の素の柳田先生✨笑手間暇かけた出汁美味そうですわー😁 味噌汁もいいなぁうどん✨蕎麦✨ 腹減ったwwww😆

@Tokusench 4 жыл бұрын

M2さんありがとうございます！柳田先生の出汁ｗ美味いですよぉ♪ 近いうちにこいつを使っていろいろと作ります！

@gb5093 4 жыл бұрын

煮干しも捌くとは！😲

@Tokusench 4 жыл бұрын

GBさんおはようございます！煮干しも魚ですので当然(≧∇≦)

@Skyceiling_jp 4 жыл бұрын

こんにちは♪ 港育ちの母は、ダシと言えばいりこでした(^^♪ 小さい頃の、母の手伝いと言えば、さやえんどうのスジ取りと、いりこのワタ取り(笑) かつお節に比べて、しっかりした強い味は、味噌汁やそばつゆにも合うので私も愛用しています♪

@Tokusench 4 жыл бұрын

Skyさんこんばんは！私も母の手伝いで同じ事をよくやらされましたｗ鰹節削りで指を削ったりとかもf^^; いりこ出汁は体になじんだ味なので私も大好きです♪

@cooking3596 4 жыл бұрын

こんにちは♬ 母は煮干しから出汁を取っていたので、子供の頃はいつもその出し殻？をおやつに食べてました😁w こちらの動画を参考に、私もいりこからちゃんと出汁を取ってお味噌汁作ってみます(*^^*)

@Tokusench 4 жыл бұрын

りりずさんこんばんは！煮干しでちゃんと取った出汁、くせになりますよぉ♪ くせが強いのがお好きでしたら頭も一緒に入れれば、パンチの効いた出汁になります。

@komako1203 2 жыл бұрын

初めましてコメントさせていただきます。いりこのお出汁とても参考になりました。住んでいるところがいりこのお出汁を使っているのですが家庭料理なので細かいことは無しにそのまま鍋にいれておりました。(母です。(^^;)

@Tokusench 2 жыл бұрын

komako komatukiさん、ご視聴&コメントありがとうございます( ´ ▽ ` )ﾉ私の実家も何もせずそのまま入れてました😄 一手間加えると、とても美味しくなりますよね🎵 少しでもお役に立てれば幸いです😉

@HIRO--chan 4 жыл бұрын

はじめまして(^^♪ＧＢさんのコメントから飛んできました。高級いりこを使った、本格的な出汁の取り方なのですね。出汁つくるのも、大変なのですね。この出汁で、料理作ったら最高においしいでしょうね。チャンネル登録させていただきました。私も旅その他のチャンネルやっていますのでよろしかったら遊びに来ていただけるとありがたいです。

@Tokusench 4 жыл бұрын

HIROちゃんさんご視聴ありがとうございます。今回は頂き物の炒り子を使ってますが、もちろんスーパーで売っている煮干しでも良い出汁が出ます。私は大変と思ったことは無いのですが、一般的に見たら大変なのでしょうねぇ・・・f^^; ご登録もしていただき誠にありがとうございます。今後もよろしくお願いいたします。

@maruhanayabi5418 2 жыл бұрын

冷めてから、水に漬けるんですか？　其れとも、熱いうちに水に浸ける？

@Tokusench 2 жыл бұрын

ご視聴ありがとうございます出来れば冷めてから水に浸けてください

@kobo-works 4 жыл бұрын

いいですね🎵こういう基本の作り方。うちは味噌汁用は頭も水浸けにしちゃいます( ´ ▽ ` )ﾉ

@Tokusench 4 жыл бұрын

コボさんこんばんは！出汁は日本人の心ですからねぇ♪ 私も普段は頭も入れちゃうのですが、妻が頭入れるのはダメみたいなので・・・味噌汁にはあの独特の香りと濃さがよいんですけどねぇ♪

@hiro9046 2 жыл бұрын

ラーメンのかえし作りに挑戦しようと思い初めて水出汁をとったんですが丁寧に内臓出して(100g分)水に浸けて仕事忙しく2日間たち、煮干しを取り出す際にかき混ぜすぎて煮干し表面の銀色が溶け出し濁ってしまいました。

@Tokusench 2 жыл бұрын

hiroさん、ご視聴ありがとうございます。少し長時間浸けすぎちゃいましたね😅 茶漉しやサラシ等で濾せば澄んだ出汁になると思います。

@hiro9046 2 жыл бұрын

ダメなやり方を学んだのでまたチャレンジします！

@dai-0084 4 жыл бұрын

手をかけた煮干しのおだしの、味噌汁・・・なにも言いません。

@Tokusench 4 жыл бұрын

DAIさんありがとうございます。いりこ独特の風味ってたまに食べたくなりますよねぇ♪

@user-tg8yt9ht9t 4 жыл бұрын

この出汁でうどんっ！(*ﾟ▽ﾟ*) いいですねー美味しそう！魚介スープのラーメンも見てみたいです！(*≧∀≦*)

@Tokusench 4 жыл бұрын

実はそれ、考えてましたｗｗ近いうちに作ります(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

@user-tg8yt9ht9t 4 жыл бұрын

やった！(*ﾟ▽ﾟ*)ラーメン大好き！こってりもいいけどあっさり透き通ったスープも好きなんですよねー！楽しみにしてます( ´∀｀)

@Tokusench 4 жыл бұрын

魚介系のラーメンも旨いですよねぇ～♪ ってヤバい！ラーメン食いたくなってきたf^^;

@user-cv5gl2ke1o 4 жыл бұрын

いりこ出汁　旨そうっすね～いつも丁寧な仕事しますね　うどんの次が楽しみですね～＾＾本山はたまーに行きますｗ

@Tokusench 4 жыл бұрын

Ｋちゃんネルさんありがとうございます伊吹のいりこ、メッチャ旨いです♪ そういえばご近所ですよね！

@user-cv5gl2ke1o 4 жыл бұрын

@@Tokusench 近所ではないですけど一時間ほどの所です♪本山は良いところです

@user-ye8ux4ft8j 3 жыл бұрын

讃岐出身67才♂です。 2022.2.11　追記です。前回視聴の時に、私的に普通だったので当たり前すぎてスルーしてた事があります。オーブンで炙ってますね。☝これが大切！炙らなかったら、ただの煮干しです。炙って初めてイリコになります。これは祖母の教えで、生家では焙烙で炒ってました。昨今のWeb情報でも「煮干し」と「イリコ」が同義語になってしまってますが、炒って(もしくは炙って)初めてイリコになります。こういう事柄は口伝ででも未来に繋げていかないとだめなんじゃないでしょうか。動画では大羽でしたが、中羽が良いとされています。動画のイリコに卵巣がありました。小生の想像ですが、解禁初期に漁をされたイリコだと思われます。伊吹ではイワシの産卵期が終わってから漁が解禁になります。なので産卵が終わりきってなかった個体かな……と。ま、想像ですが😁 産卵を終えるとイワシの脂肪分が減って、イリコにした時に酸化しにくくなるためです。お腹が黄色？金色？になったら酸化していて雑味が多くなります。もう一つの理由は、こちらの方が大切だと思われますが、資源を守るためだそうです。なので産卵が終わってからが漁期になります。ま、そゆことで運蔵でした👋

@Tokusench 3 жыл бұрын

解説ありがとうございました。お詳しいのですね！